Drain brochet - principes généraux de préparation
Préparez un tel plat pour le Nouvel An et attendez les blagues obligatoires. Certes, nous vous promettons que si vous suivez les recettes ci-dessous, le brochet gélifié sera excellent.
Quelle est la différence entre le brochet et les autres poissons? Tout d’abord, il s’agit d’un poisson prédateur d’une rivière blanche. Comme vous le savez, la viande de poisson prédateur est plus délicieuse que celle d'algues. De plus, le brochet est un poisson sans os.
Qu'est-ce qui est différent de la gelée gelée? En règle générale, l 'aspic est préparé sur du bouillon d' os sans addition de gélatine, et du bouillon de viande ou de poisson en gelée avec un agent gélifiant. Pendant ce temps, comme pour le plat de brochet, les concepts d’aspic et d’aspic sont mélangés. Si vous faites cuire le bouillon en utilisant des parties du poisson telles que la colonne vertébrale et la tête, le gel sera durci sans gélatine.
Brochet - préparation des plats et des plats
Un brochet de tuku entier doit être spécialement préparé. Laver, nettoyer, couper la tête, nettoyer les branchies, vider le poisson et le couper en morceaux. La tête et la queue nous seront utiles pour préparer un bouillon épais et riche.
Si vous avez déjà décapité une carcasse de brochet, le bouillon se transformera en filets de poisson. Cependant, gardez à l'esprit que si vous faites bouillir du bouillon pour de la viande de poisson en gelée, elle ne durcira pas. Pour éviter cela, prenez 10 grammes de gélatine et dissolvez-le dans un bouillon tiède ou dans de l'eau.
Vous aurez également besoin de légumes (oignons, carottes), de fruits (canneberges, grenades) et, s’il ya une envie d’expérimentation, d’autres types de poissons (de préférence rouges).
Comment rendre l'apparence du bouillon attrayante? Si vous ne cuisez qu'un seul poisson, sans additifs, la décoction sera transparente. Mais si vous ajoutez un oignon entier au bouillon (avec l'enveloppe) ou à une carotte, la couleur du plat sera agréablement dorée.
Quelle est la meilleure façon de cuisiner le brochet? Les formes en silicone sont très pratiques - après le durcissement, il sera très facile d’enlever les aliments. Cependant, le secret réside dans le fait qu’il est beau de «sortir» la charge d’un plat ordinaire: plongez-la dans l’eau chaude pendant une demi-minute, puis transférez-la dans un plat de service.
Recettes de brochet en gelée:
Recette 1: Brochet aux verts
L’aneth frais et le persil décoreront un beau brochet blanc. N'oubliez pas non plus quelques fines tranches de citron. Si le bouillon a été préparé avec la vertèbre de la tête et du poisson, vous n’avez pas besoin de gélatine pour la congélation. Si vous n'avez que des filets de poisson, prenez environ un demi-paquet de gélatine.
Ingrédients requis:
- Eau minérale pour un brochet en gelée - 2,2 litres
- brochet frais - 420-490 grammes
- Gélatine - 1/2 paquet (10 grammes)
- sel
- Légumes frais
- 1/2 citron
Méthode de préparation:
- Mettez le poisson dans de l'eau minérale et amenez à ébullition. Dès que l'eau a bouilli, salez le brochet, couvrez la casserole avec un couvercle et baissez le feu. Faites bouillir le poisson pendant 25 minutes, puis retirez-le et mettez-le sous la forme d'une charge. Ajoutez les légumes verts hachés et quelques fines tranches de citron.
- Filtrer le bouillon, en prélever une petite partie avec une tasse, ajouter la gélatine et agiter. Chauffer le bouillon de gélatine dans la casserole, mais ne pas porter à ébullition. Lorsque le bouillon a un peu refroidi, remplissez-le de brochet.
Recette 2: brochet avec oeuf
L’œuf est l’un des ingrédients les plus courants. Utilisez-le pour rendre le plat plus nourrissant et savoureux. Pour donner du piquant au brochet, vous pouvez prendre des œufs de caille.
Ingrédients requis:
- 2,2 litres d'eau minérale pour le brochet
- brochet - 450 grammes
- 2-3 œufs de poule
- 1/2 paquet de gélatine
- Légumes frais
Méthode de préparation:
- On verse la viande de brochet dans de l'eau, la mettre dans une casserole, ajouter le lavrushka, le sel et laisser bouillir. Ensuite, retirez la mousse et réduisez le feu. Faites cuire le brochet pendant 20 minutes, puis prenez le poisson et déposez-le dans un plat à aspic.
- Faites cuire séparément un oeuf dur, coupez-le en deux et coupez-le en deux. Nous rapportons et haché l'aneth au brochet.
- Nous filtrons le bouillon préparé, prenons une partie du bouillon afin de diluer la gélatine qu'il contient, puis nous le remettons dans la casserole. Faites chauffer le bouillon sur la cuisinière et dès qu'il commence à bouillir, éteignez le feu.
- Versez le poisson, l'aneth et l'œuf dans le bouillon refroidi.
Recette 3: Brochet aux carottes et à la grenade
Si vous décidez de nourrir le brochet à la table de fête, vous devez être enchanté. En fait, décorer le poisson n'est pas si difficile - vous aurez besoin de couleurs vives de fruits et légumes.
Ingrédients requis:
- Eau minérale pour les brochets
- viande de brochet - 400-500 grammes
- carottes - 1 pièce
- Grenade - 1 pièce
- Légumes frais
- gélatine - 10 grammes
Méthode de préparation:
- La viande de brochet est soigneusement lavée et mise à l'eau.
- Pelez les carottes.
- Nous mettons le pot de viande de brochet sur le feu et dès que l’eau commence à bouillir, nous soustrayons, ajoutons du sel, mettons les carottes dans le récipient. Tout est cuit pendant 20 minutes à feu doux.
- Les carottes cuites doivent être coupées en tranches ou sous forme de fleurs, d’étoiles. Ingrédients mis sur le fond de la forme, y ajouter les carottes et les légumes verts hachés.
- Versez la gélatine avec de l’eau et remuez jusqu’à dissolution. Ajoutez la gélatine au bouillon, remuez puis versez le liquide dans le poisson.
Recette 4: Brochet insecte au saumon rose
Ce sera très savoureux si vous ajoutez une sorte de poisson, si vous ajoutez un autre type de poisson, de préférence du saumon rouge, de la truite, du saumon rose.
Ingrédients requis:
- De l'eau pour le brochet
- saumon rose - 330 à 400 grammes
- brochet - 200-250 grammes
- Oignons - 1 pièce
- gélatine -10 grammes
- Carotte - 1 pièce
- sel
Méthode de préparation:
- Nous mettons le poisson nettoyé et lavé dans une casserole, le remplissez avec de l'eau et y mettons le feu. Dès que l'eau bout, on rajoute du sel, on baisse l'oignon non pelé et la carotte pelée entière, feuille de laurier.
- Faites bouillir le poisson pendant 25 minutes, puis retirez tous les ingrédients. Couper le poisson en morceaux, les carottes - figurés ou tranchés. Oignon bouilli pour la cuisson aspic nous n'avons pas besoin.
- Prenez 1/2 tasse de bouillon et y diluez la gélatine, puis versez la masse obtenue dans le bouillon de poisson, faites chauffer sur le feu, sans faire bouillir.
- Mettez les morceaux de poisson et de carotte dans un plat pour la charge, versez dessus la garniture tiède et placez au froid.
Recette 5: Brochet à la sibérienne
Un beau et savoureux plat qui a l’air décent et qui ne déçoit pas les attentes de vos invités.
Ingrédients requis:
- De l'eau pour un brochet en gelée - 2,3 litres
- brochet - 300 grammes
- Concombre mariné - 2 pièces
- Pois verts en conserve - 100 grammes
- Persil frais
- gélatine - 10 grammes
- canneberges fraîches - 100 grammes
- sel
Méthode de préparation:
- Dans l'eau salée, faites bouillir le brochet jusqu'à ce qu'il soit cuit.
- Ajoutez la gélatine pré-diluée dans le bouillon obtenu, mélangez, faites chauffer, mais ne portez pas à ébullition.
- La charge va geler en plusieurs étapes. Commencez par déposer les baies et le tiers du poisson au fond de l’assiette, versez une partie du bouillon et placez-le au réfrigérateur pendant une heure.
- Posez le poisson et le concombre coupés en fines tranches avec la deuxième couche. Envoyé au frigo. Et ensuite, nous signalons le reste du poisson et des pois en conserve.
Aspic pike - secrets et astuces des meilleurs chefs
Toutes les femmes au foyer n'aiment pas utiliser la gélatine en gelée. Si vous traitez avec du poisson, il y a suffisamment de substance gélifiante naturelle dans la tête et la colonne vertébrale. Faites bouillir le bouillon de ces pièces et vous n'aurez pas besoin de gélatine. Mais si vous n’avez que du steak, le bouillon ne gèlera pas. Et encore une astuce des cuisiniers - ne mettez pas la charge au réfrigérateur. Si vous avez cuit le bouillon correctement, le gel sera épaissi assez rapidement et simplement dans un endroit froid.
Quel est le brochet de remplissage? Un bon ajout sera la sauce que vous préparez vous-même. Prenez quelques jaunes d'oeufs frais, un peu d'huile d'olive ou de tournesol, de la poudre de moutarde et mélangez tout le mélangeur. Ajoutez des cornichons, des olives vertes ou des câpres à la sauce.
