Le poisson rouge est un mets délicat, mais cela ne signifie pas qu’il n’est pas disponible pour tout le monde.
Il existe de nombreuses variétés de ces poissons. Les plus accessibles et populaires: saumon rose, saumon, saumon kéta, saumon et truite.
Le poisson rouge est sain et très savoureux. En plus, c'est assez gras. Mais c’est le cas rare où seulement les bénéfices. Il contient de grandes quantités d'acides oméga bénéfiques pour le corps humain.
Même une hôtesse débutante peut cuire du poisson rouge en papillote au four. Un tel plat est presque impossible à gâcher. Le poisson est très tendre et savoureux car il est cuit pratiquement dans son propre jus.
Poisson rouge au papier d'aluminium au four - principes de base de la cuisson
Le poisson est écaillé, la queue, les nageoires et la tête sont enlevées. Vidé et lavé. Le poisson rouge préparé peut être cuit en un seul morceau et peut être coupé en darnes ou en filets.
Assaisonnez le poisson avec des herbes, salez et laissez mariner pendant un moment. Ensuite, répartissez le poisson rouge sur une feuille de papier d'aluminium, ajoutez le reste des ingrédients, selon la recette, et enveloppez-le. Ils sont envoyés au four, préchauffés à 200 ° C et cuits au four pendant environ une heure. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur des morceaux.
Recette 1. Poisson rouge en papillote au four
Ingrédients
un kilo et demi de truite;
un demi-bouquet d'aneth et de persil;
citron;
cinq feuilles de laitue;
gros sel, un mélange d'épices et de poivre.
Méthode de préparation
1. Pour cette recette, il est préférable d'utiliser une carcasse de poisson entière. Lavez votre truite, balancez et enlevez les nageoires, la queue et la tête Gut les intérieurs. Rincer et mouiller à nouveau avec des serviettes. Mettez la carcasse sur le plateau, saupoudrez-la abondamment de sel et d'épices, sans oublier l'intérieur. 2. Lavez le citron et coupez-le en fines tranches.
3. Faites des coupes diagonales profondes sur la carcasse. Insérez-y des tranches de citron. Dans l'abdomen il suffit de mettre du citron en tranches.
4. Prenez une feuille de papier d'aluminium et posez-la sur la table de sorte que le côté brillant soit face à vous. Mettez la carcasse de truite dessus et enveloppez-la.
5. Placez le poisson préparé sur une plaque à pâtisserie et placez-le dans un four préchauffé. Cuire au four à 200 degrés pendant environ une heure. Placez le poisson fini dans un plat de laitue. Autour de la truite, étendez les brindilles de verdure.
Recette 2. Poisson rouge en papillote au four avec des oignons
Ingrédients
keta - quatre portions;
huile végétale;
oignon;
aneth frais;
tomates salées - deux pièces;
un demi citron;
paprika moulu et poivre blanc;
vinaigre de vin - 30 ml;
sel grossier et une pincée de sucre cristallisé.
Méthode de préparation
1. Lavez le citron et coupez-le en demi-tranches fines. Pelez l'oignon, coupez-le avec un stylo fin, mettez-le dans une tasse profonde et versez sur le vinaigre.
2. Tomates salées coupées en deux et non coupées jusqu'au bout. Développer, les moitiés sont également divisées en deux, pas entièrement. Il devrait faire une telle "tomate" "accordéon".
3. Couvrir le formulaire avec du papier d'aluminium, le badigeonner d'huile et mettre deux cercles de citron sur le fond. Mettez du poisson dessus, préalablement nettoyé et lavé. Saupoudrer de paprika moulu, de sucre et de sel.
4. Presser légèrement l'oignon et le déposer autour du poisson. Lay les cercles de citron restants sur le dessus de l'oignon. Mettez les tomates sur les steaks de poisson et appuyez légèrement.
5. Couvrir d'une feuille de papier d'aluminium et envelopper les bords. Mettez la forme dans le four et faites cuire pendant une demi-heure à 180C. Après le temps imparti, retirez la couche supérieure de papier d'aluminium et laissez cuire encore 10 minutes. Servir le poisson avec n'importe quel plat d'accompagnement.
Recette 3. Poisson rouge en papillote au four avec pommes de terre
Ingrédients
300 g de poisson rouge (saumon, truite ou saumon); poivre moulu;
quatre pommes de terre;
gros sel;
oignon;
épices pour le poisson;
80 g de crème sure;
50 ml de jus de citron;
60 ml d'huile végétale.
Méthode de préparation
1. Nous nettoyons les écailles du poisson, retirons la queue, la tête et les nageoires. Gut it et couper des portions de steaks. Lavez les tranches de poisson, séchez-les avec des serviettes jetables et déposez-les sur le tableau. Salez, poivrez et épicez chaque steak. Saupoudrer de jus de citron et laisser mariner 20 minutes.
2. Oignons nettoyer, laver et hacher les anneaux minces.
3. Lavez les pommes de terre et portez-les à ébullition jusqu'à ce qu'elles deviennent molles. Nous le sortons, le refroidissons et retirons la peau. Couper en cercles, centimètre d'épaisseur.
4. Allumez le four. Couvrir la plaque à pâtisserie d'une feuille de papier d'aluminium et la graisser avec de la crème sure. Nous répandons des rondelles d'oignon sur le fond. Placez les tranches de pommes de terre sur le dessus. Légèrement sel. Placez le poisson sur les pommes de terre. Saupoudrer d'huile végétale.
5. Enveloppez le poisson de pommes de terre dans du papier d'aluminium. Cuisson sur l'étagère du milieu du four. Cuire environ quarante minutes à 180 ° C Déplier la feuille. Saupoudrer le poisson avec les légumes verts hachés et servir comme un plat indépendant.
Recette 4. Poisson rouge en papillote au four à champignons
Ingrédients
deux steaks de saumon;
100 g de champignons;
4 c. À table cuillères de crème sure;
aneth, basilic et persil.
Méthode de préparation
1. Décongelez les darnes de saumon et rincez-les sous le robinet. Égoutter le poisson avec des serviettes jetables.
2. Mettez la crème sure dans une tasse et assaisonnez-la avec du sel et des épices. Remuer.
3. Couvrir le formulaire de papier d'aluminium, y déposer des darnes de saumon. Enduisez chaque morceau de crème sure assaisonnée d'épices.
4. Rincer les verts, sec et hacher finement. Salade verte hachée saupoudrée de steaks de poisson.
5. Nettoyez les champignons, lavez-les et séchez-les sur une serviette. Émiettez-les avec de fines tranches. Placez les champignons sur le poisson.
6. Râpez finement le fromage. Saupoudrer le poisson avec beaucoup de copeaux. Envelopper le saumon dans du papier d'aluminium et mettre au four pendant quarante minutes.
Recette 5. Poisson rouge en papillote dans le four “Mediterano”
Ingrédients
deux steaks de saumon;
deux tomates séchées;
branche de romarin;
pâte de tomate - 10 g;
trois brins de thym;
poivre blanc moulu;
deux brins de basilic;
quatre tomates cerises;
quatre brins de persil;
gousse d'ail;
huit olives;
moitié d'oignon blanc;
huile d'olive - 50 ml;
un demi citron;
Une tranche de piment rouge.
Méthode de préparation
1. Les herbes sont triées, rincées et séchées. Retirez les feuilles de persil, le thym et le basilic des rameaux. Avec le romarin, nous coupons les aiguilles. Les grandes feuilles sont écrasées et mettent le tout dans un gobelet profond.
2. Pelez l'ail et les oignons, lavez-les et hachez-les finement. Nous nous déplaçons dans une tasse avec des verts.
3. Ébouillanter le citron avec de l'eau bouillante et le couper en fines tranches.
4. Lavez les darnes de saumon et vérifiez la présence de petits os. Le cas échéant, retirez-les avec des pincettes. Tremper avec des serviettes en papier.
5. Piment finement émietté et tomates séchées. Ajoutez-les au vert. Versez l'huile d'olive dans un mélange d'herbes, d'oignon et d'ail et mélangez bien.
6. Coupez deux grandes feuilles de papier d'aluminium et pliez-les en deux. Au centre, répartissez quelques cercles de citron et versez-le avec une cuillère à thé de vinaigrette. Étendre la peau de steak de saumon. Lubrifiez le poisson avec de la pâte de tomate et saupoudrez de poivre blanc.
7. Nous obtenons des olives du pot. Mes tomates cerises et essuyer avec une serviette. Couper les produits en cercles. Étendre un peu de vinaigrette sur le poisson. Mettez deux tranches de citron et des tranches de tomates cerises et des olives.
8. Emballez le poisson dans du papier d'aluminium, en faisant un petit trou sur le dessus. Nous passons le paquet sur la plaque de cuisson et le plaçons dans le four préchauffé à 200 ° C. Cuire le poisson pendant environ une demi-heure. Nous sortons le saumon fini et n'ouvrons pas dix minutes supplémentaires. Servir le poisson directement dans le papier d'aluminium, ce qui en fait un semblant d'assiette.
Recette 6. Poisson rouge en papillote au four, mariné dans du vin rouge
Ingrédients
cinq morceaux de poisson rouge; sel grossier;
gros oignon;
bouquet d'aneth;
deux tomates;
poivre noir moulu;
un verre de vin rouge;
citron;
huile d'olive - 100 ml.
Méthode de préparation
1. Versez le vin dans la tasse, mélangez-le avec le jus d'un citron et de l'huile d'olive. Ajouter le poivre et le sel. Rincer les verts, obsushivaem et finement émietté. Mettre en marinade. Mélangez bien tout.
2. Décongelez le saumon, enlevez les petits os, rincez-le et séchez-le légèrement avec des serviettes jetables. Nous déplaçons le poisson dans un plat profond et versons la marinade. Laisser mariner pendant une demi-heure.
3. Laver les oignons pelés et les tomates. Couper l'oignon en demi-anneaux. Tomates fraîches coupées en rondelles.
4. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, placer les tasses de tomates au fond. Placez les oignons râpés sur les tomates. Nous salons. Répartir le poisson mariné sur le dessus. Saupoudrer de jus de citron. Recouvrez-le d'une feuille de papier d'aluminium et mettez-le au four préchauffé à 150 ° C. Cuire le poisson environ 20 minutes et le servir avec un accompagnement de pommes de terre ou de riz.
Recette 7. Poisson rouge en papillote au four “Magnifique”
Ingrédients
Un demi-kilo de poisson rouge;
sauce de soja - 60 ml;
gros sel;
huile végétale - 80 ml;
poivre blanc moulu;
miel - 10 g;
20 g de thym.
Méthode de préparation
1. Dans un bol profond, mélangez la sauce soja avec le beurre et le miel. Assaisonner avec du sel, du thym et du poivre blanc.
2. Épluchez le poisson, séparez la tête, la queue, les nageoires et la tête. Séparez le filet de la crête. Rincer et serviettes légèrement humides. Trempez chaque filet dans la marinade et mettez-le dans une assiette creuse, peau vers le haut. Verser toute la marinade et réfrigérer pendant deux heures.
3. Placez les morceaux de poisson marinés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium avec la peau vers le bas. Verser la marinade sur le dessus et couvrir d'une seconde feuille de papier d'aluminium. Envelopper les bords et mettre au four chaud pendant environ 20 minutes. Servir avec une salade de légumes frais.
Recette 8. Poisson rouge en papillote au four avec câpres et olives
Ingrédients
200 g de saumon réfrigéré;
sel grossier;
oignon rouge;
poivre moulu;
vinaigre de vin blanc - 50 ml;
huit câpres marinées;
une demi-tomate fraîche;
sept olives vertes sans pépins.
Méthode de préparation
1. L'oignon rouge est nettoyé, lavé et déchiqueté avec de minces anneaux ou demi-anneaux. Nous déplaçons l'oignon dans un bol profond et versons le vinaigre. Laissez-le mariner pendant dix minutes.
2. Lavez le filet de poisson et plongez-le avec des serviettes. Couper chaque morceau en deux et enlever les petits os. Salez et poivrez le poisson.
3. Étaler le poisson côté peau vers le bas sur la casserole recouverte de papier d'aluminium. Tomate fraîche coupée en demi-anneaux. Étendre les tranches de tomates sur le poisson. Presser les oignons et les déposer sur des tomates. Mettez les olives et les câpres sur les oignons.
4. Envelopper le poisson dans du papier d'aluminium en formant une couture sur le dessus. Envoyez le poisson au four pendant 20 minutes. Nous faisons cuire à une température de 200C. Nous sortons le poisson fini du four, nous le refroidissons légèrement et découvrons le papier d'aluminium. Déplacer le poisson sur une assiette de service avec une spatule.
Poisson rouge au papier d'aluminium au four - trucs et astuces du chef
- Si vous utilisez du poisson congelé, décongelez-le dans de l'eau légèrement salée. Ainsi, vous enregistrez la structure du tissu musculaire du poisson.
- Pour que le poisson soit parfumé et juteux, il doit être assaisonné d’herbes aromatiques, de sel et de congé pendant au moins une demi-heure.
- Coupez le poisson rouge à un angle de 45 degrés afin qu’il ne se désagrège pas lors de la cuisson.
- Il est préférable de cuire la marinade pour le poisson rouge à base de vin blanc ou de sauce de soja.
