Stroganoff au bœuf - un plat créé par des chefs français spécialement pour le compte du comte Stroganov. Ce fait est dû à son nom.
Traditionnellement, le bœuf Stroganoff est fabriqué à partir de bœuf. Cependant, aujourd'hui, la recette classique a été perfectionnée plus d'une fois et très souvent, des champignons sont ajoutés au plat pour plus de raffinement.
Ils sont parfaitement combinés avec n'importe quelle viande et complètent parfaitement le bœuf stroganoff, rendant son goût unique. En plus du bœuf, le plat est composé de poulet, de porc ou de foie, afin que chacun puisse choisir une recette en fonction de ses préférences et de ses préférences.
Stroganoff au boeuf et aux champignons - principes généraux de la cuisine
Champignons mieux prendre frais. Si vous avez congelé, assurez-vous de les décongeler complètement avant la cuisson. Si vous avez séché des champignons, faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant une demi-heure.
La viande d'un plat doit être coupée contre les fibres et sur des assiettes très fines. C'est mieux si c'est légèrement gelé.
Avant de vous débarrasser des morceaux, il est souhaitable de les décongeler jusqu'au bout et de les recouvrir de sacs jetables afin que le spray ne vole pas dans toutes les directions.
La sauce pour la version classique du plat est préparée à partir de crème sure grasse, mais elle peut facilement être remplacée par de la crème, du lait ou de la mayonnaise.
Si vous ajoutez de la farine en cours de trempe, faites-le graduellement, en remuant constamment, sinon des grumeaux se formeraient.
Composante obligatoire de la parabole est l'oignon, il peut être coupé de façon arbitraire.
Pour que la consistance des plats et le goût ne changent pas, servez le bœuf stroganoff immédiatement chaud.
Stroganoff au boeuf aux champignons et au boeuf
Ingrédients:
• 300 grammes de viande de boeuf (filet);
• 200 g de champignons frais éventuels;
• 130 ml de bouillon;
• 120 g de crème sure faible en gras;
• un oignon;
• 10 ml de vinaigre de vin;
• 2 gousses d'ail;
• 20 g de farine;
• 10 g de paprika séché;
• 20 ml d'huile d'olive;
• le sel.
Préparation:
1. Lavez le filet de viande, séchez-le et coupez-le en couches de 2-3 cm d'épaisseur.
2. Légèrement battre la viande. 3. Coupez le boeuf en petites lanières et saupoudrez-les de farine.
4. Versez la moitié de l'huile dans la poêle, faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit rose. Mettez-le sur une assiette séparée.
5. Versez le bouillon dans le même poêlon, faites-le chauffer et mettez de côté.
6. Pelez l'oignon, hachez-le.
7. Rincez les champignons, puis coupez-les en fines assiettes.
8. Versez le reste de l'huile dans une autre casserole. Faites frire les oignons d'abord, puis ajoutez les champignons.
9. Écraser l'ail pelé avec une presse, ajouter aux champignons.
10. Versez ici du vinaigre, salez, ajoutez du paprika et de la crème sure. Remuer.
11. Ajouter la viande et le bouillon aux oignons avec les champignons, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes.
12. Servir le plat fini dans une forme chaude avec des nouilles, garnie d'un brin de verdure.
Stroganoff au bœuf avec champignons et crème
Ingrédients:
• 1 kg de bœuf (filet);
• 300 g de champignons;
• 300 g de crème (35% de matière grasse);
• 1 gros oignon;
• 2 feuilles de laurier;
• 20 g de farine;
• 20 ml d'huile végétale;
• 5 g de poivre moulu;
• le sel.
Préparation:
1. Coupez l’oignon pelé en demi-anneaux, puis divisez-les en deux.
2. Ajouter le beurre dans la casserole, transférer les oignons préparés. Frire.
3. Rincez les champignons, coupez-les en fines tranches. Ajoutez-les aux oignons et continuez à les faire frire.
4. À ce moment-là, coupez le boeuf en fines lanières. Ajouter à la casserole lorsque toute l'humidité des champignons s'est évaporée.
5. Sur feu vif, faites frire la viande avec les champignons et les oignons.
6. Ensuite, le feu devrait être réduit, après quoi vous pouvez ajouter de la farine et verser la crème dans la casserole.
7. Dans le même temps, transférez les produits sur les feuilles.
8. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit cuite.
9. Placer le plat sur une assiette avec un plat d'accompagnement et garnir d'herbes ou de légumes.
Stroganoff au bœuf avec champignons et lait dans une mijoteuse
Ingrédients:
• 800 g de boeuf;
• 300 g de champignons;
• 200 ml de lait 2,5%;
• 1 oignon;
• 5 g de poivre moulu;
• 10 ml d’huile à rôtir;
• 2 c. la farine;
• le sel.
Préparation: 1. Commencez par éplucher l'oignon.
2. Ajoutez de l'huile dans le bol multicuiseur, puis transférez l'oignon dans le bol et placez-le dans l'appareil. Activez le mode «Friture» pendant 20-25 minutes.
3. Pendant que les oignons sont frits, préparez les champignons. Lavez-les et coupez-les en tranches. Transférer dans le récipient multicuiseur et continuer à faire frire, sans oublier de remuer.
4. Couper le boeuf en fines lanières, puis passer à la mijoteuse et faire frire jusqu'à ce que la viande soit recouverte d'une croûte. À ce stade, il est nécessaire de mélanger constamment les produits.
5. Lorsque la viande est frite, versez doucement le lait tiède, ajoutez les épices, le sel et la farine et remuez rapidement.
6. Fermez le multicuiseur, définissez le mode “Extinction”. Cuire 45 minutes.
7. Servir le plat avec de la purée de pommes de terre ou du riz bouilli.
Stroganoff au bœuf, champignons et foie
Ingrédients:
• 400 g de foie;
• 130 ml de simetana;
• 180 g de champignons;
• 90 ml d'eau;
Oignon;
• huile de cuisine;
• le sel;
• une cuillerée de farine;
• une cuillère de pâte de tomate.
Préparation:
1. Nettoyez le foie de toutes les veines, rincez, séchez.
2. Couper le sous-produit en longues bandes.
3. Coupez l'oignon pelé en demi-rondelles et faites-le frire.
4. Prenez une autre poêle et faites frire le foie dessus. Cuire environ 9 minutes.
5. Transférer les oignons frits dans le foie.
6. Couper les champignons en cubes. Faites-les cuire jusqu'à ce que vous soyez prêts dans la poêle, qui reste de l'oignon.
7. Transférer les champignons dans le foie avec les oignons.
8. Dans un bol, mélanger la crème sure avec le sel, la farine et la pâte de tomates. Le mélange obtenu est transféré de la poêle au foie.
9. Remplissez le tout d'eau, ajoutez le poivre et le ragoût pendant 20 minutes.
10. Servir avec une purée de pommes de terre et de l'aneth.
Stroganoff au bœuf avec champignons et porc
Ingrédients:
• 800 g de viande de porc;
• 400 g de champignons frais;
• 100 g de crème sure 20%;
• 40 g de farine;
• un oignon;
• 10 g d'assaisonnement Khmeli - suneli;
• 15 ml d'huile pour la friture;
• le sel.
Préparation:
1. Coupez la viande en tranches épaisses, puis battez chacune d’elles avec un marteau.
2. Coupez la viande cassée en fines pailles. 3. Hachez l'oignon pelé avec un couteau.
4. Versez l'huile dans la poêle, ajoutez l'oignon et faites-le frire.
5. Transférer la viande dans la poêle et faire frire à feu vif jusqu'à l'apparition d'une couleur caractéristique.
6. Rincez les champignons, coupez-les en tranches, ajoutez-les au produit dans la casserole. Continuez à frire.
7. Lorsque les champignons sont prêts et que le liquide séparé est évaporé, ajoutez la crème sure, les épices, la farine et le sel. Remuez rapidement les aliments et couvrez la casserole avec un couvercle.
8. Laisser mijoter encore 5-7 minutes. Servez le plat préparé avec du sarrasin et agrémentez-le de légumes et d'herbes.
Stroganoff au bœuf avec champignons et concombres marinés
Ingrédients:
• 500 g de filet de bœuf;
• 250 g de champignons (champignons);
• 10 g de moutarde;
• 1 oignon;
• 2 concombres marinés;
• 190 ml de crème 15%;
• 5 g de poudre de poivre noir;
• 2 cuillères à soupe de beurre pour la friture.
• le sel.
Préparation:
1. Filet de boeuf coupé en lanières.
2. Pelez l'ampoule, coupez-la en demi-anneaux.
3. Rincez d’abord les champignons, après quoi vous pourrez les couper en fines tranches.
4. Versez la moitié de l'huile dans la poêle, ajoutez le bœuf, faites frire la viande.
5. Versez le reste de l'huile dans la poêle, transférez les oignons, faites les cuire.
6. Ajouter les champignons à l'oignon, les faire frire, ne pas oublier de les mélanger.
7. Lorsque les morceaux de viande deviennent rouges, retirez la casserole du feu.
8. Quand tout le liquide est évaporé des champignons, versez la crème dans le faitout, ajoutez le sel, la moutarde, le poivre, mélangez.
9. Coupez le concombre en fines lanières et mettez-le dans une casserole.
10. Ajouter les tranches de boeuf à la sauce, couvrir la casserole avec le couvercle et cuire jusqu'à ce que la viande soit molle.
11. Le plat fini peut être servi avec des nouilles épaisses ou un autre plat d'accompagnement, assaisonné de sauce tomate.
Stroganoff au bœuf avec champignons et poulet
Ingrédients:
• 500 g de filet de poulet;
• 250 g de champignons;
• 180 ml de crème faible en gras;
• une paire de gousses d'ail;
• une paire d'ampoules;
• 10 g de farine;
• 20 ml de sauce de soja;
• 10 ml d’huile à rôtir;
• 50 g de beurre;
• 5 g de poivre moulu;
• le sel.
Préparation: 1. Coupez la viande de poulet en morceaux de 1,5 cm d'épaisseur et de 3 à 4 cm de long.
2. Coupez l'oignon pelé en demi-rondelles et écrasez l'ail avec une presse.
3. Les champignons doivent être lavés et coupés en fines tranches.
4. Prenez une poêle avec un fond épais, versez-y de l’huile, et quand elle se réchauffera, ajoutez plus de beurre.
5. Faites frire les oignons et les champignons à feu vif, ajoutez l'ail.
6. Lorsque les oignons deviennent bien transparents, vous pouvez ajouter la viande, mélanger.
7. En cours de cuisson, n'oubliez pas de secouer la casserole régulièrement.
8. Lorsque la viande de poulet devient blanche et rougit légèrement, vous pouvez ajouter de la sauce de soja et de la farine. Remuer rapidement.
9. Saler, poivrer, verser la crème. Mélangez à nouveau le tout et laissez mijoter à couvert environ 7 à 10 minutes.
10. Servez le plat préparé avec des nouilles ou du sarrasin.
Stroganoff au boeuf aux champignons - astuces et conseils utiles
• Prenez de la viande sans graisse pour la cuisson.
• Les champignons conviendront à tous les goûts, mais la plupart du temps, le bœuf Stroganoff est fabriqué à partir de champignons.
• Pour varier le goût du plat, ajoutez de la moutarde ou de la pâte de tomate à la sauce.
• Le bœuf Stroganoff n’est pas un plat «difficile», toutes les épices lui conviennent, mais avec modération.
• La noix de muscade peut être ajoutée au bœuf stroganoff avec des champignons, elle ajoutera un plat de délicatesse.
• Si vous cuisinez un plat avec beaucoup de viande, faites-le frire en portions, de sorte que tous les morceaux soient rôtis de chaque côté.
• Le stroganoff de bœuf le plus délicat est fabriqué à partir de champignons et de veau jeune.
• Si vous le souhaitez, ajoutez des tranches de tomates et de carottes râpées sur une râpe grossière dans le plat.
• Si vous aimez les plats acides, ajoutez-y du jus de citron.
