Salades de calamars - Principes généraux et méthodes de cuisson
Les calmars sont un produit alimentaire précieux et, peut-être, le plus abordable de tous les fruits de mer, si vous ne tenez pas compte du chou de mer. C'est un entrepôt de protéines, de nombreuses vitamines, acides aminés, iode et autres éléments minéraux. Les calmars sont parfois appelés ginseng de mer, car Ce n'est pas seulement une viande savoureuse et saine, mais a également des propriétés curatives.
Presque toutes les pièces sont consommées, y compris les tentacules et l'encre, à l'exception des yeux et du bec. L'encre est utilisée comme composant de la sauce. Ils lui donnent une saveur de truffe. À propos, certains orthodoxes, en particulier les Grecs, utilisent la viande de calmar pour le jeûne, car On pense que ce produit ne s'applique ni au poisson ni à la viande. Les calmars sont frits, cuits au four, farcis, marinés et même consommés crus. Mais le plus souvent, ils sont utilisés comme ingrédient principal pour les salades. Ces adorables reptiles de la mer ont plusieurs adversaires qui ne les considèrent pas comme de la nourriture, mais l’armée de fans est encore bien plus que cela.
Salades de calamars - Préparation des aliments
Les calmars sont un produit sain, savoureux et diététique. Mais certains ne les achètent pas pour une raison - ils n'aiment pas se décoller, car Cette procédure est fastidieuse et fastidieuse. Pour faciliter ce processus, il existe un petit truc. La carcasse de calmar est placée dans un bol et versée de tous les côtés avec de l'eau bouillante de la bouilloire. Cela peut être fait avec des calmars congelés, sans les décongeler. Longue dans l'eau bouillante n'est pas nécessaire de garder. Le film s’effondre presque immédiatement et s’enlève facilement sous l’eau courante froide. Puis retirez l'accord. C'est une longue tige transparente. Ensuite, les carcasses de calmars sont bouillies dans de l'eau salée. Ici aussi, il y a un moment qu'il n'est pas souhaitable de sauter - le calmar ne cuisine pas plus de 3 minutes, s'il est vieux - pas plus de cinq minutes. Sinon, la viande deviendra très dure. Ensuite, les carcasses cuites sont découpées en anneaux ou en pailles et utilisées aux fins prévues. Pour nettoyer les tentacules de calmar, procédez comme suit: mettez les tentacules dans de l’eau bouillante et laissez-les sous agitation constante pendant environ une demi-minute. L'eau va d'abord devenir rose, puis boueuse. Versez le contenu de la casserole dans l'évier et rincez les tentacules à l'eau courante en les frottant dans la paume des mains, comme si vous laviez un morceau de savon. Maintenant, les tentacules sont propres et prêts pour une utilisation ultérieure.
Salades de calamars - Meilleures recettes
Recette 1: Salade aux calmars et aux crevettes
Comme le beurre de porridge ne se gâte pas, et des calmars avec des fruits de mer supplémentaires. Par exemple, les crevettes. La salade sera non seulement deux fois plus savoureuse, mais aussi plus saine. Le concombre frais, ajouté à la salade, apportera une note printanière. Dans la deuxième version de la préparation, du pamplemousse a été ajouté à la composition, ce qui, en association avec les crevettes, confère au plat un goût délicieux.
Ingrédients (1 variante): calmars 800 g, crevettes 300-400 g, 1 concombre frais, 5 œufs durs, sel, mayonnaise / crème sure.
Méthode de préparation
Les calamars bouillissent, refroidissent et hachent finement - en cubes, en pailles fines ou en diamants. Faites bouillir les crevettes et retirez-les de la coquille, et, si possible, il vaut mieux acheter pelées, moins vous aurez des problèmes. Les oeufs et le concombre coupent en petits cubes. Mélangez la totalité de la coupe, ajoutez un peu de sel et remplissez de crème sure ou de mayonnaise.
Ingrédients (option 2): 700g de calamars, 300g de crevettes, 1 pamplemousse, 50g de fromage à pâte dure, vinaigrette: crème sure + mayonnaise.
Méthode de préparation
Les crevettes et les calmars bouillent. Pelez les crevettes, coupez les calamars en lanières. Fromage grossièrement ou finement râpé.
Enlevez non seulement la peau d'un pamplemousse, mais enlevez aussi les pellicules de peau, ils donnent de l'amertume. Couper les tranches en morceaux.
Calmars, pamplemousses et crevettes, ajouter la vinaigrette à la crème sure et la mayonnaise. Saupoudrer de fromage.
Au lieu de la mayonnaise et de la crème sure, vous pouvez utiliser d'autres stations-service. Dans ce cas, saupoudrer de la salade au fromage n'est pas nécessaire. Mélangez une cuillère à soupe de jus de citron et d'huile d'olive, ajoutez une cuillère à café de miel. La sauce est prête. Autre garniture: prenez une cuillère à soupe de miel et de sauce soja, à 2/3 de la table. mentir jus de citron et 1-2 gousses d'ail émincées. Remuer et assaisonner la salade.
Recette 2: Salade de crabe au calmar
Une salade de calamars à laquelle s’ajoute de la chair de crabe n’est pas seulement un goût étonnant, mais aussi une réserve de protéines faciles à digérer. Les crabes peuvent être utilisés vivants, préalablement bouillis. Mais une option plus abordable et plus simple consiste à acheter de la viande en conserve. Salade aux crabes - le plaisir n'est pas trop bon marché, mais parfois vous pouvez vous gâter. Depuis que nous avons décidé de rebondir, l'avocat devra faire faillite. Comme on dit, grange brûlée, brûlure et cabane! Il suffit de choisir le bon. Le fruit doit être tendre, il aura alors un goût agréable, gras, légèrement de noisette. Vous pouvez servir une salade dans des moitiés de crème ou d'avocat.
Ingrédients: 0,5 kg de calmar, 300 g de chair de crabe, avocats - 1 gros ou 2 petits. Dressing: 4 table. Il ya de l’huile d’olive, du sel, des feuilles de laitue (1/2 botte), du poivre, une cuillère à soupe incomplète de jus de citron.
Méthode de préparation
Calmars bouillir et hacher finement. Chair de crabe à casser en fibres ou couper.
Couper l'avocat à l'os avec un couteau tranchant sur toute la longueur et l'ouvrir en deux moitiés. Retirer l'os. La pulpe retirer doucement la cuillère ou la couper avec un couteau et la couper en carrés ou en petits bâtonnets.
Préparez la marinade pour l'avocat. Mélangez le sel et le jus de citron avec 1 cuillerée de beurre et faites mariner l'avocat pendant une demi-heure.
Préparez le ravitaillement. Les feuilles de salade et les trois autres cuillères à soupe d'huile sont moulus dans un mélangeur.
Mélangez les crabes, les calmars et les avocats, transférez-les dans des crémiers ou des moitiés d'avocat, poivrez et saupoudrez de vinaigrette. Qui ne reconnaît aucune sauce sauf la mayonnaise, peut remplir la salade avec de la mayonnaise.
Recette 3: Salade au caviar et aux calmars
Dans la salade, un des ingrédients est le caviar rouge qui, par sa présence, décore tout le plat. Il vous permet de traduire une salade de calmar plutôt simple au rang noble et festif. Une telle salade ne peut pas être placée simplement dans une assiette, même belle. Il devrait être servi au moins dans un saladier en cristal. Et il est même préférable de disposer des portions dans des bols élégants, de beaux verres ou des verres à vin. Vous pouvez décorer la salade avec un brin de verdure. Il sera particulièrement beau sur une couche de caviar orange vif. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une autre couche d’œufs à la coque, les déposer sur des bâtonnets de crabe et les saupoudrer de caviar. Avec des bâtonnets de crabe, la salade est plus abordable. Si vous le souhaitez et si possible, ils peuvent être remplacés par de la chair de crabe, elle se révélera encore plus intelligente. Ingrédients: 1 kg de calmar, 400 g de bâtonnets de crabe, un pot de caviar rouge (140 g), 150-200 ml de mayonnaise.
Méthode de préparation
Les calmars cuits bouillent. Comment cool, couper en lanières et mettre dans un bol première couche. Top miss avec mayonnaise.
Les bâtons de crabe se déploient et coupent en longues lanières. Tous les bâtons de crabe ne se déplient pas facilement, vous devez donc acheter exactement ceux qui se dérouleront. Dans les cas extrêmes, vous pouvez couper le long et une baguette entière, bien que les pailles ne soient pas tout à fait droites. Mettez la paille tranchée dans un calmar avec une deuxième couche et badigeonnez de mayonnaise.
La troisième couche dispose d'une fine couche de caviar rouge. La couche ne doit pas être continue, sans lacunes. Les œufs doivent être bien réduits en poudre.
Recette 4: Salade de calamars et champignons
Les calmars ont un goût si neutre qu'ils peuvent être combinés avec presque tous les aliments, y compris les champignons. Dans la première variante, une laitue très savoureuse et simple, composée de trois composants seulement, est présentée - calmar, oignon et champignons. Se prépare rapidement et facilement. Les amateurs de goût savoureux peuvent y ajouter quelques gousses d’ail hachées. Dans le second, une salade simple et satisfaisante, mais avec un goût plus riche et un ensemble d’ingrédients.
Ingrédients (1 variante): calmars - 1,5 kg, champignons frais - 1 kg, oignons - 1 kg, sel, huile végétale, mayonnaise.
Méthode de préparation
Champignons coupés en rondelles ou en paille, demi-rondelles d'oignon et les faire revenir au beurre séparément. Plier les champignons et les oignons dans une passoire de manière à ce que l'huile de verre et la salade ne soient pas trop grasses. Cool le.
Faites bouillir les calamars nettoyés, laissez-les refroidir et coupez-les en fines lanières. Tous les produits à mélanger les uns aux autres, salez et ajoutez de la mayonnaise (en option - crème sure).
Ingrédients (option 2): 0,8 kg de calmar, 300 g de jambon, 1 oignon, 1 carotte, un pot (250 g) de haricots en conserve, sel, mayonnaise, huile végétale, 300 g de champignons marinés ou en conserve. Méthode de préparation
Faire bouillir les calmars, laisser refroidir et couper en lanières. Coupez l'oignon en demi-rondelles, râpez grossièrement les carottes et faites-les frire alternativement jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Jambon coupé en lanières, champignons - lanières ou tranches. Dans le pot de haricots, égouttez l'eau. Mélanger tous les ingrédients dans un bol à salade, saler et mayonnaise si nécessaire.
Salades de calamars - Conseils utiles de chefs expérimentés
- Les calmars ne bouillent pas plus de 3-4 minutes. S'il arrivait que vous les surexposiez et que la viande devienne dure, faites bouillir les carcasses de calmar pendant encore trente minutes et elles redeviendront molles.
