Le brochet au four en papillote est un plat royal. Comment faire cuire le brochet au four avec du papier d'aluminium: à la crème sure, aux champignons, aux légumes

Le brochet au four en papillote est un plat royal. Comment faire cuire le brochet au four avec du papier d'aluminium: à la crème sure, aux champignons, aux légumes

Le brochet est un poisson d’eau douce, prédateur, assez gros.

Il vit principalement dans les rivières et les lacs de Russie. Ce poisson est donc abordable et peu coûteux.

Le brochet a une odeur particulière de boue et beaucoup d’hôtesses y préparent des hamburgers.

Cependant, le brochet cuit au four en papillote est un plat digne d'une table royale. La cuisson de ce poisson nécessite des connaissances et des compétences. Nous partagerons avec vous des recettes éprouvées.

Brochet au four en papillote - principes de base de la cuisine

Le brochet cuit au four en papillote est un plat qui aura fière allure sur une table de fête ou pour un dîner en famille. La cuisson dans une feuille vous permet de conserver tous les avantages du poisson. Vous obtiendrez de la viande bien cuite à la vapeur et douce.

Si vous aimez que le poisson soit recouvert d'une croûte dorée, dépliez le papier d'aluminium quelques minutes avant la fin de la cuisson et continuez à cuire le brochet.

Le brochet au four en papier d'aluminium est cuit entier ou coupé en morceaux. Si vous cuisinez du poisson pour le dîner, vous ne pouvez pas enlever les os, mais pour la table des fêtes, il vaut mieux les enlever.

Une brochette très savoureuse se révèle si vous la farcissez.

Le poisson est écaillé, vidé et bien lavé. Brochet frotté avec un mélange d'épices et de sel. Pour se débarrasser de cette odeur désagréable, saupoudrez de poisson de jus de citron.

Brochet cuit au four avec des légumes, il s'avère un plat qui n'a pas besoin d'être complété.

Recette 1. Brochet au four avec du citron et des herbes

Ingrédients

un brochet;

fenouil séché, basilic, marjolaine et persil;

citron;

paprika, thym et coriandre moulus;

80 g de mayonnaise;

Extra sel et poivre noir.

Méthode de préparation

1. À l'aide d'un couteau tranchant, grattez les écailles du brochet, coupez l'abdomen et retirez l'intérieur. Couper les ouïes et bien laver la carcasse sous le robinet. 2. Rincez un citron sous l'eau courante et essuyez-le avec une serviette. Tranchez le citron en cercles d'un demi-centimètre d'épaisseur. Couper plusieurs cercles en deux. Nous étalons les tranches en une couche dans la cavité du brochet. Des tranches de citron viennent de mettre pour les branchies.

3. Dans une tasse, mélangez la mayonnaise avec des herbes séchées et des épices. Graisser la brochette de sauce obtenue avec une main. La plaque de cuisson est tapissée de papier d'aluminium. Sur elle, étalez un brochet avec le côté graissé vers le bas. Maintenant, nous couvrons l'autre côté. Mettez des tourtes de citron sur le brochet.

4. Enroulez le brochet dans du papier d'aluminium. Cuire le poisson au four pendant 20 minutes. Brochet cuire au four à une température de 200C. Après le temps imparti, dépliez le papier d'aluminium et laissez cuire encore 10 minutes.

Recette 2. Brochet au four dans du papier d'aluminium avec de la crème sure

Ingrédients

550 g de brochet;

5 g de persil séché;

120 ml de crème sure;

5 g d'assaisonnements pour poissons;

10 g de persil frais;

huile de tournesol - 100 ml;

30 ml de jus de citron.

Méthode de préparation

1. Nettoyez le brochet des écailles, lavez-le à l'eau courante et posez-le sur le plateau. Ouvrez l'abdomen et retirez l'intérieur. Coupez toutes les nageoires et rincez à nouveau.

2. Mélangez le sel et l'assaisonnement pour le poisson et frottez le brochet à l'intérieur et à l'extérieur avec ce mélange. Saupoudrer la carcasse de jus de citron fraîchement pressé. Laissez le poisson mariner pendant 20 minutes.

3. Rincez un bouquet de persil, séchez légèrement les verts et coupez-les finement. Mettez la crème sure dans une tasse et mélangez-la avec du persil frais et séché.

4. Couvrir le papier d'aluminium avec la forme, le graisser avec beaucoup d'huile pour empêcher le poisson de coller. Mettez le poisson sous la forme, badigeonnez-le de sauce à la crème sure, retournez-le et répétez la procédure de l'autre côté. Top brochet avec de l'huile végétale. Emballer hermétiquement le poisson dans du papier d'aluminium. Préchauffer le four à 200 ° C. Mettez la forme avec le poisson au niveau intermédiaire et faites cuire au four pendant une demi-heure. Déroulez ensuite le papier d'aluminium et laissez le brochet au four encore dix minutes. Servir chaud avec une garniture de pommes de terre ou de riz.

Recette 3. Brochet au four en papillote avec des pommes de terre

Ingrédients

kg carcasse de brochet;

épices de poisson et sel;

six tubercules de pommes de terre;

citron;

quatre oignons;

mayonnaise - un demi-paquet.

Méthode de préparation

1. Nettoyez les écailles du brochet. Ouvrez l'abdomen et retirez l'intérieur. Découpez les branchies, elles peuvent donner au poisson un goût amer. Bien laver le brochet à l'eau courante.

2. Mélangez le sel avec les épices et le poivre. La famille épicée qui en résulte frotte la carcasse de poisson à l’intérieur et à l’extérieur.

3. Pelez les bulbes, rincez-les et essuyez-les avec des serviettes. Lavez le citron, essuyez-le avec une serviette et coupez-le en cercles. Puis les couper en quartiers.

4. Placez quelques quartiers de citron dans l'abdomen. Cela éliminera l'odeur désagréable de Tina. Posez les rondelles d'oignon sur le citron. Fixez le ventre avec des cure-dents afin que le remplissage ne rampe pas.

5. Pelez les pommes de terre et épluchez-les. Gros tubercules coupés en quatre parties et assez gros pour être coupés en deux. Mettez les pommes de terre dans un bol, salez, poivrez et ajoutez trois cuillères de mayonnaise. Remuer.

6. Placez une feuille de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie. Mettez un brochet au centre. Sur les bords, étalez les tranches de pomme de terre. Envelopper étroitement le poisson avec des pommes de terre dans du papier d'aluminium et cuire au four pendant quarante minutes. La température dans le four doit être de 200 ° C. Dix minutes avant la fin de la cuisson, dépliez la feuille.

Recette 4. Brochet au four en papillote de légumes

Ingrédients

1 kg 200 g de brochet;

sel iodé;

deux ampoules;

un petit bouquet de basilic et de persil;

la carotte;

citron;

deux gousses d'ail;

deux pincées de poivre noir et de coriandre en poudre;

farine - 10 g;

200 ml de crème sure.

Méthode de préparation

1. Enlevez les écailles avec un brochet avec un couteau tranchant. Coupez le ventre et sortez l'intérieur. Bien, lavez le poisson sous le robinet et séchez-le avec une serviette en papier. À l'extérieur et de l'intérieur, la carcasse est abondamment saupoudrée de jus de citron fraîchement pressé et laissée pendant cinq minutes. 2. Pour la marinade, mélanger la crème sure avec du sel et des épices. Épluchez l'ail et écrasez-le dans le presse-ail dans la crème sure. Remuer. Nous graissons le brochet à profusion avec la marinade de tous les côtés et marrons son heure.

3. Nettoyez les légumes, lavez-les et coupez-les en cercles. Couvrir le formulaire avec du papier d'aluminium, le lubrifier avec de l'huile et déposez une partie des légumes préparés. Nous posons du brochet sur eux. Mes verts, obsushivaem et finement émietter. Ajouter les légumes dans le reste de la sauce à la crème sure, ajouter la farine et mélanger ici. Nous répandons ce mélange dans le brochet de l'abdomen. Couvrir le poisson avec d'autres légumes. Couvrir le plat avec du papier d'aluminium.

4. Nous mettons la forme avec le poisson au milieu du four chauffé à 200 ° C et faisons cuire au four pendant une demi-heure.

Recette 5. Brochet au four avec du papier d'aluminium et des olives

Ingrédients

carcasse de brochet;

citron;

100 grammes d'olives;

30 grammes de légumes verts frais;

oignon;

la tomate;

la carotte;

sel de mer et poivre;

gousse d'ail;

200 ml de mayonnaise.

Méthode de préparation

1. Débarrasser le brochet des écailles, en couper les nageoires, ouvrir le ventre et nettoyer les intérieurs. Coupez les ouïes. Il est bon de laver la carcasse préparée sous le robinet et de la plonger dans une serviette en papier.

2. Les légumes nettoient et lavent. Hacher finement l'oignon. Grille grosse carotte. Mettez les légumes hachés dans l'huile chaude et faites les frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

3. brochet frottis mayonnaise de tous les côtés. Couvrir la plaque avec du papier d'aluminium et la graisser avec beaucoup d'huile. Mettez le brochet en papillote. Dans l'abdomen, placez quelques rondelles de citron et d'olives. Garnissez le poisson de la friture aux légumes. Poivre, sel et saupoudrer de jus de citron

4. Enveloppez le poisson dans du papier d'aluminium. Mettez la plaque de cuisson au four et faites cuire pendant 45 minutes à 220C. Rincer la tomate, essuyer et couper en tranches. Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, dépliez le papier d'aluminium, posez des tranches de tomate autour du poisson et poursuivez la cuisson.

Recette 6. Brochet farci au four sous papier d'aluminium

Ingrédients

grand brochet;

50 grammes de verdure;

250 grammes de sarrasin;

50 ml de mayonnaise;

trois tomates;

50 ml d'huile de tournesol;

oignon;

sel et poivre noir iodés;

la carotte;

gousse de paprika.

Méthode de préparation

1. Grattez la carcasse du brochet. Pour cette recette, vous devez prendre de gros poissons pesant au moins deux kilogrammes. Ouvrez le ventre et sortez l'intérieur. Tête pour séparer et couper les ailerons. Lavez le poisson à l'eau courante et trempez-le dans une serviette en papier.

2. Lavez le sarrasin dans plusieurs eaux et faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit cuit.

3. Pelez et lavez les légumes. Coupez l'oignon, la tomate et la gousse de poivre bulgare en petits morceaux. Carotte râpée grossière. Hacher finement les verts.

4. Faites chauffer l'huile végétale dans la casserole. Mettez les oignons et les carottes. Faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en les brassant de temps en temps.

5. Mettez le sarrasin, les tomates, les légumes verts et le paprika dans la bouillie de sarrasin. Saler, poivrer et mélanger.

6. Saler le brochet, le poivre et badigeonner de mayonnaise. Farcir le poisson de farce. Fixez les bords avec des cure-dents. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, badigeonner d'huile et déposer le brochet farci. Enveloppez le poisson hermétiquement dans du papier d'aluminium.

7. Mettez la plaque à pâtisserie au four, préchauffée à 200 ° C. Cuire le brochet pendant 45 minutes. Puis ouvrez le papier d'aluminium et laissez le poisson au four pendant un autre quart d'heure.

Recette 7. Brochet au four dans une feuille avec des champignons

Ingrédients

un kilo et demi de brochet;

sel supplémentaire;

quatre oignons;

deux pincées de poivre noir;

deux carottes;

citron;

200 g de champignons;

200 ml de crème sure;

100 g de beurre.

Méthode de préparation

1. Nous nettoyons la carcasse de la balance, coupons l’abdomen et retirons l’intérieur. Coupez les ouïes et rincez le poisson sous le robinet. Égoutter le brochet avec des serviettes en papier. Mélanger le sel avec le poivre et frotter le poisson à l'intérieur et à l'extérieur avec ce mélange. Saupoudrer la carcasse de jus de citron de tous les côtés. 2. Pelez les bulbes et rincez. La moitié de l'oignon est finement émiettée et l'autre moitié est coupée en demi-anneaux. Nous nettoyons les carottes, les lavons et les coupons en barres assez grandes. Champignons pelés et lavés coupés en gros morceaux.

3. Dissolvez le beurre dans la casserole. Mettez l'oignon finement haché et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajoutez les champignons et continuez de le faire frire jusqu'à ce que toute l'humidité soit partie. Ajoutez la crème sure aux champignons, salez, poivrez, mélangez et faites chauffer pendant deux minutes.

4. Étaler le brochet sur le papier d'aluminium. À l'intérieur, nous mettons la farce aux champignons. Étalez les demi-anneaux et les carottes de poisson. Couvrir avec une deuxième couche de papier d'aluminium, envelopper les bords et placer sur une plaque à pâtisserie. Envoyé au four pendant une demi-heure. Nous faisons cuire à une température de 200C.

Brochet au four en papillote - trucs et astuces du chef

  • Pour vous débarrasser de l'odeur désagréable du tina, maintenez le poisson dans de l'eau diluée avec du jus de citron ou du vinaigre. Le lait aidera également à faire face à ce problème. Faire tremper un brochet pendant deux à trois heures. Vous pouvez verser le jus de citron sur le brochet.
  • Le brochet se marie bien avec les carottes, le basilic, le persil, les oignons et les poivrons.
  • Frotter le poisson avec un mélange de sel et d’épices et laisser reposer au moins une demi-heure. Cela rendra le goût du brochet encore plus intéressant.
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