Les plats de poisson doivent faire partie du régime alimentaire de chaque personne.
Le filet de goberge n'est malheureusement pas populaire.
Tout cela parce que la viande de ce poisson est un peu sèche et n'a pas de goût prononcé.
Mais ces caractéristiques sont plus dignes qu'un désavantage, car en utilisant différentes marinades, vous pouvez ajouter un goût et un arôme à la goberge, en fonction de vos préférences personnelles.
Comment faire cuire le filet de goberge - principes de base de la cuisson
Pollock - poisson peu coûteux et abordable. Il peut être frit, cuit au four ou cuit au four. À partir de la viande de ce poisson, ils préparent une variété de plats: tartes, boulettes de viande, boulettes de viande, salades, premier et deuxième plats.
Vous pouvez utiliser le filet déjà préparé pour la cuisson ou désassembler les carcasses. Le poisson est complètement décongelé, il est préférable de le faire au réfrigérateur ou à l'eau froide.
Si vous faites cuire une soupe de filets de goberge ou une soupe, faites cuire le poisson à feu doux, en ajoutant à l'eau des légumes entiers, des racines et des légumes verts pelés. Assurez-vous de retirer la mousse.
Les filets de goberge sont frits dans un mélange d'huiles. Il peut être frit en pâte, pané à partir de farine ou de chapelure. Faites frire le poisson jusqu'à ce qu'il soit doré, pendant plusieurs minutes de chaque côté.
Au four, les filets de goberge sont cuits principalement avec des sauces. Avant d’envoyer le poisson au four, il est pré-frit pour «sceller» le jus à l’intérieur du poisson.
Le filet de goberge peut être cuisiné avec des légumes, auquel cas vous obtenez un repas complet.
Nous avons rassemblé pour vous les recettes éprouvées, comment faire cuire le filet de goberge, pour qu'il soit non seulement délicieux, mais aussi original.
Recette 1. Comment faire cuire un filet de goberge dans une casserole
Ingrédients
une grosse carcasse de goberge;
la farine;
lait - 50 g;
huile végétale;
oignons - deux têtes;
sel de table;
la carotte;
poivre noir
Méthode de préparation
1. Ma carcasse de poisson, nettoyez-la des écailles, coupez la queue et les nageoires. Séparez le filet de la crête et sélectionnez de petits os. Couper le filet de goberge en portions.
2. Nettoyez les carottes de la couenne, lavez et trois sur une râpe grossière. Les oignons épluchés déchiquettent avec de fines plumes. 3. Chaque morceau de goberge nous épice les épices et roulons le poisson dans la farine de tous les côtés.
4. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y cuire les morceaux de goberge jusqu'à coloration dorée des deux côtés.
5. Posez l'oignon sur la goberge. La couche suivante décompose uniformément les morceaux de carotte.
6. Versez dans la casserole le lait, le poivre, le sel et laissez mijoter le poisson à feu doux pendant quarante minutes. Servi avec un accompagnement de céréales de riz ou de légumes.
Recette 2. Comment préparer un filet de goberge avec des betteraves à la crème sure et à l’aneth
Ingrédients
quatre carcasses de goberge fraîchement congelées sans tête;
poivre noir moulu;
trois betteraves cuites au four;
le sel;
grosse tête d'oignon;
100 g de fromage à pâte dure;
jus d'un demi citron;
un demi-bouquet d'aneth;
400 g de crème sure;
50 ml d'eau potable.
Méthode de préparation
1. Lavez les carcasses à l'eau courante, grattez la balance avec un couteau et retirez le film noir de l'intérieur. Couper la queue et les nageoires. Toute la longueur de la carcasse, à partir du dos, fait une incision, amenant le couteau jusqu'aux os. Ensuite, maintenez le couteau le long de la carcasse, en appuyant sur le couteau jusqu'à la crête. Séparez le filet de l'os. Stockage de la peau.
2. Couper le filet en tranches de cinq pouces de large. Saler le poisson, saupoudrer de jus de citron et laisser reposer dix minutes. Transférer les morceaux de goberge dans une forme résistante à la chaleur.
3. Pelez et déchiquetez l'ampoule. Mettez sur le poisson dans une couche uniforme.
4. Lavez les betteraves avec une brosse, séchez-les avec une serviette et enveloppez-les dans du papier d'aluminium. Cuire au four pendant 1 heure et 20 minutes à 180 ° C. Sortez les betteraves cuites, laissez refroidir et épluchez. Coupez-le en fines cercles.
5. Poivre et crème aigre salée, mélangez-le à l'aneth haché. Versez de l'eau potable et mélangez. Verser le poisson et les betteraves avec la sauce à la crème sure et mettre la forme au four pendant 20 minutes. Cuire au four à 200C. Frotter grossièrement le fromage. Enlevez le moule du four, saupoudrez le dessus de tout le fromage et faites cuire encore cinq minutes. Servir avec une salade de légumes ou des cornichons.
Recette 3. Comment cuire un filet de goberge dans une mijoteuse
Ingrédients
filet de goberge - 600 g;
huile végétale;
fromage à pâte dure - 200 g;
les épices;
mayonnaise et crème sure - 60 ml;
trois petites tomates. Méthode de préparation
1. Lavez les filets de goberge et séchez-les avec des serviettes en essayant d'éliminer le plus possible l'excès d'humidité. Râpez le filet avec les épices des deux côtés et coupez-les en petits morceaux.
2. Lavez les tomates, essuyez-les avec des serviettes et coupez-les en rondelles.
3. Dans un autre bol, mélanger la crème avec la mayonnaise. Couper le fromage en fines tranches.
4. Allumez le multicuiseur en mode “Cuisson”. Réglez le temps de cuisson à 20 minutes.
5. Versez de l'huile dans le bol. Mettre le poisson et le graisser soigneusement avec de la sauce à la crème à la mayonnaise. Placez les tasses de tomates sur le dessus et recouvrez le tout de tranches de fromage. Fermez le couvercle de l'appareil et laissez cuire jusqu'à ce qu'un bip retentisse.
Recette 4. Comment faire un filet de goberge à la crème de sauce aux olives épicées
Ingrédients
filet de goberge - six morceaux de 250 g chacun;
le poivre;
le sel;
farine
vinaigrette aux olives
olives noires dénoyautées noires - un verre et demi;
huile d'olive - un quart de tasse;
filets d'anchois - 6 pièces;
jus de citron - 30 ml;
câpres - 75 g;
basilic pourpre - bouquet;
ail - 2 gousses.
Sauce à la crème
vinaigrette aux olives - 200 g;
beurre - 30 g;
bouillon de poisson - 100 ml;
farine - 30 g;
crème épaisse - 50 ml.
Méthode de préparation
1. Placez les olives, le basilic, les anchois, l'ail et les câpres dans un bol mélangeur. Tout écraser, ajouter le jus de citron et verser l'huile d'olive en remuant constamment jusqu'à consistance lisse. Mettez le mélange dans le bocal, fermez le couvercle et placez-le au réfrigérateur.
2. Faites fondre le beurre dans une poêle chaude, ajoutez la farine et faites-le frire pendant deux minutes. Verser dans le bouillon, sans arrêter de remuer. Ajoutez ensuite la crème, mélangez, salez et placez la vinaigrette aux olives. Chauffer la sauce pendant trois minutes.
3. Mélanger la farine avec du sel et du poivre. Mettez les filets dans cette préparation et faites-les frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettez la goberge dans une assiette, versez la sauce chaude dessus et servez-la avec des pommes de terre bouillies ou des boutons de chou-fleur rôtis.
Recette 5. Galette de poisson au filet de goberge
Ingrédients
400 g de filet de goberge;
3 g de poivre noir et blanc; quatre œufs;
le sel;
100 g de beurre;
bouquet d'aneth;
100 g de farine;
250 grammes de fromage à pâte dure;
200 g de fromage cottage faible en gras;
citron;
bouquet d'oignons verts.
Méthode de préparation
1. Lavez et séchez les filets de goberge avec des serviettes. Couper le poisson en petits morceaux. Mettez le poisson dans une assiette creuse, salez et versez le jus de citron. Saupoudrer d'aneth finement haché. Remuer et laisser mariner.
2. Séparez les jaunes des protéines. Dernier envoi dans le frigo. Battez légèrement les jaunes, ajoutez le beurre ramolli, le fromage cottage et la farine. Poivre et sel Rincez les oignons verts et hachez-les finement. Combinez-le avec la pâte et pétrissez bien.
3. Retirez les blancs du réfrigérateur et fouettez-les pour obtenir une mousse solide. Râpez grossièrement la moitié du fromage. Combinez le poisson mariné avec du fromage et ajoutez les blancs fouettés. Mélangez doucement tout.
4. Mettez la pâte dans une forme fendue graissée. Au-dessus, étalez une masse de poisson et lissez-la. Coupez le reste du fromage en fines tranches et répartissez-les sur la masse de poisson.
5. Chauffer le four à 200 ° C. Cuire le gâteau pendant 35 minutes. Éteignez le four et laissez le gâteau dedans pendant encore un quart d'heure. Mettre sur un plateau, couper en portions et servir.
Recette 6. Comment cuire le filet de goberge au four
Ingrédients
noix - 100 g;
les épices;
goberge - 600 g;
huile végétale - 75 ml;
concombres marinés - deux pièces;
beurre - 30 g;
crème sure - 100 ml;
verts - un tas.
Méthode de préparation
1. Mettez les noix, les herbes et les concombres marinés dans un récipient mélangeur et hachez-les bien. Ajoutez à ce mélange les épices et la crème sure. Remuer jusqu'à consistance lisse.
2. Pollock nettoyer les écailles, couper les nageoires et la queue. Séparez le filet de la crête et enlevez la peau avec un bas. Retirez les petits os avec des pincettes. Le filet qui en résulte est à moi. Frottez le poisson avec des épices. Couper les portions et les faire frire dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
3. Lubrifiez le formulaire pour la cuisson d'un morceau de beurre. Nous répandons sur le fond des filets de poisson et le versons avec la sauce.
4. Envoyez les filets de goberge au four pendant 20 minutes et faites-les cuire au four à 200 ° C. Servi avec une salade ou un accompagnement de légumes.
Recette 7. Filet de goberge “Épicé”
Ingrédients
deux carcasses de goberge;
l'eau potable;
deux oignons moyens;
piment rouge;
deux tasses de citron;
le sel;
mayonnaise
Méthode de préparation
1. Décongelez le poisson, nettoyez-le des écailles. Couper les queues et les nageoires. Nettoyez l'intérieur du film noir. Séparez le filet de la crête, retirez la peau avec le bas et sélectionnez de petits os. Lavez le poisson, coupez-le en morceaux et déposez-le en couches dans une assiette, saupoudrez-les de sel et versez du jus de citron. Faire mariner le filet de goberge pendant une demi-heure.
2. Les demi-cercles déchiquettent l'oignon pelé.
3. Mettez la mayonnaise dans une petite tasse, ajoutez le piment rouge, le sel et presser le jus de citron. Versez de l'eau bouillie dans le mélange et mélangez bien. Il ne faut pas que la sauce soit trop liquide.
4. Mettez le filet mariné dans la casserole en couche épaisse. Posez les rondelles d'oignon sur la goberge. Verser le mélange de mayonnaise uniformément. Couvrir et mettre au four pendant une demi-heure. Cuire à 200C. Ensuite, ouvrez le couvercle et placez-le au four pendant cinq minutes supplémentaires. Servir avec un accompagnement de pommes de terre ou de riz.
Comment faire des filets de goberge - Trucs et astuces
- Lorsque vous choisissez une goberge, faites attention à la couleur de la viande. Il devrait être blanc, sans teinte rose ou jaunâtre.
- Outre le persil et l’aneth, vous pouvez utiliser l’anis, le céleri, l’estargon et la menthe.
- Ne congelez plus les filets de goberge!
- Pour éliminer l’odeur particulière de poisson, saupoudrez les filets de goberge avec du jus de citron et laissez agir pendant quarante minutes.
- La friture du filet est préférable dans un mélange de beurre et d’huile végétale.
- Le filet de goberge sera juteux et tendre s’il est cuit dans une sauce à la tomate, à la crème ou dans une autre sauce.
