Brochettes de boeuf - Principes généraux et méthodes de cuisson
Si vous évaluez l'aliment préféré de l'humanité, le pain sera le premier produit, et la viande le second. Le pain est une chose fondamentale, sans nulle part. Mais si nous considérons la viande, quelle époque vous pourriez prendre dans le sens culinaire - partout un ode aux kebabs. Sans lui - nulle part, sans lui, le livre de cuisine de n'importe quel pays ne ferait rien. Le nom, bien sûr, peut être différent, mais le sens est le même: des morceaux de viande marinés de mille façons différentes, grillés sur du charbon, une odeur de fumée, des épices et une saveur à couper le souffle incroyable. Et les Néandertaliens sont à blâmer, ce sont eux qui ont découvert le secret de la viande rôtie sur un feu ouvert.
Aujourd'hui, nous allons parler de brochettes de boeuf. La viande de boeuf a une saveur originale dense, cependant, avec de petites couches grasses, elle nécessite une marinade spéciale et des épices. Le nombre de recettes de kebab au boeuf est vraiment illimité. Il peut être épicé et épicé, avec du jus de citron et des herbes séchées, de la tomate ou de la mayonnaise, du kéfir ou du sirop d’oignon - tout dépend des traditions nationales et des préférences personnelles. Il s’agit d’une viande assez dure, vous devez donc choisir les meilleures parties - couper avec une couche de graisse ou, par exemple, à l’intérieur de la jambe arrière. Rump est utilisé à la fois pour les brochettes et les steaks.
Brochettes de boeuf - Préparation des aliments
Les parties musculaires du bœuf, telles que la croupe, devront cuire plus longtemps pour que la viande ne soit pas si dure. Pour les brochettes, le bœuf «en marbre» constitue un avantage particulier, car la viande se trouve sous le filet de graisse le plus mince qui soit. Pour obtenir ce look, des conditions spéciales sont créées lors de la prise en charge des taureaux et un mode spécial du jour. Ils disent qu'ils font même un massage spécial pour grossir. Par conséquent, le filet - une pièce de viande oblongue sans os des muscles le long de la colonne vertébrale - permet d'obtenir un kébab particulièrement doux, il sera tendre et juteux. Le cou, les épaules et les chevilles sont préparés plus longtemps et leur décapage prendra plus de temps - un jour ou deux. L'essentiel est de ne pas trop sécher pendant la friture pour éviter que cela ne devienne dur.
Kebab au boeuf - Cuisson
Les brochettes peuvent être cuites à l'aide de n'importe quel barbecue - pierres pliantes ou pliées en brique, ou peut-être préférez-vous une construction en métal pour la randonnée. Le principe de base: la chaleur du charbon à ciel ouvert. Les meilleurs charbons sont obtenus à partir de prunes, pommes, cerises - la viande est obtenue avec un arôme fruité spécial. Ne pas oublier les brochettes. Placez-les aussi près que possible, «étroitement», pour que le kebab soit plus juteux. La viande marinée doit être en verre, en émail ou en terre cuite. Une poêle en aluminium peut gâcher le goût de la viande.
Kebab au bœuf - les meilleures recettes
Recette 1: brochettes à la sibérienne au vin blanc sec
En préparant une brochette pour cette recette, vous comprendrez que la bonne marinade peut ramollir toutes les viandes, même les plus dures. Les Sibériens sont de tels chasseurs passionnés, ils peuvent transformer n'importe quelle viande en nourriture. Il est nécessaire de faire mariner le bœuf pendant longtemps, pas moins de 24 heures. Cependant, à la sortie, la viande juteuse fondra dans la bouche.
Ingrédients: viande de bœuf (3 kg), oignons (1,5 kg), sel, 300 grammes de vin blanc sec, vinaigre (150 gr.), Citron, poivre noir et laurier (1 paquet ), poivre rouge moulu.
Méthode de préparation
Alors, coupez la viande en morceaux de 4-5 centimètres. Au fond d'un grand pot, nous plaçons beaucoup de grains de poivre noir et une couche entière de feuilles de laurier. Les rondelles répartissent l'oignon sur la feuille et ne déposent ensuite que le bœuf par-dessus. Sel, poivre - à goûter. Encore une couche d'oignons et de viande. Nous continuons jusqu'à ce que la viande soit finie. Saupoudrer de poivre et de sel. La dernière couche sera un arc et une feuille de laurier. Versez le vinaigre, couvrez la casserole avec un couvercle et mettez la presse dessus: quelque chose de lourd. Partez pour 24 heures. La viande marinée est séparée du jus, transférée dans une nouvelle casserole et remplie de vin et de jus de citron pendant 3-4 heures. Enfilez une brochette et enchantez vos invités avec un shashlyk sibérien. Les invités bien nourris et paisibles se souviendront longtemps de votre fête et du goût délicieux du kebab au vin blanc.
Recette 2: Kebabs libanais de kyuf
La Kufta (kafta) est un plat national libanais, un kebab haché mariné. Quiconque a déjà essayé le Kyufta demande à cette recette étonnante. Vous pourrez préparer la viande en 20 minutes et 10 minutes supplémentaires pour la préparer.
Ingrédients: boeuf haché maigre (750 gr.), Oignons (1 pc.), Persil (un demi-verre), sel, piment de la Jamaïque, poivre noir moulu, poivron rouge moulu.
Méthode de préparation
Mélanger dans une grande capacité de boeuf haché, les épices et l'oignon haché et le persil. Divisez le mélange en 6 parties et enroulez la brochette. Il prépare six saucisses en brochettes de 3 cm de diamètre et les fait revenir sur des charbons ardents préparés jusqu'à ce qu'elles soient brunes, en les retournant de temps en temps. Le bœuf haché mariné au barbecue est un excellent casse-croûte, il n'est presque pas nécessaire de le mâcher, il fondra dans la bouche.
Recette 3: Brochettes de boeuf à l'ananas pour enfants en brochettes
Pour la recette la plus simple pour un plat exceptionnellement brillant et savoureux, vous avez besoin d’un minimum d’ingrédients. Si vous attachez des morceaux de viande sur de petites brochettes, vous obtenez un bon plat pour les vacances des enfants. Les enfants adorent les tranches d'ananas, la combinaison de bœuf et d'ananas a tout simplement bon goût.
Ingrédients: boeuf (un demi-kilo), ail, sauce soja, rouge, poivron coupé en dés (1 pc), tranches d'ananas (2 tasses).
Méthode de préparation
Mélangez l'ail et la sauce soja. La viande est coupée et repoussée, marinée pendant 30 minutes. En ficelant des morceaux de poivron et d’ananas, n’obtenez que 8 à 10 brochettes. Frire pendant 10 minutes à l'aide d'un gril ou d'un barbecue. Il s'avère que de délicieuses portions de kebab peuvent être servies avec du riz ou de la salade. En général, des vacances complètes pour vous et vos proches!
Recette 4: Brochettes de boeuf dans une marinade au miel avec sauce soja
Version exquise de la brochette de bœuf du Caucase au goût épicé, véritable échantillon de fraîcheur et de vigueur du Caucase.
Ingrédients: viande de boeuf (1 kg), miel (1 cuillère à soupe), sauce soja (80 ml), huile de sésame, gingembre râpé (2.h), ail, sel.
Méthode de préparation
Couper la viande en morceaux et saler. Chauffez le miel dans un bol, râpez le gingembre, hachez l'ail à l'aide du presse-ail. Mélanger les ingrédients et verser la masse de viande obtenue pendant 4 heures. Avec le kebab, la pâtisserie et les légumes pour la garniture, ils sont saturés de saveurs de viande. L'essentiel - se rapprocher de soi. S'il y a beaucoup de monde, vous risquez d'être en retard - ils vont tout manger!
Brochettes de boeuf - Conseils utiles de spécialistes culinaires expérimentés
- Si vous utilisez du jus de citron au lieu de vinaigre - faites attention: vous avez besoin d'un peu moins de jus en volume, sinon vous risquez de rendre la viande aigre.
- Le kéfir rendra le bœuf tendre et tendre. Mariner plus longtemps, minimum nuit.
- Pour ramollir le bœuf dans la marinade, vous pouvez ajouter un peu d'huile végétale.
- La distance entre la brochette avec la viande et le charbon doit être d'au moins 15 cm.
