Champignons croustillants parfumés vont décorer tous les jours et la table de fête. Préparez-les à l'automne peut être de différentes manières. Dans de nombreuses maisons, les champignons au lait salés sont préparés pour l’hiver: cette méthode de récolte est assez simple et permet de mettre en valeur le goût des champignons croustillants avec une coiffe conique remarquable. Cependant, ils ne seront une collation savoureuse que s'ils sont salés correctement.
Caractéristiques du salage gruzdey
Les champignons crus ont un goût amer et, comme les autres champignons, absorbent les toxines. Si vous ne suivez pas les règles de leur préparation, vous pouvez obtenir du poison au lieu d'une collation appétissante.
- Il est strictement interdit de cueillir des champignons qui poussent dans des zones défavorables pour l’environnement, à proximité des commerces, le long des autoroutes.
- Avant de saler, les champignons de lait doivent être bien meurtris, en éliminant les zones abîmées et couvertes de vers, et si le champignon est complètement endommagé, jetez-le complètement. Dans le même temps, il est nécessaire de nettoyer les champignons de la litière forestière. Vous pouvez frotter les endroits les plus pollués avec une brosse douce et, si la saleté ne s’éloigne pas, laissez tremper les champignons quelques heures dans de l’eau froide. Cela n'empêche pas que les déchets soient nettoyés immédiatement de la manière exigée par la recette lors du nettoyage des déchets: soit coupés en 2 à 4 morceaux dans le sens de la longueur pour que chacun ait une jambe et un bonnet, ou bien coupez les pieds en ne laissant que les bonnets. Les ménagères économe ne jettent pas les jambes qui restent et en font du caviar de champignons.
- La prochaine étape est la macération. Vous ne pouvez pas le manquer, sinon ils resteront amers. Pour le trempage, on les verse avec de l'eau froide pour les recouvrir complètement. Les champignons vont apparaître, mais vous pouvez les noyer en mettant un couvercle sur le dessus et une petite charge dessus. Les vers à lait doivent être trempés pendant 3 jours. L'eau doit être changée au moins deux fois par jour.
- Tous les plats ne conviennent pas pour le trempage et le salage ultérieur de champignons lait, mais uniquement en bois, en verre et émaillés. Galvanisé peut provoquer une réaction, à la suite de laquelle les champignons deviennent immangeables. Les récipients en argile sont également considérés comme inappropriés pour la cuisson des champignons salés pour l'hiver.
- Après le trempage, les champignons de lait doivent être lavés plusieurs fois. S'il y a peu de champignons, il vaut mieux accorder une attention particulière à chacun.
Les autres actions dépendent de la méthode de salage choisie. Il y en a deux: chaud et froid. Cependant, les recettes de champignons au lait salé pour les récolter pour l'hiver sont bien plus nombreuses.
Le lait salé à froid: une recette simple
Composition:
- champignons au lait - 10 kg;
- sel - 0,5 kg.
Méthode de préparation:
- Les capsules de champignons, préalablement trempées et lavées, les mettent dans un tonneau en bois ou dans un grand récipient émaillé avec les capsules en bas. Attendez-vous à ce que sur 10 kg de charges, vous ayez 10 couches.
- Saupoudrer chaque couche de gros sel. Sur une couche, cela devrait aller 40-50.
- Enveloppez un disque de bois avec de la gaze et placez-le sur les champignons. Si vous utilisez une casserole, vous pouvez déposer la gaze directement sur les champignons et y placer un couvercle ou un plat de diamètre adéquat.
- Placez quelque chose de lourd sur le dessus. Ce peut être une pierre, une casserole ou une canette d'eau. Placez le récipient dans un endroit froid (jusqu'à 16 degrés). Après 2 mois, vous pouvez prendre un échantillon.
Si vous souhaitez obtenir plus de champignons au lait parfumés, vous pouvez déposer des feuilles de raifort, des raisins de Corinthe, des cerises, quelques petits pois de piment de la Jamaïque, un parapluie à l'aneth au fond du baril ou des casseroles. L'avantage de cette méthode de salage est qu'il est possible de rapporter à partir des nouvelles lignes de récupération au fur et à mesure de leur collecte. Inconvénients - nécessité d'avoir une chambre froide (cave), une longue période de saumurage, la nécessité de tremper dans l'eau avant de servir pour éliminer l'excès de sel.
Champignons de lait noir, salés dans les banques
Composition:
- champignons au lait noir - 2 kg;
- parapluies aneth (avec tiges) - 10 pcs;
- sel - 100 g;
- ail - 2 têtes;
- eau - 1, 5 l;
- huile végétale - 50 ml.
Méthode de préparation:
- Dissolvez 20 g de sel dans de l'eau, mettez le feu. Quand il bout, placez-y le tout trempé à l'avance et coupez-le en 2 à 4 morceaux (selon la taille). Faites bouillir pendant 8 minutes, versez l'huile, mélangez, pliez le lait dans une passoire et laissez égoutter.
- Coupez les tiges à l’aneth, mais ne les jetez pas. Divisez chaque parapluie en plusieurs morceaux.
- Pelez l'ail et hachez-le finement.
- Mélangez les champignons avec du sel, de l'ail et des parasols à l'aneth. Installez l'oppression sur eux.
- Après 12 heures, mélangez les champignons au lait et réglez à nouveau la pression.
- Stérilisez les pots, faites bouillir les couvercles.
- Mettez les champignons dans des pots, en les arrosant de saumure. Appuyez, fixez, posez les tiges d'aneth en croix. Couvrir et réfrigérer.
Les champignons de lait, salés pour l’hiver selon cette recette, ne seront prêts à être utilisés qu’après un mois et demi, mais il n’est pas souhaitable de les conserver plus de trois mois. Pendant tout ce temps, ils occuperont une place dans le réfrigérateur - vous devez être préparé à cela s'il n'y a pas de cave. Si elles sont présentes, les banques peuvent y être stockées, si seulement il fait assez froid.
Champignons blancs salés en berges
Composition:
- champignons blancs au lait - 2 kg;
- eau - 1, 5 l;
- sel - 70 g;
- huile végétale - 50 ml;
- ail - 3 gousses;
- graines d'aneth - 20 g.
Méthode de préparation:
- Triez, hachez et laissez tremper les champignons.
- Faites bouillir l’eau en y ajoutant 20 g de sel.
- Trempez les champignons dans de l'eau bouillante, retirez-les en 7 minutes.
- Une fois l’eau égouttée, mélangez les champignons avec des assiettes finement hachées d’ail, des graines d’aneth et du sel.
- Définissez l'oppression du jour.
- Stériliser les pots et les couvercles.
- Les banques LAY, verser la saumure, champignons. Verser l'huile végétale sur le dessus, fermez le couvercle.
Après un mois et demi, vous pouvez manger des champignons au lait. Ils doivent être conservés que dans le réfrigérateur et plus de trois mois.
Champignons de lait, salés pour l’hiver dans des feuilles de chou
Composition:
- champignons au lait - 5 kg;
- eau - 5 l;
- sel - 0, 3 kg;
- ail - 1 tête;
- aneth (frais) - 100 g;
- feuilles de cassis - 20 pièces;
- feuilles de cerisier - 20 pièces;
- feuilles de chou - 10 pcs.
Méthode de préparation:
- Les têtes de saumon trempent dans de l'eau froide et le remplacent 2 fois par jour pendant deux jours.
- Dissolvez 50 g de sel dans 5 l d’eau et versez les champignons. Faire tremper dans de l'eau salée pendant 8 à 12 heures. Rincer, changer l'eau pour nettoyer et laisser tremper pendant 3-5 heures.
- Sécher les champignons.
- Coupez l’ail pelé (coupez chaque gousse en 2-3 morceaux).
- rincer, sécher à l'air, couper l'aneth.
- Étendez les champignons en couches, parsemez d’aneth, de sel, de gousses d’ail, de feuilles de cerisier, de raisins de Corinthe et de chou.
- Définissez l'oppression et mettez dans une cave froide pendant deux mois, après quoi les champignons sont autorisés à manger.
Si vous le souhaitez, les champignons au lait salés pour l’hiver selon cette recette peuvent être conservés au réfrigérateur, mais la casserole qui les contient prendra beaucoup de place.
champignons de lait, les oignons au vinaigre
Composition:
- champignons au lait - 5 kg;
- sel - 0,25 kg;
- eau - 5 l;
- oignon - 1 kg.
Méthode de préparation:
- Savonnés pendant 2 jours dans de l'eau froide, les champignons de lait doivent être remplis d'eau salée (50 g de sel pour 5 l d'eau). Trempez dedans pendant 12 heures, rincez deux fois à l'eau courante, séchez.
- Coupez les oignons épluchés en fines rondelles ou demi-rondelles.
- Mélangez les champignons avec du sel et de l’oignon, déposez une charge dessus.
- Gardez les champignons laitiers sous oppression pendant deux jours en les remuant toutes les 8 à 12 heures.
- Étaler sur les pots stérilisés, couvrir de saumure, couvrir de couvercles en plastique et conserver au réfrigérateur.
Vous pouvez manger des champignons 2 mois avant de les tremper dans de l’eau. Magasin autorisé pas plus de 4 mois.
champignons laitiers, décapé pour procédé à chaud d'hiver
Composition:
- champignons au lait - 2 kg;
- sel - 80 g;
- eau - 2 l;
- ail - 5 gousses;
- allspice (pois) - 5 pcs.
- oeillet - 3 pièces;
- feuille de laurier - 3 pcs.
Méthode de préparation:
- Mettez le sel, le poivre, le laurier et les clous de girofle dans l'eau. Chauffer jusqu'à dissolution du sel, mettre les champignons dans l'eau et porter à ébullition.
- Faites bouillir 25 minutes en enlevant constamment la mousse.
- Coupez les gousses d’ail en 2-3 morceaux, en fonction de leur taille.
- Mix avec des champignons, retirer du feu.
- Champignons, aspergés de saumure, dans lesquels ils ont été cuits, envoyés sous l'oppression. Ils devraient être sous lui pendant la journée, ils devraient être conservés dans un endroit frais à cette heure.
- Stérilisez les pots.
- Faire bouillir la saumure pendant 5 minutes avec des champignons.
- Étalez les champignons en les écrasant avec une cuillère, couvrez-les de saumure bouillante, roulez.
- Laisser refroidir sous une couverture chaude.
Les champignons salés peuvent être conservés à la température ambiante tout l'hiver. Bien qu’il soit plus laborieux que froid, de nombreuses hôtesses le choisissent.
champignons du lait, de la saumure chaude décapée
Composition:
- champignons laitiers - 1 kg;
- sel - 50 g;
- ail - 3 gousses;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- raifort frais (racine) - 20 g;
- aneth (graines) - 20 g;
- eau - 1 l.
Méthode de préparation:
- Préparer les champignons, les faire tremper bien. Pour saler vont seulement des chapeaux.
- Épluchez et hachez finement le raifort et l’ail.
- de la saumure Cook, mettre dans l'eau le sel et l'aneth.
- Trempez les champignons au lait dans la saumure, faites-les bouillir pendant une demi-heure, en enlevant constamment la mousse.
- Lavez les champignons, mélangez-les au raifort et à l'ail. Verser la saumure, couvrir avec une gaze propre, maintenez la pression. Mettez au réfrigérateur pendant une journée. En tant que tel, il est souhaitable de partir et il y aura en 2 semaines.
- S'il manque un espace libre dans le réfrigérateur, faites bouillir les champignons en une journée et placez-les dans des bocaux stérilisés, fermez-les hermétiquement et laissez-les refroidir sous un endroit chaud. Dans ce cas, le lait peut être stocké à la température ambiante.
Le sel dans cette recette champignons sont assez forte. Si votre famille n'a pas les gourmands, il est préférable de donner l'avantage à la recette précédente.
