Les aliments cuits dans des plats en terre cuite et en céramique ont un goût particulier et conservent leurs propriétés bénéfiques. Autrefois, les gens ne pensaient pas aux avantages des pots en argile et les utilisaient comme seul moyen de cuisiner. Maintenant, les plats en terre cuite et en céramique dans la cuisine et sur la table ont un aspect plutôt exotique, donnant à la table servie et aux plats cuits dans des casseroles un style distinctif. Il est plus souvent utilisé comme élément de design dans la conception de cafés stylisés, bien que dans le menu de tels établissements, on puisse rarement même voir des rôtis faits maison dans des pots.
Pour le miel, la cuisson dans des casseroles est très simple. Cela nécessite un ensemble de poteries réfractaires, de préférence émaillées, et plusieurs recettes de rôtis en pots, à titre d'exemple et pour inciter à la créativité culinaire.
Torréfaction à la maison en pots - principes technologiques de base
En ce qui concerne les principes généraux de la cuisson des plats en terre cuite et en céramique, vous devez d’abord insister sur les règles principales de son utilisation, qui permettront d’éviter les ennuis gênants. Si toutes les ménagères peuvent utiliser des ustensiles de cuisine fabriqués à partir de matériaux modernes, il est préférable de rappeler certains secrets de l'utilisation de plats en argile et en céramique:
Si vous mettez des ingrédients froids dans des plats en céramique, mettez-les dans un four froid et chauffez-les progressivement pour qu'ils ne se fissurent pas si la température change brusquement. Si les casseroles sont remplies d'ingrédients chauds, vous pouvez continuer la cuisson en toute sécurité dans un four préchauffé. Ils ne peuvent pas être chauffés sur la table de cuisson.
Sortir un plat chaud du four dans une casserole, dans tous les cas, ne le posez pas sur une surface froide. En tant que support, dans ce cas, la planche de bois idéale. Pour le traitement thermique des aliments ne convient que la terre cuite, recouverte de glaçure.
Les pots en argile absorbent l’odeur des aliments au cours de la cuisson, ce qui peut être transféré dans un autre plat lors de la prochaine utilisation du pot. La glaçure sert de couche protectrice et empêche l'absorption des particules et des odeurs d'aliments. En ce qui concerne la préparation des aliments dans la poterie, cette technologie existe depuis des centaines d'années et rien n'a changé. Les ancêtres mettaient des pots en argile dans un poêle russe, le plus souvent, déposant tous les ingrédients en même temps, après quoi ils sont allés travailler dans le champ. De retour du travail, ils ont sorti une casserole du four et l’ont posée sur la table à manger. C'est-à-dire que la soupe au porridge ou au chou, ou tout autre plat dans une casserole, languissait au four avant le dîner.
Ce principe de cuisson au four en cocotte est toujours d'actualité, seul le four russe a été remplacé par un four. Le principe de chauffage uniforme est le même, seul le «poêle russe» moderne dispose d'un thermostat.
Si vous souhaitez accélérer la cuisson des rôtis à la maison dans des casseroles, vous pouvez utiliser la méthode combinée. Pour ce faire, les produits qui nécessitent un traitement thermique plus long sont préalablement bouillis ou rôtis sur une cuisinière, puis placés dans une casserole et placés dans un four chaud, afin de vous préparer au mode de cuisson.
À quoi d'autre est-il important de faire attention lorsque vous cuisinez? C'est l'ajout d'eau, qui dépend de la teneur en humidité naturelle des ingrédients qui composent le plat. Dans la première méthode de traitement thermique, lorsque tous les produits sont pondus en même temps, de l'eau n'est généralement pas ajoutée et la température de suintement ne doit pas dépasser 140 ° C à 160 ° C, avec une durée de traitement thermique d'environ trois heures. C'est-à-dire que les ingrédients sont préparés dans leur propre jus.
La seconde méthode combinée de traitement thermique des plats en pots permet de réduire le temps d'extinction au four, mais à une température plus élevée - jusqu'à 200-220 ° C, pendant 30 à 60 minutes, en fonction de la texture des ingrédients. Dans ce cas, on ajoute de l'eau ou du bouillon - 1/3 du volume de tous les produits. Il est nécessaire de laisser mijoter le rôti avec le couvercle fermé, pour éviter qu'il ne soit trop séché ou rôti sur le dessus (au fond du plat, dans un plat en céramique, ne collez jamais). Parfois, au lieu du couvercle du pot, on utilisait des gâteaux provenant de différents types de pâte.
Étant donné que la poterie existe depuis plusieurs siècles et qu’elle est le principal type d’ustensiles de cuisine de toutes les civilisations anciennes connues, il n’est pas surprenant que vous puissiez maintenant trouver votre recette de rôti maison dans des casseroles dans presque toutes les cuisines nationales et régionales.
Recette 1. Rôti maison dans des casseroles
Produits:
Pommes de terre pelées 0,5 kg
Oignon 120g
Pâte de tomate 100 g
Carottes rouges 150 g
Graisse, porc 100 g
Farine 75 g
Porc gras 300 g
Eau 1,0 - 1,25 l
Épices assorties
Persil 100 g
Ail 30g
Donne: 3 portions
Procédure de cuisson:
Couper les pommes de terre en tranches de taille moyenne. Faites bouillir de l'eau et faites-la bouillir jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite, sans ajouter de sel.
Les oignons épluchés coupent les pailles. Laver les carottes et les râper grossièrement. Hacher finement la graisse de porc.
Chauffer une casserole profonde. Faites chauffer la graisse, puis retirez les cretons. Dans la graisse de porc fondue, passez d'abord la carotte jusqu'à ce qu'elle soit ramollie, puis ajoutez l'oignon.
Dans un bol séparé, mélanger et mélanger la pâte de tomate avec de la farine, verser dans de l'eau chaude, environ 400 ml, mélanger à nouveau. Assaisonner le mélange avec des épices et verser dans une poêle. Porter à ébullition avec les légumes dorés.
Lavez le porc gras et coupez-le en cubes de 2x2 cm, faites-le frire jusqu'à couleur rougeâtre. Répartissez les ingrédients préparés dans des pots en céramique: remplissez-les de pommes de terre en deux, remplissez-les de bouillon de légumes dans lequel les pommes de terre sont cuites pour les recouvrir. Ensuite, étalez la viande rôtie et garnissez-la de vinaigrette à la tomate cuite. Dans chaque pot, mettez une feuille de laurier, de l'ail haché et des légumes verts.
Couvrir avec les couvercles et mettre le rôti au four, en le préchauffant à 160 ° C pendant 20 à 30 minutes. Servir en mettant les pots sur l'assiette.
Recette 2. Rôti à la maison dans des pots de viande de lapin
Composition du produit:
Filets de lapin 0,8 kg
Crème sure, fait maison 250 g
Lait 0.5 L
Aneth 100 g
Ail au goût
Oignon, 250 g
Poivre moulu
Pommes de terre nouvelles (petites) 800 g
Sel, bien
Donne: 4 portions
Cuisson:
Lavez les pommes de terre. La peau jeune peut être facilement enlevée avec une brosse dure, après avoir maintenu les tubercules dans l'eau. Mettez les pommes de terre pelées dans les pots en les remplissant de moitié. Remplir de lait chaud bouilli. Lavez la viande de lapin. Trancher et frire. Dans une poêle, ajouter les oignons hachés à la viande, assaisonner avec les épices. Amener l'oignon à la transparence et ajouter la crème sure. Au bout de cinq minutes, mettez la viande cuite dans des pots de pommes de terre.
Mettez dessus l'aneth et l'ail hachés. Tomit dans le four préchauffé sous les couvertures. Vérifiez si le rôti est prêt avec une brochette en bois: les pommes de terre doivent être moelleuses. Servir avec une salade de concombre au chou.
Recette 3. Rôti à la maison dans des casseroles d'agneau
Composition du produit:
Mouton (dos) 1.2 kg
Le vin blanc 0,5 l
Haricots 300 g
Estragon (verts)
Carottes 400 g
Ail 90g
Pommes de terre 600 g
Menthe
Épice
Oignon 250g
Sauce “Satsebeli” (prêt) 0,5 l
Procédure de cuisson:
Les haricots rouges et panachés sont triés et lavés. Remplir avec de l'eau; Il est souhaitable de faire cela la nuit.
Nettoyez l'agneau (pulpe) du film, coupez-le en cubes de taille moyenne, mettez-le dans un récipient avec un couvercle et couvrez-le de vin. Ajoutez des épices. Vous pouvez, pour donner au plat une saveur caucasienne, utiliser du houblon suneli ou choisir des herbes épicées à votre goût.
Le lendemain, faites bouillir les haricots jusqu'à ce qu'ils soient à moitié prêts.
Pommes de terre, oignons et carottes aussi, coupés en cubes.
Couper les oignons et les carottes dans une poêle et ajouter le “satsebeli”.
Pressez légèrement l'agneau, retirez la marinade, mettez-le dans des pots. Au-dessus - haricots, puis - pommes de terre. Mettez 3-4 cuillères à soupe de sauce dans chaque casserole, saupoudrez de coriandre hachée, de menthe et d'estragon. Assaisonner avec des épices, du sel.
Couvrir les pots avec des couvercles, mettre sur une plaque à pâtisserie et envoyer dans un four froid. Chauffer le four à 140 ° C et laisser mijoter pendant au moins trois heures. Surveillez le poêle et évitez toute ébullition rapide. La viande doit être languissante.
Recette 4. Rôti à la maison dans une casserole, bulgare
Produits pour la cuisson:
Filet de poulet (gril) 1.6 kg
Aubergine 0,5 kg
Oignons 400g
Carotte rouge 300 g
Huile 180 g
Poivron doux 500 g
Tomates blanchies 600 g
Épice
Sucre 1 c. l
Persil
Huile d'olive 80 ml
Sel de cuisine Ordre de travail:
Légumes lavés, pelés et viande coupée, frire. Mélanger les composants préparés du plat, mélanger, amener au goût à l'aide d'épices.
Organiser le yacht dans des pots, en les remplissant dans les 2/3 du volume. Couvrir avec des couvercles; Mettez au four préchauffé pendant environ 40-50 minutes.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les légumes verts hachés aux casseroles et 30 g de beurre fondu.
Recette 5. Rôti à la maison dans des casseroles avec du canard
Ingrédients:
Oignons 400g
Pommes 500g (net)
Ail 50g
Canard de barbarie 2,2 kg
Pommes de terre 1 kg (net)
Citrons 2 pcs.
Herbes fraîches au goût
Sel, poivre
Procédure de cuisson:
Séparez le filet d'oiseau de l'os, découpez-le en tranches. Mettez les os dans une casserole, couvrez d'eau froide et faites bouillir le bouillon. Plier le canard dans des plats séparés, verser avec du jus de citron et ajouter le zeste coupé. Faire tremper dans la marinade pendant au moins 1,5 à 2 heures.
Couper le deuxième citron en fines tranches et mélanger avec des tranches de pommes (de préférence une variété dure). Les pommes et les pommes de terre moyennes pelées sont également coupées en tranches.
Hachez l'ail et hachez l'oignon pelé en demi-anneaux.
Mettez la viande, les pommes, l'oignon et la pomme de terre en couches en couches. Déposer les tranches de citron, l'ail et les légumes sur le dessus.
Filtrer le bouillon cuit et verser en portions pour couvrir les pommes de terre. Ajouter les épices, couvrir les casseroles et les mettre dans un four froid.
Allumer le feu et laisser mijoter le rôti de l'oiseau pendant environ une heure à une température modérée.
Recette 6. Rôti à la maison dans des pots avec des champignons et de la truite
Composition du produit:
600 g de darnes de truite
Huile d'olive pour la friture
Champignons frais 0,7 kg
Oignon 250g
Olives marinées 150 g
Tomates 400 g
Fromage à pâte dure 300 g
Beurre 120g
Basilic
Au citron? pièce
Épice
Huile végétale purifiée 100 ml
Cuisson:
Petits champignons préparés, coupés dans le sens de la longueur et coupés en deux.
Hacher les oignons et faire revenir les champignons avec du beurre et de l'huile végétale.
Blanchir les tomates, les peler, les couper en gros cubes et enlever les pépins. Retirez les os des olives et coupez-les en deux. Frotter au fromage dur.
Lavez le poisson, enlevez les os et la peau, coupez les en gros morceaux et saupoudrez de jus de citron. Assaisonner avec du poivre. Faire tremper pendant une demi-heure et faire frire: tout d'abord, dans l'huile végétale, puis à la fin de la cuisson, ajouter la crème.
Mettez le poisson dans les pots, puis les tranches de tomates, les olives, les champignons et les oignons. Saupoudrer de fromage.
Laisser mijoter dans des pots, 30 à 40 minutes à 120 ° C. Mettez le rôti fini dans des assiettes à la carte. Décorer chaque portion avec une tranche de citron, des feuilles vertes.
Garnir - pommes de terre bouillies.
Torréfaction à la maison en pots - trucs et astuces
Les plats de viande seront plus savoureux si, en cours de cuisson, ajoutez une cuillère à soupe de sucre à la viande avec du sel et des épices. Lorsque vous dorez des carottes et des oignons, ajoutez également du sucre. Il caramélise le jus et donne une saveur plus intéressante à la vinaigrette tomate aux légumes.
Pour laver la céramique et la poterie, utilisez uniquement une éponge douce ou un pinceau. Évitez strictement les détergents spéciaux. Utilisez uniquement du bicarbonate de soude, du vinaigre de table ou du savon pour la lessive pour le dégraissage: l'argile est hygroscopique, absorbe et retient facilement les odeurs. chauffer.
