Soupe au bouillon de viande - Principes généraux de la cuisson
La soupe au bouillon de boeuf est la variété la plus populaire de plats de résistance, et chaque femme au foyer a probablement de bonnes recettes en stock. Même si les mêmes ingrédients sont utilisés (par exemple, des légumes ou des vermicelles), la soupe est différente pour tous les chefs. Le goût et la richesse du plat dépendent de nombreux facteurs: la concentration du bouillon, le type de viande, la quantité de vinaigrette et d'épices, le mode de découpe des produits, l'ordre de préparation, etc. après un moment la carotte et l'oignon). Il est recommandé de saupoudrer les oignons de carottes dans de l'huile végétale - la nourriture deviendra plus aromatique et plus riche, mais plus nutritive. La soupe prête au bouillon de viande est servie avec des légumes verts, de l’ail, de la crème sure, des croûtons, des œufs à la coque, etc.
Soupe au bouillon de viande - préparation de produits et plats
Des ustensiles de cuisine, il est nécessaire de préparer une grande casserole pour 3-4 litres et une casserole pour les légumes à rôtir. Vous aurez besoin d’une planche et d’un couteau pour couper la viande (si le bouillon n’a pas été cuit au préalable), ainsi que de dispositifs supplémentaires: coupe-légumes, râpe, éplucheurs de légumes, etc.
Faire bouillir le bouillon à ébullition, puis y déposer tous les ingrédients. Pendant que la soupe se réchauffe, vous pouvez peler et hacher les légumes, faire cuire un rôti.
Recettes de boulettes de viande grillées:
Recette 1: Soupe au boeuf
Le premier plat le plus répandu est la soupe au bouillon avec l’ajout de divers légumes. En plus des carottes et des oignons, vous pouvez utiliser du poivre et des verts bulgares, le goût en profitera. Avec les pommes de terre, le plat s'avère beaucoup plus satisfaisant, mais plus nutritif, il est donc préférable que les personnes au régime abandonnent cet ingrédient. Ingrédients requis:
- bouillon de viande;
- Deux oignons;
- carottes;
- poivre bulgare;
- les verts;
- Pommes de terre - quelques morceaux. (optionnel)
Méthode de préparation:
Bouillon de viande mis à feu modéré à chauffer. Pelez les légumes, lavez-les soigneusement et coupez-les. Les pommes de terre peuvent être coupées en bâtonnets ou en pailles, il est préférable de râper les carottes ou coupées en lanières. Oignon coupé très finement. Poivre bulgare coupé en lanières. Faire revenir au beurre les premiers oignons avec les carottes, un peu plus tard étaler le poivron. Passez les légumes sous le couvercle pendant quelques minutes. Mettez les pommes de terre dans un bouillon bouillant, après 15 minutes, vous pouvez ajouter le rôtissage des légumes. Cuire la soupe jusqu'à cuisson complète. À la fin de la cuisson, essayez le sel, ajoutez du sel et du poivre (si nécessaire). Les légumes verts hachés peuvent être ajoutés à la fin de la cuisson (pendant quelques minutes) ou versés dans chaque assiette au moment de servir.
Recette 2: Soupe au boeuf et aux haricots
Soupe très nutritive dans le bouillon de viande avec ajout de haricots. Les haricots blancs sont mieux utilisés, mais le rouge convient également. Les haricots ordinaires doivent d’abord être trempés dans l’eau pendant plusieurs heures. Si vous n’avez pas le temps, utilisez des haricots en conserve.
Ingrédients requis:
- kilogramme de viande;
- haricots blancs - environ un verre;
- carottes;
- oignon;
- Deux tomates;
- poivre bulgare;
- Plusieurs pommes de terre;
- pois poivrons;
- Lavrushka;
- Tous les verts;
- Ail.
Méthode de préparation:
Cuire le bouillon de viande (pour 1 kg de viande, nous prenons un peu plus de trois litres d'eau). Haricots normaux trempés dans l'eau pendant environ 12 heures (il est préférable de laisser trempés la nuit avant toute la nuit). Porter le bouillon à ébullition et jeter les haricots. Faites cuire environ une heure et demie, puis essayez, si les haricots sont encore durs, continuez la cuisson. Couper les pommes de terre et les jeter dans la soupe si les haricots sont devenus mous. Ensuite, disposez les carottes coupées en petits cubes. Hachez les oignons et faites-les frire dans du beurre, puis ajoutez-y du poivre. Faites cuire les légumes pendant deux minutes sous le couvercle. Enlevez la peau des tomates, râpez la chair ou écrasez-les avec un mixeur. Nous répandons la purée de tomates sur les oignons et les poivrons, laissez mijoter quelques minutes de plus. Vinaigrette aux légumes légèrement salée. Vérifiez la douceur des pommes de terre, étalez la vinaigrette et faites bouillir tous les ingrédients pendant encore sept minutes. Servir avec de la crème sure, des légumes verts hachés et des moitiés de gousses d'ail.
Recette 3: Soupe au bouillon de viande aux champignons
Une autre variante de la soupe savoureuse dans le bouillon de viande. Dans cette recette, on utilise des champignons, grâce auxquels la nourriture est nutritive et parfumée. Champignons frais et surgelés feront l'affaire.
Ingrédients requis:
- bouillon de viande;
- champignons congelés;
- carottes;
- oignons;
- pommes de terre - deux pièces;
- Deux poignées de riz;
- sel;
- Les verts.
Méthode de préparation:
Bouillon de viande mis sur le poêle et chauffé. Le riz lavé est versé dans un bouillon bouillant. Ajoutez les pommes de terre cinq minutes après le riz. Faites frire les oignons, puis ajoutez-y des champignons. Frire environ 12-15 minutes (jusqu'à évaporation de l'excès de liquide). Trois carottes râpées et ajouter au bouillon, puis disposer les champignons et les oignons. Cuire la soupe dans le bouillon de viande jusqu'à cuisson complète, puis saler à volonté. Au moment de servir, ajoutez des feuilles de légumes dans les assiettes.
Recette 4: Soupe au bouillon de viande au sarrasin
Toutes les soupes dans un bouillon de viande sont nourrissantes et nutritives, et un tel plat ne fait pas exception. Une délicieuse soupe à la viande avec du sarrasin est idéale pour un repas copieux, surtout si la saison est froide.
Ingrédients requis:
- De la viande sur les os;
- Quelques cuillères de sarrasin;
- pommes de terre - 4 pièces;
- oignons;
- carottes;
- saler, poivrer;
- les verts;
- feuille de laurier.
Méthode de préparation:
Cuire le bouillon de viande. Nous allons sur le sarrasin et le cuire dans une poêle à frire sèche. Couper les pommes de terre en petits cubes. Porter le bouillon à ébullition et y verser des pommes de terre hachées et des céréales. Jetez aussi une feuille de laurier. Râpez les oignons, frottez les carottes. Faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans l'huile. Ajouter le rôti 25 minutes après le sarrasin. Cuire la soupe jusqu'à cuisson complète, puis saler et poivrer. Servi avec des verts hachés.
Recette 5: Bouillon de soupe avec des pâtes
Soupe simple mais très savoureuse dans un bouillon de viande avec des pâtes. Si vous n'ajoutez pas beaucoup d'assaisonnement, le plat peut être donné même aux enfants. Ingrédients requis:
- bouillon de viande;
- pâtes - 90-100 g (vermicelles ordinaires fera l'affaire);
- pomme de terre - plusieurs tubercules;
- oignon;
- carottes;
- Aneth avec du persil;
- céleri;
- Condiments (Lavrushka, pois, sel).
Méthode de préparation:
Épluchez les carottes et les oignons, coupez-les finement. Le persil avec le céleri est également finement haché. Faire fondre le beurre dans une poêle et faire frire tous les légumes. Le bouillon porter à ébullition et mettre à rôtir, puis jeter quelques pois de poivre et la feuille de laurier. Couper les pommes de terre en petites tranches et les disposer 12 minutes après les légumes. Dès que la soupe commence à bouillir, versez les nouilles et laissez cuire encore 15 minutes. Soupe prête dans un bouillon de viande servi avec de l'aneth haché.
Soupe au bouillon de viande - secrets et astuces des meilleurs chefs
- La soupe de sel et de poivre devrait être à la fin, comme dans le processus de cuisson une partie du liquide se résume, et vous ne pouvez pas calculer la quantité de sel;
- Le potage au bouillon de viande peut être cuit avec des champignons. Les champignons frais, séchés ou congelés sont appropriés pour cela;
- Si vous voulez que la soupe soit transparente, rendez le bouillon moins fort (et inversement).
