Bouillon de boeuf - Principes généraux de la cuisson
Si vous faites bouillir du bœuf, ne vous précipitez pas pour verser le liquide dans lequel la viande a été cuite. Après tout, c'est du bouillon, une préparation très utile pour de nombreux plats! Sur la base du bouillon de bœuf, faites cuire la soupe et le bortsch, préparez un aspic, une soupe en purée, servie avec des œufs ou des boulettes bouillies. Oui, vous ne vous trompez pas! Si vous cuisinez des boulettes de pâte dans le bouillon, elles seront beaucoup plus savoureuses que si vous les faisiez cuire dans de l'eau pure. Très savoureux pour le dîner pour manger quelques biscuits et boire une tasse de bouillon.
À propos, le bouillon de bœuf est très utile pour les convalescents. Vous pouvez donc l'inclure dans le régime alimentaire des personnes qui sortent de l'hôpital ou qui ont subi une intervention chirurgicale. Ce plat ne surcharge pas l'estomac, est rapidement digéré et fournit à la personne tous les nutriments nécessaires. Le bouillon est plus utile que, par exemple, le porc car le boeuf contient une quantité relativement faible de graisse et beaucoup de protéines.
Les bouillons de bouillon de cuisson sont classiquement divisés en rouge et blanc. Rouge (c’est-à-dire avec une teinte brunâtre), le bouillon se détachera si la viande est légèrement cuite avant d’être bouillie. En plus de la couleur, le bouillon recevra également une saveur particulière. En outre, le bouillon rouge va se révéler si vous le faites cuire en ajoutant des tomates ou d'autres colorants naturels (par exemple, des oignons violets).
Le blanc (qui est transparent) sera un bouillon préparé à base de bœuf avec des légumes.
Bouillon de boeuf - préparation des plats et des plats
Le bouillon de boeuf est facile à cuisiner. Ne prenez pas les os - ils rendront le bouillon très boueux et vous n'obtiendrez pas la transparence. Prenez la meilleure pulpe ou pulpe avec des os de sucre, ou juste un morceau de viande, ce sera l'ingrédient principal. Cependant, vous pouvez préparer un délicieux bouillon à partir des os. Nous vous expliquerons ci-dessous comment.
La deuxième subtilité dans la préparation du bouillon consiste à enlever de la viande tout excès, pellicule, tendons, morceaux de graisse. Ces éléments rendent également le bouillon opaque et vous ne réussirez pas à le nettoyer. En plus du boeuf, vous aurez besoin de légumes - oignons, carottes, céleri, pois poivrons, persil, feuille de laurier. Ne pas oublier de l'eau. L'eau est la base de notre décoction et doit donc être suffisamment propre. Prenez le minéral sans gaz, puis le bouillon sera délicieux et parfumé. L'eau du robinet est chargée de sels inutiles, de chlore, et gâchera le goût du bouillon.
Faites cuire le bouillon assez longtemps - au moins une heure. Alors ne vous pressez pas, dans la préparation d'un délicieux bouillon sans hâte.
Recettes de bouillon de boeuf
Recette 1: Bouillon de boeuf
Préparez un bouillon de boeuf traditionnel savoureux, à la fois pur et avec des raviolis, avec des croûtons cuits au four ou une base pour la soupe.
Ingrédients requis:
- Eau minérale 1,8 litres
- pulpe de boeuf (peut être avec la pierre à sucre) 550 grammes
- Oignon 1 pièce
- pois poivrons
Méthode de préparation:
- La viande est soigneusement lavée, nous découpons les films inutiles et les morceaux de graisse.
- Versez l’eau dans la casserole, mettez le boeuf là-bas.
- Quelques minutes plus tard, ajoutez un oignon entier (non raffiné), du sel et des grains de poivre dans la casserole, pendant que l'eau ne bout pas.
- Dès que l'eau commence à bouillir, vous devez retirer le film de l'eau et le couvrir d'un couvercle. Le bouillon doit cuire pendant au moins une heure et demie à deux heures, puis retirez la casserole du feu. Le bouillon doit être drainé et peut être utilisé.
Recette 2: Bouillon d'os de boeuf
En fait, le bouillon peut aussi être fabriqué à partir d’os. Son avantage est que sa cuisson nécessite moins de temps que si nous utilisions de la viande. Le bouillon de bœuf prêt à partir des os peut être utilisé pour préparer une soupe au bortsch ou à la viande.
Ingrédients requis:
- 1,8 litres d’eau purifiée
- os de boeuf
- Carottes 2 pièces
- Bulbe oignon 1 gros calibre
- persil
- sel
Méthode de préparation:
- Nous mettons la casserole d’eau sur le feu, y déposons les os lavés, laissons bouillir.
- Pendant que l’eau de la casserole est en ébullition, nous préparerons d’autres ingrédients. Les carottes doivent être pelées et coupées en gros morceaux. Lavez et hachez le persil.
- Dès que l’eau bout, retirez la mousse à l’aide d’une écumoire, mettez la carotte, les oignons entiers non pelés et le persil et le sel.
- Faites cuire le bouillon à feu doux pendant environ une heure, puis retirez tous les ingrédients, jetez-le et filtrez le liquide, de préférence deux fois.
Recette 3: Bouillon de boeuf aux champignons
Un bouillon de bœuf aromatique aux champignons plaira à tous! Peu importe que vous suiviez un régime spécial contenant peu de calories ou si vous aimez manger des plats savoureux et satisfaisants, vous aimerez sûrement ce plat. Utilisez du bouillon à soupe, un aspic ou utilisez pur. Prenez tous les champignons que vous avez - achetez des champignons, des pleurotes ou des champignons forestiers.
Ingrédients requis:
- Eau minérale pour bouillon 1,9 litre
- pulpe de boeuf 540 grammes
- Champignons 300 grammes
- Oignon 1 pièce
- sel
- poivre
Méthode de préparation:
- Lavez la viande, pelez-la, coupez les tendons.
- Trempez le bœuf dans l’eau et allumez-le.
- Pendant que l’eau bouillante, lavez les champignons et coupez-les en gros morceaux.
- Dès que l'eau bout, mettez les champignons et les oignons dans tout le mélange. Salez, trempez le poivre.
- Faites bouillir le bouillon pendant environ deux heures jusqu'à ce que la viande soit molle.
- Sortez le boeuf et les champignons, jetez les oignons. Filtrer le liquide et peut utiliser.
Recette 4: Bouillon de boeuf aux légumes rôtis
Vous obtenez une version plus large du bouillon si vous pré-préparez les légumes en les faisant frire dans de l’huile. Ingrédients requis:
- Eau minérale 1.8 pour bouillon de boeuf
- pulpe de boeuf 400 grammes
- Oignon 1 pièce
- Carottes 1 pièce
- poivre bulgare 1 pièce
- beurre 50 grammes
- sel
Méthode de préparation:
- Le bœuf va laver et enlever les pellicules et les morceaux de bacon inutiles.
- Trempez la viande dans de l'eau froide et placez la casserole sur le feu.
- Pendant que l’eau bouillante, vous devez préparer les légumes. Épluchez et coupez les carottes en dés. Épluchez et hachez grossièrement l'oignon. Poivrer et le couper.
- Faites chauffer la poêle, lubrifiez et placez les oignons, puis le reste des légumes. Sauté jusqu'à ce que doré.
- Dès que l’eau dans la casserole bout, retirez la mousse à l’aide d’une écumoire, salez, plongez les légumes et poivrez dans la casserole.
- Faites bouillir le bouillon pendant au moins une heure et demie jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite. Retirez tous les ingrédients du bouillon, après quoi le liquide doit être égoutté.
Recette 5: Bouillon de rôti de boeuf
Le bouillon sera assez savoureux si vous faites frire le bœuf. Bouillon obtiendra un agréable pour les yeux ombre dorée et goût inhabituel, plus de lumière. Vous obtenez le soi-disant bouillon rouge, c’est-à-dire que le bouillon aura une agréable teinte brunâtre aux yeux.
Ingrédients requis:
- Eau purifiée 1,8 litres
- pulpe de boeuf 470 grammes
- céleri-rave 240 grammes
- beurre 45 grammes
- Feuille de laurier 1 pièce
- sel
Méthode de préparation:
- Faites frire la viande. Pour ce faire, coupez-le en morceaux, après avoir lavé et enlevé le film. Faites cuire le boeuf dans le beurre chaud pendant environ 10 minutes, puis transférez-le dans de l'eau minérale. Mettez également la feuille de laurier dans l'eau. Nous mettons une casserole d'eau sur le feu.
- Nous nettoyons et nettoyons le céleri-rave coupé en morceaux.
- Une fois que l'eau a bouilli, vous devez retirer la mousse (même si ce sera très peu), saler et ajouter le céleri à l'eau.
- Faites bouillir le bouillon pendant environ une heure et vingt à trente minutes. Après avoir obtenu la viande et le céleri, filtrer le bouillon.
Bouillon de bœuf - secrets et astuces des meilleurs chefs
- Pourquoi est-il si populaire de mettre un oignon entier dans un bouillon? Le fait est que grâce à une manœuvre aussi simple, le bouillon acquiert une teinte attrayante.
- Quels ingrédients vont rendre le plat plus savoureux? Expérimentez avec des légumes secs. Les champignons séchés et le basilic seront particulièrement appropriés. Vous pouvez également remplacer en toute sécurité les verts fraîchement séchés.
- Pourquoi est-il toujours préférable d'utiliser de la viande pour cuire du bouillon de boeuf et non des os? Le fait est que c'est dans les os que s'accumulent des sels de métaux lourds, très nocifs pour la santé humaine. Lorsque les os commencent à subir un traitement thermique, les composés nocifs quittent le tissu osseux et passent dans l'eau. Par conséquent, le bouillon des os est autorisé pour la cuisson, mais ce n'est pas le plat le plus utile. Pendant ce temps, les os ont un avantage important: ils contiennent de la gélatine. C'est-à-dire qu'un tel bouillon convient parfaitement à la fabrication d'un plat de remplissage, mais en même temps, il n'a pas un aspect boueux attrayant.
