Meatloaf occupe une place particulière dans l’art culinaire.
Ses garnitures sont diverses, mais la viande et les pruneaux constituent une combinaison de produits particulièrement utile et savoureuse.
Rouleaux contenant des fruits secs, parfumés, juteux, au goût délicat.
Rouleaux de pruneaux - Principes généraux de cuisson
Une attention particulière devrait être accordée au choix de la viande. Bien sûr, ça doit être frais. Pour les rouleaux de poulet, choisissez la poitrine. Pour la viande - en fonction de la quantité de calories que peuvent contenir les plats cuisinés.
La viande est libérée des films, la graisse, lavée, séchée avec une serviette en papier et se défait.
Cuire au four à l'aide de papier d'aluminium, d'un manchon de cuisson ou de papier sulfurisé.
Vaisselle usée en verre résistant à la chaleur, plaque à pâtisserie.
Le processus de fabrication des petits rouleaux commence dans la casserole et se termine dans le four.
Pour sécuriser le rouleau brut, vous aurez besoin d’un fil de cuisson, de brochettes et de cure-dents. Ils sont nettoyés lorsque le plat est prêt.
Les pruneaux doivent être bien lavés, retirez les os. S'il est sec, ramollir à l'eau chaude ou au bain-marie.
Selon la recette, les fruits séchés sont coupés ou passés dans un hachoir à viande.
Recette 1. Roulés aux pruneaux (poulet et viande) dans une fête
Le plat est parfait pour un déjeuner ou un dîner de fête. Au cours de la cuisson, la viande est imprégnée d'arômes de prunes et son goût devient sucré. Le pain prêt en forme de coupe est beau et appétissant.
Ingrédients:
Filet de poulet ou poitrine de porc (la peau ne doit pas être coupée) - 0,900 kg.
Pruneaux - 50 g.
Abricots secs -50
Noix - 50 g.
Paprika.
Le sel
Méthode de cuisson:
Les fruits séchés sont lavés, séchés avec une serviette en papier.
Abricots secs et pruneaux finement hachés.
Les noix sont broyées dans un mortier ou un rouleau à pâtisserie.
Sur la peau de viande de porc, nous faisons des coupes de 2 à 2 cm.
Mélanger le sel et le paprika, frotter la viande.
Mettez dessus des pruneaux, des abricots secs, des noix.
Viande saucisse soigneusement pliée (serre - porc).
Le rouleau obtenu est noué avec du fil (cuisson).
Nous étalons le produit semi-fini sur la feuille posée. Le four est chauffé à 200 degrés.
Rouleau enveloppé sur une plaque à pâtisserie placée dans le four pendant 90 minutes.
Au bout de 50 minutes à compter du début de la cuisson, ouvrez le four et coupez la feuille d'aluminium sur le rouleau d'un côté. Nous continuons à le cuire avec du papier d'aluminium coupé.
Après 20 minutes supplémentaires, tournez le rouleau et coupez à nouveau la feuille, mais de l’autre côté.
À la fin de la cuisson, le pain devrait refroidir.
Après refroidissement, retirez le fil et coupez le plat fini en morceaux.
Recette 2. Rouleau de poulet aux pruneaux à la moutarde
Le plat est adapté pour un repas en famille. Il convient de l'offrir aux invités. La sauce à la moutarde, en trempant la viande, lui donnera non seulement le goût original, mais aussi un aspect appétissant. La combinaison de prunes et de moutarde séchées aigres-douces rend le plat fini épicé et unique.
Ingrédients:
Filet de poulet 5-6 pcs.
Fromage à pâte dure néerlandaise - 150 g.
Pruneaux - 250 g
Noix - 50 g.
Le sel
Poivre
Pour la sauce:
Crème teneur en graisse de 8-10% - 150 ml
Moutarde - 75 g
Farine - 1/2 tasse.
Beurre - 30 g.
Le sel
Méthode de cuisson:
Viande coupée en portions, repousser.
Saler légèrement, saupoudrer de poivre.
Plier dans un bol et mettre pendant 20 minutes dans un endroit frais.
Pruneau cuit à la vapeur dans un bain-marie.
Moudre les noix à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Fromage hollandais coupé en lanières.
Placez la viande sur une plaque à pâtisserie.
Sur chaque morceau de viande, commencez par décomposer les pruneaux, puis le fromage hollandais.
Formulaire roule.
Sauce:
Jeter l'huile dans une casserole et faire fondre.
Verser rapidement la farine et mélanger avec du beurre.
Ajouter trois cuillères à soupe de moutarde à la sauce et mélanger à nouveau.
Nous ajoutons un verre de crème.
Eh bien, tout le remue-ménage pour que le mélange devienne homogène et ne contienne pas de grumeaux.
Réduire le feu et cuire quelques minutes.
Remplir les rouleaux de sauce.
Garnissez généreusement de noix. Nous mettons au four chauffé à 200 degrés pendant 50 minutes.
Recette 3: Roulés scandinaves aux pruneaux
Dans sa forme originale, le plat est fait de porc. Mais le filet de poulet convient également. Le goût n'est pas pire et le contenu calorique est beaucoup plus bas.
Ingrédients:
Pulpe de porc ou filet de poulet - 150 g.
Pruneaux - 75 g.
Pommes - 1-2 pcs
Bouillon - 300 g
Crème 10% - 175 g. Beurre - 75-100
Amidon de maïs - 15 g.
Le sel
Un mélange de poivrons.
Méthode de cuisson:
Frotter la viande avec du sel et du poivre. Laisser agir 20 minutes dans un endroit froid.
Taillez en petits morceaux.
Laver les pommes, la pelure ne peut pas être enlevé. Râpez en utilisant une plus grande râpe.
Fais la viande sur une planche de bois.
Au centre de la côtelette, mettez la pomme et les pruneaux dans les mêmes proportions.
Envelopper le rouleau de viande, légèrement tricoter avec un fil de cuisson.
Faire fondre le beurre dans une poêle profonde.
Placez les petits pains dans une casserole et faites les frire.
Ajouter le bouillon aux petits pains rougis.
Bouillir, ralentir le feu, pour que l'ébullition ne soit pas orageuse. Temps de cuisson - 50-60 minutes.
Placez le rouleau fini sur une assiette.
Après l'avoir laissé refroidir, coupez-le en morceaux. Garnir de sauce.
Sauce:
La base de la cuisson est le bouillon de viande qui reste après la cuisson du pain.
Remplir la crème de fécule, mélanger, ajouter au bouillon.
Progressivement, sans oublier de remuer, on obtient l'épaisseur souhaitée de la sauce.
Recette 4. Rouler avec les pruneaux au vin blanc
Le plat est délicat, aromatique, satisfaisant. Le vin lui donne un goût acidulé, les pruneaux - douceur, paprika - netteté. Servez les petits pains dont vous avez besoin avec le même vin que celui présent dans la sauce.
Ingrédients:
Poitrine de poulet ou de veau - 400 g
Pruneaux - 150 g.
Fromage à pâte dure - 60 g.
Assaisonnement pour la viande.
Huile de maïs.
Pour la sauce:
Vin blanc sec - 200 g
Crème - 300 g
Parmesan - 30 g
Farine - 20 g
Persil (frais ou séché) - 15 g.
Sel, paprika - sur une pincée.
Méthode de cuisson:
Râpez chaque morceau d'assaisonnement pour la viande et laissez au réfrigérateur quelques minutes.
Couper le fromage en assiettes (rayures).
Sur le plateau en bois de la cuisine, étalez la viande.
Mettez des fruits séchés sur un bord de chaque morceau.
Pour les pruneaux, étalez les lamelles de fromage.
Former des rouleaux en les fixant avec une brochette en bois.
Placez les rouleaux sur une poêle à frire chauffée et faites-les frire, ne pas oublier de les tourner. Sauce:
Remplissez la casserole chauffée avec du vin.
Verser la crème dans la farine et remuer.
Combinez le vin avec la crème et la farine.
Ajouter le fromage râpé, le persil et le paprika.
Mélangez tout à fond. Cuire à feu doux pendant quelques minutes (5-10) en remuant de temps en temps.
Préparez les petits pains dans une casserole avec la sauce et laissez cuire pendant 5 minutes maximum.
Plat étalé sur une assiette et versez la sauce.
Sur les rouleaux avec les pruneaux et le fromage, mettre le persil.
Il est conseillé de servir le plat chaud, sinon la sauce durcira et les petits pains perdraient leur aspect appétissant et attrayant.
Recette 5. Rouleau de poulet aux pruneaux: “Copines surprises”
La combinaison de fruits secs et de deux types de viande donnera au rouleau un goût inhabituel. Ce plat peut surprendre les copines qui sont venues rendre visite.
Ingrédients:
Filet de poulet ou poitrine de porc - 250 g
Jambon - 50 g
Pruneaux - 100 g.
Raisin léger - une poignée.
Huile de maïs.
Crème sure 21% - 100 g
Assaisonnement pour la viande.
Sucre - 2 c.
Méthode de préparation:
Pruneaux et raisins secs cuits à la vapeur.
Couper le jambon en petits cubes.
Laver la viande, repousser soigneusement, frotter avec assaisonnement.
Viande semi-finie de viande étalée sur le plateau de la cuisine.
Placez les pruneaux, les raisins secs et les tranches de jambon sur la viande battue.
Rouler le rouleau et fixer avec un cure-dent.
Frire dans une poêle.
Ajouter la crème sure et un peu d'eau.
Fermez le couvercle et laissez cuire encore 25 minutes.
En fin de cuisson, ajouter le sucre et laisser mijoter encore 5 minutes.
Retirez délicatement les cure-dents des petits pains cuits.
Recette 6. Rouleaux de pruneaux à la sauce à l'orange
Le plat convient à ceux qui veulent mieux se connaître. Il est recommandé de le cuisiner ensemble. Moutarde et romarin, noix et pruneaux - cette combinaison de produits fera la saveur du plat fini. Et une sauce inhabituelle consolide le plaisir.
Ingrédients:
Poitrine de poulet ou de porc 300 g
Moutarde - 50 g
Pruneaux - 10-15 pièces.
Romarin - 2 brins.
Noix 50 g
Sel de cuisine.
Poivre
Farine à pain - 100 g
Pour la sauce:
Jus d'orange - 100 g.
Pelure d'une orange.
Vin (blanc, sec) - 100 ml.
Piment - 0.5 pcs.
Sucre - 1 c. une cuillère
Beurre Vologda - 20 g.
Méthode de cuisson:
La viande coupe, repousse.
Saupoudrer de moutarde des deux côtés, saler et poivrer.
Noix au détail.
Taillez en tranches.
Mettez les pruneaux et les noix sur la viande. Rouler le rouleau, attacher avec du fil culinaire, rouler dans la farine.
À chaque rouleau, attachez un brin de romarin.
Faites cuire les petits pains dans la poêle pendant 1-2 minutes (jusqu'à ce qu'ils soient dorés) des deux côtés.
Placez le papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Mettez des rouleaux sur le dessus.
Cuire au four pendant 10 minutes, en le réchauffant à 180 degrés
Sauce de cuisson:
Chauffer le vin.
Verser le jus d'orange.
Versez le zeste d'orange.
Couper en deux sur feu doux.
Ajouter le piment rouge (haché finement),
Retirer du feu.
Versez le sucre, le sel.
Ajouter un morceau de beurre pour épaissir la sauce.
Bien mélanger et laisser refroidir légèrement.
Versez la sauce dans une petite assiette creuse.
Servir les petits pains en ajoutant de la sauce à l'orange.
Recette 7. Pain de viande aux pruneaux extrême: dans une marinade à la bière
Rolls savoureux et juteux avec une saveur de bière inhabituelle. Ajouter à la délicatesse peut être les verts, les cacahuètes et la bière. Le plat est vraiment extrême. Il convient de cuisiner pour le jour de l'étudiant.
Ingrédients:
Filet de porc - 1000
Moutarde - 50 g
Pruneaux - 200 g.
Abricots secs - 200 g
Bière - 500 g
Sel de cuisine.
Méthode de cuisson:
Couper la viande dans le sens de la longueur pour obtenir des morceaux atteignant 1,5 cm d'épaisseur.
Nous avons battu sur une plate-forme en bois. Salez des deux côtés.
Versez la bière dans un bol et ajoutez la moutarde. Remuer.
Mettez la viande dans la "marinade" obtenue et conservez-la pendant 50 à 60 minutes.
Les abricots secs et pruneaux sont coupés en lanières dans le sens de la longueur.
Disposez alternativement des pruneaux et des abricots secs: une bande de pruneaux, puis une bande d'abricots secs, etc.
Tournez les rouleaux et fixez-les avec un cure-dent.
Nous avons étalé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium.
Envoyé au four, préchauffé à 180 degrés, pendant 40 à 50 minutes.
Enlevez les cure-dents des rouleaux finis.
Couper en petits morceaux.
Recette 8. Pain de viande aux pruneaux à la sauce miel-moutarde
Plat juteux, sain et nutritif. La viande trempée dans du miel, de la moutarde et de la crème sure a un goût inhabituel, mais elle vous plaira à coup sûr.
Ingrédients:
Viande - 400 g
Pruneaux moulus - 250 g
Noix moulue - 250 g
Pour préparer la sauce:
Miel blanc - 1 c. une cuillère
Moutarde - Art. une cuillère
Crème sure 21% - Art. une cuillère
Eau bouillie - 500 g Méthode de cuisson:
Combinez les pruneaux et les noix. Remuer.
Sur la viande préparée, disposez une cuillère à soupe d'un mélange de pruneaux et de noix.
Faire des rouleaux. Pour qu’ils ne tombent pas en morceaux, nous les fixons avec une brochette en bois.
Frire dans une poêle avant de brunir.
Sauce de cuisson:
Dans une grande casserole en verre résistant à la chaleur, verser le miel liquide.
Ajouter la moutarde et la crème sure.
Remplir d'eau chaude
Tous parfaitement mélangés.
Décaler les petits pains chauds en sauce.
Couvrir la casserole avec le couvercle et mettre au four pendant une heure.
Les petits pains finis peuvent également être arrosés avec les restes de sauce miel-moutarde.
Rouleaux de pruneaux - Trucs et astuces
- Il est préférable d’utiliser de la viande fraîche ou réfrigérée. La congélation est également appropriée, mais il a déjà perdu la plupart de ses nutriments.
- Vous pouvez utiliser une manche de cuisson pour battre la viande. Il est plus fort que le film conventionnel, en outre, vous permet de tourner librement les morceaux finement cassés.
- Le pain peut être servi en sandwich.
- Le couteau pour couper le plat fini doit être tranchant.
- Il est conseillé de libérer le rouleau du four de cuisson uniquement après le refroidissement.
- La feuille de papier d'aluminium doit être deux fois plus grande que la casserole. Ce montant est nécessaire pour emballer le rouleau complètement.
- Les noix sont broyées avec succès non seulement manuellement, mais également dans un mélangeur. La miette de noix s'avère très vite.
- Pour la préparation de petits pains aux pruneaux (poulet et viande), vous pouvez utiliser des légumes verts frais, séchés ou congelés.
