Balyk de la carpe d'argent

Balyk de la carpe d'argent

Balyk est un délicieux poisson qui a été pré-salé puis séché à l'air libre.

Mais ne considérez aucun poisson séché comme du balyk. Car il ne convient que pour les gros poissons, dans lesquels il y a peu d'os, mais beaucoup de viande. Un excellent balyk est obtenu à partir d'esturgeon, de ketov et de saumon blanc.

Mais cela ne signifie pas que les autres poissons du balyk ne sont pas bons. Si vous avez réussi à acheter une grosse carpe argentée fraîche (ou même mieux si vous l’avez attrapée vous-même), vous pouvez en faire un balyk en toute sécurité, car la carpe argentée a une viande grasse blanche et très peu d’os. Et ceux qui sont grands et faciles à enlever.

Balyk: secrets de cuisine

  • Sur un balyk, il est préférable de prendre le milieu de la carcasse du poisson. C'est là que plus de viande.
  • Les morceaux peuvent être coupés à la fois dans un seul filet et avec une arête (en travers du poisson). L'essentiel est que les couches de poisson ne soient pas épaisses, sinon elles se vautreraient à l'intérieur et commenceraient à se détériorer.
  • Balyk peut être cuit avec ou sans peau.
  • Les pièces doivent être moyennement grandes. Le poisson finement haché une fois séché sera encore plus petit. Il peut sécher mal et pas si juteux.
  • On pense que pour le salage, il est déconseillé de prendre du sel iodé ou du sel de mer, car cela pourrait aggraver le goût du produit fini.
  • Un mélange pour saler un balyk est composé de sel et d’une petite quantité de sucre. Pour 1 kg de poisson, prenez 10 cuillères à soupe de sel et 3 cuillères à soupe de sucre. Les amateurs d'épices peuvent utiliser des épices parfumées, ajoutant au goût lors du salage.
  • La qualité du balyk ne dépend pas seulement du salage correct, du trempage, mais également du temps de séchage. Plus le poisson sèche longtemps, plus il devient sec.

Comment nettoyer une carpe argentée pour un balyk

  • Si vous souhaitez cuire un balyk avec la peau, le poisson doit être nettoyé des écailles. Lors du retrait ultérieur de la peau, les écailles ne peuvent pas nettoyer.
  • Coupez la tête, la queue, les ailerons. Ils sont utiles pour la soupe.
  • Coupez soigneusement l’abdomen et éviscérez le poisson. Assurez-vous de retirer tout le film noir qui tapisse la cavité abdominale, sinon le poisson aura ensuite un goût amer.
  • Lavez le poisson, épongez-le avec un essuie-tout pour qu’il ne glisse pas sur la planche à découper.
  • Retirez le filet avec un couteau tranchant. Pour ce faire, coupez la viande près de la crête et séparez-la des os par petits mouvements, en vous déplaçant de la tête à la queue. Retournez le poisson et retirez les filets.
  • Placez le filet sur le tableau, peau vers le bas. Séparer la peau de la pulpe à une extrémité. Étire-le. Maintenez le couteau à plat et coupez les filets de la peau.
  • Si vous souhaitez couper la carpe argentée en travers, créez des tranches d’environ 3 à 4 cm d’épaisseur, bien que le plus souvent leur largeur dépende de la taille du poisson lui-même.

Balyk à la carpe d'argent: recette

Ingrédients:

  • carpe argentée grosse - 1 pc;
  • sel et sucre en fonction de la taille du poisson;
  • autres épices à goûter.

Méthode de préparation

  • Nettoyez le poisson, éjectez-le. Rincer à l'eau froide.
  • Des filets d'os ou des morceaux de poisson coupés en morceaux, mais ils ne doivent pas être très épais.
  • Faites un mélange de sel et de sucre. Vous pouvez ajouter des épices à votre goût. Le cumin, la coriandre, le piment de la Jamaïque sont utilisés le plus souvent pour le saumurage.
  • Prenez un récipient approprié (émaillé, verre, acier inoxydable, plastique). Mettez un peu de marinade au fond.
  • Placez le poisson en une couche, en commençant par les plus gros. Verser avec le mélange de sel. Tendre le reste du poisson bien serré.
  • Appuyez dessus avec une charge (cela peut être une canette d’eau) et mettez-le au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours. Au bout d'un moment, vous verrez que le poisson a donné le jus. Dans une telle solution saline - une saumure - des morceaux de poisson peuvent durer jusqu'à trois semaines. C’est dans le cas où vous n’auriez pas le temps de commencer à sécher.
  • Retirez la carpe argentée salée du réfrigérateur et rincez-la bien à l'eau froide, puis laissez tremper. On pense que le poisson doit rester dans l'eau pendant autant d'heures que pendant les jours où il a été salé. Mais cela vaut toujours la peine de compter sur vos goûts.
  • Séchez bien le poisson avec du papier absorbant et accrochez-le à l’aide d’un jet d'air, en évitant l'exposition au soleil. Pour protéger le balyk de la poussière et des insectes, recouvrez-le de gaze trempée dans une solution de vinaigre. Et partez pendant 3-4 jours. Dès que les morceaux de poisson cessent de sécréter du liquide, deviennent modérément élastiques et se recouvrent d'une fine couche de graisse, le balyk peut être considéré comme préparé.
  • Conservez le balyk enveloppé dans du parchemin au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours maximum.

Maîtresse à noter

  • Si vous avez salé beaucoup de poisson, faites-en sécher autant que vous pourrez en manger dans un avenir proche. Gardez le reste dans le réfrigérateur, mais pas plus de trois semaines. Considérez que ces poissons devront être trempés beaucoup plus longtemps.
  • Pour garder le balyk fini au sec, vous pouvez le conserver au congélateur. Avant utilisation, décongelez-le simplement à la température ambiante.
  • Un délicieux balyk fumé est fabriqué à partir de morceaux de poisson entièrement préparés pour le séchage. Mais le poisson à fumer doit être bien trempé, sinon il sera salé.
  • Avant de servir une carpe argentée balyk sur une table, elle est découpée en fines tranches et joliment disposée sur une assiette.
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