Auriez-vous pu imaginer une table de fête sans sandwich au caviar rouge il y a 10 ans? Maintenant, ce temps est oublié, cependant, beaucoup de gens essaient de saupoudrer leurs propres oeufs.
Comment mariner le caviar rouge en bonne et due forme à la maison, ils en savent très peu. sauf les habitants des villes balnéaires, les pêcheurs et ceux qui ont longtemps travaillé sur Poutine. Cette friandise n'est pas bon marché et tout le monde ne peut pas acheter un pot de caviar pour les vacances. Mais, parfois, vous pouvez acheter un poisson rouge et y trouver yastyki avec du caviar.
Pour ceux qui ne savent pas. Yastyki - Ce sont les sacs à l'intérieur du poisson femelle, dans lequel il y a des œufs.
En général, vous pouvez délibérément acheter du poisson rouge avec du caviar. Certaines personnes réussissent très bien, préparant elles-mêmes un mets délicat pour l’hiver et fabriquant d’excellents aliments en conserve à partir de poisson. Lorsque nous vivions sur Sakhalin, nous le faisions également, car pendant la saison de pêche, nous demandions un centime pour une queue (je parle de la carcasse de poisson).
Nous avons également observé de tristes images de braconnage, où le poisson était éviscéré, les œufs étaient pris et les carcasses avec des montagnes entières pourries le long des berges des rivières, où le saumon rose se reproduisait. Mais ne parlons pas de choses tristes. Maintenant, je veux vous donner quelques secrets pour le salage du caviar, réel, Sakhalin!
Comment choisir un poisson rouge au caviar
Idéalement, les œufs devraient être salés avec du poisson fraîchement pêché. Au moins de frais réfrigérés. Ensuite, le caviar est tendre, pas dur. De plus, à partir du poisson congelé, le caviar est plus fragile et explose plus rapidement. Mais, s'il n'y a pas d'options, vous pouvez vous adonner à cela. Tout d’abord, quels types d’esclaves nous conviendront:
- Saumon rose
- saumon rouge
- Appelez la ressource
- Truite
- Saumon
Ce sont les types les plus communs, sauf qu’il existe encore des loach, kunja et des noms moins communs et peu connus.
Nous devons choisir une femme car, par définition, nous y trouverons le caviar chéri. Il est absurde de déterminer la taille, car le saumon rose a des femelles plus grandes et beaucoup plus grandes. Mais sur les échelles et la forme du corps est facile à faire.
Lorsque le saumon rose entre dans la rivière pour frayer, de l'eau de mer à l'eau douce, des points lumineux apparaissent sur le poisson, il s'éclaircit. Chez les mâles de saumon rose, le dos est plus convexe, haut. La tête est également plus grosse, avec un «nez» massif. Parfois, les mâchoires vont les unes derrière les autres et leurs dents sont visibles. Chez les femelles, la tête est nette, arrondie et la carcasse elle-même a une forme régulière de «poisson».
En aucun cas, ne placez du poisson congelé lors de la décongélation dans de l’eau ou au micro-ondes, de sorte que vous gâtez les œufs, ils couleront tous. Dans un premier temps, mettez les poissons apportés du magasin dans le réfrigérateur pendant la nuit, puis sortez-les pour les décongeler complètement.
Il est nécessaire de déchirer l'abdomen avec précaution afin de ne pas percer les arches, mais il est préférable de commencer à couper de la crête, comme je l'ai déjà écrit dans l'article sur le salage du poisson rouge.
Pickering caviar rouge à la maison
Le poisson a été choisi, préparé, mais nous avons encore besoin d’un couteau tranchant, de préférence peu long, à lame étroite. Vous aurez besoin de gaze médicale et de gros sel pur, c’est pourquoi j’écris «pur», parfois j’ai une couleur sombre et grise, je n’ai pas besoin d’en prendre.
Comment nettoyer le caviar de yastki
Une tâche très difficile et fastidieuse consistera à nettoyer le caviar du film yastika. Étant habitués, il est possible d'essuyer le caviar à travers la calandre, au lieu de laquelle ils utilisent souvent une raquette de badminton. Tous les œufs tombent dans les cellules et le film reste sur les grilles. Ici, il faut l'attraper et essuyer les œufs, et ne pas le pousser.
Un autre bon moyen de nettoyer les yastyks, nous prenons un morceau de gaze plié quatre fois, nous le trempons dans une saumure forte, nous mettons tous les yastiki des deux côtés, ensemble nous prenons les extrémités et commençons à rouler les œufs, tous les morceaux du film restent dessus, puis les œufs soigneusement déversé dans le bassin.
Mais j'ai apporté ces méthodes, s'il y a beaucoup de caviar, quelques kilogrammes. Nous avons l'habitude de toujours en faire des bassins. Ensuite, vous vous asseyez et mangez un sandwich composé d'un long morceau de pain tranché, bien tartiné de caviar tiède, en le lavant avec une tasse de café d'un demi-litre et en ajoutant une cuillère à votre bouche.
S'il y a peu de caviar, par exemple, d'un poisson, vous pouvez simplement verser de l'eau chaude dans la tasse (afin que seule la main puisse supporter), verser un peu de sel et y mettre yastki. Il suffit de les écraser un peu dans l’eau pour qu’elles se séparent facilement. Il suffit de choisir le film entier, car son goût est désagréablement dur.
Comment faire du caviar salé frais
Les amateurs de caviar salé ont juste besoin de réduire le temps de salage. Ensuite, les œufs prennent moins de sel et seront juste à votre goût.
Nous nettoyons le caviar, nous ajustons la saumure, nous prenons de l'eau deux fois plus que le caviar. Versez deux cuillères à soupe de sel et deux cuillères à café de sucre dans un verre d'eau. Remuer et verser le caviar. Si on laisse reposer un caviar fortement salé pendant environ 20 minutes, une variante 10 légèrement salée suffit, puis on fusionne la saumure et on pose le caviar sur de la gaze et on le laisse égoutter. L'inconvénient de cette méthode est que le caviar ne sera pas stocké pendant une longue période, il est souhaitable de le manger dans la semaine. Conservez dans des bocaux en verre avec des couvercles, ajoutez un peu d'huile végétale sur le dessus.
Ambassadeur du caviar à sec à Yastika
Ne soyez pas facile. Elle-même a été surprise quand elle l'a reconnu. Nous sélectionnons le poisson le plus frais, le meilleur saumon sockeye ou kéta, ils ont un caviar plus fort. Doucement, sans enlever yastyki, laver et étendre sur une assiette. Salez le sel habituel des deux côtés, juste une pincée et laissez reposer 20 minutes. Le sel est pris une cuillère à soupe pour un demi-kilo de caviar.
Comment décaper le caviar pour le conserver à long terme
Le caviar de saumon kéta est gros, léger, assez fort. C'est le bon moment pour saler pour un stockage à long terme. Il éclate rarement et coule, peut-être, avec non-respect de la technique de salage.
Par kilogramme de caviar, nous prenons 3 litres d'eau et un kilogramme de gros sel. Faire bouillir la saumure de l'eau et du sel et laisser refroidir à la température ambiante. À l'avance, le caviar est nettoyé du film et plongé dans une casserole avec de la saumure et laissé pendant 20-25 minutes.
Après avoir pris une passoire, couvrez le fond avec de la gaze en plusieurs couches et laissez l'eau s'écouler. Étalez du caviar sur des pots stériles et versez de l'huile végétale sur le dessus, mettez-les au réfrigérateur.
Comment décaper soi-même le caviar rouge, vidéo
Le caviar est toujours trempé uniquement dans de l’eau salée, en aucun cas dans de l’eau fraîche. Le sel est utilisé grossièrement, de petits œufs ordinaires éclatent rapidement et le caviar "coule".
Maintenant, la chose la plus intéressante est la cuisson d’une saumure. Pas de "deux ou trois cantines ..." seulement un cornichon fort avec du gros sel. Cela se fait très simplement, l'eau bout, le sel y est ajouté jusqu'à ce que les cristaux puissent se dissoudre, vous verrez qu'ils se déposent au fond. Vous pouvez vérifier la force de la saumure, y mettre des pommes de terre crues pelées, elle ne devrait pas couler. Tuzluka devrait être deux fois plus gros que le caviar. Le caviar a été omis, juste saupoudré. Le temps doit être strictement noté, pour différent caviar c'est différent. Pour caviar de saumon rose assez 7-9 minutes, sans plus. Le caviar de saumon kéta est plus gros et plus fort, il a besoin de 12 minutes. Si le caviar est jeune et petit, cinq minutes suffiront, mais ce caviar ne peut pas être stocké longtemps.
Ensuite, versez les œufs dans la gaze, attachez les extrémités et suspendez au-dessus de la cuvette, de sorte que tout le verre suffise, il suffit d'environ dix heures. Il suffit de ne pas en faire trop, sinon tout le caviar sera drainé.
Une fois que le caviar prêt à l'emploi a été déposé dans des pots, il est préférable de le verser sur le dessus avec de l'huile végétale afin qu'il ne se dessèche pas, conservez-le au réfrigérateur. Le caviar correctement salé peut être conservé pendant un an.
Comment décaper cinq minutes de caviar rouge dans les jasties
C'est ce que nous avons également fait, parfois coupé le poisson, puis le caviar, nous n'avons pas le temps de le gâcher, mais ne le jetez pas. Nous déposons simplement l'ensemble du yastiki sur une assiette et saupoudrons de sel, maintenons une demi-heure, puis rincons à l'eau bouillante et salée, puis séparons les œufs du film. Mangez le caviar salé de cette façon immédiatement.
