Le goulash est une soupe épaisse qui appartient à la cuisine hongroise.
Auparavant, cuite au feu de bergers, les ingrédients étaient les plus simples: viande et légumes.
Traditionnellement, ce plat est fabriqué à partir de boeuf.
La goulache de bœuf dans une cocotte se révélera beaucoup plus savoureuse que celle cuite dans une casserole ou un chaudron.
Cette méthode de cuisson rendra le plat particulièrement nourrissant et aromatique.
Goulache de boeuf à la mijoteuse - principes de base de la cuisine
Dans une mijoteuse, ce plat est cuit beaucoup plus rapidement, mais la viande conserve en même temps sa jutosité. Cela est dû au fait qu'il est cuit uniformément. Vous n'avez pas besoin de rester près du poêle et de surveiller en permanence le processus.
En plus du bœuf, vous aurez besoin de farine à paner, de sauce tomate, ainsi que de carottes et d’oignons pour confectionner une goulache classique.
Cependant, il existe de nombreuses recettes de goulache de bœuf, qui utilisent une variété de légumes et d’épices, et de la moutarde ou de la crème sure est ajoutée à la sauce.
Pour le goulache, prendre un filet de boeuf sans brins ni films. La viande est lavée et coupée en petits morceaux oblongs.
Les carottes sont nettoyées, lavées et broyées sur une râpe grossière. Les oignons sont pelés et hachés avec de fines plumes ou des demi-anneaux. Les légumes sont frits dans de l'huile végétale chauffée. Dans ce cas, l'huile doit être utilisée au minimum. Le boeuf devrait mijoter dans son propre jus.
Ajoutez ensuite le bœuf aux légumes et continuez à faire frire pendant environ quarante minutes. Pendant que la viande est frite, une sauce à base de tomate est préparée. Pour ce faire, vous pouvez utiliser du jus de tomate, des pâtes ou des tomates fraîches, qui sont échaudées avec de l'eau bouillante, de manière à ce qu'il soit facile de retirer la peau et de les émietter finement.
La tomate est frite dans une casserole en ajoutant du sel et du sucre. Ensuite, le feu est tordu au minimum et continue de cuire à l'épaisseur requise. On peut ajouter de la crème sure ou de la moutarde à la sauce. Ajouter de la sauce à la viande, mélanger, mettre les épices et les épices, ajouter de l’eau à la consistance désirée et laisser mijoter une heure et demie.
Le goulache peut être servi séparément ou en accompagnement. Si vous ajoutez un peu plus d'eau, vous obtenez une soupe de viande épaisse.
Recette 1. Goulache de boeuf classique dans une cocotte
Ingrédients
- 700 g de filet de bœuf;
- eau potable;
- 50 g de farine;
- feuille de laurier;
- deux oignons;
- sel;
- carotte;
- poivre fraîchement moulu.
Méthode de préparation
1. Nous coupons le filet de bœuf dans les veines et les films. Mes sous le robinet et les sécher avec des serviettes. Couper la viande en morceaux de deux centimètres d'épaisseur.
2. Activez le programme "Cuisson". Le temps est fixé à quarante minutes. Nous déposons la viande dans le bol du multicuiseur. Nous n'ajoutons pas d'huile!
3. Oignon pelé finement déchiqueté. Carottes propres et grandes trois. Les légumes préparés ajouter au bœuf et faire frire, en remuant de temps en temps, jusqu'à tendreté.
4. Après quarante minutes, ajoutez la farine, le sel et le poivre au goût. Versez l'eau purifiée jusqu'à ce que son niveau atteigne la moitié de la viande. Mélangez et activez le mode «Extinction» pendant deux heures.
5. Une demi-heure avant la préparation, nous ajoutons des feuilles de laurier au goulache. Fermez le couvercle et laissez cuire jusqu'à la fin des temps. Prêt goulache disposé sur des assiettes et servir avec n'importe quel plat d'accompagnement.
Recette 2. Goulache de boeuf dans une cocotte mijotée dans une sauce tomate aigre
Ingrédients
- 600 g de filet de bœuf;
- 50 ml d'huile végétale;
- deux oignons;
- épices;
- poivre bulgare;
- sel;
- 75 ml de pâte de tomate;
- poivre fraîchement moulu;
- 50 ml de crème sure;
- 50 g de légumes verts frais;
- 25 g de farine;
- un verre d'eau purifiée;
- carotte.
Méthode de préparation 1. Ma viande sous l'eau courante, on nettoie tout ce qui est superflu, on les sèche avec des serviettes en papier et coupées en cubes de deux centimètres d'épaisseur.
2. Nous incluons la mijoteuse en mode «Chaud» pendant une demi-heure. Versez de l'huile dans le bol et laissez-le se réchauffer. Nous répartissons le bœuf et le faisons frire de tous les côtés pendant 20 minutes.
3. Les carottes et les oignons sont propres. Retirez le poivron du piment avec les graines. Légumes bien lavés. Déchiqueter les oignons avec des plumes minces. Poivron coupé en dés. Carottes trois grandes.
4. Mettez tous les légumes hachés dans la viande, mélangez et continuez à frire.
5. Combinez la crème sure avec de l’eau, de la farine et de la pâte de tomates. Tous légèrement fouetter au fouet.
6. Au bout d'une demi-heure, versez la viande dans la sauce aux légumes. Activer le mode "Extinction" pendant une demi-heure. Ouvrez périodiquement le couvercle et mélangez le contenu.
7. Rincez les légumes verts, légèrement secs et émiettez-les finement. Ajoutez après le bip, mélangez et fermez le couvercle. Laissez le plat infuser pendant un quart d’heure.
8. Goulache prêt servi avec un accompagnement de céréales ou comme plat à part, parsemé de verdures hachées finement.
Recette 3. Goulache de boeuf à la mijoteuse avec crème sure et moutarde
Ingrédients
- pulpe de boeuf - 600 g;
- sel - 25 g;
- gros oignon;
- eau bouillie - litre;
- pâte de tomate - 30 g;
- paprika - 10 g;
- crème sure grasse - 30 g;
- pois poivrons noirs;
- moutarde française - 30 g;
- feuille de laurier - trois pièces;
- farine - 25 g.
Méthode de préparation
1. Rincez le bœuf, pelez-le, plongez-le avec une serviette et coupez-le en lanières de trois centimètres d'épaisseur.
2. Pelez la tête d'oignon et hachez-la avec des plumes fines et nettes.
3. Mettez la viande dans un bol profond, assaisonnez-la avec du sel et du paprika. Ajouter la moutarde française et mélanger pour que les assaisonnements et la moutarde soient répartis uniformément sur toutes les pièces. Laissez le boeuf tremper pendant dix minutes. 4. Après le temps imparti, nous transférons la viande parfumée dans le bol multicuiseur. Activez le mode “Friture” pendant 15 minutes et faites cuire la viande sans la remuer. Ensuite, ajoutez l'oignon, remuez et faites frire pendant cinq minutes supplémentaires.
5. Remplissez la farine et mélangez intensément pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Maintenant, remplissez le boeuf avec de l'eau bouillie, mettez le Lavrushka, le poivre noir, la pâte de tomate et la crème sure dans le bol. Activer le mode "Extinction" pendant une heure Essayez la viande, si elle est dure, prolongez la cuisson pendant un autre quart d'heure. Servez le goulache séparément, avec un accompagnement de légumes ou de riz.
Recette 4. Goulache de tomate à la mijoteuse
Ingrédients
- bouillon de viande;
- 900 g de pulpe de boeuf;
- pois chiches;
- cinq tomates;
- deux oignons;
- feuille de laurier;
- carotte;
- sel;
- poivre bulgare;
- poivre fraîchement moulu;
- 50 g de farine.
Méthode de préparation
1. Activez la mijoteuse en mode “Cuisson” pendant quarante minutes.
2. Pulpez mon bœuf, séchez-les avec des serviettes en papier et coupez-les en petits morceaux oblongs.
3. Mettez la viande dans le bol multicuiseur. Nous n'ajoutons pas d'huile. Ne pas abaisser le couvercle.
4. Nous nettoyons la tête d'oignon de la coque et la hachons finement. Carottes pelées grosses en trois ou coupées en fines barres. Nous étalons les légumes sur le boeuf, mélangeons et cuisons jusqu'à la fin des temps, en remuant de temps en temps.
5. Mettez les tomates dans un tamis, arrosez-les d'eau bouillante et retirez la peau fine. Pulpe de tomate finement hachée. Couper une tige dans un poivron et nettoyer les graines. Ensuite, coupez le légume en pailles pas trop grosses.
6. Lorsque le mode “Cuisson” est terminé, ajoutez le poivron et les tomates bulgares dans le bol. Mettez le piment de la Jamaïque et la feuille de laurier. Nous salons et versons le bouillon de viande afin que son niveau atteigne la moitié de la viande.
7. Activez le mode “Extinction” et préparez-vous pendant deux heures en abaissant le couvercle. 8. Dans la casserole, étendre la farine et la faire revenir à la crème. Avec un mince filet, versez environ un verre de bouillon en remuant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Tourner le feu et cuire jusqu'à épaississement.
9. Entrer la sauce pendant cinq minutes jusqu'à ce qu'elle soit cuite et mélanger. Le goulash est servi avec un plat d'accompagnement ou comme plat indépendant avec du pain Borodino.
Recette 5. Goulache de boeuf et pommes de terre à la mijoteuse
Ingrédients
- une paire de pincées d'herbes odorantes sèches;
- 400 g de pulpe de boeuf;
- deux pincées de poivre noir fraîchement moulu;
- dix tubercules de pomme de terre;
- sel;
- carotte;
- 50 g d'huile végétale;
- 50 g de pâte de tomate.
Méthode de préparation
1. Lavez et séchez légèrement la pulpe du boeuf. Les légumes nettoient et rincent. Essuyer grossièrement les carottes, hacher finement les oignons. Versez de l'huile végétale dans le bol de la mijoteuse, faites-la chauffer légèrement et mettez la viande et les légumes à l'extérieur.
2. Pâte de tomates à dissoudre dans un verre et demi d'eau de boisson et verser dans le bol de la mijoteuse. Salez et ajoutez les épices. Mélangez, fermez le couvercle du multicuiseur et activez le programme «Extinction» pendant quarante minutes.
3. Pelez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes. Plier les pommes de terre dans un sac en plastique, verser une cuillerée d'huile végétale et assaisonner d'épices. Nouez l’emballage et mélangez bien pour que les épices et l’huile soient bien répartis sur les pommes de terre.
4. Après quarante minutes, ouvrez le couvercle, déposez les pommes de terre sur la viande, fermez le couvercle et poursuivez la cuisson dans le même mode pendant encore quarante minutes. Ouvrez le couvercle, mélangez et servez avec une salade fraîche ou des cornichons.
Recette 6. Soupe de goulache de boeuf à la mijoteuse
Ingrédients
- pulpe de boeuf - un demi-kilogramme;
- sel;
- deux tomates;
- eau bouillie - un demi-litre;
- tête d'oignon;
- feuille de laurier;
- poivre bulgare;
- persil et aneth;
- pâte de tomate - 50 g;
- paprika sucré - 5 g;
- poireau;
- farine - 50 g;
- huile végétale.
Méthode de préparation
1. Poireaux et oignons finement hachés. Allumez la mijoteuse en mode «Friture», versez l’huile dans le bol et faites-la chauffer. Étaler l'oignon haché et faire frire jusqu'à ce que doré.
2. Nous libérons le poivre bulgare des graines et les coupons en pailles courtes. Ébouillanter les tomates, les peler et les émietter finement. Ajouter les légumes dans le bol, mélanger et cuire encore cinq minutes.
3. Nous déposons le légume frit dans une assiette et le bœuf dans le bol. Faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit rougeâtre. Puis versez la farine, remuez et ajoutez la friture.
4. Remplissez le tout avec de l'eau filtrée et activez le mode «Extinction». Cuisson dans ce mode pendant trois heures. En fin de cuisson, ajoutez des légumes verts frais.
Goulache de boeuf dans une mijoteuse - trucs et astuces
- Si le boeuf est vieux ou coriace, faites cuire le goulache en mode Trempe pendant une heure de plus.
- Avant d’ajouter des morceaux de boeuf dans le bol, faites-les bronzer dans la farine.
- Mettez des tomates fraîches à la place de la pâte de tomates pour que le plat soit plus savoureux et plus sain.
- Pour affiner le plat, ajoutez un verre de vin blanc.
