La viande cuite au fromage, car elle n’est pas cuite, fait toujours le bonheur mérité.
Même le boeuf dur se révélera tendre et, ce qui n’est pas facile, juteux. Les recettes proposées sont sélectionnées selon le principe du goût le plus naturel des produits et la plupart d'entre eux ne contiennent pas d'épices.
Cependant - vous décidez, vous pouvez, sans risquer particulièrement le résultat, ajouter des épices à votre goût. L'essentiel est la modération.
Viande au fromage - principes généraux de la cuisine
• Boeuf, veau, porc ou poulet - ce que vous ne prenez pas de viande cuite au four avec du fromage sera toujours tendre et juteux. Les recettes sont sélectionnées dans l’espoir que le type de viande indiqué dans celles-ci puisse être remplacé par un autre, à condition qu’il soit maigre et rassis.
• Lavez la viande en une seule pièce avec de l'eau froide, séchez-la avec une serviette et coupez-la en morceaux de 2 cm d'épaisseur, puis battez-la délicatement, puis procédez selon la recette. Les morceaux cassés sont étalés sur une plaque à pâtisserie, un poulet de chair ou sous la forme d'une couche dense, en morceaux séparés ou en rouleaux enveloppés fourrés. Souvent, la viande est pré-marinée dans du vin ou des marinades spécialement cuites.
• Pour les plats de viande cuits avec du fromage, utilisez des qualités dures et fondantes. Il est coupé en cubes ou broyé sur une râpe. Le fromage est utilisé pour saupoudrer le plat moulé et se déposer dans la garniture.
• Des légumes frais ou bouillis, des champignons frits ou bouillis, des pommes et même des oranges sont ajoutés aux plats de viande cuits au four avec du fromage.
• Les plats à base de viande sont préparés uniquement en préchauffant le four et en cuisant, pour un chauffage à environ 180 degrés. La durée doit correspondre au type de viande utilisé et au plat en particulier. Elle est généralement indiquée dans la recette.
Viande cuite au four avec du fromage - “bœuf français”
Ingrédients:
• un kilo de bœuf maigre:
• une demi-tasse de crème faible en gras;
• fromage «russe» frais - 150 gr; • une demi-tasse de lait pasteurisé à 3,2%;
• grosse salade d'oignon.
Méthode de cuisson:
1. Coupez le morceau de viande en tranches d'un centimètre et demi d'épaisseur. Pour faire cuire du bœuf au four était tendre, coupez-le en travers des fibres et assurez-vous de battre chaque morceau avec un marteau.
2. Coupez l'oignon en gros demi-anneaux.
3. Frottez la forme résistante à la chaleur avec un chiffon imbibé d'huile végétale et placez délicatement les morceaux de viande cassés dessus. Essayez de placer les tranches le plus près possible les unes des autres, de manière à ce qu’il n’y ait pas d’écart entre elles. Saler et assaisonner le boeuf avec du poivre.
4. Garnir d'oignon. Ne jetez pas les lames, pliez délicatement les anneaux sur toute la surface de la viande, de sorte qu'elle soit complètement recouverte d'une couche d'oignon.
5. Frottez grossièrement le fromage sur l'oignon. Mélanger le lait avec la crème. Soigneusement, afin de ne pas perturber la couche de fromage, verser le mélange dans la forme.
6. Mettez la forme avec la viande au four et faites cuire à 180 degrés pendant une heure et demie.
Viande cuite au four avec du fromage - “Tresses de viande”
Ingrédients:
• une livre de pulpe de porc;
• 150 ml de vodka;
• deux cuillères d'huile végétale raffinée;
• 150-200 gr. Fromage «Kostroma»;
• feuilles de salade et graines de grenade au service.
Méthode de cuisson:
1. Séchez bien la pulpe lavée avec une serviette et coupez-la en couches d'environ 2 cm d'épaisseur. Détachez la viande des morceaux de pellicule grasse et dure.
2. Coupez les morceaux de chair dans le sens de la longueur en trois parties, sans les couper d'un centimètre environ et tordez-les avec précaution. Pour éviter que les articles ne soient tissés, fixez leurs extrémités avec des brochettes en bois.
3. Mélanger le sel fin avec le poivre pilé dans un mortier et bien frotter le mélange de nattes de viande de tous les côtés. Ensuite, placez les flans dans un bol profond, remplissez-les de vodka et partez pour une journée au froid.
4. Retirez la viande et essuyez-la de la marinade à la vodka.
5. Dans une casserole, faites chauffer l'huile raffinée et faites-la frire rapidement de tous les côtés.
6. Transférez ensuite les blancs sur une plaque à pâtisserie graissée et saupoudrez-les abondamment de fromage, râpé sur une râpe fine. 7. Mettez les tresses de viande dans le four chaud. Dès que le fromage fond bien et prend une croûte vermeille, essayez-le. Cela peut prendre entre cinq et sept minutes pour s'échauffer.
8. Couvrir un plat avec des feuilles de laitue et y déposer des nattes de viande. Décorez le plat en saupoudrant de graines de grenade.
Viande cuite au four avec du fromage - “Porc aux champignons”
Ingrédients:
• 700 gr. cou de porc;
• champignons frais - 300 gr;
• soja, sauce noire - 50 ml;
• fromage, "Kostromskoy" - 300 gr.
• 50 à 70 ml de mayonnaise riche en graisse.
Méthode de cuisson:
1. Enveloppez les morceaux de viande en une couche avec un film et repoussez-les légèrement, en donnant aux morceaux une forme ovale.
2. Écrasez la viande de tous les côtés avec la sauce soja, placez-la dans un bol profond, versez le reste de la sauce et laissez-la pendant une demi-heure. Ne salez pas et n'ajoutez pas d'épices.
3. Lavez les champignons de la terre et faites-les bouillir dans de l'eau légèrement salée. Puis transférez-les dans une passoire et laissez-les à l'intérieur pour bien les sécher.
4. Mélangez de gros morceaux de fromage avec de la mayonnaise. Ne vous sentez pas désolé pour le fromage, plus il sera savoureux, plus le repas sera délicieux.
5. Essuyez la plaque à pâtisserie avec un chiffon imbibé d'huile végétale et étalez dessus les morceaux de porc marinés. La viande peut être déposée en morceaux séparés ou en une couche entière.
6. Mettez les champignons bouillis sur le porc et appliquez-y un mélange de mayonnaise mélangé avec du fromage.
7. Pendant 40 minutes, faites cuire la viande avec les champignons dans un four préchauffé. Ensuite, éteignez le feu et laissez le porc dans le four encore 10 minutes.
Viande cuite au four avec du fromage, des pommes et des oranges
Ingrédients:
• un demi-kilo de porc (pulpe);
• une grosse orange;
• deux pommes aigres;
• 200 gr. tout fromage à pâte dure;
• deux petites ampoules;
• épices “Pour les plats de porc”.
Méthode de cuisson:
1. Porc coupé en morceaux, bien fouetter, frotter avec des épices et déposer sur une plaque à pâtisserie préalablement graissée de beurre ou recouverte de papier sulfurisé.
2. Lavez les pommes et retirez le trognon. Couper les fruits en fines tranches. 3. Pelez l'orange et retirez le plus possible les fibres blanches de sa pulpe. Couper les agrumes en anneaux.
4. Les demi-anneaux minces déchiquettent l'oignon. Hachez le fromage avec une râpe fine.
5. Étalez uniformément les demi-anneaux d'oignons amers sur la viande préparée dans le plat. Ils ont des tranches de pomme et des rondelles d'orange sur les pommes.
6. Cuire le plat ainsi formé dans le four. Au bout d'une demi-heure, récupérez-le, remplissez-le de fromage haché et remettez-le-le pendant 10 minutes.
Viande cuite au four avec du fromage, du chou et des champignons sous la pâte
Ingrédients:
• 80 gr. Margarine «crémeuse»;
• yaourt à boire non aromatisé - 100 ml;
• un verre et demi de farine;
• un quart de cuillère à thé le bicarbonate de soude;
• une cuillère de moutarde floue;
• deux cuillères de ketchup doux et flou;
• jus 1/3 citron moyen;
• un mélange de poivrons moulus, de basilic séché, d'origan, de marjolaine - au goût;
• 600 gr. porc maigre;
• trois poignées de champignons forestiers séchés;
• 150 ml de crème sure, moyennement grasse;
• quatre grosses pommes de terre;
• tête d'oignons amers;
• fromage «russe» - 130 gr;
• quatre feuilles de chou de la tête moyenne;
• ail et légumes verts - au goût.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez la moutarde avec du ketchup, des herbes séchées et du jus de citron. Écrasez les portions de porc en pâte avec du sel, graissez-les abondamment avec la marinade à la moutarde et laissez-les en mettant dans le sac pendant trois heures.
2. Glacer légèrement la margarine, la râper dans un bol sur une grande râpe. Versez la farine mélangée avec du soda (un quart de cuillère à thé) et écrasez immédiatement et intensément le tout pour obtenir une chapelure fine. Ajouter le yaourt, pétrir la pâte, la placer dans un sac et la mettre au froid pendant une demi-heure. Cette pâte peut être conservée au congélateur jusqu'à un mois et demi et jusqu'à trois jours au réfrigérateur.
3. Rincez les champignons séchés, couvrez-les d'eau pour ne les recouvrir que très légèrement et faites bouillir à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient prêts, pendant environ 30 minutes. Vous pouvez également prendre des champignons frais, par exemple des champignons. Ne les faites pas bouillir plus d'un quart d'heure.
4. Terminer les champignons tout préparés dans une passoire et, après les avoir bien séchés, les couper en fines lanières ou en petits morceaux. Ne pas verser la décoction de champignons. 5. Hachez finement l'oignon dans un minimum de beurre pendant 3 minutes. Saupoudrer un peu, assaisonner avec des épices, verser la crème sure et laisser mijoter pendant au moins 4 minutes, laisser refroidir.
6. Faites bouillir les pommes de terre en uniformes jusqu'à tendreté. Refroidissez rapidement à l'eau froide et épluchez.
7. Trempez les feuilles de chou dans de l'eau bouillante, faites-les bouillir pendant environ cinq minutes et laissez-les refroidir. Les tracts doivent être mous, couper les tiges dures.
8. Égouttez la viande marinée et faites-la frire rapidement des deux côtés avec un minimum d'huile végétale ajoutée. Il est nécessaire d’obtenir l’apparence de brun doré dans les meilleurs délais pour maximiser l’incendie. Sortez la viande de la poêle et versez le reste du beurre dans la forme dans laquelle vous façonnerez le plat.
9. Placer les morceaux de porc rôtis au fond du moule et les saupoudrer de légumes verts finement hachés. Garnissez de tranches de pommes de terre bouillies, de champignons et d'oignons frits.
10. Couper le fromage en gros bâtonnets minces. Répartissez-les uniformément sur la couche de champignons et versez tout le bouillon, un peu moins de 100 ml, décanté des champignons, dans le nombre spécifié de produits.
11. Couvrir toutes les couches de feuilles de chou, qui sont bien enduites d'huile végétale.
12. Abaisser la pâte préparée à l'étape 2 avec un rouleau à pâtisserie et en recouvrir tout le plat, en tournant légèrement les bords de la couche et en laissant un petit trou au centre.
13. Graissez la pâte avec un œuf battu ou tout simplement du jaune et mettez au four chaud pendant une demi-heure.
Viande cuite au four avec du fromage - “Roulés aux champignons au bacon”
Ingrédients:
• un kilo de pulpe de porc, de bœuf maigre ou de poulet;
• 400 gr. champignons frais de taille moyenne;
• deux pommes de terre bouillies;
• bacon, assiettes en tranches - 120-150 gr.;
• «Rkatsiteli» ou «Aligote» - Bytylka, 750 ml;
• fromage «russe» - 250 gr;
• une carotte bouillie.
Méthode de cuisson:
1. Lavez à l'eau froide et séchez à l'aide d'une serviette, coupez la viande en morceaux d'un centimètre d'épaisseur et battez-les légèrement, recouverts d'un sac. Cela vous aidera à éviter que les fibres de la viande ne collent au marteau et à empêcher les éclaboussures du jus de viande. 2. Frottez les morceaux de frottis mélangés avec du sel et du poivre et versez sur une demi-heure avec du vin.
3. Faites frire les champignons frais, coupés en pailles ou en tranches de taille moyenne, jusqu'à ce qu'ils soient prêts dans de l'huile de tournesol et mélangés avec des pommes de terre et des carottes râpées de la même manière.
4. Coupez le fromage en tranches minces, mais pas trop larges. Environ 100 grammes. fromage frotter sur une râpe fine.
5. Retirez la viande de la marinade et tamponnez légèrement les morceaux de la marinade. Puis, sur le bord de chaque couche, déposez quelques cuillères à soupe de garniture aux champignons et, sur celle-ci, des cubes de fromage. Rouler délicatement la viande en rouleaux épais et les envelopper avec des tranches de bacon, fixer les bords avec des cure-dents.
6. Posez les petits pains récoltés sur le torréfacteur, saupoudrez-les de fromage haché et placez-les au four préchauffé pendant 45 minutes.
7. Retirez le torréfacteur, retirez les cure-dents et placez les objets sur le plateau.
Viande cuite au four avec du fromage - trucs et astuces pour cuisiner
• Rincez tout type de viande uniquement à l'eau froide et dans un morceau entier. Ne pas oublier de sécher avant de couper, cela facilitera le traitement et la pièce ne glissera pas des mains.
• Pour bien ramollir les fibres et saturer le plat préparé de saveurs, faites mariner les morceaux brisés. Pour mariner, vous pouvez utiliser différentes variétés de vins secs ou de sauce de soja.
