Lorsque les brochettes habituelles sont déjà ennuyeuses, essayez de cuisiner du saumon non grillé. Vous ne regretterez pas!
Après avoir choisi un beau dos, un steak ou un filet, nous emportons le poisson chez nous plutôt que dans la cuisine, en route, en réfléchissant à la meilleure façon de le préparer et de le servir. Il n'y a pas de temps à perdre, pour ne pas avoir le temps de décongeler: le saumon est souvent vendu congelé, aucun poisson ne tolérant de le recongeler.
Saumon grillé - principes technologiques de base
En règle générale, le saumon est vendu congelé après avoir passé toutes les étapes préliminaires du nettoyage. La seule chose à laquelle vous devez faire attention lors de l'achat, ce sont les dates et la qualité de l'emballage. Si les filets de poisson sont à peine perceptibles sous une couche de givre, allez dans un autre magasin sans hésiter, car ce poisson a été congelé plus d'une fois: très probablement, seuls les gâteaux de poisson ou les boulettes de viande réussiront avec ces filets. Pour griller, vous n’avez besoin que de poissons à chair élastique qui, après décongélation, ne se désagrègent pas au toucher.
En cours de décongélation, ne placez pas le poisson dans un filet d'eau chaude, n'essayez pas de le placer plus près du feu, mais placez-le au réfrigérateur, faites-le tourner et placez-le dans un récipient avec un couvercle.
Pour la réassurance, si, néanmoins, le poisson a été soumis à une congélation répétée, et qu’il n’a pas été trouvé lors de son achat, préparez immédiatement la marinade, qui doit inclure de l’acide, à au moins 15%.
Saumon - l'une des meilleures variétés de poisson. Son avantage réside non seulement dans la composition biochimique précieuse, mais également dans la commodité de la cuisson. Il n'a pas d'odeur de poisson prononcée et désagréable - le saumon peut être frit même sans marinade. Une exposition à long terme à la marinade n’est nécessaire que pour obtenir un goût particulier.
Les cuisiniers expérimentés conseillent à l’unanimité de choisir la partie la plus dense de la carcasse - le dos - à griller. Sur cette base, il est prudent d’ajouter qu’il vaut mieux choisir de grosses carcasses de saumon pour la cuisson au grill: plus le poisson est gros, plus il est vieux et, par conséquent, la viande des personnes plus âgées est plus dense. Certes, une réserve doit être faite ici: les personnes âgées sont moins grasses, mais cela se corrige facilement en ajoutant de l'huile végétale à la marinade. Si le poisson est grillé avec la peau, ne pas oublier de faire des entailles sur la peau. Cette technique accélère le processus de marinage et, lors de la friture, lorsque la peau commence à se contracter sous l’influence de la température, les encoches aident à conserver une belle forme uniforme.
Vous pouvez faire frire le poisson dans une plage de température de 150 ° C à 180 ° C. En fonction de la température, le temps de friture varie de 8 à 15 minutes, avec une épaisseur d’épaisseur ne dépassant pas 2,0-2,5 cm.
Pour obtenir un bon degré de torréfaction, n'oubliez pas de retirer le liquide en excès après avoir mariné, afin que l'humidité ne crée pas l'effet de cuisson à la vapeur. Bien que le poisson ne craque pas pour le poisson: le saumon a une peau épaisse et plutôt dure, qui est le plus souvent retirée avant la friture, et la chair ne croquera que si elle est panée. Mais le poisson dans la pâte n'est pas une place sur le gril. Ce sont d'autres recettes.
En ce qui concerne les combinaisons de goûts, tout le monde a des goûts différents. Mais pour un exemple, juste au cas où, regardez quelques recettes.
1. Saumon grillé au lait de coco avec gingembre et curry
Ingrédients:
Filet de saumon 4 pcs 180 g
Oignons verts 120g
Au curry
Gingembre
L'ail
Citron vert ou citron (jus) 150 ml
Coriandre (coriandre)
Le sel
Huile de crème ou de sésame 80 g
Lait de coco 0,4 l
Légumes verts hachés et sésame frit - pour servir
Cuisson:
La racine de gingembre et l'ail frottent sur une râpe fine. Ajouter l'oignon haché, la coriandre hachée et les épices. Versez le jus de pâtes cuit et le lait de coco. Salez-le.
Étaler les morceaux de filet sur les feuilles de papier d'aluminium préparées, en badigeonnant chacune d'elles de marinade. Dans le papier d'aluminium, ajoutez un morceau de beurre à chaque portion. Sceller le poisson étroitement dans une feuille. Faire tremper dans la marinade pendant au moins cinq heures. Dans le même papier aluminium, faites cuire le poisson: à 150 ° C - 15-20 minutes, à 180 ° C - 10 minutes.
Garnir de filet de coriandre fraîche et de graines de sésame grillées.
2. Saumon grillé - Steaks grillés
Ingrédients:
Saumon (steaks) 2 pcs. 250 g
Citron 1 1/2 pcs
Sel 25 g
Sucre 40g
Poivre blanc, moulu
Huile d'olive
À l'aneth
Cuisson:
Préparez la marinade à partir de jus de citron, d'aneth haché, de sel et de sucre et de poivre. Traitez les steaks préparés: faites des encoches avec un couteau sur la peau du poisson, de sorte que lors de la friture, lorsque la peau est rentrée, les steaks ne soient pas déformés. Frotter chaque portion avec la marinade, le reste étant versé dans un sac en plastique et mis le poisson au même endroit. Scellez bien. Mariner pendant au moins 5 heures. Vous pouvez partir pour la nuit. Avant de cuisiner, séchez le poisson avec une serviette de table et frottez-le avec de l'huile d'olive. Frire à 180 ° C, pendant 3 minutes de chaque côté. Transférer dans une casserole et couvrir pendant 5 minutes pour permettre au poisson de mûrir. Garnir de brins d'aneth et de quartiers de citron. Les olives ou les olives, le fromage mariné, l'avocat et la cerise sont très appropriés pour la décoration.
3. Saumon grillé à la sauce soja avec gingembre mariné
Le saumon «nobles manières» facilite sa préparation. Il ne se cache pas dans les fourrés infranchissables et boueux de la rivière, mais préfère l'embouchure des rivières les plus propres, une eau de mer claire et fraîche. Par conséquent, l'odeur de ce poisson ne fait pas horreur chez le cuisinier et ne gêne pas les gourmets. Pour améliorer la saveur de n'importe quel plat, la sauce de soja aidera, ce qui joue le rôle de catalyseur.
Ingrédients:
Filet de saumon 400 g
Sauce de soja 100 ml
Citron 1/2 pc.
Huile végétale 70 ml
Gingembre Mariné 150g
Oignons verts 50g
Avocat 1 pc.
Épices et fines herbes (coriandre, persil)
Vinaigre de vin
Le sucre
Cuisson:
Le secret de cette marinade pour le saumon est le plus simple et le plus raffiné. Dans une sauce de soja, ajoutez une pincée de sucre. Rectifiez les portions de saumon avec un mélange de jus de citron et de sauce soja. Tenir le poisson dans un récipient fermé pendant au moins deux heures. Sécher, enduire d'huile et faire frire à 180 ° C, des deux côtés pendant 3-4 minutes.
Servir garni de gingembre mariné, d'oignons verts, pré-assaisonné avec des tranches d'avocat dans des légumes verts hachés, du vinaigre de vin et du sucre.
Ce poisson peut être servi différemment: avec des crevettes en pâte et des légumes frais, avec une sauce à base de yaourt ou du fromage à la crème, avec des frites ou du riz.
4. Saumon grillé avec légumes et sauce tomate épicée
Le saumon est un poisson qui n’a pas besoin d’être accompagné comme accompagnement, mais il se marie bien avec les sauces aux légumes, bien qu’elles masquent quelque peu sa noble odeur. La sauce tomate épicée convient parfaitement à ce poisson, mais justifie en même temps la présence des légumes les plus simples cuits au four à côté du noble poisson grillé.
Ingrédients:
Légumes - 300 g:
Salade Poivre (tranches)
Carottes (cercles)
Aubergine
Oignons Confiture de groseille
Le sel
Saumon Dos 800 g
Piment
Le sucre
Le sel
Vin blanc sec 150 ml
Huile 50 ml
Muscat
Pour la sauce:
Purée de tomates 450 g
Chili
Piment Vert
Racine de céleri
Raisins rouges 200 g
Coriandre
Basilic
L'ail
Carnation
Huile de sésame 100 ml
Cuisson:
Faites mariner le poisson d’abord: placez les portions préparées (4 morceaux) dans le récipient. Ajoutez le vin mélangé au beurre, à la noix de muscade moulue, au poivre jamaïcain, au sucre et au sel. Ajoutez toutes les épices au goût, mais sachez qu'après la cuisson, leur finesse diminuera légèrement. Scellez le poisson avec un film et mettez-le au froid.
Dans une casserole ou une casserole, déplacez la purée de tomates finie. Ajouter le beurre, le piment rouge et le girofle moulu. Faire bouillir à feu doux pendant environ cinq minutes. Broyez le poivron vert, l'ail et une partie de la coriandre et du basilic en une pâte à l'aide d'un mélangeur. Ajouter la pâte obtenue à la purée de tomates, laisser bouillir. Retirer la sauce de l'assiette et laisser refroidir.
Éponger le poisson avec une serviette, couvrir de graisse. Graisser les légumes tranchés avec de la confiture en y ajoutant un peu de sel. Faites frire le poisson et les légumes glacés sur le gril. Servir avec de la sauce.
5. Saumon grillé dans une marinade au citron et au romarin
Ingrédients:
Saumon Saumon Dos 600 g (3 portions)
Lait 0.5 L
Citron frais 150 ml
Romarin (feuilles fraîches) 90 g
Sucre 30g
Poivre parfumé
Beurre
Cuisson:
Lavez le poisson, faites-le tremper dans du lait pour éliminer l'excès de sel. Rincez à nouveau dans de l'eau bouillie froide et faites-le mariner dans un mélange de jus de citron, de romarin haché, de pois broyés et de piment de la Jamaïque. Ajouter une pincée de sucre. Mettez le poisson mariné au réfrigérateur.
Au bout de cinq heures, enveloppez chaque portion dans du papier d'aluminium bien huilé avec du beurre et faites cuire.
6. Saumon grillé au miel teriyaki
Ingrédients:
Miel 50 g
Orange, grand 1 pc.
Gingembre 70g
Sauce De Soja 150 ml
Eau 200 ml
Amidon de maïs 10 g
Filet de saumon 1,0 kg
Préparation:
Dans l'eau froide, diluez l'amidon, ajoutez la sauce soja et le miel. Cuire à feu doux en remuant continuellement jusqu'à ce que la sauce ait la consistance d'une crème épaisse. Laissez refroidir à la température ambiante. Placez le filet préparé sur une feuille de papier d'aluminium. Par dessus et sous le poisson, placez les tranches d'orange, le gingembre broyé. Versez la sauce et fermez. Laissez le poisson reposer pendant quelques heures afin qu'il puisse être rempli de saveur. Gardez-le sur la tablette supérieure du réfrigérateur.
Cuire au four en aluminium.
Saumon grillé - Conseils de cuisson
- Cuire du poisson rouge sur un feu de bois est facile et difficile à la fois. En accompagnement du poisson rouge, vous pouvez choisir le plus simple, mais en ce qui concerne la température lors de la friture, vous devez faire très attention et éviter de trop sécher les filets. Le poisson saumoné a une teneur moyenne en graisse qui varie également en fonction de la saison de la capture, de l'âge de l'individu, etc. Pour ne pas gâcher le steak à la cuisson, ne vous précipitez pas pour l'envoyer au feu. La température du poisson à rôtir ne doit pas être supérieure à 40-50 ° C.
- Lubrifiez la surface du steak ou du filet avec de la graisse végétale pour conserver le jus dans le morceau pendant la friture.
- Poisson chaud, retirer du feu, envelopper immédiatement dans du papier d'aluminium, en mettant à l'intérieur un morceau de beurre frais. Cela donnera au poisson un goût doux et crémeux. Le beurre rôti crée une agréable saveur de noisette. Le poisson et les produits laitiers interagissent très bien.
