À la maison, peu de gens risquent de saler du poisson rouge. Bien qu'il existe de nombreuses recettes, une certaine expérience est requise.
Il y a des subtilités spéciales, bien qu'il soit impossible de trop saler, il absorbe le sel autant qu'il en a besoin. Oui, et dans le choix du poisson aussi, il y a des secrets que beaucoup de ceux qui sont loin de la mer ne savent tout simplement pas.
La saison où le poisson va se reproduire - dans les zones de pêche les plus animées, vous pouvez l'acheter avec ses «pièces de rechange» partout et pas très cher. Frais, presque encore en vie, avec un tel salage, il s'avère magique. En tout cas, chez nous, le poisson est toujours beaucoup plus tendre et certainement sans aucun additif, ce qui devrait garder le produit plus longtemps.
Pour le salage, prenez toujours les races les plus délicieuses de cette espèce de poisson:
- Saumon
- Nerk
- saumon rose
- Nelma
- cricket
- Chum
- Truite
- Poisson blanc
Par le nom du poisson, il ya même le nom d’un saluzhny spécial et très savoureux. Mais plus à ce sujet ci-dessous.
Comment mariner le poisson rouge à la maison - technologie, choix, recettes
Avec toute la variété de choix et de recettes de cuisine, tout le monde n'a pas immédiatement un délicieux poisson salé. Mais ici, la culpabilité des cuisiniers débutants est assez lourde. Tout dépend de la qualité du poisson, de la zone de capture et même du moment de la capture.
Par exemple, une truite élevée en captivité est souvent trop grosse. Ceci est familier à ceux qui ont déjà acheté des découpes norvégiennes en vase clos.
Examinons de plus près le choix du poisson, lequel est le mieux à prendre et détermine correctement sa qualité.
Acheter du poisson rouge - faire le bon choix
Avant de vous rendre au magasin de poisson, vous devez choisir celui que nous achèterons. Par exemple, le saumon rose en salaison est toujours sec, il est généralement salé avec l’ajout d’huile végétale ou, après le marinage, mariné dans une sauce à la moutarde (goût inhabituel). Nelma, la truite ou le saumon sous forme salée fondent simplement dans la bouche. Les larges morceaux rose pâle sont très appétissants pour les sandwichs. Par ailleurs, le caviar chez ces espèces de poisson est également plus tendre.
Je choisis toujours du ketu ou du saumon coho pour la cuisson en sauce ou pour les boulettes de viande, leur viande est plutôt rugueuse en salage. Mais il s'avère parfaitement dans les gâteaux de poisson fermés.
Je pense que vous êtes devenu plus ou moins clair avec le choix, maintenant vous devez déterminer la fraîcheur du poisson. C’est bien si vous obtenez une prise fraîche bien fraîche. À propos, pour le salage, n'achetez du poisson que des carcasses entières. De plus, dans certains cas, vous pouvez trouver du caviar yastiki.
Si la mer est loin de vous, vous devrez probablement acheter un poisson congelé. Ici, veillez à ce qu'il ne soit pas décongelé plusieurs fois, sinon il aura une couleur laide et la découpe ne fonctionnera pas, les morceaux de ce poisson s'effondreront tout simplement.
Le poisson congelé est facilement identifié par les nageoires, où il y a plus gros, la graisse congelée devient très rapidement jaune. De même, n'achetez pas de poisson trop emballé, emballé dans plusieurs couches de film, de sorte qu'il soit très difficile de déterminer son apparence.
Coupe appropriée du poisson rouge
Avez-vous déjà été à Poutine? Avez-vous vu des pêcheurs tailler des tonnes de poisson par jour? Pendant plusieurs jours, même ceux qui n'ont vu du poisson que sur une assiette sont en mesure de la maîtriser de manière habile, de sorte que le caviar entier reste et que le filet se transforme en morceaux nets.
Pour les inexpérimentés, ce processus prendra environ vingt minutes. Préparez immédiatement un couteau pointu et pas très long, des ciseaux tranchés et, si possible, des gants de caoutchouc munis de boutons, afin que le poisson ne vous échappe pas.
Nous commençons à couper en enlevant la tête et la queue. S'il y a beaucoup d'écailles, il est préférable de la nettoyer puis de laver le poisson sous le robinet.
Si vous avez un poisson complètement non grillé, nous commencerons à couper à l'arrière, comme de vrais professionnels. Nous faisons une incision sur toute la crête, d'un côté puis de l'autre. Séparez soigneusement la viande de la colonne vertébrale avant de commencer les os. Après avoir utilisé les ciseaux, nous retirons les nageoires ventrales et retournons le poisson afin qu'il soit plus pratique de séparer la viande de l'autre côté de la crête, uniquement avant de retirer la nageoire dorsale.
Ensuite, avec vos doigts, nous séparons lentement la viande des os abdominaux d’un côté. S'il y a du caviar à l'intérieur, il peut maintenant être retiré du ventre sans aucun problème. D'autre part, nous séparons également la viande des os. La membrane interne doit également être enlevée avec les os.
En conséquence, nous obtenons deux moitiés du filet sur la peau. Ici nous allons aussi les saler. Il y a deux manières de saler:
- Salage à sec, lorsque le poisson est saupoudré d'un mélange de sel et d'assaisonnement
- Salage dans une saumure, dans une saumure spéciale.
Préparation au marinage
Lorsque nous avons des filets prêts, vous devez cuisiner les bons plats. N'utilisez jamais d'ustensiles en métal à ces fins, sinon le goût du métal ruinerait tout votre plat.
Pour saler un récipient approprié avec revêtement émaillé, verre ou plastique.
Le sel doit aussi être spécial, il vaut mieux ne prendre que gros, alors le poisson sera plus juteux. Avec les épices, il y a beaucoup d'options différentes. Des épices, divers légumes verts, des feuilles de laurier, divers poivrons, de la moutarde sont ajoutés.
Pour faciliter la découpe du poisson, il convient de le congeler légèrement. Après le salage, le poisson est également légèrement congelé, ce qui permet d'obtenir une belle coupe lisse.
Recettes de salage de poisson rouge
Pas beaucoup de recettes de base. Dans certains cas, vous pouvez ajouter vos propres ingrédients pour modifier le goût. Dans d’autres, vous devez vous conformer strictement à la liste de recettes. Voici les méthodes les plus populaires de salage, une expérience personnelle prouvée.
Poisson salé au saumon
Nous devrons également prendre du gros sel et du sucre. Je prends toujours deux cuillères à soupe de sel et de sucre par kilogramme de poisson.
Nous frottons deux filets avec un mélange de sel et de sucre, la peau côte à côte posée sur un morceau de gaze. Saupoudrez les verts de chaque filet sur la viande, comme bon vous semble, du poivre noir et du laurier à votre goût, brisés en petits morceaux. Nous mettons un filet sur un autre, il s'avère presque un poisson entier. Et l'envelopper dans de la gaze. Après cela, nous le mettons dans un plat pratique et le mettons au réfrigérateur pendant quelques jours. Pendant que le poisson sera salé, vous pouvez essayer de le faire à votre goût. Si vous décidez que le sel suffit, rincez-le simplement à l'eau.
Poisson salé rapide
Nous prenons par kilogramme:
- Trois cuillères à soupe de gros sel
- Une cuillerée de sucre
- À votre goût, poivre noir et un peu de laurier
Comment mariner rapidement un poisson rouge:
Filet de sockeye ou de truite en tranches coupés en morceaux de taille moyenne et parsemés d'épices. Nous les mettons dans un plat avec un couvercle et le mettons au réfrigérateur pendant une journée.
Marinade à la moutarde
Pour saler un kilogramme de poisson, nous aurons besoin de:
- Trois cuillères à soupe de sel
Pour la marinade:
- Une livre d'oignons, mieux que des variétés de salades
- Pour un litre d’eau, trois cuillères à soupe de moutarde finie
Comment se décaper:
Le processus de cuisson n'est pas rapide, mais il s'avère que le poisson est tout simplement délicieux. Nous salons toujours cinq kilogrammes de poisson de cette manière et nous les dispersons en quelques jours.
Commencez par saler les filetas, frottez-les avec du sel et laissez-les au réfrigérateur pendant un jour et demi sous le joug. À propos, vous pouvez ainsi faire cuire du saumon sec.
Après le salage, rincez le poisson et coupez-le en lanières de un centimètre et demi de large. Les oignons coupés en petits anneaux et dans un bocal on place les poissons et les oignons en couches. Faire une marinade avec de l’eau et de la moutarde et verser les morceaux de poisson. En général, dans le réfrigérateur devrait insister pour que le jour, mais rarement autant d'attendre, habituellement mangé avant.
Pickling poisson rouge avec des légumes verts
Nous utiliserons un kilogramme de poisson:
- Une poignée d'aneth frais
- Deux cuillères à soupe de gros sel et de sucre cristallisé
Préparation:
Préparez les légumes verts - nous lavons les branches d’aneth sous le robinet et nous secouons l’eau, laissons sécher un peu.
Mélanger le sucre avec le sel et frotter les carcasses de poisson. Nous déposons une partie des branches de fenouil sur le fond du plat, en haut une carcasse (peau vers le bas). Il y a une autre partie des branches, puis le deuxième filet et l’aneth à nouveau. Nous couvrons le poisson avec quelque chose, je prends une petite planche à découper et nous mettons l'oppression en haut. Alors laissez le poisson passer la nuit juste dans la chambre, puis cachez-le au réfrigérateur pendant quelques jours.
Poisson rouge épicé
Composition des produits par kilogramme de poisson:
- Trois cantines avec un tas de cuillerée de gros sel, mieux que le sel de mer
- Deux cuillères à soupe de sucre
- Un quart de tasse de sauce de soja
- jus de citron
Préparation:
Nous préparons le mélange de marinade à partir de tous les ingrédients et nous le frictionnons avec des moitiés de poisson coupées selon toutes les règles. Ensuite, nous enveloppons les carcasses dans un film alimentaire et les mettons au réfrigérateur pendant une journée. Après cela peut être coupé en morceaux.
Salage rapide du poisson rouge dans une saumure
Par litre d'eau que nous prenons:
- Trois cantines avec une cuillerée de sel commun
- Trois cantines sans une cuillère de sucre
Procédé de cuisson:
Nous coupons immédiatement le poisson coupé en morceaux afin de le saler mieux et plus rapidement. Faire une marinade d'eau, de sucre et de sel et verser le poisson. Laisser reposer pendant trois heures, puis essayer, si on le sale un peu, ajouter du temps.
Comment faire un poisson rouge en saumure légèrement salé
Le salage du poisson salé est un véritable art. En seulement 4 heures, vous pouvez obtenir une délicieuse collation maison. Saumon salé ou chinook est considéré comme l'un des meilleurs gâteries.
Nous aurons besoin de:
- un kilo de saumon rouge frais
- 3 cuillères à soupe de sel de miel
- 2 feuilles de laurier
- 5 grains de poivre noirs
- cuillère à soupe de vinaigre à 6%
- Une poire à oignon
- 3 cuillères à soupe d’huile végétale
Cuisson:
Nous avons coupé les filets de poisson sur la crête. Séparez la peau et coupez-la en morceaux. Pliez dans le bol. Dans un demi-litre d'eau, nous diluons le sel et versons la saumure pendant une heure et demie. Après la fusion des cornichons.
Ensuite, dans un verre d'eau, diluez le vinaigre et versez les morceaux de poisson pendant 5 minutes. Puis versez le liquide, saupoudrez de morceaux d'oignon et versez avec de l'huile. Après 20 minutes, bienvenue pour goûter.
Salage à sec rapide du poisson rouge
C'est le moyen le plus rapide de sécher le poisson rouge salé. Faites attention au choix du sel, il devrait être grand et propre. Bien ajusté océanique.
Par kilogramme de poisson dont nous avons besoin:
- Trois cuillères à soupe de gros sel
Salage:
Filet de poisson, saumon ou truite, nous allons bien frotter avec du sel, mettre les moitiés les unes sur les autres avec la viande vers l’intérieur et mettre l’oppression en haut. Le poisson devrait donc rester huit heures à la température ambiante. Après cela, vous devez vous rincer avec du sel et manger.
