Remplisseur de sandre - principes généraux de préparation
Êtes-vous perplexe sur ce qu'il faut cuisiner pour le nouvel an? Vous pouvez bien sûr essayer de surprendre les invités avec quelque chose d'extraordinaire et d'exotique, mais le bon vieil Olivier et le poisson en gelée ne remplaceront rien. Alors, ne nous écartons pas des classiques et ne nous armons pas d'un couteau et d'une planche à découper. De la perche nettoyée et hachée besoin de faire cuire le bouillon de poisson. Les nageoires, la tête et la queue seront utilisés, il n’est donc pas nécessaire de jeter quoi que ce soit. Dans le même bouillon, vous pouvez faire bouillir les filets, après quoi ils sont disposés sous une forme spéciale. Le bouillon filtré fini est mélangé avec de la gélatine trempée et verse le poisson dans ce mélange. Cela tourne perche de remplissage. N'oubliez pas d'ajouter des cercles de carottes cuits, des feuilles vertes et des tranches de citron au poisson avant de verser. Vous pouvez également utiliser des tranches d’œufs à la coque, de petits pois et tout autre produit qui convient au goût. La Sandre est conservée au froid pendant une journée, après quoi le plat peut être servi à table.
Remplisseur de sandre - préparation d'aliments et de plats
La première chose à faire est de préparer les plats. Nous aurons besoin d'une grande forme, et encore mieux s'il existe des moules spéciaux (ou un gros) en forme de poisson pour aspic. Vous aurez également besoin d’une casserole pour faire bouillir le bouillon, d’une poêle à frire et d’un bol pour faire tremper la gélatine.
Le poisson doit être décongelé, nettoyé, coupé de toutes les nageoires, de la queue et de la tête. Intérieurs à enlever. Enlevez le filet et partez pour le moment, et faites cuire le bouillon avec les déchets. Plus tard, vous pourrez faire bouillir et des morceaux de poisson. Pendant que le bouillon est en ébullition, faites tremper la gélatine dans de l’eau froide, hachez le citron, les légumes verts et d’autres ingrédients. Épluchez un oignon et une carotte et ajoutez le tout au bouillon pour en donner le goût.
Recettes de sandre:
Recette 1: Sandre
Préparez une sandre de remplissage avec cette recette classique. Voici comment nos mères et nos grands-mères ont préparé ce plat. La seule chose qui distingue cette recette est l'utilisation d'œufs de caille. Le reste est identique - poisson, légumes et épices. Ingrédients requis:
- kilogrammes de sandre;
- oignon;
- carottes;
- citron;
- Lavrushka;
- une cuillère de gélatine;
- poivron rouge;
- poivre;
- sel;
- persil;
- Dix œufs de caille;
- raifort;
- pois verts;
- Quelques canneberges.
Méthode de préparation:
Pour commencer, préparez le poisson et les légumes: décongelez la sandre et rincez soigneusement, épluchez les oignons et les carottes. Poisson propre, des abats et coupé en morceaux. Mettez les morceaux de poisson dans une casserole et remplissez d'eau, ajoutez les oignons avec les carottes, le laurier et le poivre. Cuire environ 15 minutes sans oublier de retirer la mousse. Le poisson n'est pas digéré, sinon il va s'effondrer! Le poisson bouilli se déplace doucement vers le plat. Les restes de sandre (tête, nageoires) sont bouillis dans un bouillon pendant encore vingt minutes. Faire tremper dans les instructions de la gélatine. Filtrer le bouillon et mélanger avec la gélatine gonflée. Nous prenons le formulaire pour la gelée et versons un peu de bouillon, retirons-le pour le congeler dans le froid. Carottes bouillies coupées en cercles ou en silhouettes, œufs à la coque cuits coupés en deux, citron coupé en demi-cercles. Sur le bouillon congelé, déposez les morceaux de poisson, les œufs, les tranches de citron, les carottes, les légumes verts, les pois et les canneberges. Remplissez tout le bouillon restant. Le bouillon doit couvrir le poisson pendant environ 1 cm et servir de gelée au raifort.
Recette 2: Sandre à la sauce tomate
Très simple, pourrait-on dire, version allégée de poisson dans le remblai. Pour la préparation, vous aurez besoin d'un kilo de sandre, d'oignons et de pâte de tomate.
Ingrédients requis:
- kilogrammes de sandre;
- oignon;
- pâte de tomate (autant que l'oignon haché);
- Poivre noir moulu.
Méthode de préparation:
Poisson décongelé, propre, enlevez l'intérieur. Comment devrions-nous nous laver? Couper la carcasse en morceaux et les faire frire dans une casserole. Nous passons à un plat cool. Les oignons coupés en demi-rondelles (ni trop fines ni trop épaisses), faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans la poêle. Étaler l'oignon en pâte de tomate (en volume autant que l'oignon lui-même). Saler et poivrer au goût. Tomim oignon à la tomate 15 minutes à feu doux. Nous refroidissons le poisson des os et le mettons en forme. Placez la masse de tomates et d'oignons sur le poisson et nivelez doucement avec une cuillère. On enlève pour congeler à froid.
Recette 3: Charge de sandre sans gélatine
Il s’avère que le sandre de remplissage peut être fabriqué sans gélatine. Pour ce faire, vous devez connaître quelques astuces que cette recette vous dira. Le poisson s'avère incroyablement délicieux, délicat et parfumé. Pour une célébration festive - de quoi avons-nous besoin!
Ingrédients requis:
- Deux kilogrammes de sandre;
- Trois litres d'eau;
- Deux grosses carottes;
- Deux oignons;
- racine de persil et céleri;
- feuilles de laurier;
- Protéine d'un œuf;
- persil;
- carottes bouillies;
- oeufs durs;
- sel;
- poivre noir moulu;
- Carnation - à volonté.
Méthode de préparation:
Poisson propre, nous coupons, retirons l'intérieur. La carcasse est correctement lavée et coupée en morceaux. Séparez les filets et mettez de côté. De la queue, la tête et les nageoires font bouillir le bouillon pendant une heure. Les bulbes et les carottes crues sont propres, les racines sont également traitées. Couper les légumes avec les racines en gros morceaux et les faire frire dans une poêle sèche. Nous déplaçons tout cela dans le bouillon en déposant des filets. Faites bouillir le bouillon jusqu'à ce qu'il soit presque à moitié bouilli. Déplacer le filet avec les légumes sur le plat. Allumer le bouillon avec des protéines, puis filtrer à travers de la gaze. Les morceaux de poisson sont décalés pour former une grande forme. Sur le dessus, nous formons des cercles de carottes cuites, de quartiers de citron et de tranches d’œufs à la coque. Ne pas oublier les verts! Remplissez le tout de bouillon refroidi et restez au froid pendant au moins une journée.
Recette 4: Sandre à la mayonnaise
Une autre recette pour le sandre de remplissage. Cette fois, avec de la mayonnaise, de l'ail, des olives et des légumes verts. Très original et savoureux!
Ingrédients requis:
- 800-1000 g de sandre;
- Pain blanc - grammes 70-80;
- Trois cuillères de mayonnaise;
- 30 g de gélatine;
- gousses d'ail;
- oignons;
- carottes;
- racine de persil;
- les verts;
- les olives;
- sel;
- poivre noir moulu;
- Lait - deux cuillères;
- Deux cuillères d'huile végétale.
Méthode de préparation:
Pour commencer, nous allons faire deux types de gelée - transparente et en mayonnaise. La gélatine est trempée conformément aux instructions dans de l'eau bouillie et froide. Faites bouillir le bouillon de poisson, filtrez-le et mélangez-le avec de la gélatine gonflée. Mettez le mélange sur le feu, portez à ébullition et retirez immédiatement. Une partie du bouillon refroidi est coulée et mélangée à de la mayonnaise, le reste est laissé tel quel. Le pain est placé dans un bol de lait imbibé. Oignon coupé en demi-anneaux et faire frire jusqu'à coloration dorée. Le filet de poisson bouilli est séparé des os. Ail haché finement. Mettez le filet, l'oignon et le pain trempé dans un bol commun, mélangez le tout avec un mélangeur ou un émincé, puis salez, poivrez et ajoutez l'ail. Mélangez à nouveau la masse. Maintenant, le moment le plus crucial: nous prenons un sac en plastique ou un parchemin spécial, huilé, déposons la masse à cet endroit et le tordons en un rouleau épais. Nous serrons excessivement le "saucisson" avec un fil fort. Cuire le pain dans de l'eau avec du sel et du persil pendant 1,5 heure. Laisser refroidir dans cette casserole sans l'enlever. Verser dans un morceau de gelée transparente. Couper le rouleau froid en tranches et l'étendre sur la gelée, puis verser à nouveau la gelée transparente de sorte qu'elle recouvre à moitié les tranches de rouleau. Puis versez la gelée dans la mayonnaise de manière à ce que les tranches soient légèrement visibles. Tout est refroidi, coupé en portions, décoré de tranches de carottes bouillies, de légumes verts et d’olives. Versez à nouveau la gelée incolore et retirez-la pour qu'elle refroidisse
Recette 5: Remplisseur de sandre dans une mijoteuse avec de la vodka
Ceux qui ont une mijoteuse ont beaucoup de chance. Vous pouvez y faire à peu près n'importe quoi, y compris le sandre de remplissage. Essayez d’expérimenter et vous verrez à quel point le poisson est cuit facilement.
Ingrédients requis:
- Sudak;
- carottes;
- oignon;
- poivron de pois;
- feuilles de persil;
- citron;
- 30 g de gélatine;
- sel;
- Vodka - 2,5 cuillères.
Méthode de préparation:
Nous nettoyons, nettoyons et lavons le poisson. Retirez le filet des os. Versez dans une cocotte minute un demi-litre d'eau, déposez les os du poisson, salez et poivrez, les oignons épluchés et les carottes. Nous activons le mode “Soupe” pendant 30 minutes. Faire tremper la gélatine dans de l'eau bouillie froide et laisser gonfler. Lavage au persil. Le citron aussi soigneusement laver et couper en minces cercles. Le filet de poisson est divisé en morceaux et étalé sur une grille pour cuire à la vapeur. Ouvrez la mijoteuse et laissez cuire encore 20 minutes en mode «Soupe». Filet treillis enlever. Ajoutez de la gélatine imbibée dans le bouillon, mélangez et chauffez encore 10 minutes en mode "chauffage". Ajouter la vodka au bouillon, mélanger et filtrer. Les filets de sandre sont disposés en formes, nous avons également des rondelles de persil et de citron. Remplissez le tout avec du bouillon, laissez refroidir et retirez au froid, en recouvrant la forme d'un film plastique.
Remplisseur de sandre - secrets et astuces des meilleurs chefs
- Si vous souhaitez obtenir un bouillon clair, prenez uniquement de la sandre fraîchement congelée;
- le sandre n’a pas besoin d’une longue cuisson, sinon les morceaux s’effondreront et le plat deviendra peu attrayant;
- N'utilisez jamais de sandre pour une tête en gelée, car le bouillon de cuisson aura un goût désagréable. Pour la cuisson du bouillon convenable têtes seulement poisson d'eau douce.
