Rouler le maquereau dans une pellicule plastique - collation de poisson froid. Dans cette recette, je vais vous expliquer comment faire un roulé de poisson avec de la gélatine dans un film alimentaire pour une table de fête ou pour un dîner du dimanche. Pour un menu du jour, ce plat ne convient guère, car il faut au moins 8 heures pour le préparer et mieux encore - la gélatine doit être pressée pour couper les morceaux de poisson afin de conserver leur forme.
Choisissez un maquereau de taille moyenne, sans taches de rouille. En général, la carcasse du poisson doit être dense, sans dommage pour la peau, les yeux sont clairs. Vous pouvez ajouter des légumes à votre goût, il est important de ne pas faire de couches épaisses et d’observer une quantité modérée, sinon aucune gélatine ne tiendra la «construction».
- Temps de cuisson: 45 minutes
- portions: 6-8
Ingrédients pour le maquereau en pellicule plastique
- 700 g de maquereau congelé (2 poissons de taille moyenne);
- 2 c. l carottes séchées;
- 2 œufs de poulet à la coque;
- 35 g d'oignons verts;
- 2 c. assaisonnement de poisson;
- 25 g de gélatine;
- un bouquet d'aneth, sel, film alimentaire.
Procédé de fabrication d'un rouleau de maquereau en film étirable
Nous prenons un rouleau de film alimentaire d'une largeur de 30 centimètres et déroulons une bande de 40 à 50 centimètres de long sur une planche à découper. Lors de la cuisson, le film peut éclater et le jus s'écouler. Nous plions donc 3-4 couches de film pour obtenir un emballage serré.
Sur la dernière couche, déposez les brindilles d'aneth vert.
Les poissons décongelés, coupent la queue, la tête et les nageoires. Nous coupons la carcasse le long de la crête, la déplions, extrayons l'intérieur et retirons la crête. Sortez les os restants avec des pincettes, lavez les filets à l'eau froide.
Nous plaçons deux filets sur le film pour obtenir un rectangle.
Saupoudrez le poisson de sel et d’assaisonnement, puis répartissez deux cuillerées à thé de gélatine uniformément sur le filet. La gélatine n'a pas besoin d'être pré-trempée dans l'eau, la verser à sec.
Ensuite, nous saupoudrons le poisson de carottes séchées, une telle carotte est idéale pour la fabrication de petits pains.
Nous coupons les œufs durs en deux, séparons les blancs des jaunes. Frottez la protéine sur une râpe fine, étalez-la sur le poisson.
Ensuite, faites une fine couche d'oignons verts finement hachés.
Les jaunes de poulet sont également frottés sur une râpe fine. Nous avons étalé le jaune râpé avec une bande au centre du rectangle de poisson. Puis encore disperser les granules de gélatine et un peu plus de sel.
Relevez le bord du film, enroulez un paquet serré, enveloppez-le de plusieurs couches supplémentaires. Attachez les bords de la ficelle ou du fil culinaire.
Placez le rouleau de maquereau dans un film plastique au fond d'une grande casserole. Versez de l'eau froide pour que le paquet flotte et flotte librement. Fermez bien la casserole, mettez sur le poêle.
Amenez l'eau à ébullition à feu modéré, puis réduisez le gaz pour que l'eau gargouille un peu. Cuire 25-35 minutes en fonction de la taille et de l'épaisseur du maquereau.
Soigneusement, en essayant de ne pas endommager le boîtier, posez le rouleau fini sur une plaque plate. Dès qu'il refroidit un peu, mettez-le au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures.
Coupez le boîtier, coupez le rouleau de maquereau, préparé dans un film plastique, avec un couteau tranchant. Servir le maquereau rouleau sur la table froide.
Bon appétit!
