Cette friandise, bien qu’elle soit devenue plus chère, est également populaire sur nos tables. Alors aujourd'hui, je veux vous dire comment mariner le saumon à la maison. Ce sera très savoureux, toutes les recettes ont été testées par moi plus d'une fois.
Pourquoi ai-je choisi le saumon? Oui, parce que, comme la truite, elle s'avère toujours tendre et juteuse sous forme salée. Oui, ce poisson est plus gros que le rose ou le coho, mais il est plus agréable de le manger en sandwich ou en le découpant. Mais nous savons tous que les poissons gras sont les plus précieux pour nous, ils contiennent le très très important pour les humains, les acides gras polyinsaturés. Et combien d'oligo-éléments que notre corps ne peut obtenir que de l'extérieur. Et quel goût !!! Juste un plaisir de manger un sandwich ordinaire avec du beurre et une fine bande de saumon légèrement salé.
Saler le saumon à la maison n'est pas si difficile. Beaucoup ont simplement peur d'essayer, préférant acheter un produit coûteux dans le magasin. Mais à la maison, le salage s'avère beaucoup plus délicieux. En outre, absolument pas de conservateurs.
Préparer le saumon salé à la maison est vraiment facile, mais comme tout autre poisson rouge. Vous avez juste besoin de connaître certains points techniques et de choisir le bon objet de décapage lui-même.
Les secrets de la fabrication du saumon salé à la maison
Le poisson saumon n'est pas le moins cher. Par conséquent, afin de ne pas gaspiller de l'argent et de ne pas gâcher le produit final, nous choisirons uniquement du poisson frais pour la salaison. Heureusement, dans tous les supermarchés, vous pouvez acheter une carcasse fraîche et réfrigérée.
Mais ici aussi, vous devez faire attention à l'achat, certains vendeurs congèlent trop le poisson pour le conserver plus longtemps, mais cela ne fonctionnera pas pour nous, car il deviendra sec après le salage, vous pouvez simplement acheter du saumon rose. Pour le salage, il n'est pas nécessaire d'acheter un poisson entier, il suffit de choisir un bon morceau avec une chair fraîche et brillante, sans blancheur ni jaunâtre.
Si, malgré tout, il n’est pas possible d’acheter du poisson frais et que vous devez prendre du poisson congelé, faites attention à ce que le poisson ne soit pas décongelé à plusieurs reprises et qu’il ait été pris récemment. La couleur des nageoires vous indiquera la fraîcheur, chez les vieux poissons, elles sont généralement jaunâtres.
Si vous êtes capable et que vous n'avez pas peur de pêcher le poisson vous-même, vous pouvez acheter en toute sécurité la carcasse entière, mais il est préférable de prendre un morceau plus petit pour commencer.
Lors du salage, pour que le poisson soit juteux, utilisez le plus souvent du gros sel, mais il doit être blanc et non gris sale. Vous pouvez prendre et mer ou océan.
Pour rendre le poisson avec un goût épicé, aromatique, diverses épices y sont ajoutées lorsqu’elles sont salées. Vous pouvez les ajouter en fonction de vos goûts ou acheter des produits prêts à l'emploi.
Pour le salage, on n'utilise que des articles émaillés, en plastique ou en verre. Si vous salez le poisson dans un récipient en métal, vous ressentez immédiatement le goût désagréable du métal.
Le saumon peut être salé de deux manières:
- En saumure (humide)
- Ambassadeur sec
Recette traditionnelle pour le salage du saumon
Nous aurons besoin d'un kilo de poisson:
- Trois cuillères à soupe de sucre et de sel
- Un bouquet d'aneth frais
Processus de salage:
Les morceaux de filet préparés doivent être rincés et séchés avec une serviette en papier. Préparez des plats spéciaux pour le salage, de l’aneth peu profond à de petites branches. Mélangez le sucre avec le sel.
Frottez bien les morceaux avec un mélange de tous les côtés. Tout d'abord mettre dans les plats sur la peau, la viande en place. Assaisonnez généreusement avec les verts et couvrez d'un deuxième morceau, obtenu avec la peau vers le haut. Couvrir ce "sandwich" avec une assiette et laisser reposer cinq ou six heures à température ambiante. Puis, pendant des jours, nous nous cachons dans l’étagère supérieure du réfrigérateur.
saumon mariné en saumure
Pour un kilo de poisson, on prend:
- Salle à manger avec une cuillerée de gros sel
- Trois cuillères à soupe de sucre
- Une cuillère à soupe de vinaigre à 9%
- litre d'eau
- Cinq branches de poivre
- Origan au goût
- Deux tracts de Lavrushka
Salage du saumon:
Nous commençons par la marinade, c'est-à-dire avec la saumure, enfin, comme vous voulez l'appeler. Ajoutez des épices à l'eau, salez, faites bouillir pendant cinq minutes, versez le vinaigre à la fin. Laisser refroidir. En attendant, faisons notre poisson.
Tout d'abord, laver la pièce, préalablement, si nécessaire, en nettoyant les écailles. Nous avons coupé en tranches, que nous servirons à la table. Nous avons mis dans un bac dans lequel le poisson va saler. Remplissez la marinade avec le temps de refroidir et placez le réfrigérateur sur l'étagère pendant deux jours. Juste ne pas manger tout ça avant!
Comment mariner rapidement le saumon dans la saumure
Une recette pour ceux qui n'aiment pas attendre longtemps ou qui manquent simplement de volonté.
Nous préparerons la recette:
- Un demi-kilo de filet de saumon
- Un demi-litre d'eau
- Deux cuillères à soupe de sel régulier et de sucre cristallisé
Comment mariner le saumon rapidement:
Tout d'abord, nous cuisinons la saumure à partir d'eau additionnée de sel et de sucre. Nous l’avons laissé refroidir et nous nous sommes pris au poisson. S'il y a beaucoup d'écailles, vous devez alors nettoyer, sélectionner les os, rincer et sécher avec une serviette en papier.
Pliez le poisson dans un plat pratique et remplissez-le de saumure, qui devrait déjà être refroidie. Nous partons pendant deux heures pour nous réveiller. Ensuite, sortez le filet, retirez le cornichon et coupez à la table.
Saumon salé aux épices
La recette, je vais vous le dire, n’est qu’un renflouement. L'essentiel est de faire cuire un tel poisson très rapidement, et c'est délicieux !!! Si les invités sont à la porte, un tel poisson vous aidera, même s'il n'y a que du pain et des pommes de terre dans l'uniforme à côté d'elle sur la table, on se souviendra de vous comme une grande hôtesse.
Nous préparerons les ingrédients suivants:
- kilo de saumon
- Un demi-litre d'eau
- Trois cuillères à soupe sans une cuillère de sel, mieux que la grande mer
- Une ampoule moyenne
- Deux cuillères à soupe d’huile végétale
- cuillère à soupe de vinaigre à 9%
- Neuf poivre noir
- Trois Lovekeys
Comment faire un ambassadeur du saumon épicé chez soi:
Si vous avez un poisson entier, commencez par couper, enlevez les nageoires, nettoyez les écailles, enlevez les os. après cela, il devrait être lavé à l'eau courante, séché et coupé en morceaux assez gros.
À l’avance, vous devez préparer la saumure, juste dans l’eau bouillie refroidie, pour dissoudre la quantité de sel requise selon la recette. Des morceaux de filets de poisson sont posés sur la peau dans une casserole et versés avec du sérum physiologique, mis sur la table juste salée pendant deux heures. Pour le poisson était tout sous l'eau, il est préférable de l'appuyer avec une petite charge soulevée sur une plaque.
Au bout de deux heures, nous fusionnons toute la saumure. Nous avons maintenant besoin d’une telle marinade: nous prenons un verre d’eau bouillante refroidie et y diluons du vinaigre. Remplissez le poisson dans le même pot, laissez-le infuser pendant cinq minutes. Après avoir ajouté l’oignon haché, l’eau de lavrushka, les pois, le poivre et l’huile de tournesol. Laissez encore vingt minutes, si vous vous levez. Après le poisson sera prêt.
Saumon salé à la maison
Je le recommande vivement à tous les amateurs de poisson salé. la recette est généralement demandée par quiconque m'a déjà rendu visite et a essayé une telle création.
Pour la recette, nous avons besoin de produits:
- Filet de saumon par kilo
- Deux salles à manger avec une petite lame de gros sel
- cuillère à soupe de sucre
- Selon votre désir poivre noir moulu
Comment faire du saumon salé:
Comme toujours, le poisson doit d'abord être nettoyé, rincé et épongé avec une serviette en papier. Dans un pialochka verser le sel, le sucre et le poivre, mélanger le tout et verser la moitié du mélange au fond du plat, où le poisson sera salé. Mettez les morceaux de filet sur le mélange avec la peau et saupoudrez avec le reste du mélange.
Fermez le réservoir avec du poisson et cachez-vous au réfrigérateur pendant douze heures. Après s'être ouverte et avoir constaté que la saumure était libérée, elle devrait être égouttée et nettoyée des restes d'épices du poisson. Encore une fois, nous fermons la vaisselle et nous allons maintenant rester au réfrigérateur pendant une journée. Après le poisson est prêt.
Saumon à la sauce rapide
Pour être honnête, je suis contre les recettes rapides à base de poisson. Eh bien, imaginez combien de créatures vivantes étrangères peuvent exister. Mais, qui ne risque pas, cela attend longtemps un délicieux petit poisson.
Nous aurons besoin de produits pour la recette:
- Filet de saumon par kilo (deux moitiés)
- Six cuillères à soupe sans le dessus des cuillères à sel grossières
- Dix pois de piment de la Jamaïque
- Cinq feuilles de laurier
- Déguster du poivre blanc moulu
Comment mariner le saumon salé:
Poisson coupé, si vous avez acheté la carcasse entière. Si vous avez un morceau de filet, il suffit de nettoyer les écailles, de sélectionner les os, de les rincer et de les éponger. Salez nous serons dans le film alimentaire, sans plats, eh bien, vous pouvez prendre une casserole ou une planche à découper pour le rendre plus pratique .. Sur la table, vous devez étaler le film et saupoudrer un quart du sel entier, mettre deux feuilles de demi-feuilles, cassées en morceaux et un quart de grains de poivre. Pour toutes ces épices, assurez-vous de déposer la moitié du filet avec la peau vers le bas. Nous saupoudrons la moitié du sel entier dessus, deux feuillets de Lavrushka et la moitié des poivrons avec des pois. Couvrir le deuxième filet et parsemer du reste du sel et des épices. Maintenant, nous enveloppons le poisson dans un film et le retirons du réfrigérateur pour la nuit.
Poisson fini coupé en fines tranches et saupoudrer de poivre blanc parfumé, qui ne ressemble à aucune autre pour le poisson.
