Borsch sans betteraves est identique à un pays sans capitale, une chemise sans bouton ou un thé sans soudure.
C'est le légume racine rouge qui donne au premier plat un goût spécial et une couleur unique.
Faisons connaissance avec la soupe de betterave fraîche?
Borsch aux betteraves fraîches - principes généraux de la cuisine
La technologie de cuisson du bortsch n’est pas très différente de celle des autres soupes de remplissage. Le premier plat est préparé avec différents légumes dans un bouillon de viande ou de champignons. Une particularité est l'ajout de betteraves, qui ne peuvent pas être jetées dans la casserole. Cela nécessite une formation spéciale. La récolte de racines est nettoyée, broyée, puis passée ou cuite dans un récipient séparé. Si vous jetez immédiatement les betteraves dans la casserole, le bouillon sera rouillé et la soupe ne sera plus appétissante.
Ce qui est ajouté aux betteraves: oignons, carottes, pommes de terre, chou, tomates. Ajoutez parfois des feuilles de betterave, oseille. Les premiers plats étonnants sont obtenus avec l'addition de haricots, champignons, pois verts.
Recette 1: Soupe classique aux betteraves fraîches et au porc
Variante de bortsch ukrainien ordinaire avec betteraves fraîches. Le plat ne doit pas être cuit sur du porc, le bœuf convient également. Il est préférable d'utiliser de la viande sur l'os.
Ingrédients
• 0,5 kg de viande de porc;
• 3 betteraves;
• 4 gousses d'ail;
• 3 pommes de terre;
• sel et autres épices;
• 3 cuillères de pâte de tomate;
• 2 carottes;
• tête d'oignon;
• huile, verts.
Cuisson
1. Nous lavons le porc ou prenons une autre viande, versons trois litres d'eau et faisons cuire le bouillon pendant au moins deux heures. Ensuite, nous séparons la viande, jetons l'os, remettons la pulpe dans la casserole.
2. Ajouter les pommes de terre hachées au bouillon bouillant et cuire jusqu'à ce qu'elles soient prêtes. Vous pouvez ajouter un peu de sel à ce stade.
3. On frotte les betteraves pelées, on les met dans une poêle avec de l'huile chaude et on les fait frire pendant environ dix minutes, on les couvre avec un couvercle et on les laisse mijoter jusqu'à ce que le mélange soit tendre. À la fin on jette les gousses d'ail hachées. 4. Dans une autre casserole, faites revenir l'oignon coupé en dés avec les carottes râpées. Dès que les légumes sont dorés, mettez la tomate, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient brunâtres.
5. Nous passons les betteraves sur la pomme de terre prête et faisons bouillir pendant quelques minutes.
6. Ajoutez les légumes de la deuxième casserole et amenez au goût désiré avec du sel.
7. Couvrir la soupe et cuire à feu doux pendant environ cinq minutes.
8. Verts, laurier, poivre, on jette à volonté.
Recette 2: Borsch avec betteraves fraîches et chou
Variante de bortsch avec des betteraves fraîches et tout chou bien-aimé. Cette recette du premier plat est connue de nombreuses hôtesses et se retrouve dans de nombreuses maisons.
Ingrédients
• 2,5 litres de bouillon;
• 0,3 kg de betteraves;
• tête d'oignon;
• 0,3 kg de chou;
• 3 pommes de terre;
• 1 carotte;
• verts, assaisonnements;
• 2 tomates;
• pour brunir l'huile.
Cuisson
1. Placez la casserole avec le bouillon sur la cuisinière.
2. Après la cuisson, ajoutez les pommes de terre coupées en gros morceaux. Faire bouillir pendant environ dix minutes. La récolte de racines devrait être à moitié prête.
3. Pendant ce temps, faites chauffer quelques cuillères à soupe de beurre dans une casserole. Ajoutez les betteraves crues que vous pré-nettoyez et frottez-les sur une râpe grossière. Versez quelques gouttes de vinaigre, couvrez et laissez mijoter jusqu'à tendreté. Ensuite, vous devez retirer le couvercle et faire frire les betteraves.
4. Dans la deuxième poêle, nous faisons simplement trop cuire la carotte et l'oignon. À la fin, nous ajoutons deux tomates râpées. Il est possible d'en avoir plus si les tomates sont petites.
5. Râpez le chou et passez aux pommes de terre presque finies. Cuire jusqu'à tendreté.
6. Ajouter les légumes dorés, puis les betteraves.
7. Sel Borsch, amenez rapidement à ébullition et retirez le feu.
8. Faites bouillir encore cinq minutes, jetez les herbes et les assaisonnements, vous pouvez ajouter l'ail, le laurier.
Recette 3: Borsch végétarien avec betteraves fraîches et champignons
Pour cuire un tel borsch avec des betteraves fraîches, vous avez besoin de champignons séchés. Mais avec pas moins de succès, vous pouvez cuisiner un plat avec des champignons frais.
Ingrédients • 50 grammes de champignons secs;
• tête d'oignon;
• 2,5 litres d'eau;
• 4 pommes de terre;
• 2 betteraves;
• 1 carotte;
• 0,5 bouquet de persil;
• 2 gousses d'ail;
• huile, sel;
• 1-2 cuillères à soupe de pâtes;
• poivre bulgare.
Cuisson
1. Les champignons doivent être remplis d'eau froide au moins deux heures avant la cuisson du bortsch. Ensuite, nous les lavons, les coupons si nécessaire, versons l’eau de prescription et faisons bouillir pendant 15 minutes.
2. Ajouter les tubercules hachés aux champignons et laisser bouillir environ sept minutes.
3. Dans une poêle, faites chauffer quelques cuillères de beurre, mettez les betteraves râpées, faites-les frire pendant trois minutes, puis versez la louche dans la casserole et laissez mijoter jusqu'à ce que vous soyez prêt. Vous pouvez ajouter quelques cristaux d’acide citrique pour conserver une couleur vive.
4. Mettez une autre casserole sur le feu, versez également un peu d'huile et faites frire les oignons. En deux minutes, nous y jetons des carottes, puis ajoutez du poivre bulgare.
5. Dès que les légumes sont frits, ajoutez les pâtes au brunissement.
6. Étalez les betteraves sur les pommes de terre presque finies. Borsch peut être salé.
7. Après environ cinq minutes, nous mettons un parterre de légumes avec une tomate.
8. Après deux minutes supplémentaires, nous jetons les légumes verts, les assaisonnements, le laurier et nous éteignons immédiatement.
Recette 4: Borsch avec betteraves fraîches et fanes
Pour ce bortsch, en plus de la racine, vous avez besoin d’un jeune top de betterave. Les feuilles vieilles et gâtées sont préférables pour déplier le sazu, elles ne comptent pas. Enlevez aussi les tiges dures.
Ingrédients
• 1,5 litre d'eau, bouillon;
• 1 petite betterave;
• 1 bouquet de tête;
• 1 carotte;
• 2 pommes de terre;
• 1 oignon;
• 1 tomate ou des pâtes;
• huile, légumes verts, assaisonnements.
Cuisson
1. Faites bouillir le bouillon ou l'eau sur la cuisinière, ajoutez des tubercules tranchés et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Couper l'oignon, le mettre dans une poêle avec du beurre et commencer à faire frire.
3. Après une minute, jetez la betterave frottée avec de petits copeaux, puis la carotte. Faites frire les légumes à feu moyen pour qu'ils puissent cuisiner. 4. À la toute fin, ajoutez la pâte et éteignez-la après une minute.
5. Nous passons les légumes de la casserole aux pommes de terre dans une casserole et portons le borsch à l'état de préparation, salez.
6. Les betteraves se mélangent, se lavent et les coupent en morceaux. Immédiatement moudre et autres verts.
7. Nous jetons d'abord les feuilles de betterave dans la poêle, après trois minutes, nous jetons les légumes verts, les assaisonnements et les éteignons.
Recette 5: Soupe rapide aux betteraves fraîches et aux pois verts
Recette rapide de bortsch aux betteraves fraîches. Les pois verts en conserve entrent dans le plat, ce qui le rend plus satisfaisant et remplace les pommes de terre. Le chou blanc est ajouté.
Ingrédients
• 1,5 litres de bouillon;
• 2 betteraves;
• 0,5 boîte de pois;
• un oignon et des carottes;
• de l'huile;
• verts, assaisonnements;
• 0,3 kg de chou.
Cuisson
1. Coupez immédiatement les betteraves et envoyez-les dans la poêle, faites-les frire à feu vif dans le parc et mettez-les dans la poêle.
2. Ajouter le bouillon aux betteraves et laisser bouillir pendant deux minutes après l'ébullition.
3. Ajoutez le chou, râpé avec des pailles ordinaires.
4. Versez un peu plus d'huile dans la poêle et passez le bulbe avec la carotte. Ajoutez éventuellement à la pâte de tomate bortsch ou à la tomate râpée.
5. Lorsque le chou est prêt, étalez les légumes à la vapeur.
6. Ensuite, jetez les petits pois en conserve, la marinade avec il est préférable de les égoutter.
7. Salez le plat au goût. Vous pouvez ajouter un peu de jus de citron pour l'acide.
8. On fait bouillir la soupe au-dessus d'un petit feu pendant quelques minutes, on essaie de se préparer.
9. Nous jetons les légumes verts hachés, ajoutons tous les assaisonnements et éteignons immédiatement.
Recette 6: Borsch avec betteraves fraîches et choucroute
Une variante du bortsch délicieux avec des betteraves fraîches, qui a un goût très brillant et riche de choucroute. Plat avec des pommes de terre.
Ingrédients
• 3 litres d'eau;
• tête d'oignon;
• 0,7 kg de viande avec un os;
• 3 pommes de terre;
• 1 grosse betterave;
• 2 cuillères à soupe de pâtes;
• carotte;
• 0,3 kg de chou;
• huile, assaisonnements, verts. Cuisson
1. Préparez le bouillon en ajoutant un morceau de viande dans l’os à l’eau prescrite. Ensuite, nous le sortons, le ramassons et le coupons en morceaux.
2. Nous jetons les pommes de terre.
3. Dans une poêle, nous avons passé des betteraves, râpées, pas très grosses.
4. Ajouter la choucroute aux betteraves et les faire frire jusqu'à cuisson complète.
5. Dans une autre poêle, faites cuire la carotte râpée avec l'oignon et mettez la tomate à la fin.
6. Dès que les pommes de terre sont presque cuites, commencez le chou avec les betteraves, le sel.
7. Renvoyez la viande précédemment retirée.
8. Après cinq minutes, nous passons la deuxième poêle de légumes à la tomate. Cuire encore trois minutes.
9. Essayer la soupe. Nous salons, nous mettons des assaisonnements différents, nous remplissons de verts.
Recette 7: Borsch avec betteraves fraîches et haricots
Variante de bortsch végétarien avec betteraves fraîches et fèves en conserve. Bien sûr, vous pouvez prendre les haricots et bouilli, si vous avez le temps de cuisiner.
Ingrédients
• 2 betteraves;
• 1 boîte de haricots;
• 1 carotte;
• 1 poivron;
• 3 pommes de terre;
• 1 oignon;
• 50 grammes de pâtes;
• huile, épices.
Cuisson
1. Versez dans la casserole environ un litre et demi d'eau et envoyez-le au poêle. Vous pouvez faire cuire le bouillon de n'importe quelle viande, volaille.
2. Après avoir fait bouillir, nous jetons des pommes de terre.
3. On nettoie les betteraves, on frotte beaucoup, on fait cuire à la poêle.
4. Séparer les oignons avec les carottes, ajouter le poivron haché finement. À la toute fin, commencez la tomate dans la casserole, mélangez bien et après une minute peut être éteint.
5. Ouvrez les haricots, versez le liquide et envoyez-le dans la casserole. Sel de Borsch.
6. Après ébullition, nous mettons les betteraves, après deux minutes, nous passons au dernier brunissage, laissez la soupe à ébullition pendant quelques minutes et vérifiez que les légumes sont tendres.
7. Il reste à jeter l'assaisonnement avec les verts et vous avez terminé!
Recette 8: Borsch avec betteraves fraîches et oseille
Version estivale de bortsch avec des betteraves fraîches, pour lesquelles vous avez besoin d'un bon bouquet d'oseille fraîche.
Ingrédients
• un à un: oignon, betterave, carotte; • 4 pommes de terre;
• 1 paquet d'oseille;
• 2 tomates;
• l'huile;
• verts, ail.
Cuisson
1. Vous pouvez faire cuire une telle soupe sur l'eau ou sur le bouillon. Il faudra environ deux litres. Ajustez l'épaisseur du plat vous-même.
2. Faites couler les tubercules hachés dans le bouillon bouillant et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient presque prêts.
3. Séparément, vous pouvez utiliser une petite casserole ou une poêle à frire.
4. Nous coupons les oignons, trois carottes et les faisons frire dans une casserole, y ajoutons du poivre et une tomate quelques minutes plus tard.
5. Nous déplaçons les betteraves sur les pommes de terre dans une casserole. Nous salons.
6. Après trois minutes, le reste des légumes, donner une bonne ébullition.
7. Nous trions, lavons et coupons les feuilles d'oseille. Courez si tous les autres légumes sont prêts.
8. Il reste à jeter des épices, des herbes, vous pouvez ajouter de l'ail. Nous donnons une bonne ébullition, éteignez.
Borsch avec betteraves fraîches - trucs et astuces
• Le bortsch aura plus de goût si vous y ajoutez de l'acidité. Vous pouvez verser du jus de citron ou de l'acide sec. Si le plat est composé de choucroute, de tomates aigres ou de tomates, il est préférable d’essayer le borsch avant de l’ajouter.
• Pour que les betteraves restent brillantes et belles, lors de l'ébullition, de la cuisson ou du brunissage, vous devez y ajouter quelques cristaux d'acide citrique. Vous pouvez remplacer le vinaigre, le jus de citron.
• Cette soupe servie avec des pains à l'ail. S'il n'y a ni envie ni temps de les faire cuire, vous pouvez simplement frotter les tranches de pain fraîches avec un mélange d'ail, de verdure et de saindoux haché.
