Brochettes d'agneau - Principes généraux de la cuisine
Un bon kebab n'est pas simplement une collation, c'est quelque chose de grand. Et le processus de cuisson aboutit à tout un rituel. Bien sûr, le plat peut être préparé à partir de la viande de votre choix, mais les brochettes d’agneau, connues de beaucoup de personnes par ouï-dire, ne peuvent être confondues avec aucune autre. Bien cuit, il s'avère très parfumé, juteux et extrêmement savoureux.
Il existe une infinité de variations dans les brochettes d’agneau. Commencez par les recettes les plus simples sans pré-marinade et terminez par des méthodes plus complexes et sophistiquées utilisant les marinades les plus extraordinaires à base de sauces complexes, de vin sec, de menthe, d'oignon, d'épices et d'épices exotiques. Quoi qu'il en soit, la cuisson de la marinade pour le shashlik à l’agneau est l’un des moments les plus importants et les plus cruciaux. C’est à partir de quoi et comment notre base nutritive pour l’agneau est cuite que le résultat final, la jutosité de la viande et son goût en dépendront largement.
Shashlik d'agneau - préparation des aliments
Pas moins qu'un rôle dans la préparation de délicieux kebabs jouera, bien sûr, la viande sélectionnée. En fait, tout commence avec lui. Alors, comment choisir exactement ce dont nous avons besoin?
L'option idéale est sans aucun doute la viande d'agneau jusqu'à deux ou trois mois, mais vous ne pourrez goûter à une telle délicatesse qu'au printemps. En outre, le doux agneau au lait - assez cher. Si vous ne pouvez pas l'acheter, faites attention à la viande de jeunes animaux âgés de moins de 9-12 mois. En règle générale, il diffère par la couleur rouge, l'élasticité et la graisse blanche comme neige. La viande des frères plus âgés a une couleur sombre et des couches jaunes. De plus, la viande fraîche dégage une odeur agréablement sucrée - gardez cela à l'esprit lors de l'achat.
Lorsque vous rentrez à la maison, coupez le mouton en morceaux d’environ 500 grammes, rincez-le soigneusement, débarrassez-le des tendons, des films, coupez le surplus de graisse. Maintenant, vous pouvez couper en cubes de la taille d'une noix (ou plus). Il n'est pas nécessaire de se débarrasser des petits cartilages et des os, car ils ont aussi leur charme et leur piquant.
Brochettes d'agneau - préparation de la vaisselle et du matériel
Pour cuire des brochettes d'agneau, il serait bon de se procurer un brasier ou un gril électrique. Mais si vous voulez ressentir ce lien indiscutable avec la nature, ce souvenir, qui est inscrit dans nos gènes depuis les civilisations anciennes, lorsque nos ancêtres ont ancré leurs trophées de chasse sur des braises, construisent un foyer de matériaux non brûlés (pierres, briques) et allument un feu.
Les ustensiles pour faire mariner la viande doivent être profonds et non oxydables, car nous allons créer un environnement acide pour nos brochettes. Parfait à ces fins, une grande casserole ou un bassin en émail.
Recette 1: Chachlik d'agneau à la manière du Caucase
Les brochettes de style caucasien sont un plat sophistiqué qu'il est tout simplement inacceptable de cuisiner à partir d'agneau décongelé. Tout cet art, préférant les mains masculines! Pour une entreprise aussi responsable, seule la viande d'un jeune animal conviendra.
Ingrédients:
- agneau 1 kg
- 4-5 oignons
- poivre moulu
- le sel
- vin sec 150 gr.
- huile végétale
Préparation:
Nettoyez l'agneau des tendons et des films inutiles, coupez-les en petits morceaux. Assaisonnez-les avec du poivre, du sel, mélangez avec des rondelles d'oignon hachées, saupoudrez de vin, ajoutez de l'huile végétale et remuez bien. Laissez-le mariner quelques minutes. La viande jeune est très douce et absorbe rapidement l'arôme des épices. Si la viande n’est pas très jeune, laissez-la mariner plus longtemps (3-4 heures).
Ensuite, mettez les morceaux sur des brochettes en métal mélangées avec des oignons et faites-les frire au charbon pendant dix ou quinze minutes. En cours de cuisson, retournez la brochette et saupoudrez les morceaux de vin. Sur le kebab fini, servez beaucoup de légumes: basilic, persil, oignons verts, coriandre, etc.
Recette 2: Chachlik d'agneau au yogourt
Une combinaison inhabituelle, n'est-ce pas? Pour cette recette, il est conseillé d'utiliser du yogourt sans sucre. Dans les cas extrêmes, il peut être remplacé par du kéfir épais (teneur en graisse de 3,2%). Ingrédients:
- 1 kg de mouton
- un verre de yaourt
- 4 cuillères à soupe l huile d'olive
- un citron
- ail 2-3 gousses
- une demi-cuillère à thé de thym
- demi cuillère à café romarin
- menthe
- poivre noir, sel
Préparation:
Couper l'agneau en morceaux approximativement égaux. Salé, poivré. Mélangez le yaourt à l'huile d'olive, au thym et au romarin. Frotter le zeste, presser le jus du citron, hacher finement la menthe. Ajoutez le zeste, la menthe et le jus au mélange, mélangez le tout. Verser la marinade cuite sur les morceaux de viande et laisser mariner pendant 5 à 9 heures. Après cela, vous pouvez commencer à cuisiner des brochettes sur des charbons ardents.
Recette 3: Chachlik d'agneau au kiwi
La recette originale extravagante! Pour la marinade, avec les ingrédients généralement acceptés, nous utiliserons de l'eau minérale, mais la chose la plus inhabituelle dans ce plat est le kiwi.
Ingrédients:
- 600 gr. pulpe d'agneau
- demi kiwi
- bouquet de coriandre
- 1-2 gousses d'ail
- un demi citron
- grosse tomate 1 pièce
- 1 grosse tête d'oignon
- Glutamate de sodium (sel de sodium) 1 table. une cuillère
- 150 gr. huile végétale
- eau minérale 200 gr.
Préparation:
Coupez l'agneau en gros morceaux de 2 à 2,5 cm d'épaisseur, coupez les oignons en deux (ou les quartiers) et hachez-les (broyeur d'ail) pour obtenir le jus et le goût de la marinade. Couper les tomates en tranches et les écraser à l'ail, avec un grand plastique, hacher finement la coriandre.
Mélanger tous les ingrédients dans un bol profond, presser le jus de citron et ajouter du glutamate monosodique (exhausteur de goût naturel lié aux sels) dans la marinade, eau minérale. Développez le kiwi pelé et ajoutez-le à la marinade, ajoutez de l'huile végétale. Mélangez bien le tout avec des morceaux de viande cuits. Laisser mariner pendant 3-8 heures. Ensuite, vous pouvez commencer à cuisiner des brochettes.
Recette 4: Brochettes d'agneau classiques
Pour cette recette, vous pouvez utiliser la longe, le gigot de l'agneau, le petit désiré. En outre, à partir de composants tels que les reins, le foie, le cœur, vous obtenez également un excellent kebab. Plat grillé sur le gril ou sur le gril électrique. Ingrédients:
- agneau 1 kg
- 6 oignons (bulbe)
- 3% de vinaigre un demi-verre
- 4 tomates
- Sauce Tkemali 4-5 st. cuillères
- citron 1 pc.
- des baies séchées sur la pointe d'un couteau
- graisse d'agneau 20 gr.
- sel, poivre, tous les verts
Préparation:
Couper la viande, comme toujours, en petits morceaux, mettre dans un plat, assaisonner avec du poivre, du sel, des oignons émincés, du vinaigre (jus de citron), mélanger. Couvrir avec un couvercle, laisser reposer pendant deux à cinq heures. Après ce temps, attachez les morceaux avec des tranches d'oignons, les tomates sur une brochette, puis graissez-les de lard d'agneau et faites-les griller. Gardez la viande sur les charbons ardents en la tournant constamment. Vous avez besoin de 10 à 15 minutes. Pour préparer les brochettes, servir la sauce tkemali et beaucoup de légumes. Bon appétit!
Brochettes d'agneau - astuces utiles
Pour tous les brochettes, les charbons les plus appropriés sont les bois de tilleul, cerisier, chêne ou bouleau. Il est préférable de ne pas utiliser de résineux bruts, sinon vous obtiendrez des brochettes avec un arôme de résine caractéristique. Inacceptable et l'utilisation d'essence, ainsi que d'autres substances inflammables.
Dans le processus de friture, tournez la brochette régulièrement pour obtenir une cuisson uniforme. Si la viande commence à se dessécher ou à brûler prématurément, graissez-la avec le reste de la marinade. N'oubliez pas de saupoudrer les brochettes de temps en temps avec de l'eau ou du vin acidifié avec du vinaigre. Cela évitera les brûlures prématurées et permettra à la viande de rester juteuse à l'intérieur.
