La soupe Sorrel est le frère aîné du bortsch vert, aimé de beaucoup. Il est plus facile à préparer, plus démocratique dans le choix des produits et, en raison de leur diversité possible, il est beaucoup plus facile de trouver une recette à goûter pour toute la famille.
Je n’aime pas la version au riz - essayez la farine d’avoine, l’orge perlée et même le sarrasin, la soupe à l’oseille avec œufs, dont les recettes étape par étape sont tout aussi savoureuses. Il n'est pas nécessaire de parler des avantages de tels plats - s'il n'y a pas de contre-indications pour les bouillons acidulés, assurez-vous d'inclure la soupe oxalique dans votre alimentation, cuisinez deux ou trois fois par mois et diversifiez ainsi le menu, et la source naturelle de vitamines ne sera probablement pas à sa place.
Principes généraux de la cuisson de la soupe oxalique avec des recettes étape par étape
• Des soupes simples et légères à l'oseille avec œuf sont cuites dans de l'eau potable pour obtenir un plat plus satisfaisant à base de bouillon de viande ou de poulet. Pour que la soupe soit savoureuse et appétissante à la surface, le bouillon doit être clair. Dans les recettes pas à pas de la soupe oxalique avec un œuf, il est décrit en détail à partir de quels morceaux, comment et combien de temps il faut cuire l’un ou l’autre type de bouillon.
• Pour la soupe, il est préférable de prendre des feuilles d'oseille fraîches et jeunes. Après la formation du pédoncule, le goût des feuilles devient désagréable et les veines sont compactées et non cuites molles. Dans la soupe, ils sont plutôt coriaces et ressemblent à des copeaux de bois pris au hasard.
• Avant d'utiliser l'oseille triée - jetez les feuilles fanées et coupez les tiges. Afin de bien éliminer toute la saleté, il est conseillé de faire tremper l’oseille dans l’eau pendant un certain temps, puis de laver soigneusement chaque feuille. • Le temps de cuisson de l’oseille n’excédant pas 4 minutes, il est donc ajouté à un plat presque prêt. Les feuilles sont soigneusement séchées afin que les restes d’eau brute ne tombent pas dans la casserole et coupées en lanières d’une largeur maximale d’un centimètre.
• Souvent, la question se pose de savoir combien d'oseille il faut prendre pour que la soupe ne devienne pas trop acide ou, au contraire, sans goût. Si vous cuisinez dans un bouillon de viande, prenez un litre d’au moins 100 grammes. oseille. Pour la soupe, sans addition de viande, il est souhaitable de prendre les feuilles deux fois.
• La soupe à l'oseille est généralement faite avec un goût légèrement acide et des céréales sont ajoutées au plat pour égaliser son goût. Le plus souvent du riz, utilisez rarement de la semoule ou de la farine d'avoine.
• Traditionnellement, la soupe à l'oseille est cuite avec des œufs. Les œufs crus, fouettés avant la formation de mousse, sont introduits dans le plat: pendant la cuisson, les œufs durs sont coupés en deux ou complétés par du potage déjà versé dans des assiettes.
Soupe à l'œuf et à l'oseille: une recette détaillée du bouillon de poulet au riz
Recette pas à pas pour une soupe oxalique avec œufs crus et riz sur un bouillon de poulet léger. Les œufs sont bien fouettés avec un bouillon froid, après quoi un mince filet est versé dans la soupe presque prête. Bouillon de poulet doux et le riz bien équilibrer le goût de la soupe, presque aucune acidité ne se fait sentir.
Ingrédients:
• deux cuisses de poulet réfrigérées de taille moyenne;
• 200 grammes d'oseille;
• petit oignon;
• trois œufs à la coque;
• carotte;
• quatre petites pommes de terre;
• 40 ml d'huile;
• trois cuillères à soupe de riz à grains ronds.
Préparation:
1. Cuire le bouillon de poulet. Dans une casserole d'une capacité d'au moins 3 litres, versez 2,5 litres d'eau propre. Après avoir examiné la peau des jambes, retirez les restes de plumes. Pour simplifier le processus, vous pouvez utiliser une paire de pincettes. On lave le poulet, on le met dans une casserole remplie d'eau, on fait un feu rapide. En se réchauffant, la mousse stagne à la surface du bouillon. Surveillez attentivement et retirez constamment ce poix, sinon la mousse se mêlera au bouillon et le rendra boueux. Dès que l'eau commence à bouillir, mettez l'oignon pelé dans la casserole. Réduire le feu au minimum, couvrir hermétiquement avec un couvercle. Après deux minutes, assurez-vous de vérifier - la surface du bouillon doit osciller lentement et de manière uniforme, une ébullition intensive est inacceptable. Cuire le bouillon pendant environ 50 minutes, couvrir la casserole avec un couvercle. Nous vérifions si la lame du couteau pénètre librement dans la viande - elle est prête. 2. Pendant que le bouillon est en ébullition, triez l'oseille. Nous choisissons des feuilles fanées et des mauvaises herbes au hasard. Nous déchirons les tiges dures sous la feuille. Après avoir lavé l'oseille avec de l'eau, étendez-le sur une serviette en lin.
3. Versez du riz sur la table. Nous enlevons tous les déchets, battus par la détérioration et les grains sombres mal broyés. Ensuite, collectez les céréales dans une passoire et rincez à l'eau froide. Afin de mieux éliminer la poudre d’amidon du grain, mélangez les céréales avec votre main libre ou une cuillère. Faites-le jusqu'à ce que l'eau qui coule de la passoire devienne limpide. Substituez une plus petite passoire sous la passoire et laissez le riz jusqu'à ce qu'il soit sec.
4. Pelez les pommes de terre, épluchez la carotte en fine couche. Pommes de terre coupées en petits cubes ou minces cubes, versez de l'eau. Ne partez pas en l'air, sinon il s'assombrira.
5. Nous obtenons le poulet fini et mettons temporairement de côté. La viande devrait refroidir un peu pour pouvoir être facilement retirée des os à la main. Retirez l'oignon de la poêle et versez trois tasses de bouillon dans un autre bol. Dans la base de poulet bouillante restante, baissez les pommes de terre, ajoutez des carottes finement minables et du riz séché. Après avoir attendu l'ébullition, préparez-vous environ vingt minutes.
6. Versez l'huile dans une poêle à frire ou un chaudron à parois épaisses et faites-la chauffer à feu doux. Nous coupons de larges bandes d'oseille et les déposons dans de l'huile chauffée. Remuez de temps en temps, laissez mijoter environ 8 minutes.
7. Aux acteurs précédents, qui ont eu le temps de refroidir le bouillon, casser les œufs. Montez pour obtenir une uniformité absolue et un léger moussage.
8. Désosser la viande de poulet. Nous le démontons par fibres ou le découpons au couteau. Nous abaissons le poulet aux pommes de terre qui sont prêtes, ajoutons de l'oseille cuite. En remuant continuellement le contenu de la casserole en cercle, verser un mince filet de masse d’œufs, saler. Nous portons à ébullition la soupe d'oseille, retirons du feu.
Soupe à l'œuf et à l'oseille: une recette détaillée pour un bouillon sans pommes de terre
Recette pas à pas pour une soupe oxalique à l'œuf sans pommes de terre. Le contenu en viande du plat est fourni par le bouillon de viande. L'oseille est blanchie séparément et ajoutée en purée. Lorsqu'il est servi, le potage fini est complété par des moitiés d'œuf à la coque.
Ingrédients:
• une livre de porc mi-gras;
• eau purifiée - un litre et demi:
• 400 gr. oseille fraîche:
• un oignon;
• petite carotte;
• 50 gr. céleri-rave;
• racine de persil - 100 g;
• deux cuillères de beurre;
• 2 cuillères sans lames de farine;
• l'aneth frais pour servir;
• quatre gros œufs «froids»;
• six cuillères de crème sure à 20% (peuvent être faites maison, faibles en gras).
Préparation:
1. Nous transformons la viande. Couper de la pulpe les morceaux de graisse et les films épais. Laver, essuyer avec du papier absorbant, couper en portions. Il peut s'agir de petits cubes ou de minces fibres coupées en tranches strictement opposées, en morceaux. Pliez le porc dans la casserole, ajoutez au moins un litre et demi d'eau. Selon toutes les règles, nous préparons un bouillon clair charnu. Sur un feu intense, retirant continuellement la mousse, porter à ébullition. Ensuite, faites cuire sous un couvercle à feu moyen pendant une heure.
2. Nettoyer les légumes, trier l'oseille, laver à l'eau froide. Les racines et les carottes coupées en cubes de petite taille, oignons crumble melenko.
3. On empile les feuilles d'oseille dans une casserole adaptée à la taille. Remplissez avec de l'eau, un quart de verre suffit. Le ragoût laisse sous le couvercle pendant environ dix minutes, après quoi nous interrompons le mélangeur dans de la purée de pommes de terre. Si vous ne possédez pas un tel accessoire de cuisine, broyez l'oseille à l'étouffée à travers un tamis ou passez à travers un hachoir à viande «fin».
4. Verser dans la casserole deux cuillères de beurre. Chauffez-le légèrement, mettez les racines et les légumes. Remuer, laisser mijoter à feu modéré pendant 10 minutes, jusqu'à tendreté. Saupoudrez la friteuse de farine, remuez bien, de sorte qu'elle soit complètement épuisée et ne soit pas mélangée. Cuire à la même chaleur pendant encore trois minutes. 5. Dans le bouillon de viande, étalez les racines rôties avec les légumes, versez-y la purée oxalique, ajoutez du sel au goût. Porter à ébullition, faire bouillir la soupe à feu doux pendant cinq minutes.
6. Enlevez les œufs durs de la coquille et enlevez les petits fragments avec de l'eau. Couper les oeufs le long. Au moment de servir, ajoutez de la crème sure à la soupe et répartissez-la sur des assiettes à œufs.
La soupe à l'oseille avec œuf la plus facile et la plus abordable: une recette étape par étape pour obtenir de l'eau avec du fromage fondu et des flocons d'avoine
Bouillie dans de la soupe oxalique avec des œufs - une recette rapide pour un démarrage rapide. Les flocons d'Hercule offrent une satiété suffisante et acquièrent un goût crémeux délicat grâce au fromage fondu. Des œufs durs finement hachés sont ajoutés au plat fini.
Ingrédients:
• eau filtrée - 2,5 litres, peut être remplacée par du bouillon de viande;
• 150 gr. fromage fondu;
• petit oignon;
• pomme de terre - 4 tubercules;
• bouquet d'épinards;
• deux grandes grappes d'oseilles succulentes;
• plumes de jeunes oignons;
• 5 œufs;
• aneth frais;
• Deux cuillères de “Hercules”, pour la cuisine ordinaire.
Préparation:
1. Nous nettoyons les oignons verts. Coupez les restes des racines, retirez la coquille supérieure transparente de la partie blanche. Nous touchons les greens, nous coupons les tiges sous les feuilles par l'oseille et les épinards. Enlevez les balles du bulbe, pelez les pommes de terre.
2. Rincer tous les légumes verts et les sécher sur du papier absorbant. Nous coupons les pommes de terre en petits morceaux et les laissons dans l'eau.
3. Coupez l'oignon finement et les plumes d'oignon. Les feuilles de l'oseille et les épinards coupés en lanières, aneth melenko kroshim. De petites tranches, peuvent être des lanières, couper les oeufs.
4. Frottez abondamment le fromage fondu. Si les fromages sont mous et collent à la surface de la râpe, mettez-les au congélateur pendant un quart d'heure. Ce temps est suffisant pour qu'ils gèlent un peu - le processus ira plus facilement et plus rapidement. 5. Mettez l'oignon et l'oignon vert dans de l'eau bouillante. Ajouter les pommes de terre, cuire, en réglant la chaleur moyenne, environ un quart d'heure. Lorsque les barres de pommes de terre sont tendres, mettez le fromage dans la casserole. Remuer délicatement, ajouter les flocons d'avoine. Cuire les flocons pendant cinq minutes. Il est recommandé de prendre exactement le "Hercules" classique, de tels flocons après le ramollissement gardent bien leur forme. En revanche, le produit de restauration rapide a instantanément cuit doucement.
6. Mettez les œufs hachés et tous les légumes verts dans la soupe. Endormir les feuilles d'épinards et l'oseille, ajouter. Tomim soupe au chauffage très «silencieux» pendant au moins cinq minutes, puis éteignez le feu.
Soupe à l'oseille avec œufs (étape par étape) - Trucs et astuces technologiques
• Dans n'importe quelle recette pas à pas de soupe oxalique aux œufs, vous pouvez remplacer les feuilles fraîches de la plante, congelées ou en conserve. Mais il convient de considérer les nuances importantes. Si vous devez éteindre ou blanchir de l'oseille fraîche dans la recette, ne le faites pas avec le blanc. De l'oseille congelée est ajoutée à la soupe sans décongélation cinq minutes avant d'être cuite. Les conserves doivent être baissées deux minutes avant la fin de la cuisson.
• Aimez-vous un plat au goût acidulé? Ajoutez de l'acide citrique ou du jus de citron naturel à la soupe d'oseille en fin de cuisson. Si vous rencontrez la vente de l'oseille de la forêt, prenez-le mieux. Dans ces feuilles, l'acidité est beaucoup plus élevée que celle du jardin.
• Après l'introduction de l'oseille, ne faites pas bouillir la soupe trop longtemps. Dès que les feuilles changent de couleur et deviennent molles, porter rapidement à ébullition et retirer du feu.
• La soupe d'oseille aux œufs peut être remplie de crème sure, mais le plat est non moins délicieux si vous utilisez de la mayonnaise. Le seul inconvénient - la sauce est vendu sur des flocons de céréales, cependant, quelqu'un plus comme cette option.
