Le plat de printemps est bien sûr le bortsch vert. Dans quelle autre soupe pouvez-vous mettre une brassée de premiers légumes printaniers? Ramassez la première récolte dans le jardin et ajoutez à la soupe toute une palette d'émeraude, de fines herbes et de couleurs vert tendre du début du printemps. Tout d’abord, bien sûr, l’ingrédient principal est l’oseille; super à ajouter à la jeune ortie borschik, vous pouvez y mettre des épinards et des oignons verts; et en plus l'aneth et le persil.
Le bortsch vert de cette variété n’a que meilleur goût. Vous ne pouvez même pas y ajouter des carottes et des oignons - bien qu'avec le zazharka traditionnel, le bortsch soit plus doré et plus riche.
Mais une option plus utile et plus saine consiste à cuisiner du bortsch vert sans zazharki, uniquement dans ce cas - pas sur de l'eau, mais sur du bouillon de viande ou de poulet. Avec des tranches de viande, le plat sera encore plus satisfaisant et appétissant. Vous pouvez faire cuire une soupe avec un bouillon de légumes, puis y insérer la viande, cuite séparément - choisissez l'option qui vous convient le plus.
Ingrédients pour le bortsch vert
Pour 2, 5-3 litres d'eau ou de bouillon:
- 3-5 pommes de terre (selon leur taille);
- 1 carotte;
- 1 petit oignon (facultatif);
- bouquet d'oseille;
- bouquet d'oignons verts;
- pour un petit bouquet d'aneth et de persil;
- un peu d'ortie jeune;
- sel au goût (je mets 1 cuillère à soupe);
- huile végétale si vous cuisinez avec un gril.
Pour le classement:
- œufs durs - 1 ou la moitié par portion;
- Crème sure.
Cuisson du bortsch vert
Si vous faites cuire une soupe dans un bouillon, faites cuire la viande à l'avance, car elle cuit beaucoup plus longtemps que les légumes et les légumes verts. Un morceau de bœuf, de porc ou de poulet fera l'affaire. Trempez la viande dans de l'eau froide, faites bouillir jusqu'à ébullition et encore 2-3 minutes; puis égouttez et tapez frais. Faire bouillir la viande à feu moyen, avec une légère ébullition presque jusqu'à la cuisson: poulet - 20-25 minutes; viande - 30-35 minutes. Lorsque la viande commence à ramollir, il est temps d'ajouter des légumes au bouillon.
Mais si vous faites cuire le bortsch dans de l’eau, nous partons de là: nous coupons les pommes de terre en cubes, les carottes en cercles et nous les versons dans de l’eau bouillante. Vous pouvez râper un morceau de carotte sur une râpe grossière et spasserovat sur de l'huile végétale avec des oignons émincés, puis ajoutez du zazharku au bortsch. Mais, bien que les carottes et les oignons rôtis confèrent aux soupes une belle couleur dorée, c’est le borschik vert que je préfère cuire sans friture. Il convient mieux aux soupes d'hiver riches et chaudes, telles que les pois, et l'entrée au printemps doit être légère et fraîche.
Pendant que les légumes bouillent pendant 7 à 10 minutes à feu moyen, préparez les verts. Nous déposons l'oseille dans de l'eau froide pendant 3 à 5 minutes afin d'enlever la poussière et les particules de terre des feuilles, puis nous la rincons à l'eau courante. Nous faisons la même chose avec les orties, le persil, l'aneth et les oignons verts peuvent simplement être rincés au robinet.
Hachez les verts. Pour que l'ortie ne pique pas, vous pouvez la verser avec de l'eau bouillante, l'égoutter dans une passoire et, une fois refroidie, hachée.
Ajouter l'oseille, les orties au bortsch, saler, mélanger et cuire pendant 2-3 minutes. Versez ensuite le reste de la verdure dans les oignons, le persil, l’aneth et laissez cuire encore quelques minutes, puis éteignez le feu: le borsch est prêt.
Certains cuisiniers ajoutent des œufs durs directement dans le bortsch pendant qu’il est bouilli, ainsi que des verts. Je fais habituellement cuire des œufs durs dans une casserole séparée, parsemer d'eau froide, laisser refroidir et peler, et au service, le mettre sur chaque assiette, couper en cubes ou en moitiés, puis verser le bortsch.
Il est également très savoureux de mettre une cuillerée de crème sure dans un borschik vert.
Bon appétit!
