Julienne classique. Le mot français pour couper les légumes est devenu le nom d’une délicieuse collation chaude sous nos latitudes. Julienne comprend du poulet bouilli, de la béchamel à la crème sure et des champignons. Dans ma famille, ce plat a été préparé depuis plusieurs générations, à commencer par ma grand-mère. Les champignons peuvent être remplacés par des cèpes lorsque la saison arrive. Les champignons forestiers donnent à la collation une saveur unique.
Pour la préparation du classique Julien, vous aurez besoin de cocottes d’une contenance de 100 ml.
- Temps de cuisson: 65 minutes
- Portions: 4
Ingrédients pour julienne classique:
- Oignon rouge 60 g
- beurre 15 g
- farine 25 g
- crème sure 70 g
- fromage 45 g
- poulet 300 g
- ail 2 dents.
- champignons
Préparation de la julienne classique
Faites bouillir le poulet avec l'ail, l'aneth et le laurier. Le bouillon est laissé pour la sauce et la viande est divisée en petits morceaux. Lubrifier l'huile de noix de coco. Mettez une couche de viande. Couper les champignons en fines lamelles en pré-essuyant avec un chiffon humide. Faire frire au beurre. Les champignons dans la casserole doivent être libres de mentir afin qu'ils soient frits, mais pas cuits.
Faites frire l'oignon rouge finement haché. Mélangez 100 ml de bouillon refroidi, de farine de blé et de crème sure. L'oignon prêt et la sauce épaississent à feu doux. Ajoutez un peu de sucre et de sel pour équilibrer le goût acidulé de la crème sure.
Mélanger les champignons et le poulet, verser la sauce. Saupoudrer d'une épaisse couche de fromage. Vous pouvez ajouter la saveur de cet apéritif en remplaçant le fromage à pâte dure habituel par du fromage à moisissure bleue.
Cuire au four pendant 20 minutes. La température est de 180 degrés. Pour que, pendant la cuisson, le liquide des cocottes ne coule pas et ne brûle pas, versez de l'eau chaude dans la casserole. Faites cuire plusieurs petits champignons, coupez-les en deux et décorez-les avec de la julienne.
