Pour la première fois, une garniture cuite en France. Le prototype de ce plat en Russie était gelée et aspic. Cette collation froide est très populaire. Cela semble particulièrement impressionnant sur la table des fêtes.
Recette pas à pas - les principes de base de la cuisson
Gelée préparée à partir de viande ou de poisson. La base de tout aspic est un bouillon riche. L'aspic de viande est bouilli à partir de poulet, de bœuf, de lapin, de porc ou de veau. Poisson préparé à partir de poisson avec un minimum d'os. Cependant, sa teneur en graisse n'a pas d'importance. Idéal pour les remplisseurs étape par étape: la goberge, la morue, le saumon, la carpe argentée, l’esturgeon. Le poisson de rivière pour le remplissage n'est presque jamais utilisé.
Le goût de la viande dépend du bouillon préparé pour ce plat. Pour que le bouillon soit nourrissant et savoureux, prenez une quantité égale de pâte et de bouillon, ou de viande sur l'os. Les produits semi-finis à base de viande sont lavés, débarrassés de tout ce qui est superflu, placés dans une casserole profonde, versés avec de l'eau et braisés à feu doux pendant environ une heure et demie. Il est très important de ne pas permettre une ébullition intense afin que le bouillon ne devienne pas trouble. Avant la cuisson, vous pouvez mettre dans la cocotte un oignon pelé, une carotte ou une petite racine de persil.
Ensuite, la viande et le bouillon sont retirés du bouillon et le liquide filtré à travers un tamis. La viande refroidie est séparée des os et coupée en petits morceaux ou déchirée à la main en fibres. En plus du bouillon et de la viande pour le remplissage, des œufs durs, des légumes, des pois verts, du maïs en conserve ou d'autres ingrédients sont utilisés.
La gélatine est versée avec de l'eau tiède et laissée gonfler, puis dissoute dans un bain-marie ou à une chaleur minimale Mélanger avec un bouillon chaud et mélanger. Les œufs à la coque et les légumes sont broyés en cubes ou en formes libres. Disposez la viande et les autres ingrédients sous forme de verre transparent. Pour la beauté, vous pouvez utiliser des brins de verdure.
Le bouillon de sel, assaisonné avec des épices et doucement, dans un mince filet, versez les ingrédients dans la forme. Refroidissez pour réchauffer et placez dans le réfrigérateur jusqu'à ce qu'il se solidifie.
De même, préparez une recette pas à pas à partir de poisson. La gelée diffère de la chair en ce que des additifs gélifiants sont utilisés pour sa préparation.
Recette 1. Recette pas à pas de veau
Ingrédients
200 grammes de veau;
sel de table;
une pomme de terre moyenne;
quatre grains de poivre noirs;
oeuf;
feuille de laurier;
petite carotte;
oignon;
six olives marinées;
quatre brins d'aneth;
gélatine - 20 g
Méthode de préparation
1. Lavez un morceau de veau sous le robinet. Il vaut mieux prendre la viande sur l'os. Couper le film et les stries. Placez dans une casserole, couvrez d'eau et placez sur le feu. Le feu doit être petit pour éviter une ébullition intense. Dès que la mousse apparaît à la surface, il faut l'enlever. Cela peut être fait avec une cuillère ou une cuillère à rainures. Puis couvrez la casserole avec un couvercle et laissez cuire pendant environ quarante minutes. Ajoutez des grains de poivre au bouillon, des feuilles de laurier et des oignons entiers pelés. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des racines blanches pelées. Attention à ne pas trop bouillir.
2. Retirez la viande finie du bouillon, mettez-la dans une assiette et laissez-la refroidir. Passer le bouillon au tamis. Jeter les épices et les légumes.
3. Lavez les carottes et les pommes de terre. Légumes, couvrir d'eau et mettre à feu moyen pour faire bouillir jusqu'à tendreté. Égouttez, laissez refroidir les légumes et épluchez-les avec un couteau bien aiguisé.
4. Faire bouillir un oeuf dur. Placez-le sous un courant d'eau froide et décollez-le. Si un œuf à la coque n'est pas placé dans de l'eau froide, il sera difficile à nettoyer, surtout si le produit est frais. Coupez-le en fines cercles.
5. Verser la gélatine dans un petit bol et couvrir d'eau bouillie et refroidie. Remuer et laisser gonfler pendant quarante minutes. Égoutter le liquide restant.
6. Coupez la viande refroidie en fines lanières ou en tranches.
7. Coupez la pomme de terre pelée en fines rondelles.
8. Sur les carottes cuites, faites des rainures longitudinales sur les quatre côtés. Puis hachez le légume à travers. Devrait faire des tranches sous la forme de fleurs. Vous pouvez couper la carotte à votre guise sous forme de chiffres.
9. Retirez les olives de la marinade et coupez-les en fines rondelles. Prenez les olives dénoyautées. S'il n'y a pas d'olives, vous pouvez utiliser des olives.
10. Placez les cercles de pommes de terre dans un verre profond et transparent. Pour chaque lieu un cercle d'oeufs. Mettez une fine tranche de veau sur les œufs. Sur la viande, répartissez les fleurs de carottes. Sur le dessus de la carotte, mettez un anneau d'olives. 11. Placez le bol avec la gélatine gonflée sur le dessus de la casserole avec de l'eau bouillante et dissolvez-le en remuant constamment. Verser la gélatine dans la casserole avec le bouillon, réchauffer à chaud, ne pas porter à ébullition. Cool à un état légèrement chaud.
12. Les ingrédients restants sont magnifiquement disposés dans la forme. Rincer les brins d'aneth, couper les tiges et décorer la composition avec des verts.
13. Commencez à verser le contenu du formulaire avec du bouillon. Ce processus devrait faire l'objet d'une attention particulière. Ne pas verser tout le bouillon à la fois. Versez un peu de liquide dans le moule et placez-le au réfrigérateur pendant environ 20 minutes pour que le motif de la viande et des légumes s'empare. Puis verse un peu plus de bouillon et envoie à nouveau au frigo. Versez les ingrédients de cette manière jusqu'à épuisement du bouillon. Cette méthode de remplissage enregistre l'image. Consacrez plus de temps à faire en sorte que le plat soit non seulement délicieux, mais aussi magnifique.
Recette 2. Recette étape par étape de remplissage à partir de poisson
Ingrédients
quatre œufs de poule;
assaisonnements;
un demi-kilo de saumon;
les verts - un tas;
tout poisson blanc - 100 g;
deux carottes;
petit citron;
gélatine instantanée - 8 g;
olives noires b / c - 100 g
Méthode de préparation
1. Prenez le filet de saumon. Si vous utilisez du poisson décongelé, décongelez-le à la température ambiante. N'utilisez pas de micro-ondes. Rincer le poisson sous l'eau courante. Humidifiez-la avec des serviettes. Utilisez un couteau bien aiguisé pour dégager la peau et séparez-la du filet. Coupez-le en petits cubes et placez-le dans une casserole. Remplissez avec deux litres d'eau potable et allumez un petit feu. Assurez-vous de retirer la mousse et de cuire à ébullition pendant un quart d'heure. Si le saumon était congelé, raccourcissez le temps de cuisson à dix minutes.
2. Lavez le poisson blanc, pelez-le et placez-le dans une casserole plus petite. Remplir avec un litre d'eau de boisson, assaisonner d'épices et cuire autant que le saumon.
3. Catch morceaux de poisson du bouillon. Cela peut être fait avec une cuillère à égoutter ou en utilisant un tamis et le mettre sur une assiette. Laissez de côté pour refroidir.
4. Versez la gélatine dans un petit bol et remplissez-la d'eau potable conformément aux instructions. Remuer et laisser gonfler.
5. Placez les œufs dans une casserole, couvrez-les d'eau et placez-les sur le feu. Allumer le feu d'intensité moyenne. Cuire environ dix minutes. Puis égouttez l'eau et placez la casserole avec les œufs sous un jet d'eau froide. Gardez jusqu'à ce que les œufs soient refroidis. Pelez-les de la coquille. Couper chaque œuf en deux dans le sens de la longueur. 6. Retirez les olives de la marinade et coupez-les en rondelles.
7. Lavez le citron, versez de l’eau bouillante et coupez-le en fines cercles. S'il y a des os, retirez-les.
8. Lavez les carottes, enveloppez-les dans du papier d'aluminium et faites-les cuire au four pendant 20 minutes. Le four doit être chauffé à 190 degrés. Retirez le film et laissez refroidir. Couper le légume en tranches. Vous pouvez faire bouillir la carotte dans l’uniforme jusqu’à ce que vous soyez prêt, puis la peler et la couper en cercles.
9. Filtrer les deux bouillons dans le même bol. Ajouter la gélatine gonflée. Mettez un feu lent et réchauffez jusqu'à ce que tous les grains se dispersent. Remuer constamment. Ne pas porter à ébullition!
10. Couche tous les ingrédients dans une forme de verre profonde ou une assiette. Posez le saumon et le poisson blanc dans la première couche. Pondre des œufs dessus. Ensuite, mettez les tranches de carotte. La couche suivante étale les bagues d’olives noires et de chopes au citron. Un tas de légumes verts, rincez, lâchez l'excès d'humidité et coupez les tiges. Mettez des feuilles vertes sur le dessus.
11. Ajouter graduellement le bouillon refroidi à un état légèrement chaud. Après chaque versement, placez les plats au réfrigérateur pendant 20 minutes, une fois le bouillon terminé, laissez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il se solidifie.
Recette pas à pas en gelée - Trucs et astuces
- Pendant la cuisson du bouillon, veillez à bien retirer la mousse, sinon elle s’avèrera boueuse.
- Évitez les ébullitions intenses. Le bouillon doit languir à feu doux.
- Pour faciliter le versement des ingrédients avec le bouillon, versez-le dans un verre avec un bec verseur.
- Versez les ingrédients dans le bouillon progressivement, en les plaçant au réfrigérateur après chaque versement.
