Soupe à l'oseille - Principes généraux de cuisson
Après la période hivernale froide, vous voulez quelque chose de léger et de vitamine. La soupe à l'oseille se prépare mieux au printemps, lorsque les jeunes pousses vertes ont concentré le maximum de vitamines, de minéraux et de sels. Vous pouvez faire cuire la soupe à l'oseille dans un bouillon de viande (de préférence du poulet ou du bœuf) ou dans de l'eau. Servez les plats chauds ou froids, mais les soupes à la viande sont toujours meilleures servies chaudes. Les pommes de terre, les carottes et les oignons sont généralement ajoutés au plat, ainsi que les légumes verts (aneth, coriandre, oignons verts ou persil) et les épices. Vous pouvez rôtir et ne pas le faire - épluchez les oignons avec les carottes, coupez-les et coulez-les dans la soupe. Parfois, du chou blanc ou du chou de Pékin, des lanières de poivron et des cubes de tomates sont mis dans le plat. En plus de l'oseille, vous pouvez ajouter n'importe quel autre vert jeune au plat: ortie, pissenlit, épis de betterave, épinards et roquette. Si vous n'avez pas le temps de faire cuire le bouillon, vous pouvez prendre n'importe quelle viande en conserve - la soupe à l'oseille s'avère très riche et appétissante. Les aliments sont servis le plus souvent avec de la crème sure, des moitiés d’œufs durs et des oignons verts et verts finement hachés. Très bon fromage râpé et ajoutez-le à la soupe chaude.
Soupe à l'oseille - Préparation des plats et des plats
Avant de faire bouillir le bouillon, la viande doit être lavée à l’eau froide et traitée (films et veines coupés, le cas échéant). Il est préférable de cuire la viande avec un morceau entier et, une fois celle-ci prête, retirez-la et coupez-la en portions. Les légumes et les herbes doivent être soigneusement lavés et pelés. Les pommes de terre pour la soupe d'oseille est préférable de ne pas couper trop gros, forme des bâtons minces ou des petits cubes. Les oignons doivent hacher finement et râper les carottes (même si on peut les hacher finement). L'oseille est trop fine, il vaut mieux ne pas la couper, sinon elle bouillira doucement et se transformera en bouillie. Faire bouillir les œufs à l'avance pour servir.
De la vaisselle nécessite une grande casserole, écumoire, couteau, planche à découper et râpe. Préparez une gaze propre pour filtrer le bouillon. Servir le plat peut être dans les assiettes ou les bols profonds habituels. Recettes de soupe à l'oseille:
Recette 1: Soupe à l'oseille
Cette soupe vert clair est idéale pour les chaudes journées d'été. Le plat séduit non seulement par un goût acidulé agréable, mais également par une abondance de vitamines et de micro-éléments bénéfiques.
Ingrédients requis:
- viande de poulet - 380 à 400 g;
- pommes de terre - 340 g;
- oseille fraîche - 220 g;
- carottes - 120 g;
- oignons - 90-100 g;
- sel - au goût;
- huile végétale à rôtir;
- crème sure - à servir;
- Aneth et persil.
Méthode de préparation:
Laver la viande de poulet à l'eau froide et mettre à cuire pendant 30 à 40 minutes. Après la première ébullition, il est conseillé de vider l'eau, de verser la viande sur la nouvelle et de la remettre à ébullition. Pendant la préparation du poulet, vous pouvez peler et couper les pommes de terre en petits morceaux, hacher finement l’oignon et râper les carottes épluchées sur une râpe grossière. Nous lavons également dans l'eau tous les légumes verts (oseille, aneth et persil), puis hachons finement. L'oseille peut être coupée un peu plus grande. Nous prenons le poulet cuit et le coupons en portions. Mettez les pommes de terre dans le bouillon bouillant et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pendant ce temps, vous pouvez faire cuire le rôti: déposez d'abord les oignons dans une poêle avec de l'huile végétale, puis ajoutez les carottes. Faites frire les légumes pendant quelques minutes. Vérifiez les pommes de terre avec un couteau - si elles sont cuites, ajoutez un rôti de légumes. Ensuite, nous déposons la viande hachée et l'oseille. Après ébullition, faites cuire la soupe pendant encore 5-7 minutes. Salez le plat au goût. Pendant que la soupe d'oseille est infusée, broyez les mains avec du sel haché et mettez-les dans des assiettes de service. Servir avec de la crème sure et du pain noir.
Recette 2: Soupe à l'oseille et aux épinards
Premier cours très satisfaisant, sain et rafraîchissant. Préparer une telle soupe d’oseille sur du bouillon de bœuf, dont le goût donne des épices et des légumes.
Ingrédients requis:
- kilogramme de boeuf sur os;
- la moitié d'une grosse carotte;
- racine de persil;
- oignon - 1 pc;
- 25 g d'oseille, d'aneth et d'épinards;
- Par 1 cuillère à soupe. l farine et beurre;
- crème sure - au goût;
- 6 œufs de poule;
- sel - au goût;
- Quelques pois au poivre noir;
- feuille de laurier - 2-3 pcs.
Méthode de préparation:
La viande est lavée, traitée, remplie d'eau et préparée pour la cuisson. Après ébullition, retirer la mousse du skimmer. Quelques minutes avant la cuisson de la viande, ajoutez le poivron et le laurier. Retirez la viande finie et mettez-la de côté. Filtrez le bouillon de poivre et de Lavrushka et remettez-le dans la casserole. Épinards à l’oseille lavés, versez de l’eau bouillante et laissez reposer une demi-heure. Puis égouttez l'eau et versez un peu de bouillon. Faire bouillir les herbes dans le bouillon pendant environ 5-6 minutes. Ensuite, nous sortons les légumes verts, les moudrons et les mettons dans la casserole avec le bouillon, puis nous versons le bouillon dans lequel les légumes verts sont cuits. Les oignons finement déchiquetés, les carottes et la racine de persil propres et coupés en minces cercles. Mettre tous les légumes dans un bouillon bouillant. Pendant que la soupe est en ébullition, broyez la farine avec du beurre et ajoutez un peu de bouillon au mélange. Quelques minutes avant d'être prêt, ajoutez ce mélange à la soupe. Pendant que le plat est dessiné, cuire les œufs durs, hacher l'aneth et couper les œufs durs en deux. Soupe à l'oseille servie avec un demi-œuf, un morceau de viande, de la crème sure et des légumes verts.
Recette 3: Soupe à l'oseille à l'orge
Cette soupe d'oseille vert pâle peut être cuite dans un bouillon de viande ou dans de l'eau, et si vous ajoutez de l'orge, le plat se révélera encore plus satisfaisant. Dans la chaleur, vous pouvez manger de la soupe et dans le froid - cela ne fait pas qu'empirer les choses.
Ingrédients requis:
- Une livre de cuisses de poulet ou de service à soupe;
- 2 carottes et oignons;
- sel;
- un demi-verre d'orge;
- poivron de pois;
- feuille de laurier;
- 2 pommes de terre;
- 120 g d'oseille;
- huile végétale;
- 3 œufs;
- poivre noir moulu;
- Crème sure.
Méthode de préparation:
Pour commencer, préparez le bouillon: rincez le poulet, remplissez-le d’eau et mettez au four. Après ébullition, retirez la mousse et réduisez le feu. Ajouter au bouillon l'oignon pelé entier et 1 carotte pelée. Cuire jusqu'à ce que la viande soit facilement séparée des os. 10 minutes avant la préparation, ajoutez les pois, les feuilles de laurier et un peu de sel. Du bouillon fini, sortez Lavrushka, les poivrons et les carottes avec des oignons. Sortez la viande et séparez-la des os. Filtrer le bouillon. En parallèle avec le bouillon, vous devez faire bouillir l'orge. Oseille laver et couper, nettoyer les pommes de terre et les couper en cubes. Hacher finement l'oignon, râper la carotte. Faites revenir les oignons et les carottes dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez un peu de sel et de poivre au bout. Mettez les pommes de terre dans le bouillon bouillant, au bout de 10 minutes, étalez l'orge et au bout de 20 minutes, ajoutez le rôti. Faites cuire la soupe à feu doux en remuant de temps en temps. 5 minutes avant la préparation, ajoutez de l'oseille hachée et de la viande de poulet. Nous goûtons la soupe, si nécessaire - ajoutez du sel et du poivre. après avoir infusé la soupe d'oseille, servir avec un demi-œuf à la coque et de la crème sure.
Recette 4: Soupe à l'oseille et au ragoût
Essayez de faire cette merveilleuse soupe légère, pas sur du bouillon de viande, mais sur du ragoût. Le plat est parfois cuit plus rapidement et il s'avère très riche.
Ingrédients requis:
- ragoût de banque;
- pommes de terre - 4 pièces;
- Pour 1 carotte avec oignon;
- 2 pincées de sucre;
- huile végétale;
- farine - 1 c.
- 2-3 paquets d'oseille;
- Crème sure et œufs durs - pour servir;
- Sel, poivre, lavrushka et tout autre assaisonnement.
Méthode de préparation:
Épluchez les oignons et les carottes, hachez-les et râpez les carottes. Faites frire les légumes dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres et ajoutez une pincée de sucre et une cuillère à thé de farine (pour que la soupe soit plus nourrissante). Épluchez les pommes de terre et coupez-les en lanières. Verser de l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Mettez les pommes de terre dans une casserole. 10 minutes après l'ébullition, ajouter le rôtissage. Le pot avec le ragoût est ouvert et étale tout le contenu de la soupe. Oseille lavée et coupée en rubans. 5-7 minutes après le ragoût, nous ajoutons de l'oseille. Faites cuire la soupe pendant encore 10-12 minutes, puis ajoutez du sel et du poivre à votre goût, du lavrushka et d'autres épices. Une fois le plat infusé, servez la soupe avec une moitié d’œufs à la coque et de crème sure.
Recette 5: Soupe à l'oseille et à la choucroute
L'oseille donne au plat une légère acidité et le chou ajoute de la tendresse. Cette soupe d'oseille plaira particulièrement à ceux qui n'aiment pas les premiers plats trop acides.
Ingrédients requis:
- Poulet - un demi-kilo;
- jeune chou blanc - 400 g;
- 1 petite carotte;
- 2 petits oignons;
- 1-2 pommes de terre;
- 1 petite tomate;
- oseille - plusieurs grappes (au goût);
- Sel, poivre et laurier;
- Œufs à la coque et crème sure au service.
Méthode de préparation:
Cuire, comme d'habitude, le bouillon de poulet, obtenir la viande préparée et séparer des os. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et jetez-les dans un bouillon bouillant. Lavez mon chou, hachez-le finement et jetez-le 10 minutes après les pommes de terre. Hachez finement l'oignon et faites-le frire dans l'huile de tournesol jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Nettoyez les carottes, râpez-les et faites-les revenir avec les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ma tomate, enlever la peau (pour cela, vous devez l'échauder avec de l'eau bouillante), couper en cubes et mettre dans une poêle à rôtir. Faites cuire les légumes quelques minutes. Étendre la soupe aux légumes dans la soupe. Oseille laver et couper des rubans. 5 minutes après la torréfaction, ajoutez l'oseille et le laurier. Après ébullition, baisser le feu et nous tourmentons notre soupe d’oseille pendant 5 à 7 minutes. En fin de cuisson, salez et poivrez au goût. Après que la soupe soit infusée, servir avec des œufs à la coque, un morceau de viande et de la crème sure. Les œufs peuvent être émiettés ou coupés en moitiés ou en quartiers.
Soupe à l'oseille - secrets et astuces des meilleurs chefs
- Mettez les légumes tendres en fin de cuisson, sinon ils vont fondre et perdre des vitamines;
- Pour rendre le plat plus satisfaisant, vous pouvez ajouter des céréales, des champignons ou des fruits de mer;
- Vous pouvez faire cuire les œufs à l'avance et en ajouter la moitié dans chaque assiette. Vous pouvez aussi battre un œuf avec de la crème ou de l'eau dans un verre et verser un filet fin quelques minutes avant la fin de la cuisson.
