Le kebab mariné dans du vinaigre avec des oignons est l’une des options de cuisson les plus courantes pour ce plat.
Il existe de nombreuses autres marinades, mais le vinaigre aux oignons est toujours populaire en raison de sa simplicité et de ses excellents résultats.
Un shish kebab sur une telle marinade a un goût agréable et aigre qui est familier pour tout le monde, parfumé, tendre et les oignons ajoutent des notes de saveur.
Principes généraux de la cuisson des brochettes dans une marinade au vinaigre et à l’oignon
Pour ce plat conviendra à différents types de viande. Ceci est à la fois traditionnel pour l'agneau de Caucasien shashlyk et version russe adaptée - porc. Le bœuf, la volaille, les lapins et même le foie peuvent également être cuits sous forme de brochettes dans une marinade au vinaigre et à l'oignon.
La principale condition pour choisir une viande est qu’elle ne soit pas trop maigre. S'il n'y a pratiquement pas de graisse dans la viande, le vinaigre l'asséche et la rend très dure.
Pour mariner avec du vinaigre, il est permis de prendre de la viande dure. Bien sûr, cela ne devrait pas être les parties dures d'un vieil animal, mais le bœuf, par exemple, n'est pas très moelleux, après une telle préparation sera très bonne.
Le vinaigre peut être utilisé comme essence ou 9%. Dans le premier mode de réalisation, vous devez être extrêmement prudent. Lorsque vous ajoutez du vinaigre à la viande, il est conseillé de le diluer avec de l'eau. Il est particulièrement nécessaire d'être prudent lors de la manipulation de l'essence de vinaigre en termes de sécurité personnelle. L'acide acétique est une substance plutôt caustique, donc s'il entre en contact avec la peau, rincez-le bien à l'eau. Ne laissez pas l'acide pénétrer dans le tube digestif, ne le goûtez pas.
Les oignons pour la marinade sont blancs ou rouges. Vous pouvez le broyer dans une râpe, dans un mélangeur, hacher finement et ajouter comme partie de la sauce. Et une autre option est possible - couper en gros rondelles et, après avoir mariné, faire frire les braises avec la viande.
En plus du vinaigre et des oignons, pour une telle marinade, utilisez d'autres assaisonnements et épices. Il s’agit tout d’abord du poivre noir moulu. Toujours dans la marinade, vous pouvez ajouter du piment, du poivron rouge, du laurier, de la coriandre, des graines et des feuilles d’aneth, du basilic. La méthode de cuisson des brochettes est simple: la viande est coupée en petits morceaux, la marinade est préparée à partir de vinaigre dilué, de sel, d'épices, d'oignons et bien mélangée.
La viande dans la marinade est souhaitable de rester au moins deux heures, plus longtemps. Dans le même temps, il est nécessaire de veiller à ce que la viande ne se dessèche pas, surtout si le mélange est trop acide. Pour plus de douceur, vous pouvez ajouter un peu de sucre.
Une telle brochette est frite sur des braises, sur des brochettes ou sur une grille spéciale.
Le plat fini est servi avec des légumes frais ou marinés tels que des oignons, des concombres, des tomates, des poivrons et du pain blanc frais.
Une recette simple pour cuire une brochette de porc à la marinade de vinaigre et d’oignons
Cette méthode peut être utilisée quand il n'y a pas beaucoup de temps avant la cuisson et que les produits sont les plus simples. La chose principale - la viande devrait être avec une graisse légère. Le cou de porc est idéal dans ce cas. Les côtes feront l'affaire.
Ingrédients
- kilogramme de porc
- cuillère à soupe d'essence acétique
- Une paire de grosses ampoules
- poivre noir moulu
- Une pincée est deux sels.
Méthode de préparation
- La viande est découpée en gros morceaux de forme régulière, de la taille d'environ deux boîtes d'allumettes.
- Hacher l’oignon avec des rondelles ou des demi-rondelles.
- Salez les oignons, pétrissez légèrement pour faire ressortir le jus.
- Diluez une cuillerée de vinaigre dans deux à trois cuillères à soupe d’eau froide.
- Versez l’acide acétique dans l’oignon, ajoutez le poivron et plongez le porc préparé dans cette marinade.
- Bien mélanger. S'il n'y a pas de liquide, verser quelques cuillères à soupe d'eau.
- Couvrez-vous, partez pour une heure.
- Vérifiez que la viande ne contient pas de sel ni d'acide, ajoutez éventuellement les ingrédients manquants.
- Laisser reposer et faire frire les braises sans feu avec les oignons.
- Servir chaud avec des légumes, des épices chaudes.
motifs de race blanche: marinade pour kebab d'agneau sur vinaigre et oignon
Traditionnellement, dans le Caucase, les brochettes sont fabriquées à partir d'agneau. Il est nécessaire de prendre de la viande jeune avec de la graisse. Les différentes parties conviendront, sauf peut-être la partie inférieure des jambes où beaucoup ont vécu. Les épices peuvent être sélectionnées au goût, mais le plus traditionnel est un kebab légèrement épicé avec des arômes de piment de la Jamaïque et de coriandre. Ingrédients
- Kilo et demi de jeune mouton
- Un demi-kilo d'oignons
- cuillère à soupe de sel
- Une cuillère à soupe ou un peu plus de vinaigre
- Une pincée de poivre noir, un peu de poivre rouge moulu
- Graines de coriandre
- Basilic sec ou frais au goût
- Une cuillère d'huile végétale quelconque.
Méthode de préparation
- Couper l'agneau n'est pas petit, mais pas trop grand.
- Salez, poivrez, mélangez.
- Ajoutez des oignons émincés à la viande - de préférence des demi-anneaux.
- Diluez le vinaigre dans un verre d’eau.
- Versez la moitié du vinaigre dilué dans la viande, laissez reposer pendant environ une demi-heure.
- Essayez de goûter la marinade proprement. Si l'acide est très léger, ajustez le reste de la solution de vinaigre. Versez les graines de basilic et de coriandre.
- Ajoutez une cuillerée de beurre et mélangez bien.
- Couvrir et laisser jusqu’au moment voulu.
- Faites frire les brochettes ou un réseau, servez-les avec de l’adzhika et beaucoup de légumes verts et de légumes frais.
Côtes tendres dans une marinade au vinaigre-kebab
Des morceaux entiers de pulpe comme barbecue certains préfèrent les côtes levées. Les os hachés avec de la viande et du gras sont magnifiquement cuits au feu et deviennent, avec une marinade adaptée, un plat exquis. Les côtes peuvent prendre de l'agneau ou du porc. Assurez-vous d'avoir la graisse et l'âge pas trop respectable de l'animal.
Ingrédients
- 1,2 kg de côtes d'agneau ou de porc
- 3 gros oignons
- cuillère à soupe partielle de sel
- Une cuillère à soupe de miel
- cuillère à soupe de moutarde
- Une cuillère à café de vinaigre
- poivre noir moulu
- poivre rouge moulu
- À la demande d’une pincée de cannelle.
Méthode de préparation
- Coupez les côtes en petits morceaux en essayant d'éviter les éclats. Lavez bien, séchez.
- Préparer la sauce marinade. Coupez les oignons aussi délicatement que possible - utilisez un hachoir à viande, une râpe fine et un mélangeur.
- Ajoutez le sel, le miel, la moutarde, le poivre noir et le rouge au goût des oignons. Vous pouvez utiliser de la cannelle, mais cela ajoutera une certaine saveur épicée.
- Versez le vinaigre, mélangez, diluez avec de l’eau pour que la sauce ne soit pas trop épaisse.
- Dans la marinade terminée, plongez les côtes, mélangez bien, laissez reposer une heure.
- Après une heure, remuez à nouveau pour que tous les morceaux de viande soient remplis de marinade. Laissez le rester immobile.
- Faites frire sur la grille en secouant légèrement la marinade.
Brochettes de cuisse de poulet dans une marinade à base de vinaigre et d'oignons
Le shish kebab au vinaigre et à la marinade d'oignon peut également être cuit à partir de poulet. C'est simple, très rapide et peu coûteux. Le seul souhait est de ne pas utiliser de poitrine de poulet pour cela. Elle dans la marinade de vinaigre sort sec. Idéal dans ce cas, cuisses ou cuisses de poulet.
Ingrédients
- 8-10 cuisses de poulet
- 1 livre d'oignon
- 50 ml de vinaigre 9%
- Cuillère à soupe sans une colline de sel
- Une demi-cuillère à café de sucre
- Conservez les assaisonnements pour les brochettes
- Sur demande - piment rouge, frais ou moulu
- Œuf de poule.
Méthode de préparation
- Les cuisses de poulet lavent et sèchent.
- Préparez un pot ou une tasse de taille appropriée.
- Hachez les oignons à votre guise - en cubes ou en demi-anneaux. Mélanger avec du sel et du sucre.
- Mettez un peu d’oignon au fond du plat, puis une épaisse couche de viande, saupoudrez d’épices, saupoudrez-le abondamment de vinaigre.
- Puis encore des oignons, de la viande, des épices et encore du vinaigre.
- Alors mettez tous les ingrédients. La couche supérieure devrait être constituée d'oignons, qui devraient être arrosés avec des résidus de vinaigre.
- Il est bon d’appuyer la masse dans une casserole, de recouvrir d’une assiette, d’exercer une légère pression.
- Laisser mariner au frais pendant la nuit.
- Une heure avant la friture, vous devez bien mélanger toutes les couches en versant l’œuf de poule agité dans la viande.
- Il est préférable de faire rôtir le poulet sur une grille.
- Servir avec n'importe quel plat d'accompagnement approprié - pommes de terre, riz, légumes cuits au four ou légumes frais.
Bœuf mariné pour brochettes de vinaigre et d'oignons
Marinade acétique - l'une des meilleures options pour les brochettes de boeuf. Il ramollira bien les fibres fortes et, pour ne pas trop sécher la viande, vous pouvez la pimenter avec une petite quantité d'huile végétale. Ceci est fait quand le boeuf n'est pas gras.
Ingrédients
- kilogramme de veau ou jeune boeuf
- Trois gros oignons - peut être moins que désiré
- Deux cuillères à café de sel
- Deux cuillères à café d'essence de vinaigre
- Une cuillère à café de mélange au poivre
- Une cuillère à soupe d'huile végétale.
Méthode de préparation
- Coupez la viande en morceaux oblongs.
- Saupoudrer du sel et du poivre.
- hacher l'oignon, pétrir, ajouter à la viande.
- Diluez le vinaigre dans un demi-verre d’eau et versez-le dans le mélange de viande et d’oignon.
- Bien mélanger, verser une cuillerée de beurre et mélanger à nouveau.
- Le boeuf doit être mariné pendant environ une demi-journée. Avec le veau, ce temps peut être réduit de plusieurs heures.
- Ficelez la viande marinée sur des brochettes et faites-la frire sur du charbon de bois à feu doux.
- Servir avec une sauce et un accompagnement appropriés.
Lapin au vinaigre et à l'oignon: une option de marinade pour les brochettes
La viande de lapin a une odeur particulière, plus caractéristique de son lièvre sauvage. Cependant, les lapins faits maison conseillent avant la cuisson de tremper légèrement dans de l'eau légèrement acide acétique. Et si le kebab de cette viande est conçu, alors la marinade au vinaigre sera au rendez-vous. Les oignons rendront le goût plus riche.
Ingrédients
- Un grand oiseau lapin
- Deux grandes ampoules
- cuillère à soupe d'essence acétique
- cuillère à soupe d'huile d'olive ou de tournesol
- laurier
- Cinq à sept poivrons de piment de la Jamaïque
- Une paire de feuilles de laurier
- Poivre noir moulu - quelques pincées
- cuillère à soupe de sel
- Une cuillère à café de sucre.
Méthode de préparation
- La carcasse du lapin doit être soigneusement lavée et coupée en 10-12 morceaux.
- Hacher finement les oignons.
- Faites bouillir deux verres d’eau. Mettez le sel, le sucre, le laurier, le piment de la Jamaïque dans le bol et versez de l'eau bouillante dessus.
- Une fois la saumure refroidie, ajoutez-y du vinaigre, de l'huile, du poivre noir et de l'oignon.
- Plonger les morceaux de lapin dans la marinade et laisser reposer au moins trois heures.
- Agiter périodiquement. Une demi-heure avant la cuisson, sortez le lapin de la marinade, laissez-le sécher.
- Faites frire sur une grille, en la retournant souvent.
Marinade à base d’oignon et de vinaigre pour kebab du foie
Tout le monde n’aime pas le foie, mais ses amants apprécieront le kebab de ce sous-produit. Il est conseillé de prendre du foie de boeuf, mais le porc est également approprié. Une vraie friandise sera le foie kebab d'un lapin ou d'une volaille. Faire mariner avec du vinaigre n’a pas asséché le plat, il est recommandé pendant la friture d’alterner les morceaux de foie avec le saindoux.
Ingrédients
- 1 livre de foie de volaille ou de tout autre
- 200 grammes de saindoux frais
- Une demi-cuillère à soupe de sel
- Un gros oignon
- Mélange de poivre noir ou de poivre au goût
- Une cuillère à café d’essence de vinaigre.
Méthode de préparation
- Lavez bien le foie. Le porc doit tremper dans l'eau ou le lait pendant au moins une demi-heure.
- Coupez le foie en petits morceaux, si c'est un foie d'oiseau, laissez-le entier.
- Salo est également coupé en bâtons minces.
- Hachez l'oignon, salez et poivrez, ajoutez le vinaigre, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau.
- Prenez les morceaux de foie et de graisse avec le mélange.
- Laissez le cornichon pendant une heure, ça suffit. S'il vous reste beaucoup de temps, vous devez mettre le foie dans la marinade dans un récipient scellé et le mettre au froid.
- Enfiler les morceaux de foie et de graisse sur les brochettes sont à leur tour assez serrés pour que le foie ne se dessèche pas sur les braises.
- Faites frire pendant 20 minutes en tournant constamment.
- La graisse peut être évitée, son objectif principal est de maintenir le foie juteux. Cependant, il se mange aussi généralement avec plaisir.
- Servir avec de la sauce tomate, du basilic et du persil.
Secrets et subtilités de la marinade de cuisson pour shish kebab de vinaigre et d’oignons
- Tout d’abord, pour un bon kebab, il ne faut pas avoir peur de travailler avec de la viande - enlever les veines, l’excès de graisse, les morceaux inappropriés doivent être envoyés au mincemeat. Pour la viande de kebab devrait être parfait - un peu de graisse, sans veines, des morceaux de forme régulière. Les morceaux suspendus vont interférer avec la friture, les brûlures, il faut donc aussi les couper.
- Une cuillerée d’huile végétale, ajoutée à la brochette, aidera tous les composants de la saveur à mieux pénétrer dans la viande. Et le protège également du dessèchement excessif pendant la friture.
- L’un des secrets de leur kebab réside dans l’ajout d’œufs crus à la viande en marinade juste avant la cuisson. Le jaune rendra la viande plus tendre, neutralise la netteté du vinaigre et la protéine enveloppe les morceaux et empêche l'évaporation du jus. L'oeuf doit être correctement razbolt avant l'ajout.
- Il est conseillé d’enfiler les brochettes sur le vinaigre ou de les poser bien et les faire frire à feu doux, en les retournant souvent.
