Soupe de nouilles - Principes généraux de cuisson
Si vous voulez un premier plat savoureux et satisfaisant, la soupe aux nouilles est ce qu'il vous faut. Le plus souvent, cette soupe est cuite dans du bouillon de poulet, pour lequel vous pouvez prendre la poitrine, les ailes, les cuisses ou le service à soupe préparé. Cependant, il est permis de faire cuire la soupe sur n'importe quel autre bouillon, ainsi que sur du bouillon de légumes, de l'eau ou du bouillon de champignons. En principe, la soupe aux nouilles propose de nombreuses options de cuisson. En plus de la viande et des champignons habituels, vous pouvez utiliser du poisson ou de la viande en conserve, des pois verts, du maïs ou des haricots en conserve, du fromage fondu et d'autres produits. Le jeu de légumes comprend généralement des oignons avec des carottes (ils peuvent être ajoutés immédiatement à la soupe ou pré-épicés), des pommes de terre, des poivrons, des tomates, du céleri, du chou-fleur ou du brocoli. Faites bouillir la soupe de nouilles à feu doux sous le couvercle, en déposant les ingrédients nécessaires. Mettez d'abord les pommes de terre dans le bouillon, puis faites-les rôtir et à la fin des pâtes, sinon elles bouilliront et la soupe ressemblera à du porridge. Le sel, le poivre, les herbes et autres assaisonnements doivent être mis une minute avant la fin de la cuisson. Les légumes dans la soupe de nouilles sont généralement coupés finement.
Soupe aux nouilles - Préparation des plats et des plats
Pendant que le bouillon est en ébullition, vous pouvez laver, éplucher et hacher les légumes nécessaires: coupez les pommes de terre en petits cubes ou en petits barres, râpez les carottes et hachez finement les oignons. Le poivron bulgare peut être coupé en fines lanières et en tomates coupées en dés (après avoir enlevé la peau). La viande doit être bien lavée avant la cuisson.
Pour la cuisson des nouilles, vous aurez besoin d’un ensemble standard d’ustensiles de cuisine: une casserole, une poêle à frire, une planche à découper, un couteau, une écumoire, une râpe et un éplucheur de légumes et un coupe-légumes (si disponible). Servir le plat dans un plat de service profond.
Recettes pour soupe de nouilles:
Recette 1: Soupe aux nouilles
La recette de soupe de nouilles la plus populaire. C'est une soupe tellement délicieuse que beaucoup de femmes au foyer préparent, car pour préparer un plat, nous avons besoin des produits les plus ordinaires: poulet, légumes et pâtes.
Ingrédients requis:
- Une livre de poulet (3 litres d'eau);
- 2 petites carottes;
- 2 oignons;
- Plusieurs pommes de terre;
- Une paire de poignées de pâtes (nouilles);
- Salez et poivrez au goût;
- Aneth et persil.
Méthode de préparation:
Commencez par préparer le bouillon de poulet: rincez le poulet et coupez-le en morceaux. Oignon et carotte propres, mais ne coupez pas. Mettez tous les produits dans la casserole et remplissez avec de l'eau. Après l'ébullition, il est nécessaire d'éliminer la mousse avec une écumoire et de réduire le chauffage. Bouillon ajouter du sel et cuire à feu doux pendant environ 5-40 minutes. Du bouillon fini, nous sortons de la viande et des légumes. Les carottes avec des oignons ne sont plus utiles - elles ont déjà donné à la soupe toutes les qualités saines et gustatives. La viande est séparée des os et remise dans le bouillon. Nous nettoyons les pommes de terre et les coupons en petits morceaux. Ajouter les pommes de terre au bouillon bouillant et cuire environ 15 minutes. Pendant ce temps, hachez finement l'oignon, râpez les carottes et passez les légumes dans l'huile végétale. Mettez le rôti préparé dans la soupe. Ensuite, vous devez ajouter les vermicelles et cuire ensemble pendant 7 à 8 minutes. Nous goûtons le bouillon et, si nécessaire, salons et poivrons. Soupe prête aux nouilles servie avec des légumes verts hachés seulement après que le plat ait été infusé.
Recette 2: Soupe avec pâtes et saucisses
Soupe très rapide, savoureuse et riche à base de pommes de terre, pois, maïs, saucisses et bien sûr de pâtes. Un ensemble d'épices et d'herbes fraîches confère au plat goût et fraîcheur.
Ingrédients requis:
- 1 grosse pomme de terre (ou 2 petites);
- Oignons violets - 1 pc;
- 1 carotte;
- 100 g de beurre;
- 100 g de maïs en conserve et de pois verts surgelés;
- vermicelles minces («toile d'araignée») - 100 g;
- 150 g de mini-saucisses;
- Sel et poivre noir au goût;
- assaisonnement de curry à votre goût;
- un bouquet d'herbes mélangées (persil et aneth);
- eau - 1,5 litres;
- 2 cubes de bouillon.
Méthode de préparation:
Peler les pommes de terre, les carottes et les oignons et les couper en petits cubes (pommes de terre - un peu plus gros). Saucisses coupées en petits cercles. Dans une eau bouillante, nous jetons quelques cubes de bouillon. Après dissolution, nous lançons les pommes de terre. Après 5-6 minutes, disposez les pois et les pâtes. Cuire la soupe pendant encore 5 minutes. Faites cuire les oignons et les carottes au beurre, assaisonnez le rôti avec du sel, du poivre et du curry. Mettez la soupe dans un rôti de légumes tout préparé. Après avoir fait bouillir, nous versons des saucisses et du maïs. Après ébullition, éteignez le feu. Soupe avec des nouilles et des saucisses devrait brasser pendant 10 minutes. Servir avec des légumes verts hachés finement et du pain de seigle.
Recette 3: Soupe aux nouilles et au chou-fleur
Soupe très légère, simple et saine pouvant être préparée au moins tous les jours pour le dîner. La vermicelle et les légumes se marient bien au bouillon de poulet.
Ingrédients requis:
- 600 g d'ailes de poulet;
- 100 g de vermicelle;
- 2,5 litres d'eau;
- Pour 1 carotte et oignons;
- 1 tête de chou-fleur;
- sel - au goût;
- Tous les verts.
Méthode de préparation:
Laver les ailes, verser de l'eau froide et mettre à ébullition. Dès que l'eau bout - retirez la mousse et réduisez le feu. Ajouter le bouillon au sel et cuire environ 20 minutes à feu doux. Hachez l'oignon et râpez la carotte. Passer les légumes pour cette soupe n'est pas nécessaire, exécutez les oignons avec des carottes en 20 minutes. Pendant que tout est bouilli, lavez le chou-fleur, désassemblez-le en inflorescences et ajoutez-le à la soupe 10 minutes après les carottes et les oignons. Ensuite, lancez les nouilles. Cuire la soupe avec des nouilles jusqu'à ce que le chou et les pâtes soient prêts (environ 7 à 8 minutes). Servir avec de l'aneth ou du persil hachés.
Recette 4: Soupe aux nouilles et aux sardines
Une soupe incroyablement délicieuse, simple et rapide! Si vous trouvez une boîte de conserve de poisson dans le réfrigérateur, mais que vous ne voulez pas en manger, préparez-vous un plat principal et sain.
Ingrédients requis:
- 2 pommes de terre;
- 1 oignon et carottes;
- 2 gousses d'ail;
- 1 boîte de sardines à la tomate;
- eau - environ 700 ml;
- persil;
- vermicelle - 50 g;
- Huile végétale.
Méthode de préparation:
Versez de l'eau dans la casserole et mettez le feu. Nettoyez les pommes de terre, coupez-les en dés et passez-les dans l'eau. Après ébullition, réduisez le feu et laissez cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt. Carottes râpées et oignons hachés frits dans une poêle avec de l'huile végétale. Ajoutez ensuite l'ail haché aux légumes. Maintenant, ouvrez la boîte de conserve, séparez le poisson des os, pétrissez le contenu entier avec une fourchette et étalez-le avec le jus sur les légumes. Faites cuire avant de faire bouillir et mettez-le dans une casserole avec des pommes de terre. Ajouter les nouilles et cuire ensemble environ 8 minutes. Servez une soupe de poisson avec des vermicelles avec du persil haché.
Recette 5: Soupe aux pâtes et aux champignons
Ce premier plat s'avère très parfumé, nourrissant et savoureux. Convient pour la cuisine de tous les jours.
Ingrédients requis:
- 400 g de champignons frais;
- Plusieurs pommes de terre;
- eau - 2 litres;
- tête d'oignon;
- 1 carotte;
- Vermicelles - au goût (environ 50 à 70 g);
- Sel et poivre noir au goût;
- feuille de laurier;
- Huile végétale - 2 c. l
Méthode de préparation:
Champignons soigneusement lavés et coupés en plusieurs parties. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes. Versez de l'eau dans une casserole et déposez les pommes de terre aux champignons. Porter à ébullition, saler, poivrer, jeter la feuille de laurier et réduire le feu. Cuire environ 10-12 minutes. Faire sauter dans de l'huile végétale, de l'oignon haché avec des carottes et l'étendre dans la soupe. Cuire encore 10 minutes. Après cela, vous devez verser les vermicelles et cuire la soupe pendant encore 5-6 minutes. Ce plat est meilleur servi dans les verts finement hachés. Vous pouvez éventuellement ajouter un peu de mayonnaise.
Soupe aux nouilles - secrets et astuces des meilleurs chefs
Si le bouillon à la vermicelle est préparé à partir d'os, de cou et d'abats, vous devrez le filtrer soigneusement, sinon de petits os, de la peau et d'autres "détails" désagréables apparaîtront dans la soupe. Si vous voulez obtenir une transparence du bouillon, il vaut mieux y mettre un oignon et une carotte entiers, puis les jeter.
La règle la plus importante de la soupe aux nouilles est de ne pas y ajouter trop de pâtes, sinon pas le premier, mais le second plat sous forme de bouillie se révélera. Pour rendre la soupe plus parfumée et appétissante, certains chefs préfèrent cuire de petites nouilles dans une casserole sans ajouter d’huile. Naturellement, le goût du plat dépendra du type de vermicelle utilisé. Les nouilles minces qui n'ont pas besoin d'être cuites pendant longtemps conviennent mieux à cette fin. En outre, il n'est pas recommandé d'économiser sur les pâtes: des variétés bon marché et de mauvaise qualité se résumeront et transformeront la soupe en bouillie. Il vaut mieux acheter des pâtes à base de blé dur.
En général, la soupe la plus délicieuse provient de nouilles faites maison. C'est très simple à faire: mélangez quatre tasses de farine, 2 œufs et un quart de verre d'eau dans un bol. Salez la pâte, pétrissez-la, enveloppez-la dans un film et mettez-la au froid pendant une demi-heure. Divisez la pâte en 2-3 parties, déroulez (ajoutez un peu de farine) et coupez chaque couche en fines lanières, laissez les pâtes sécher pendant 30 à 40 minutes. La soupe aux nouilles nécessite une manipulation soigneuse des épices et des assaisonnements: le poivre noir ordinaire, le laurier et le sel sont idéaux. Des verts très bien s'intégrer dans la saveur générale des plats à l'aneth, la coriandre et le persil.
