Le poisson en gelée est une collation froide traditionnelle que vous pouvez rapidement préparer pour une table de Nouvel An sans trop de soucis. Tous les poissons conviennent aux aspic, même aux esturgeons et même aux carpes, il est donc important de bien les faire bouillir et de bien enlever tous les os. Le bouillon de poisson, peu importe les efforts que vous déployez, ne se gèlera pas, il vous faudra absolument de la gélatine alimentaire pour faciliter ce processus. Les producteurs de gélatine indiquent le montant exact sur l'emballage, mais pour obtenir une gelée élastique, il est préférable de doubler ce taux.
Il faut 2 à 6 heures pour congeler le poisson de remplissage, en fonction de l’épaisseur de la couche de remplissage. Le poisson peut être cuit rapidement s'il est cuit par lots.
- Temps de cuisson: 6 heures
- Portions: 6
Ingrédients pour le poisson de remplissage
- 750 g de poisson frais congelé;
- 200 g de carottes;
- 18 œufs de caille;
- 25 g de gélatine;
- sel, poivre noir, persil.
Assaisonnement pour bouillon de poisson:
- 1 oignon;
- 3 feuilles de laurier;
- 10 grains de poivre noir;
- 1 bouquet d'aneth et de persil;
- branche de céleri.
Méthode de cuisson du poisson de remplissage
Pour aspic, vous pouvez utiliser n'importe quel poisson que vous aimez. Dans cette recette, j'ai cuisiné une aspic de thon. Ce n'est pas l'énorme thon vendu sur les marchés japonais, mais son modeste parent est le thon maquereau.
Le poisson est très savoureux et pratique, il n’ya pas d’écailles, il n’ya pas assez d’os, il ne se défait pas après la cuisson.
Donc, décongeler dans le réfrigérateur (bien sûr!), Gut, couper la tête, les nageoires, la queue. Laver soigneusement à l'eau courante.
Couper des portions - sur la carcasse, couper des morceaux de 2 à 2,5 centimètres d'épaisseur.
Mettez le thon dans la poêle et les carottes épluchées, ajoutez tous les assaisonnements - oignons, branche de céleri, lavrushka, grains de poivre, sel et versez 1,5 litre d'eau froide.
Mettez la casserole sur un petit feu, amenez progressivement à ébullition, laissez cuire 15 minutes. En cours de cuisson, assurez-vous de retirer l'écume. Au bout de 15 minutes, retirer du feu, fermer hermétiquement, laisser encore 15 minutes le poisson dans le bouillon.
Ensuite, nous obtenons le poisson, le bouillon est filtré à travers plusieurs couches de gaze.
Laissez le bouillon refroidir à 80 degrés Celsius, mesurez environ 500 ml. Dissoudre dans un bouillon chaud gélatine.
Lisez attentivement les instructions qui figurent sur le paquet de gélatine. Les recommandations des différents fabricants sont également différentes.
Avec le poisson bouilli, nous enlevons la peau, nous obtenons le squelette, nous extrayons tous les petits os, heureusement, il n’y en a pratiquement pas chez le thon.
En portions assiette mettre sur un morceau de thon.
Versez les œufs de caille dans de l’eau froide, amenez à ébullition, laissez dans une casserole pendant 8 minutes. Cool, propre, coupé en deux.
Mettez les oeufs de caille tranchés dans une assiette à portion (3 morceaux par portion).
Nous coupons les carottes du bouillon en petits cubes, nous les ajoutons au thon et aux œufs, nous les décorons avec du persil.
Filtrez le bouillon de gélatine à travers un tamis, versez le contenu des assiettes de service afin que le bouillon recouvre complètement le poisson. Saupoudrer d'une pincée de poivre noir.
Nous retirons les moules avec du poisson dans le compartiment réfrigéré pendant 5 à 6 heures.
Le poisson en gelée est prêt. Bon appétit!
