Le sprat fait maison s’avère meilleur que le vol à l’étalage - c’est un fait! L'ambassadeur sprat à la maison - le processus est incroyablement simple, d'accord - mettez le poisson dans la saumure du travail ne le sera pas. Dans cette recette, j'ai passé un peu plus de temps, le sprat nettoyé des têtes, des squelettes et des entrailles et rempli d'huile. Il s'est avéré que quelque chose comme l'anchois.
Les filets de poisson bien mûris à l’huile d’olive sont parfaits avec une tranche de pain de seigle frais, avec du beurre et des oignons verts. Oui, et dans la sauce pour la salade, il est également possible d'ajouter quelques spril spilka salés, un goût très savoureux est obtenu à partir d'un tel assaisonnement.
Il est important de respecter deux règles de base: le sprat est dans une solution saline pendant au moins 3 jours, puis au moins 2 jours dans l'huile. Pendant ce temps, le poisson, comme on dit, "va mûrir" (je ne sais pas pourquoi les professionnels utilisent ce terme), mais le fait demeure - il faut 5 jours! Ensuite, un pot de sprat fait maison peut être conservé au réfrigérateur aussi longtemps que nécessaire, il est important de ne pas y monter avec une fourchette sale.
- Temps de cuisson: 5 jours
- quantité: 600 g
Ingrédients pour le salage du sprat à la maison:
- 1 kg de sprat fraîchement congelé;
- 220 g de sel de mer;
- 1 litre d'eau;
- 2 feuilles de laurier;
- 120 g d'huile d'olive extra vierge.
Méthode de cuisson de la sprat à la maison.
Les graines congelées fraîches laissent une nuit au réfrigérateur pour qu’elles se décongèlent correctement. Ensuite, mettre dans une passoire, laver à l'eau froide avec un robinet.
Versez le sel de mer dans une casserole en acier inoxydable.
Versez de l’eau dans une casserole avec du sel, placez-la sur le feu, laissez bouillir pendant 2-3 minutes, puis laissez refroidir à la température ambiante.
Mettez le sprat dans la saumure refroidie, ajoutez deux feuilles de laurier, posez une assiette plate sur le dessus pour que le poisson se noie dans la saumure.
Mettez la casserole au réfrigérateur pendant trois jours.
Trois jours se sont écoulés et vous pouvez poursuivre le traitement. Plier le sprat dans une passoire pour faire une pile de cornichons. Ensuite, vous devez faire n'est pas la chose la plus agréable - nettoyer le poisson. Je vous conseille de porter des gants médicaux, c'est l'arôme douloureusement résistant de cette petite chose. Alors, nous coupons la tête du sprat, faisons une incision dans le dos, atteignons le squelette, puis coupons l’abdomen avec l’intérieur.
De 1 kilogramme de sprat restera environ 600 g.
Nous prenons un pot propre et hermétiquement scellé et empilons les filets de sprat nettoyés en couches denses. Chaque couche est arrosée avec de l'huile d'olive extra vierge.
Remplissez le pot au maximum, versez le reste d’huile, cela préservera le poisson. Je vous conseille de prendre de petites banques, il est préférable d’étaler les filets de sprat dans plusieurs petits conteneurs.
Nous retirons le pot de sprat fait maison au réfrigérateur, dans deux jours, le poisson sera prêt. Cependant, avec le temps, le sprat a meilleur goût. Alors ne vous précipitez pas pour ouvrir!
Sandwich classique - nous prenons un gros morceau de pain de seigle frais avec une croûte croustillante, du beurre froid, des filets par-dessus et parsemez de rondelles d’oignons verts. Sprat maison prêt. Bon appétit!
