Tiramisu - principes généraux et méthodes de préparation
La cuisine italienne, bien sûr, est l’une des cuisines les meilleures et les plus en vogue au monde. Et ce n'est pas surprenant! Après tout, il se distingue par une telle variété de produits: viande, fruits de mer, légumes, fruits, fromage, riz, les fameuses "pâtes" et, bien sûr, de délicieux desserts.
Le coupable de la "célébration" de cet article sera un mets italien inégalé appelé Tiramisu - un dessert multicouches, qui comprend traditionnellement: mascarpone, sucre, œufs, café espresso, vin Marsala et savoyardi. Cependant, la situation est telle que certains ingrédients ne peuvent pas toujours être achetés dans les rayons de nos magasins, ils peuvent donc être remplacés. Mais plus à ce sujet plus tard.
Tiramisu aime toute l'Italie! Ce n'est pas sans raison que trois mots italiens sont à la base de son nom: tirami su, qui signifie littéralement «soulève-moi». Selon la première version, le tiramisu aurait reçu ce nom en raison de son contenu calorique élevé. La majorité d'entre eux sont enclins à croire que les Italiens y ont mis leur expressivité, et cette traduction doit être interprétée comme «lève les esprits, donne-moi de la joie».
Cela n'a aucun sens d'expliquer ce qu'est le tiramisu et encore moins de le comparer à un soufflé ou à un gâteau délicat. Il faut absolument essayer. Mais comment le faire? Après tout, tout le monde ne peut pas se permettre d'aller en Italie pour goûter à la nourriture délicieuse.
Bien que, de nos jours, cette spécialité soit largement connue dans le monde entier, vous ne pouvez essayer le vrai tiramisu qu’en Italie. De nombreux restaurants vous proposeront un dessert similaire, coupé en portions, mais ce n’est pas un tiramisu authentique, mais son pendant. Le truc, c'est que le mascarpone est la base du dessert délicat. Bien sûr, une variété rare peut être obtenue si vous le souhaitez, mais vous savez que sa fraîcheur sera loin d'être idéale. Et pour la préparation de ce tiramisu nécessite du mascarpone frais. Le deuxième ingrédient non moins important du tiramisu - le savoyardi - est un biscuit élaboré selon une ancienne recette unique à base de farine, de protéines et de sucre.
Tiramisu - Préparation des aliments
Ainsi, comme nous l’avons déjà compris, il n’est pas si facile de cuisiner le tiramisu classique à la maison. S'il n'y a aucune occasion de visiter la patrie du dessert, laissez-vous conforter par les options de cuisson des confiseries italiennes, que les chefs à succès partagent avec joie, ainsi que par les ménagères adorables qui, de temps en temps, régalent la famille avec cette douce création multicouche.
Dans notre pays, comme dans d’autres, le mascarpone est remplacé par des brasseurs, obligatoirement du fromage frais, de la crème fraîche, de la crème sure ou des variétés de fromages comme «Buko», «Philadelphia», «Marsala» - «Madera», liqueur Amaretto, Brandy ou cognac de haute qualité et Savoyardi - gâteaux épongés. De nombreux chefs cuisinent le tiramisu sur la poudre de cacao. De plus, assurez-vous que les œufs de poule, le café (de préférence le café expresso) et le sucre sont disponibles à l'avance.
Tiramisu - les meilleures recettes
Recette 1: Tiramisu classique
À la sortie, une version dessert qui se rapproche le plus de la cuisine italienne. Le plat n'est pas cuit au four, mais simplement refroidi au froid. Même ceux qui sont loin de la cuisine peuvent choyer leurs amis avec ce chef-d'œuvre de pâtisserie préparé selon cette recette.
Ingrédients:
- 75 gr. sucre
- trois jaunes d'œufs
- 250 gr. fromage tendre, fromage cottage ou crème sure
- trois cuillères à café de café instantané
- 120 g de biscuits en forme d'éponge
- une table. l poudre de cacao
- quatre art. cuillères à cognac ou à l'amaretto
Méthode de cuisson:
1. Remplissez le café avec un verre d'eau bouillante. Laisser refroidir, verser dans des plats profonds et ajouter de la liqueur ou du brandy à la boisson obtenue.
2. Battez les jaunes avec du sucre (en poudre) jusqu'à dissolution complète. Dans la masse d'œufs, introduisez progressivement la crème sure, le fromage cottage ou le mascarpone en remuant constamment. Battre jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse et homogène.
3. La moitié des biscuits ont été trempés dans le mélange de café et les ont étalés rapidement les uns à côté des autres. Saupoudrer généreusement le mélange de crème sure aux œufs (fromage cottage, fromage, etc.) de tous les côtés. 4. Faites la même chose avec la seconde moitié des biscuits, en imposant la première partie du dessert. Couvrir le tiramisu avec le reste de la crème aux œufs. Les restes sont nivelés au sommet.
Ensuite, nous recouvrons le dessert avec un film plastique et le mettons au réfrigérateur pendant au moins quatre à cinq heures. Après cela, saupoudrez-le de poudre de cacao et servez-le sur la table.
Recette 2: Tiramisu de Julia Vysotskaya
Le principe de préparation de cette recette est similaire à la précédente. Cependant, au lieu d'Amaretto, nous ajouterons de l'eau-de-vie et, lors de la cuisson, nous ajouterons au gâteau à la crème des blancs d'œufs battus que nous conserverons au réfrigérateur.
Ingrédients:
- mascarpone crémeux 400 gr.
- 300 gr. biscuits doigts de dames
- cinq œufs de poule
- une demi-tasse de sucre en poudre
- tasse moyenne de café fort
- un couple de cuillères à soupe de cognac
- poudre de cacao
Méthode de cuisson:
1. Battre les jaunes avec du sucre en poudre jusqu'à formation d'une masse crémeuse jaune pâle. Ajouter le mascarpone et bien mélanger le tout pour éviter les grumeaux.
2. Protéines, nous sortons du réfrigérateur, tapons dans de la mousse et complétons avec la masse vitelline. Tout se mélange.
3. Préparez un café fort, laissez-le refroidir légèrement et ajoutez-y du brandy. La boisson obtenue est des «doigts de dames» trempés.
4. Ensuite, étalez-les sous la forme d'une couche de «doigts» trempés, versez-les avec de la crème, puis étalez à nouveau une couche de biscuits et remettez-les à nouveau avec de la crème. Retirez le gâteau au froid et insistez au moins quatre à cinq heures, après quoi nous sortons et saupoudrons de cacao.
Recette 3: Tiramisu à l'ananas
Le tiramisu préparé selon cette recette s'avère extrêmement savoureux. Un soufflé aéré associé à des ananas vous donnera une bonne humeur, vraiment "vous élever". Préparez-vous au fait que les invités vous «comblent» littéralement de compliments et qu'ils vous demandent d'ouvrir le secret de la cuisson d'un délicieux dessert. Toutes les femmes ne rêvent-elles pas de cela?
Ingrédients:
- 500 gr. Mascarpone
- quatre œufs (poulet)
- quatre art. sucre en poudre
- Savoyardi ou "doigts de dames" - conserves d'ananas en conserve
- un verre de liqueur au marasquin
- poudre de cacao
Méthode de cuisson:
1. Versez le jus d’ananas dans un bol (mais ne le versez pas car nous en aurons besoin plus tard). Les ananas coupent et en pressent le jus le mieux possible.
2. Séparez les jaunes des protéines. Battre les jaunes avec la poudre et les blancs (séparément) avec une pincée de sel.
3. Cuisson de la crème au fromage, des blancs fouettés et des jaunes (traditionnellement). Après cela, ajoutez les ananas pressés à la masse crémeuse. Tout se mélange.
4. Mélangez le jus d’ananas avec le “Maraschino” et plongez les biscuits dans la boisson. Ensuite, déposez-le sur une couche rectangulaire, remplissez-le de crème. Répétez la procédure à nouveau. Nous finissons la couche avec de la crème.
Retirer le dessert au froid pendant quelques heures, puis saupoudrer de cacao et servir sur la table, coupé en portions. Bon appétit!
Tiramisu - conseils utiles de chefs expérimentés
Le tiramisu est un mets délicat à l'italienne, à base de mascarpone, de savoyardi, de «marsala» et de café. Cependant, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un gâteau à l'air avec des morceaux de fruits (particulièrement délicieux avec des fraises), des noix concassées, des raisins secs, etc. Au lieu de la poudre de cacao, vous pouvez utiliser du chocolat noir déchiqueté pour saupoudrer.
Il est strictement interdit aux enfants d’utiliser du café fort et des boissons alcoolisées de toute puissance. Par conséquent, envisagez le tiramisu pour une famille où il y a un enfant. Dans ce cas, le café est recommandé pour remplacer les jus naturels.
Et dernier conseil: lorsque vous coupez le tiramisu en portions, n'oubliez pas d'humecter le couteau à l'eau chaude à chaque fois, afin de ne pas endommager la structure du soufflé et de garder le dessert présentable.
