La gelée, ou, comme on l’appelle - gelée, peut être préparée à partir de n’importe quel ensemble de produits carnés. Nous proposons de cuisiner à partir de nombreux poulets bien-aimés.
Des recettes étape par étape vous expliquent comment cuire de la gelée de poulet domestique, de poulet de chair acheté ou de parties séparées de l'oiseau sans soucis inutiles. Dans quels cas il est nécessaire d'introduire de la gélatine dans la chair de poulet ou comment s'en passer.
La sélection des recettes d’aspic de poulet étape par étape décrit trois options de préparation: dans une casserole, une mijoteuse et un autocuiseur. Chaque voie est bonne à sa manière. La cuisson dans une cocotte et une casserole est presque la même. La mijoteuse libère l’hôtesse de la surveillance constante des muscles. Lorsque vous utilisez un autocuiseur, le temps de cuisson est réduit de moitié.
Poulet Poulet (étape par étape) - Principes généraux de cuisson
• Si la tâche consiste à cuire une grande partie de l'aspic de poulet, une carcasse entière est généralement utilisée. Il est permis de cuire de la gelée à partir de ses parties individuelles qui ont une quantité suffisante de cartilage et de cailloux, qui, lors de la cuisson à long terme, dégagent le plus de substances gélifiantes (adhésives).
• Bien entendu, les poules pondeuses, âgées de moins de trois ans, seront le meilleur produit pour préparer de délicieux aspics de restauration rapide. La farce des chaudières de magasin se révèle moins saturée et sa préparation nécessite une approche particulière, car la gelée, même après une longue cuisson, ne peut pas geler. Mais ici, il y a quelques subtilités. Dans une telle gelée, ajoutez habituellement de la gélatine ou mettez un jarret de porc.
• La promesse d’une bonne gelée transparente, bien solidifiée - d’un bouillon bien cuit. Avant la cuisson, l’oiseau ou ses parties sont lavés à l’eau, en enlevant les restes de plumes et en nettoyant soigneusement les lieux contaminés. Il est recommandé de laisser le poulet tremper dans l'eau pendant un certain temps afin de prélever le sang coagulé de cette manière. Pour ce faire, placez l'oiseau piraté dans une grande casserole et laissez-le couler dans de l'eau froide pendant au moins une heure. Après le trempage, la carcasse est lavée à nouveau. • Le poulet est bouilli dans un récipient spacieux, ne versant que de l'eau froide. Avant l'ébullition, assurez-vous de retirer la protéine coagulée. Il remonte périodiquement à la surface sous forme de mousse. Il est important de ne pas trop remplir le réservoir de viande et de verser de l'eau de manière à couvrir le poulet sur au moins 4 cm.
• Le bouillon de sel pour la gelée doit être légèrement plus fort que pour la soupe ou un autre plat, et de préférence à la fin du processus. Les légumes et les épices sont ajoutés au début, lors de la ponte ou après la cuisson. Pour rendre le bouillon transparent, ne le laissez pas bouillir intensément.
• Il n'est pas recommandé d'ajouter beaucoup d'épices à l'aspic au poulet. Pour deux kilogrammes de morceaux de viande, il suffit de mettre quatre pois noirs et deux piments, ainsi que deux feuilles de lavrushka. Pour la couleur et la saveur d'une carotte et pas plus d'une ampoule. Vous pouvez ajouter une petite racine de céleri.
• Il est nécessaire de cuire un aspic de poulet fait maison dans une casserole ou une cocotte minute pendant au moins cinq heures. Dans ce cas, il durcira bien. L'autocuiseur vous permet de réduire de moitié le temps de cuisson.
• Le poulet est refroidi dans un bouillon à une température qui vous permet de travailler confortablement avec vos mains. La viande et les os sont retirés et coupés, et le bouillon est filtré. Les légumes et les épices sont enlevés, les carottes sont laissées pour décorer l'aspic.
• Le poulet coupé en petits morceaux ou démonté par des fibres est disposé en une couche uniforme le long du fond des récipients, de sorte que la viande occupe jusqu'à un tiers du volume. Ensuite, disposez les composants supplémentaires, tels que les œufs, les pois en conserve et les carottes hachées. Après, tout est versé sur un bouillon bien refroidi - il devrait y avoir deux fois plus de viande. Pour guérir la gelée placée dans le froid. Cuit selon toutes les recommandations des recettes étape par étape, le laiton au poulet durcira au plus tard 4 heures plus tard.
Poulet Poulet: Étape de la volaille sans gélatine
Ingrédients:
• poulet frais fait maison - carcasse de 2 kg;
• gros bulbe d'oignon;
• carottes - deux petites racines; • une petite tête d'ail;
• 100 gr. radicelles de céleri;
• trois épices entières;
• quatre œufs durs;
• deux grandes feuilles de laurier;
• pour l'enregistrement des feuilles de persil frais.
Préparation:
1. Avant de couper de la volaille, il faut saisir la carcasse, ce qui peut être fait sur la table de cuisson. Nous allumons un feu intense, en tenant le poulet par les cuisses, puis en plaçant la carcasse au-dessus du feu. Lentement en mouvement et en tournant, brûler chaque grande surface de la peau. Après cela, nous lavons bien la peau avec de l'eau tiède et la découpons en quatre parties. Lavez soigneusement les morceaux à l'eau froide en enlevant les reins et les poumons. Préparez le poulet posé dans une casserole spacieuse en émail, versez l'eau filtrée à 4 cm au-dessus du poulet.
2. Placez la casserole sur le poêle, allumez le feu maximum. Avant de faire bouillir, nous récupérons l'écureuil coagulé dans la mousse du bouillon. Après avoir attendu une ébullition intense, nous fixons immédiatement le chauffage minimum, trempons le laurier et le piment dans le bouillon. Fermez bien la casserole, attendez quelques minutes, puis vérifiez l’intensité de l’ébullition. Pour que la majeure partie du bouillon ne s'évapore pas pendant la longue cuisson et que la viande soit complètement bouillie, la surface du bouillon doit être «inquiète» de manière uniforme et à peine perceptible. La présence de bulles d'air remontant du bas de la casserole est obligatoire, leur absence indique un échauffement insuffisant. En nous assurant que la température de chauffage est réglée correctement, nous laissons la future gelée languir lentement sous le couvercle.
3. Dans le bulbe, coupez les restes de racines sans enlever l'enveloppe, lavez-les bien à l'eau tiède. Nous nettoyons les carottes et le céleri-rave, coupons les carottes en morceaux. Trempez les légumes et les racines préparés dans le bouillon quatre heures après le début de la cuisson. Ajoutez 1,5 cuillères de sel et faites cuire encore une demi-heure.
4. Bouillon prêt pour la gelée, après avoir éteint, laissez sans couvercle. Il doit être amené à température ambiante ou légèrement plus élevée pour que le poulet refroidi puisse être désassemblé à la main. 5. Retirez délicatement un poulet avec une cuillère à égoutter. En règle générale, la viande est bien séparée des os et les morceaux peuvent facilement se défaire. Nous démontons le poulet en fibres ou le coupons finement avec un couteau. Pliez dans le bol.
6. À partir d'un bouillon bien refroidi, extrayez les oignons, les carottes et les racines. Jeter l'oignon et le céleri, laissez la carotte pour la décoration. Le bouillon a sauté à travers les deux couches pliées de la gaze.
7. Laver à l'eau tiède servant des plats: contenants en plastique, sudochki ou des assiettes profondes. Essuyez-les soigneusement avec une serviette et placez uniformément les morceaux de viande de poulet au fond des récipients.
8. Nous coupons des carottes bouillies avec des boucles. La gelée sera plus spectaculaire si vous découpez des figures de carottes ou de fleurs à partir de carottes. Les œufs durs sont coupés en six morceaux dans le sens de la longueur.
9. Les éléments de design préparés sont disposés asymétriquement sur la viande, complètent le design avec des feuilles de persil. Dans chaque récipient, en passant à travers la presse, ajoutez l'ail, ajoutez le bouillon refroidi.
10. Une fois le refroidissement terminé, déplacez le récipient avec le aspic vers le réfrigérateur et laissez-le bien refroidir. Cela peut prendre jusqu'à cinq heures. Assurez-vous de couvrir la vaisselle avec des couvercles ou de serrer le film alimentaire afin que la gelée n’absorbe pas les odeurs étrangères.
Poulet Poulet: étape par étape dans une cocotte minute (avec gélatine)
Ingrédients:
• poulet réfrigéré - 1,8 kg;
• 20 gr. granules de gélatine instantanée;
• gros oignon;
• une carotte;
• deux feuilles de laurier;
• pois verts en conserve;
• deux œufs à la coque;
• 5 grains de poivre;
• un litre et demi d’eau potable.
Préparation:
1. Inspectez la peau des oiseaux. Nettoyer soigneusement les zones contaminées avec un couteau, enlever les plumes restantes avec une pincette. Nous coupons la carcasse en morceaux - en quatre parties suffit, rincez soigneusement à l’eau froide et plongez le multicuiseur dans le bol.
2. Pelez les oignons et les carottes. Oignon coupé en deux, si la carotte est grosse, couper en deux et elle. Omettre les légumes à l'oiseau. 3. Remplissez le bol avec un litre et demi d'eau de boisson froide. Activer l'option "Cuisson". Porter à ébullition, retirez régulièrement de la surface du futur écureuil gelé coagulé. Nous nettoyons la mousse à fond, ne touchez pas le contenu du bol.
4. Après l'ébullition, nous reprogrammerons la mijoteuse en mode «Trempage» et baisserons le bouillon avec les petits pois dans le bouillon. Nous avons réglé l'heure sur la minuterie à 5 heures, la température à 100 degrés. Nous fermons le couvercle et faisons calmement d'autres choses.
5. Vingt minutes avant que la gelée soit prête, vous devez préparer de la gélatine. Versez ses granules dans un petit bol, versez un peu d’eau et partez. Les granules doivent bien gonfler, sinon la gélatine ne se répandra pas bien dans le gel et son ajout n'aura aucun sens.
6. Après le signal, indiquant la fin du programme, retirez le bol de cuisson du corps.
7. Après refroidissement à la température souhaitée (légèrement au-dessus de la température ambiante), nous atteignons le poulet et le démontons le long des fibres en petits morceaux. Filtrer le bouillon dans une casserole propre. Nous jetons les oignons, le laurier et le poivre, mettons la carotte de côté.
8. Dissolvez les granules gonflés de gélatine dans un bain-marie. Incorporer la masse gélatineuse jusqu'à consistance lisse, mélanger avec le bouillon encore chaud et bien mélanger.
9. Mettez des pois verts au fond des récipients préparés pour la mise en bouteille de la gelée. Couper les œufs en deux ou diviser en six et les placer délicatement entre les pois. Couvrir le poulet avec une couche uniforme. Les carottes bouillies coupées en rondelles, les mettre sur la viande. Cette étape peut éventuellement être ignorée.
10. Versez le bouillon refroidi dans un bol et placez-le dans la section «commune» du réfrigérateur. L'aspic de poulet avec de la gélatine durcira en 4 heures environ.
Poulet Poulet: étape par étape dans un autocuiseur avec jarret de porc
Ingrédients:
• jarret de porc, pesant jusqu'à un kilogramme;
• deux petites cuisses de poulet;
• trois litres d’eau potable;
• tête d'oignon;
• deux feuilles de laurier;
• tête d'ail; • deux pois sucrés et cinq grains de poivre noirs;
• grosse carotte, variété non sucrée.
Préparation:
1. En raclant délicatement la peau de la tige avec un couteau, assurez-vous de la retirer en présence de traces d'encre. Nous rincons à l’eau tiède (pas chaude), nous le mettons dans un autocuiseur. Nous lavons les jambes, retirons les restes de plumes et coupons le gland du croupion (queue). Du bas du cartilage des jambes, nous retirons la peau jaune kératinisée, nous le relavons et le posons à l'articulation.
2. On nettoie les carottes, on lave, on coupe en trois parties. Nous nettoyons les oignons, lavons les feuilles de laurier avec de l'eau. Sans démonter les dents, retirez les enveloppes supérieures fines de l'ail, lavez-les. Nous réduisons les composants préparés à la viande, ajoutons des pois sucrés et des poivrons noirs, ajoutons du sel.
3. Remplissez l'autocuiseur avec deux litres d'eau, mettez-le sur un feu intense. Sans fermer le couvercle, porter à ébullition. Au fur et à mesure de sa formation, nous éliminons toute la mousse du bouillon. Après avoir attendu des turbulences intenses, nous avons réglé le chauffage moyen et, conformément aux instructions, nous avons installé un couvercle sur l’autocuiseur. Le point principal - les cinq premières minutes ne s'éloignent pas de l'autocuiseur. Vous devez attendre que le "sifflement" caractéristique sorte de la valve - il ne devrait pas être fort.
4. Cuire la gelée dans un autocuiseur pendant deux heures. Éteignez le poêle, n'ouvrez pas le couvercle tant que la pression dans l'autocuiseur n'est pas tombée. Il est possible de lever la vanne en un quart d'heure pour libérer la vapeur chaude restante, puis de l'ouvrir. Immédiatement après l'avoir éteint, cela ne vaut pas la peine de le faire, ainsi qu'un bouillon chaud peut s'écouler avec la vapeur.
5. Placez l'autocuiseur avec le bouillon dans un bol d'eau froide. Après avoir refroidi à la température désirée, nous sortons les morceaux de viande et en sélectionnons les os. Le bouillon est filtré à travers une étamine.
6. La viande est désassemblée sur les fibres, la peau de la tige et tous les conducteurs sont broyés avec un hachoir à viande dans une plaque séparée.
7. Placez la gelée sur la table, posez la viande, puis répartissez la masse moulue uniformément dessus. Déversez le bouillon, mélangez soigneusement le contenu de chaque assiette. A ce stade, pour l'arôme, vous pouvez ajouter un peu d'ail écrasé à la gelée. 8. Couvrez les contenants avec les couvercles de gelée et placez-les au réfrigérateur.
Poulet Poulet (étape par étape) - astuces de cuisine et conseils utiles
• Pendant la cuisson, ne versez pas d’eau dans la gelée, vous devez déterminer immédiatement la quantité d’eau appropriée et éviter l’évaporation du liquide (cuire uniquement sous le couvercle).
• En suivant les recettes ci-dessus de gelée de poulet, étape par étape, vous pouvez cuisiner et manger de la gelée. Pour ce faire, découpez l’oiseau, retirez-en la peau - c’est la partie la plus calorique de celui-ci. Également couper tout le gras et assurez-vous de retirer la queue en forme de coin. De cette façon, vous pouvez non seulement réduire la teneur en calories du plat, mais également améliorer son apparence - il n’y aura pratiquement aucune couche de graisse à la surface de la gelée congelée.
• Le poulet de n'importe quel poulet durcit bien et sans gélatine si, avec l'oiseau ou ses parties individuelles, cuit environ un kilogramme de cuisses de poulet. Leur tissu cartilagineux contient une variété de substances qui gélifient le bouillon.
• La plupart des cuisiniers préfèrent égoutter le premier bouillon pour obtenir une gelée transparente. Dans ce cas, le poulet est versé avec de l'eau, le bouillon est porté à ébullition sans retirer la mousse. Ensuite, il est égoutté, le poulet est soigneusement lavé et placé dans une casserole propre. Après avoir versé et cuit aspic dès le début.
