Le maquereau est un poisson gras, tendre et incroyablement savoureux, avec quelques os.
Cela lui permet de se démarquer dans le contexte du hareng populaire.
Si vous salez le maquereau vous-même, il gagnera également le prix.
Ici vous pouvez savoir comment cela se fait à la maison.
Ambassadeur du maquereau chez moi - Principes généraux
Pour le salage de tous les poissons, il est souhaitable d'utiliser du gros sel, il est possible de la mer. Le grade supplémentaire ne convient pas. Comme le maquereau nous vient le plus souvent sous forme congelée, il faut décongeler les carcasses. Il est conseillé de ne pas précipiter les choses et de les mettre au réfrigérateur.
Comment le maquereau est-il salé:
• pièces. Immédiatement en portions ou diviser la carcasse en 2-3 parties.
• Entièrement, sans enlever les ailerons, les intérieurs et la tête.
• Entièrement mais vidé. Couper la queue, la tête, retirer les ailerons. Laissez la carcasse elle-même.
Le maquereau Ambassador peut être fait à sec ou humide. Dans tous les cas, à l'exception du sel, vous pouvez utiliser une variété d'épices et d'herbes. Parfois, des légumes sont ajoutés, mais il s’agit surtout d’oignons et d’ail.
Recette 1: ambassadeur du maquereau à la maison avec oignons
Une recette simple pour le maquereau salé avec un minimum d'ingrédients. Ce poisson peut être mis sur la table après 24 heures.
Ingrédients
• 2 maquereaux;
• 400 ml d'eau;
• 2 ampoules;
• 3 c. les sels;
• 1 c. vinaigre
Cuisson
1. Faites bouillir de l'eau avec du sel et du vinaigre pendant une minute, puis refroidissez. Vous pouvez ajouter une demi-cuillerée de sucre pour que le poisson soit plus délicieux.
2. Dans le maquereau, retirez la tête et la queue, nettoyez l'intérieur. Carcasse lavée et coupée en morceaux sur deux centimètres.
3. Couper les ampoules en demi-anneaux.
4. Nous mettons le maquereau dans un bocal en verre et le versons avec des oignons hachés.
5. Maintenant, versez la saumure refroidie et placez-la au réfrigérateur pendant une journée.
Recette 2: ambassadeur du maquereau à la maison avec de la moutarde
Loin des méthodes nouvelles et bien connues de salage du maquereau avec de la poudre de moutarde sèche. Il donne au poisson une densité, un goût agréable et empêche le développement de moisissures. La recette est universelle, peut être utilisé pour le hareng, le hareng et autres poissons.
Ingrédients • 5 maquereaux;
• 1,5 litre d'eau;
• 60 grammes de moutarde en poudre;
• 1 tasse de gros sel.
Cuisson
1. Faire bouillir le sel avec de l'eau, refroidir.
2. Ajouter la poudre de moutarde, remuer.
3. Remplissez le poisson lavé, mais le poisson entier et non éviscéré, avec de la saumure froide.
4. Fermez la casserole avec un couvercle, placez-la au réfrigérateur et laissez le maquereau pendant 2-3 jours, en fonction de la taille du poisson. Mais n'oublie pas! Secouer périodiquement pour soulever la poudre de moutarde par le bas.
Recette 3: Un ambassadeur de maquereau sec à la maison «Ça ne peut pas être plus facile»
Cette option du maquereau salé à la maison vous aidera tout simplement si vous n’avez pas le temps. Et ceux qui n'aiment pas jouer avec les marinades vont adorer.
Ingrédients
• 1 maquereau;
• pincée de poivre;
• une cuillère de sel;
• 0,5 cuillère à soupe de sucre.
Pour l'arôme, vous pouvez mettre du laurier, du poivre, une pincée de moutarde sèche, etc.
Cuisson
1. Lavez la carcasse, retirez la tête, l'intérieur et la queue. Nous nettoyons le ventre.
2. Mélangez toutes les épices et frottez le poisson à l'intérieur et à l'extérieur.
3. Nous mettons dans le paquet, s'il y a des épices, alors il suffit de le verser sur le dessus.
4. Maintenant, nous emballons le poisson dans cet emballage dans un rouleau dense. Pour plus de résistance, vous pouvez envelopper le dessus avec plus de pellicule de plastique.
5. C'est ça! Nous nettoyons au réfrigérateur pendant 1,5 à 2 jours. L'avantage de cette méthode est également l'emballage hermétique. L'odeur de poisson dans le réfrigérateur ne sera pas, ce qui n'est pas garanti par les récipients et les pots.
Recette 4: ambassadeur du maquereau à la maison avec ajout de fumée liquide
L'ajout de fumée liquide lors du salage du maquereau simule de fumer. Et pour ajouter plus d'effet, du thé infusé est ajouté.
Ingrédients
• 2 poissons;
• 3 l. les sels;
• 2 l. fumée liquide;
• 1 cuillère à café de thé;
• 1,5 litres. sucre
Ajoutez à votre goût du poivre, des feuilles de laurier et des rondelles d'oignon.
Cuisson
1. Faites bouillir la norme de sel et de sucre dans un litre d'eau pendant une minute, ajoutez du thé noir infusé, éteignez immédiatement le feu. Nous donnons la saumure à brasser jusqu'à ce qu'elle refroidisse, après avoir filtré et mis de la fumée liquide.
2. Mettez les carcasses lavées dans un récipient, versez-les et laissez-les au réfrigérateur pendant 3 jours. Si vous avez besoin de mettre l'assaisonnement, lancez maintenant.
3. Ou découpez les morceaux lavés et vidés en tranches transversales, pliez-les également, versez-les dans la saumure, mais conservez-les au réfrigérateur pendant 18 à 20 heures.
Recette 5: l’Ambassadeur du Maquereau à la maison dans un emballage
Une autre façon de sécher le poisson salé, qui utilise un sac de cellophane dense et de la fumée liquide.
Ingrédients
• 1 maquereau;
• 1 cuillère partielle de sel;
• 1 c. le sucre;
• poivre noir;
• 2 feuilles de laurier;
• 1 c. fumée liquide.
Cuisson
1. Libérez le maquereau des entrailles, de la tête et de la queue. Couper en morceaux de 2 centimètres.
2. Combinez les épices avec de la fumée liquide et expédiez le poisson.
3. On frotte les morceaux de tous les côtés, on les met dans un sac étanche, on les attache et on les met au réfrigérateur.
4. Et dans 5 à 7 heures, le poisson salé est prêt! Si vous avez besoin de salé, nous résisterons plus longtemps.
Recette 6: ambassadeur du maquereau à la maison, avec pelure d'oignon
La pelure d'oignon n'est pas seulement un excellent colorant. Cela donne au maquereau un goût agréable et délicat et le poisson ressemble vraiment à de la viande fumée. Mais s'il y a un désir, vous pouvez alors tomber dans la saumure et de la fumée liquide.
Ingrédients
• 2-3 poissons;
• 1,5 litre d'eau;
• 3 cuillères à soupe de sel;
• 1 sucre;
• 2 cosses;
• 1 c. le thé
Cuisson
1. Nous jetons dans la casserole du thé, des enveloppes lavées et des épices.
2. Ajouter de l'eau et laisser bouillir pendant 2-3 minutes. Cool, puis filtrer. La saumure deviendra brun foncé.
3. Poisson, ramassez les têtes et les queues.
4. Remplissez le maquereau avec la saumure préparée, mettez-le au réfrigérateur pendant 2 jours. Périodiquement, le poisson doit être retourné.
Recette 7: l'ambassadeur du maquereau à la maison dans une bouteille
Un moyen très intéressant de maquereau salé, pour lequel vous avez besoin d'une bouteille en plastique.
Ingrédients
• 3 maquereaux;
• 5 cuillères à soupe de sel;
• 2 cuillères à thé de thé;
• 1 litre d'eau;
• 1,5 cuillères à soupe de sucre.
Cuisson
1. Préparez un cornichon ordinaire, de l’eau bouillante avec des épices et du thé. Refroidissez et filtrez. Vous pouvez maintenant verser quelques cuillères de fumée liquide, mais cela est facultatif, car beaucoup sont contre ce produit.
2. Pendant que la saumure refroidit, vous devez préparer une bouteille. Il est nécessaire de couper la partie supérieure pour que le poisson soit parfaitement ajusté.
3. Nous rincons la bouteille à l'intérieur et plaçons le maquereau à l'envers. Les poissons ne sont pas éviscérés, ne coupez rien.
4. Remplissez avec de la saumure refroidie de manière à couvrir complètement le contenu. Nous enveloppons la bouteille d'une pellicule de plastique afin que l'odeur ne se propage pas dans le réfrigérateur et nous l'enlevons pendant trois jours. 5. Ensuite, nous obtenons le maquereau, nous le séchons avec des serviettes de table et nous essuyons avec de l'huile végétale pour donner un bel éclat, comme un vrai maquereau fumé.
Recette 8: Ambassadeur de maquereau chaud à la maison
Le maquereau salé chaud peut être consommé quelques heures après sa préparation. Il suffit de laisser les pièces refroidir.
Ingrédients
• 1 maquereau;
• 400 grammes d'eau;
• 1 cuillère de sel;
• 1 gousse d'ail;
• 2 cuillères de beurre;
• 2 grains de poivre;
• 0,5 c. vinaigre
Cuisson
1. Coupez le poisson en fines tranches d'un centimètre. Jeter immédiatement la tête, la queue et les entrailles.
2. Ajoutez une gousse d'ail hachée, jetez les grains de poivre, versez immédiatement l'huile.
3. Faites bouillir de l'eau avec du sel, versez du vinaigre et des morceaux de maquereau avec du liquide bouillant.
4. Couvrir et attendre le refroidissement complet. Ensuite, maintenez pendant une demi-heure dans le réfrigérateur et peut être servi sur la table!
Ambassadeur du maquereau à la maison - Trucs et astuces
• Besoin de réduire le temps de salage du poisson? Il suffit de le garder au chaud plus longtemps, puis au réfrigérateur. Mais n'en faites pas trop, car trop longtemps rester dans la chaleur du poisson peut disparaître. Le premier signe de dommage est la nébulosité de la saumure.
• Le poisson salé n'a pas de goût. Par conséquent, vous ne devez pas récolter le maquereau pour l'avenir et il est conseillé de cuisiner une fois, au maximum deux fois. Si vous prévoyez une série de vacances, il est préférable de saler le poisson de temps en temps ou sous différentes formes. Par exemple, une partie des morceaux, qui seront prêts le lendemain, et une partie du maquereau reposent entièrement. Ces carcasses devront mentir pendant 2-3 jours.
• La queue de maquereau est sèche et sans goût. Et la pièce finale, la taille de 3-4 centimètres peut être immédiatement coupé et envoyé à la cuvette de votre chat bien-aimé.
• Le maquereau bon et gras a un dos épais. Si cette partie de la carcasse est maigre, le poisson sera sec et sans goût.
