Toute viande se marie bien avec des champignons de toutes sortes.
Les plats de ces deux ingrédients sont savoureux, nourrissants et sains.
Viande aux champignons - Principes généraux de la cuisine
Avec l’émergence du multicuiseur dans nos cuisines, le processus de cuisson est devenu beaucoup plus facile, et maintenant il n’est plus difficile de préparer un plat, d’autant plus qu'avec cette «machine miracle», il est tout simplement impossible de gâcher le plat, les ingrédients ne brûlent pas exactement et ne sont pas digérés, et les produits préparés conservent leur couleur. et goûter. Mais pour que le plat soit vraiment savoureux, vous devez sélectionner avec soin les produits originaux.
Pour la cuisson de la viande avec des champignons dans une cocotte minute, tout type de viande convient: porc, bœuf, agneau et même viande chevaline. Il est nécessaire d’acquérir de la viande de bovins jeunes, vieux, filants se révéleront moins mous et juteux, et en plus il se prépare beaucoup plus longtemps.
Les champignons sont principalement utilisés en serre, car avec eux il n'y a pratiquement pas de problèmes, ils se rincent et se sèchent légèrement, et ils sont prêts à cuire. Si vous décidez de prendre des champignons forestiers, assurez-vous de les faire bouillir dans de l’eau légèrement salée pendant 10 minutes. Les champignons séchés conviennent également à la cuisson, ils devront être trempés dans de l'eau froide pendant 30 minutes.
Les ingrédients supplémentaires du plat sont la crème sure, la pâte de tomate, les épices et les légumes verts. En accompagnement de la viande aux champignons, ils servent des légumes, des céréales et des pâtes.
Si vous souhaitez un plat indépendant pour lequel il n'est pas nécessaire de préparer un plat d'accompagnement, vous pouvez ajouter absolument tous les légumes à la cuisson: pommes de terre, courgettes, tomates et autres. Le temps de cuisson prendra à peu près la même chose, mais à la fin, vous aurez un repas complet.
Recette 1. Viande aux champignons dans une cocotte
Ingrédients: • 1,2 kg de filet de bœuf;
• 800 g de champignons frais;
• 120 g de bacon;
• 30 ml d'huile végétale;
• sel et poivre moulu au goût;
• 3 cuillères à soupe de farine;
• 3 cuillères à soupe de pâte de tomate;
• cuillère à café de thym séché;
• litre de bière brune;
• un verre de bouillon de boeuf;
• huit échalotes;
• cinq carottes moyennes;
• trois ou quatre pommes de terre.
Méthode de cuisson:
1. Réglez le mode “Cuisson” ou “Friture”, versez de l'huile végétale dans le bol, disposez le bacon coupé en petites tranches. Frire jusqu'à ce que la graisse soit complètement fondue du bacon.
2. Étendre les échalotes hachées, les carottes râpées, les faire frire en remuant jusqu'à tendreté.
3. Ajoutez les champignons coupés en grosses pailles, continuez à frire.
4. Dès que l'excès d'humidité s'évapore des champignons, ajoutez de la farine, mélangez.
5. Mettez la pâte de tomate, le thym, le poivre moulu, salez le plat.
6. Le filet de boeuf rincé et coupé en petits morceaux, répartis sur les légumes et les champignons.
7. Versez la bière et le bouillon, laissez mijoter, en réglant le mode «Désactivation» pendant 1,5 heure.
8. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en tranches, ajoutez-les à la viande avec les champignons dans une cocotte. Cuire encore quarante minutes.
Recette 2: Viande aux champignons à la crème sure dans une mijoteuse
Ingrédients:
• kilogramme de veau;
• 200 g de champignons frais (girolles, champignons sauvages);
• un verre de bouillon de boeuf;
• une demi-tasse de vin blanc (sec);
• 40 g de farine;
• une cuillère à soupe de moutarde de Dijon;
• huile végétale;
• 80 g de pâte de tomate;
• 250 g de crème sure;
• 20 g de paprika moulu;
• sel et poivre au goût;
• feuilles de persil.
Méthode de cuisson:
1. Les champignons sont soigneusement lavés, bouillis pendant 5 à 10 minutes dans de l’eau légèrement salée, mis au repos dans une passoire et refroidis. Après avoir étalé dans un bol multi-cuiseur, ajoutez une cuillerée d'huile végétale. Faites frire dans le mode “Frying” / “Baking” jusqu'à ce que l'humidité s'évapore.
2. Sur un réchaud dans une poêle sèche, ajoutez de la farine jusqu'à obtenir une agréable teinte dorée. 3. Versez la farine dans les champignons, ajoutez le paprika, le poivre moulu, le sel, la crème sure, la pâte de tomate et la moutarde, et mélangez soigneusement.
4. Lavez le veau, séchez-le avec du papier essuie-tout, coupez-le en fines lamelles et battez légèrement chaque tranche.
5. Mettez la viande aux champignons dans la sauce à la crème sure, versez le bouillon, le vin.
6. Passez du mode “Friture” à “Trempe”, faites cuire la viande aux champignons pendant 1 heure et 20 minutes.
7. Avant de servir, saupoudrez le plat de feuilles de persil hachées.
Recette 3: Viande aux champignons et épices dans un multi-plat
Ingrédients:
• deux kilogrammes de jeune boeuf;
• 50 ml d'huile végétale;
• gros oignon;
• 600 g de champignons frais;
• deux litres de bouillon;
• 150 ml de vin rouge sec ou demi-sec;
• sel et poivre au goût;
• deux cuillères à soupe de fécule de maïs;
• 30 grammes de sauce Worcester (aigre-douce);
• 30 g de cassonade;
• 10 g de moutarde sèche;
• une cuillerée à thé de basilic et de thym séchés, de la poudre d'ail.
Méthode de cuisson:
1. Lavez un morceau de bœuf, séchez-le avec une serviette, coupez-le en morceaux dont les côtés ne dépassent pas 5-7 cm.
2. Épluchez et hachez l'oignon en rondelles, coupez les champignons en tranches. Faites frire les deux ingrédients dans l'huile chaude jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée, nous passons à la viande dans la casserole de la mijoteuse.
3. Mélangez le vin dans un petit récipient avec la cassonade, la moutarde, le basilic, le thym et la poudre d'ail.
4. Remplissez la viande avec les champignons dans une cocotte avec du bouillon et du vin épicé, mélangez.
5. Activez le mode “Extinction” pendant 3 heures.
6. Une fois le temps écoulé, ouvrez le couvercle, mettez un peu de bouillon épicé dans un petit récipient avec une louche. Mélangez-le avec l'amidon et la sauce aigre-douce. Remplissez un filet de champignons sur la viande avec des champignons dans une cocotte, en remuant constamment le plat pour que l'amidon ne se recourbe pas mais se répande uniformément et que la sauce épaississe à la consistance désirée. 7. Tomim beef dans le même mode pendant 15 minutes.
Recette 4: Viande avec des champignons en conserve dans une mijoteuse
Ingrédients:
• 500 g de boeuf jeune;
• 450 g de champignons tranchés en conserve;
• sel et poivre au goût;
• feuille de laurier;
• 30 g de pâte de tomate;
• 80 g de crème sure;
Oignon, carotte;
• farine;
• huile végétale.
Méthode de cuisson:
1. Couper le bœuf en petits morceaux, saler, poivrer, rouler dans la farine de manière à ne saupoudrer que légèrement la viande.
2. Versez deux cuillères d'huile végétale dans la lèchefrite, faites-la chauffer dans le mode “Cuisson”, puis étendez la viande préparée. Frire, en remuant dix minutes.
3. Peler les légumes, frotter les carottes, hacher les oignons. Étaler les deux ingrédients sur la viande, les faire frire pendant 10 minutes supplémentaires.
4. Ajouter la crème sure, la pâte de tomate, les champignons en conserve, bien mélanger le tout.
5. Verser dans un verre d'eau bouillante, mettre les feuilles de laurier.
6. Préparez le plat en réglant le programme «Désactivation» pendant 1 heure et 20 minutes.
7. Avant de servir, bien mélanger la viande et les champignons.
Recette 5: Viande aux champignons et pommes de terre au fromage dans une cocotte
Ingrédients:
• une livre de porc;
• un demi-kilo de champignons;
• une livre de pommes de terre;
• quatre petites ampoules;
• deux grosses tomates;
• 50 g de mayonnaise;
• 200 g de fromage (néerlandais ou russe);
• sel, poivre.
Méthode de cuisson:
1. Couper le porc en fines plaques. Nous battons chaque morceau avec un marteau spécial, du sel, du poivre. Mettez de côté pendant 10 minutes.
2. Les oignons et les pommes de terre pèlent et coupent en fines rondelles.
3. Rincez les tomates, coupez-les en fines rondelles.
4. Rincer les champignons et couper en assiettes.
5. Mettez la moitié de l'oignon et des champignons dans la poêle, faites-les frire légèrement salés jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
6. Lubrifiez le fond du plat multicuiseur avec une cuillère de mayonnaise, étalez le porc en couche homogène, puis mettez les rondelles d'oignon et les pommes de terre. 7. Salez un peu les pommes de terre et badigeonnez de mayonnaise.
8. Placez les cercles de tomates sur le dessus et saupoudrez le tout de fromage râpé.
9. Cuisson en mode “Cuisson” pendant une heure.
Recette 6: Viande aux champignons et pruneaux à la mijoteuse
Ingrédients:
• 700 g de veau;
• 100 g de champignons séchés;
• 50 à 70 grammes de pruneaux;
• les carottes;
• deux ampoules;
• huile à rôtir;
• 50 g de crème sure;
• verts, sel, poivre moulu.
Méthode de cuisson:
1. Remplir pendant 30 minutes les champignons séchés avec de l'eau froide, les pruneaux avec de l'eau bouillante.
2. Coupez la viande lavée et séchée en cubes de taille moyenne.
3. Oignons et carottes nettoyés et coupés en rondelles.
4. Faites chauffer l'huile végétale dans le mode “Cuisson”, étalez la viande et faites-la frire pendant 20 minutes jusqu'à ce que le rouge soit agréable.
5. Mettez les légumes, faites les cuire encore 5 minutes, puis ajoutez les champignons trempés, ainsi que le liquide dans lequel ils ont été trouvés, les pruneaux hachés et la crème sure.
6. Bien mélanger tous les ingrédients du plat, cuire pendant 2 heures sur le mode “Trempe”.
7. Saler et poivrer au goût, couper les légumes verts pendant 20-30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Recette 7: Ragoût de légumes à la viande et aux champignons dans une mijoteuse
Ingrédients:
• 500 grammes de porc (cou);
• 250 g de champignons;
• jeunes courgettes;
• quatre pommes de terre;
Oignon;
• deux tomates;
• deux gousses d'ail;
• grosses carottes;
• poivron doux;
• goûter le sel, le laurier et les épices;
• huile végétale, légumes verts frais.
Méthode de cuisson:
1. Lavez la viande et coupez-la en petites tranches.
2. Épluchez l'oignon et la carotte, hachez-le en demi-anneaux et la carotte en paille fine.
3. Rincez les poivrons et les tomates coupés en cubes.
4. Les pommes de terre pelées sont râpées en petits morceaux.
5. Couper les champignons en tranches.
6. Passez l'ail dans le presse-ail.
7. Mettez la viande, les oignons et les carottes dans l'huile chaude, faites-les frire légèrement.
8. Mettez le reste des légumes préparés, remplissez avec deux multi-tasses d'eau chaude, sel, poivre, mettez au goût des feuilles de laurier et des épices. 9. Cuisson en mode «trempe» pendant 1 heure et 10 minutes.
10. Saupoudrer le plat fini avec les verts.
Viande aux champignons dans une cocotte minute - astuces et conseils
• Le temps de cuisson dans les recettes est approximatif, car le modèle différent du multicuiseur a son propre pouvoir. Mais alors que la différence est généralement insignifiante: 10-20 minutes.
• La viande pré-légèrement repoussée sera plus douce et juteuse.
• Avant la cuisson, la viande doit être complètement décongelée, sinon son goût ne sera pas aussi riche et tendre.
• Essayez de couper tous les aliments en morceaux de taille égale pour une cuisson uniforme.
• Les verts donneront au plat fini de la fraîcheur et de la saveur de l’été.
• La viande aux champignons est servie chaude, très chaude, et le plat refroidi perd sa saveur.
• Pour la cuisson des plats, on utilise souvent de l'eau; si elle est remplacée par du bouillon, la viande aux champignons sera plus juteuse et plus savoureuse.
• De plus, de la crème sure ou de la crème peuvent être ajoutées au plat. La viande et les champignons sont parfaitement combinés avec ces produits.
• Pour donner au plat une saveur et un goût particuliers, ajoutez différentes épices et épices préférées. Il peut s'agir d'ail et de paprika, de curry et de basilic, de coriandre et d'adjika, de moutarde et de sauce soja. Ensuite, chaque fois, le même plat jouera avec de nouvelles saveurs éclatantes.
