Le célèbre médecin et chimiste de la Renaissance, Théophrast Paracelsus, a appelé à juste titre les racines de la mandragore de carottes, qui donnaient aux gens une longue vie sans maladie. Les merveilleuses propriétés des carottes se trouvent dans sa composition, qui comprend non seulement une variété d’oligo-éléments, mais également un riche ensemble de vitamines, dont certaines ne sont pas formées par le corps humain à la suite de processus métaboliques. Les carottes concentrent dans leurs racines des substances qui contribuent à la guérison de nombreuses maladies, à l’acquisition d’une immunité durable et au rajeunissement de l’organisme dans son ensemble. En savoir plus sur les propriétés bénéfiques des carottes, la composition biochimique et l’effet des conditions de croissance sur la valeur des tubercules dans ce matériau.
Quelques faits sur les carottes
Les formes culturelles de carottes sont issues de la nature et sont souvent cultivées en Asie et en Europe. L'Afghanistan est considéré comme le lieu de naissance de la culture de racines.
La première mention de carottes appartient au 10ème siècle avant JC. e. La culture des carottes, grâce aux traités des premiers guérisseurs qui ont écrit sur ses bienfaits pour le corps, a commencé il y a plus de 3 000 ans. En Europe, Russie comprise, les carottes ont été cultivées au 14ème siècle. Les racines de ces années, et presque avant le début des travaux de sélection en Europe occidentale au 19e siècle (en Russie à 20 ans), étaient principalement blanches, rouges et même violettes, contenaient peu de vitamines, la chair était grossière et fibreuse.
Il convient de noter que, dans les conditions naturelles, le contenu et la liste des propriétés utiles de la racine de carotte diffèrent des formes cultivées lorsque, grâce à la sélection, les propriétés utiles de cette culture se développent intentionnellement.
C’est seulement au XXe siècle, suite à l’élevage, que des variétés de carottes carotènes, qui nous sont habituelles, sont apparues, principalement des fleurs oranges, douces, à la chair juteuse et agréable. Si, avant de se reproduire en cuisine, ils utilisaient principalement des fanes et des graines de carotte et que les racines étaient beaucoup moins fréquentes, un véritable boum culinaire se produisit plus tard. Les livres de cuisine ont consacré des sommes considérables à la description de diverses recettes pour la préparation de légumes-racines de carottes en combinaison avec d'autres cultures vivrières, et des ouvrages de référence médicaux à des recettes pour la préparation de médicaments pour diverses maladies.
Effet de la culture de carottes sur la qualité des légumes-racines
La valeur des carottes est déterminée par la teneur en vitamines et autres nutriments qui s’accumulent dans la racine. Leur quantité et leur qualité dépendent de la technologie de culture. En cas de non-respect des exigences agrotechniques, non seulement les signes extérieurs changent (petites plantes, peu oranges, tubercules fêlés, etc.), mais également leurs paramètres biochimiques. La teneur en vitamines, flavonoïdes, anthocyanures et autres composés très importants pour le corps est fortement réduite.
Carottes - une culture de climat tempéré. Exiger des conditions de vie de base: conditions de sol et de température, apport d'humidité et de lumière. Lorsque le sol est mal préparé (faible friabilité et remplissage insuffisant avec des engrais de base), arrosage et assaisonnement insuffisants pendant la saison de croissance, perturbant le rapport nutriments de base (abondance d’azote et de potassium) et d’autres conditions, la qualité de la racine diminue.
En achetant des légumes-racines sur le marché, assurez-vous de connaître les conditions de culture. Mais il est préférable de conserver les carottes sur votre propre parcelle pour préserver la santé des membres de la famille, tout en respectant toutes les exigences de la culture agricole. Parallèlement, les semis ne devraient être effectués que par variétés et hybrides par zones. Dans la période hivernale, dans votre journal de jardin, dressez une liste des variétés précoces, moyennes et tardives présentant les indicateurs biotechniques les plus élevés de la qualité du produit et collectez les graines de carottes de ces mêmes variétés.
Composition biochimique des carottes
Vitamines dans les carottes
- Les carottes contiennent 22% de provitamine A (carotène), y compris les alpha et bêta-carotènes, qui sont synthétisés dans le corps en vitamine A, responsable de l’acuité visuelle.
- Les vitamines du groupe «B» dans 100 g de carottes en contiennent plus de 0,5 g, y compris B1, B2, B3, B5, B6, B9 et B12, nécessaires à la synthèse de l'hémoglobine par l'organisme.
- Le jus de carotte contient un groupe de produits chimiques actifs, les calciférols, présentés sous forme de vitamine «D», notamment «D2», «D3». La vitamine «D» sous l’influence des rayons solaires naturels et ultraviolets (irradiation artificielle) peut être produite dans le corps, se manifestant alors par un bronzage. Sa carence dans le corps chez les enfants se manifeste sous forme de rachitisme, et chez les adultes - sous forme d'ostéoporose (fragilité) et de ramollissement (ostéomalacie).
- La carotte a une teneur élevée (11%) en vitamine K, qui régule la coagulation du sang et prévient la formation de caillots.
- Les vitamines «C» et «E» fournissent au corps de l’énergie et normalisent les fonctions des glandes endocrines. De plus, la vitamine «E» ralentit le processus de vieillissement. C'est ce qu'on appelle la vitamine de la jeunesse. Il est indispensable pour les diabétiques, car il contribue à réduire le besoin en insuline.
- La vitamine PP (niacine), comme les vitamines précédentes, fournit de l’énergie au corps, soutient la fonction cardiaque, la circulation sanguine et participe à l’échange d’acides aminés.
- La vitamine «N», ou acide lipoïque, régule le fonctionnement du foie, de la glande thyroïde, participe au métabolisme des glucides, affecte le taux de cholestérol dans le sang.
L'ensemble du complexe vitaminique est stocké pendant une heure dans du jus de carotte fraîchement préparé. Lors du dégivrage - dans un délai de 0, 5 heures. L'utilisation la plus complète de son corps se produit en présence de graisses (beurre, crème sure).
Oligo-éléments avec des carottes
Carottes distinguées et une teneur assez élevée en oligo-éléments. 100 g de carotte crue contiennent 320 mg de potassium, responsables de la normalisation du cœur. À l'époque soviétique, l'orotate de potassium était attribué aux athlètes coureurs. La concentration de sodium varie entre 69 et 70 mg, et la quantité de phosphore et de calcium dépasse 65 à 68 mg. Le cuivre, le zinc, le fer, le magnésium, le manganèse, le cobalt et le molybdène sont présents en quantité suffisante dans la culture de racines de carottes.
Les carottes contiennent également du sélénium - un élément de la jeunesse et du fluor, responsable du fonctionnement de la glande thyroïde et favorisant l'élimination des métaux lourds et des radionucléides du corps.
Il existe d'autres éléments dans la culture de racines, dans les composés et combinaisons nécessaires à la normalisation du métabolisme de l'eau (chlore), du métabolisme des sels d'eau (sodium) et de la composition en protéines (soufre). Complétez la liste des oligo-éléments aluminium, bore, vanadium, nickel, chrome, lithium, iode.
Une liste impressionnante sur le fond des aliments hypocaloriques devient indispensable dans le traitement de l'obésité, la perte de poids, la stimulation de la formation du sang.
Les carottes font partie de tous les régimes de fitness. 100 g de légumes-racines (une petite carotte) contiennent de 35 à 40 kcal, mais plus de 9, 5 g de glucides, 2, 8 g de fibres alimentaires.
Autres substances utiles dans les carottes
Récemment, il y a eu un déclin général de l'immunité chez les enfants et les adultes, et les attaques de rhume s'intensifient. Les carottes dans leurs propriétés phytoniques sont presque équivalentes à l'ail et aux oignons, mais n'ont pas d'odeur désagréable. Au contraire, les huiles essentielles ajoutent du piquant à la nourriture produite. Au début de la reconnaissance des carottes produit alimentaire utilisé dans la préparation des plats, comme déjà mentionné, les graines et les cônes verts. À des concentrations plus faibles que dans d'autres légumes, mais dans une liste plus complète d'acides aminés présents dans les carottes. Leur liste comprend la tyrosine, la lysine, la leucine, l'ornithine, la cystéine, l'asparagine, la thréonine, l'histidine, la méthionine et autres.
Les anthocyanidines et les bioflavonoïdes confèrent aux carottes une couleur riche et agréable. Il comprend l'ombelliférone, qui participe à la biosynthèse de composés irremplaçables tels que les phytostérols, les coumarines, les quercétines, la cellulose, les pectines, le sucre, etc.
Propriétés utiles des carottes
Pour le traitement et la prévention des maladies, les carottes sont utilisées sous forme de produit brut, bouilli, congelé après décongélation. Lorsqu'elle est bouillie, elle renforce les effets positifs sur le corps dans le traitement de la néphrite, du cancer, du diabète et de la dysbiose générale. Les carottes brutes préviennent les infections microbiennes dans la cavité buccale et dans l’organisme entier en cas de rhume infectieux (ARI, grippe).
Les carottes sont utilisées pour l'avitaminose, l'anémie, l'athérosclérose. Il est inclus dans les compositions pour le traitement de la maladie d'Alzheimer, du tractus gastro-intestinal, des invasions helminthiques, des calculs biliaires et de la lithiase urinaire, de la pyélonéphrite, de la cystite. Jus de carotte efficaces pour la conjonctivite, la cécité nocturne et d'autres maladies des yeux. Utilisé en médecine officielle et traditionnelle pour les maladies des os et du système hématopoïétique.
50 g par jour de carottes fraîches (dose journalière moyenne) réduiront le risque d'accident vasculaire cérébral de 60 à 70%, de tumeurs malignes du sein de 25% et de maladies de la rétine avec déficience visuelle de 40%.
Contre-indications à la consommation de carottes
- Les carottes ne sont pas recommandées pour les allergies à ce produit.
- Inflammation du tractus gastro-intestinal, de l'intestin grêle, de l'ulcère gastrique. Dans ces cas, le légume est utilisé bouilli ou cuit.
- Pour les maladies du foie, consultez votre médecin avant d’utiliser des carottes.
- Avec la consommation excessive de carottes et de jus crus, on peut observer un jaunissement des pieds et de la peau des enfants et des adultes. Il est nécessaire de réduire la dose quotidienne du produit jusqu'à ce que le jaunissement ne diminue pas.
En conclusion, je tiens à avertir les lecteurs. Les carottes sont très utiles, mais dans l’ensemble, la mesure est nécessaire. Il suffit de manger 1 à 2 carottes par jour sans dépasser 100 à 120 g - salades, purée de pommes de terre, jus de fruits.
