La cuisson des brochettes est l’un des moments les plus importants de la cuisson de la viande.
Vous pouvez utiliser différents ingrédients, mais le kéfir est de plus en plus présent dans les recettes.
À quoi sert ce produit et comment y tremper la viande?
Marinade pour kebab sur kéfir - principes généraux de la cuisine
Ingrédients
Le kéfir pour marinade n'utilise pas nécessairement de graisse. Mais il est également préférable de ne pas prendre le produit sans gras. Si une unité de pourcentage n'est pas indiquée dans la recette, nous utilisons 2 à 3%.
Quoi d'autre est ajouté:
Oignon bulbe;
• l'ail;
• le sel;
• poivre noir;
• les verts;
• divers fruits et légumes;
• sauces prêtes (adjika, moutarde).
Cuisson
Dans la marinade, ajoutez souvent des mélanges d’épices déjà préparés pour le barbecue. Tous les ingrédients sont soigneusement mélangés dans du kéfir et verser la viande. Quel que soit son type, les pièces doivent être correctement coupées. Faites-le en travers des fibres pour que le produit soit facilement trempé en versant et que le kebab fini soit juteux.
Marinade pour kebab sur kéfir (pour le porc)
La version la plus simple de la marinade pour kebab sur yogourt, qui souligne harmonieusement le goût du porc. Il faut au moins quatre heures pour bien imbiber les morceaux.
Ingrédients
• 2 kg de viande;
• 1 litre de kéfir 2%;
• 700 grammes d'oignons;
• 1 cuillère à soupe d'assaisonnement pour les brochettes;
• le sel;
• plusieurs grains de poivre noir.
Cuisson
1. Râpez l'oignon entier avec des anneaux ou des demi-anneaux. Retirez les cosses au préalable.
2. Ajoutez à l'assaisonnement pour le shish kebab ou juste pour le porc. Ajoutez du sel si ce n'est pas dans l'assaisonnement. Maintenant, vous devez vous tordre les mains avec des oignons avec des épices, pour qu'il mette le jus et devienne humide.
3. Ajouter le kéfir, il ne devrait pas être froid.
4. On jette des pois, des poivrons, on mélange bien.
5. Pendant que les assaisonnements et le sel se dissolvent, vous pouvez faire la viande. Porc laver, sécher avec des serviettes, il est préférable d'utiliser des feuilles de papier. Nous avons coupé en morceaux, la taille d'une boîte d'allumettes ou un peu plus. Peu profond n'est pas nécessaire. 6. Ajouter la marinade à la viande ou vice versa. Nous mélangeons le tout soigneusement avec nos mains, en essayant de rater chaque morceau.
7. Tapotez légèrement les mains pour éviter que la viande ne sorte et envoyez-la au réfrigérateur.
Marinade pour kebab sur kéfir au citron (pour la volaille)
Option marinade inégalée sur kéfir, idéale pour le poulet, la dinde et les autres oiseaux. Le produit devient très juteux et est parfumé aux agrumes. Cette quantité est suffisante pour 1 kg d'oiseau.
Ingrédients
• 0,7 litre de kéfir;
• 1 citron;
• 0,5 c. curry;
• 1 c. les sels;
• 0,5 c. le paprika;
• 0,5 c. graine d'aneth ou parapluie frais;
• 2 oignons.
Cuisson
1. Hachez un oignon fin et jetez-le dans un bol.
2. Brossez soigneusement le citron et avec une râpe, retirez le zeste. Envoyé à la proue.
3. Coupez les agrumes pelés en deux et pressez-en le jus, versez-le dans les oignons. Le reste est tout jeté.
4. Ajouter le curry, le paprika et le sel, mélanger.
5. Versez le kéfir et laissez les épices se dissoudre pendant environ quinze minutes.
6. Pendant que la marinade est prête, couper le poulet ou un autre oiseau en tranches.
7. Remplissez la marinade, remuez, couvrez et expédiez pendant plusieurs heures au réfrigérateur. Il est préférable de faire tremper les brochettes à la veille ou le matin pour les faire frire le soir.
Marinade pour kebab sur kéfir avec adjika
Marinade épicée au kéfir, pour laquelle vous aurez besoin d'un véritable adjika. Dans la recette indiquée le montant approximatif, vous pouvez ajuster la netteté à votre goût. Convient à toutes les viandes et volailles.
Ingrédients
• 2 kg de jaspe ou d'oiseau;
• 1,5 cuillères à soupe d'adjika épicé;
• 0,5 cuillerée à soupe de sel;
• 0,5 kg d'oignons.
Cuisson
1. Mélangez le adjika avec du kéfir et du sel. Vous pouvez utiliser un fouet et fouetter légèrement.
2. Ajouter les rondelles d'oignon hachées. Remuer.
3. Lavez la viande ou la volaille, coupez-les en morceaux et envoyez une masse aiguisée de kéfir.
4. Mélangez, appuyez légèrement avec les mains et laissez mariner pendant au moins deux heures. Si vous utilisez du veau, il est conseillé de le laisser pendant 10 heures.
Marinade pour kebab sur kéfir à l'ail (idéal pour le bœuf)
Cette marinade peut être utilisée pour toutes les viandes. Mais particulièrement bon remplissage améliore le boeuf. La viande devient tendre, juteuse, le kebab devient incroyable. La marinade est cuite sans oignon, mais avec de l'ail.
Ingrédients
• 1 kg de viande;
• 5 gousses d'ail;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre;
• 1 c. les sels;
• 300 ml de kéfir;
• 0,5 c. poivre noir;
• 3 brins de coriandre.
Cuisson
1. Dans le kéfir, jeter le sel et le poivre, ajouter le vinaigre sur ordonnance. Au lieu de vinaigre de cidre, vous pouvez prendre du vin ou tout autre fruit. S'il n'y a rien, alors presser le jus d'un demi citron.
2. Nous nettoyons l'ail de la coque et coupons chaque lobule en quatre parties. Jeter le kéfir. Vous pouvez l'ail et hacher, mais dans ce cas, lorsque vous faites frire des tranches de kebab va brûler et donner un arôme désagréable.
3. Maintenant, nous prenons les brindilles de coriandre, lavons, sèchons, roulons en boule et nous nous frottons bien les mains jusqu'à ce que le jus apparaisse. La mouture n'est pas nécessaire. Mettez dans un bol pour les brochettes.
4. Couper la viande en morceaux de 50 grammes et passer à la coriandre.
5. Remplissez le kéfir précédemment cuit. Avant cela, remuez pour relever toutes les épices.
6. Nous envoyons le futur shish kebab au réfrigérateur.
Marinade rapide pour kebab sur kéfir kiwi
Une merveilleuse variante de marinade sur kéfir au kiwi, qui rend la viande tendre très rapidement. Même le bœuf suffit à rester dans ce pot pendant 5 heures et des morceaux peuvent être envoyés au gril. Le poulet ou le porc nécessite encore moins de temps.
Ingrédients
• 600 ml de kéfir;
• 3 Kiwis;
• 6 oignons;
• 1 sac d'assaisonnement pour les brochettes;
• le sel.
Cuisson
1. Prenez mieux kiwi mûrs mieux mûrs. Couper en deux et cuillère, choisissez la pulpe. Dans les mains devrait rester que la peau.
2. Ajoutez le kéfir au kiwi et battez le mélangeur. Soit le kiwi malaxez la fourchette, puis ajoutez le kéfir. Si les fruits sont très mûrs et tendres, vous pouvez simplement vous étirer les mains et ne pas salir les plats supplémentaires. 3. Nous versons un sac d’épices pour un shish kebab. Si l'assaisonnement ne contient pas de sel, ajoutez-le. Tous remuer soigneusement.
4. Lavez la viande coupée en cubes de quatre centimètres. Envoyé à la marinade de kéfir.
5. Mélanger et laisser mariner pendant une heure. Une heure plus tard, mélangez à nouveau. Nous maintenons du temps libre, nous l'utilisons aux fins prévues.
Marinade pour kebab sur kéfir avec eau minérale
Pour la préparation de kéfir, la marinade pour cette recette nécessitera de l’eau minérale fortement gazéifiée. C'est dans les bulles mystérieuses et est un effet spécial de ce remplissage. En outre, pour le marinage, vous aurez besoin d'un film alimentaire et d'un récipient en émail.
Ingrédients
• 0,5 litre de kéfir;
• 2 kg de viande;
• 0,5 litre d'eau minérale;
• 1 kg d'oignons;
• 2 c. les sels;
• 1 c. poivre noir
Cuisson
1. On coupe des demi-rondelles d'oignon, on les jette dans la casserole. N'ayez pas peur de son numéro.
2. Ajouter le sel et le poivre sur ordonnance aux oignons. Il est préférable de broyer le shish kebab avant de l’utiliser, il sera donc plus aromatique.
3. Utilisez des mains pour moudre des oignons avec des épices afin de réduire le volume et de mettre en évidence le jus.
4. Cuire la viande. Comme d'habitude, les morceaux sont lavés, séchés et coupés à la taille désirée. Envoyé à la proue.
5. Combinez le kéfir avec de l'eau minérale, mélangez et versez immédiatement dans la viande.
6. Maintenant, mélangez rapidement, couvrez la casserole avec un couvercle, puis enveloppez-la avec un film plastique pour garder les bulles le plus longtemps possible.
7. Mettez la viande au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Vous pouvez garder dans une telle marinade jusqu'au jour, alors il est souhaitable de trop cuire les brochettes.
Marinade pour kebab sur kéfir à la moutarde et à la sauce soja
Pour cette marinade, il est conseillé d'utiliser de la moutarde maison, épicée et parfumée. Le kéfir gras peut en prendre n'importe lequel, mais il est important d'utiliser un produit peu acide. La recette est polyvalente et convient à toutes les viandes.
Ingrédients
• 1,5 kg de viande;
• 2 verres de kéfir;
• 1 cuillère de moutarde;
• 3 cuillères à soupe de sauce de soja; • 0,5 c. le poivre;
• 1 c. zeste de citron;
• 5-7 oignons.
Cuisson
1. Coupez l'oignon, de préférence en gros morceaux.
2. Combinez la moutarde avec la sauce soja, ajoutez-y du zeste de citron et du poivre noir. Frottez le tout pour libérer l'arôme du mélange.
3. Mélangez la masse de moutarde avec du kéfir frais, du sel.
4. Versez la sauce dans les oignons et laissez infuser pour le moment.
5. Nous sommes engagés dans la viande ou la volaille. Il suffit de couper en morceaux appropriés.
6. Plonger la viande dans la marinade, remuer et expédier dans un endroit frais. Vous pouvez faire frire les brochettes au bout de 4 heures, mais il vaut mieux attendre encore deux heures.
Marinade pour kebab sur kéfir au miel et piment
Recette marinade épicée sur yaourt, pour laquelle vous avez besoin de miel naturel. La viande finie s'avère très parfumée et bien cuite jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Ingrédients
• 1 cuillère à soupe de miel;
• 1,5 kg de viande;
• 0,5 litre de kéfir;
• 1 pod de piment;
• 5 oignons;
• 1,5 c. le sel
Cuisson
1. Coupez la gousse de piment très finement, étendez-la dans un mortier et broyez le pilon.
2. Ajoutez le miel au poivre, versez le sel après, remuez. Si le miel est confit, il est préférable de le faire fondre au préalable. Ne le faites pas sur le feu ou dans un four à micro-ondes. Vous pouvez simplement tenir le pot dans de l'eau chaude.
3. Combinez le mélange épicé avec du kéfir, remuez.
4. Nous coupons des oignons, nous mettons dans le grand récipient.
5. Ajouter la viande coupée en morceaux aléatoires. Vous pouvez prendre l'oiseau.
6. Remplissez le mélange de kéfir, remuez et laissez mariner pendant au moins cinq heures.
Marinade pour kebab sur kéfir au vinaigre
La particularité de cette marinade est non seulement l'ajout de vinaigre, mais aussi un ensemble spécial d'épices. Convient pour l'agneau, le porc et le bœuf. Cette quantité suffit pour deux kilogrammes de viande.
Ingrédients
• 700 ml de kéfir;
• 1 boule de vinaigre 9%;
• 30 grammes de gingembre; • 1 pincée de noix de muscade;
• 3 oignons;
• 0,5 c. poivre noir;
• 2 c. sans une colline de sel;
• 2 kg de viande.
Cuisson
1. Utilisez du gingembre frais. Laver en arrière, peler et broyer. Vous pouvez utiliser une râpe. Envoyé au kéfir.
2. Ajouter la noix de muscade.
3. Ensuite, jetez le sel et le poivre, versez le vinaigre.
4. Mélangez le tout à fond.
5. Coupez l'oignon en gros demi-anneaux. Ajoutez à cela de la viande en tranches.
6. Il ne reste plus qu'à verser le mélange parfumé avec du kéfir et à mélanger. Faire mariner le barbecue pendant au moins trois heures.
Marinade pour kebab sur kéfir - trucs et astuces
• Peu de gens savent que non seulement les oignons peuvent être utilisés pour le marinage, mais aussi leur jus. Il pénètre parfaitement dans le tissu de la viande et se remplit de goût.
• Afin que les oignons ne brûlent pas sur des brochettes, ils le découpent en gros demi-anneaux. Ils sont également pratiques à enlever si vous envisagez de faire frire la viande sans légume.
• Si la viande pour brochettes est maigre et sans graisse, il est recommandé d'ajouter de l'huile végétale à la marinade.
• Pour mariner les brochettes, utilisez des plats en verre, en céramique ou émaillés. Les récipients en plastique populaires ne conviennent pas, aussi pratiques soient-ils.
