La goberge bouillie avec une sauce polonaise est un plat de poisson traditionnel qui a été rappelé par beaucoup depuis l'enfance, car il était souvent servi dans les cantines scolaires, du moins pendant mon enfance. Beaucoup ne favorisent pas le poisson bouilli en vain; ici, comme on dit dans la vieille blague, vous ne savez tout simplement pas comment le cuisiner. Il n’ya rien de difficile à préparer, il s'avère délicieux, nutritif, utile et, ce qui est également important à notre époque, le budget. La goberge est un poisson commercial courant, elle est donc peu coûteuse et abordable. Je ne vous conseille pas d'acheter des filets tout préparés, il est préférable de passer un peu de temps et d'apprendre à nettoyer des carcasses entières, croyez-moi, la différence est très nette.
La sauce polonaise est une histoire à part, il est impossible de la gâcher car c’est la sauce la plus facile au beurre, aux œufs durs et au jus de citron. Si désiré, ajoutez du persil frais.
Temps de cuisson: 30 minutes
portions: 4
Ingrédients pour goberge bouillie à la sauce polonaise
- 650 g de crème glacée sans tête Pollack;
- 2 œufs de poule;
- 150 g de beurre;
- 1 \ 2 citrons;
- 1 bouquet de persil;
- feuille de laurier;
- poivre noir, oignons verts.
Méthode de cuisson de la goberge bouillie avec une sauce polonaise
La goberge fraîchement congelée sort du congélateur pendant 2-3 heures avant la cuisson. À la maison, il est préférable de le décongeler à l'air. Le dégivrage est considéré comme terminé lorsque la température des carcasses de goberge atteint -1 degré Celsius.
Après le dégivrage, nettoyez la goberge de la balance avec une râpe-râpe. Ensuite, nous coupons les nageoires pectorale, abdominale et anale, coupons l’abdomen et retirons l’intérieur. Nous nettoyons la carcasse de l'intérieur des caillots de sang et des pellicules noires. Nous nettoyons les carcasses nettoyées de goberge dans l'eau de production.
Maintenant, coupez la goberge préparée en portions. Pour une portion, vous avez besoin de 1-2 pièces.
Nous mettons les morceaux de goberge dans une casserole en une couche, ajoutons un bouquet de persil, quelques feuilles de laurier, du sel au goût. Versez de l'eau chaude de sorte que l'eau se trouve à 3 centimètres au dessus du niveau du poisson.
Placez la casserole sur le feu, portez à ébullition. Cuire 10-15 minutes à ébullition lente. Cool dans le bouillon. Ensuite, nous obtenons des morceaux de goberge avec une écumoire, séparons la pulpe des os. La base pour la goberge bouillie à la sauce polonaise est prête.
Faire de la sauce polonaise. Dans une casserole, mettre le beurre en dés. Faire fondre l'huile à feu doux.
Faites bouillir les œufs de poulet durs, froids et propres. Ajouter au beurre fondu râpé sur une râpe fine ou des œufs finement hachés.
Ensuite, versez dans une casserole 2 à 3 cuillerées à thé de jus de citron, ajoutez du sel, puis faites chauffer la sauce à feu doux jusqu'à 75 ° C.
Sur une assiette, nous déposons la goberge, débarrassée de ses cailloux et de sa peau. À propos, pour que le poisson bouilli ne finisse pas, il devrait être conservé dans un bouillon ou dans un récipient sous vide avant de servir.
Étendre la sauce sur la goberge, saupoudrer le plat d’oignons émincés, de poivre noir, saupoudrer de jus de citron fraîchement pressé, décorer avec une tranche de citron et servir sur la table avec une purée de pommes de terre. Bon appétit!
Dans cette recette, la goberge bouillie à la sauce polonaise est obtenue douce, blanche, facilement divisée en morceaux par une fourchette. Essayez-le, ce sera très savoureux!
