Tout le monde aime ce poisson, ou presque. L'arôme suscite l'esprit et attrape un appétit brutal, il est impossible de ne pas acheter. Mais il est plus savoureux de faire la même chose de vos propres mains. Comment saler le maquereau à la maison est savoureux et rapide, et comme nous l'aimons? Maintenant, je vais partager quelques recettes.
J'ai déjà indiqué dans l'article sur la torréfaction du maquereau ce qu'ils font de ce poisson au Japon. À propos, étonnamment, je n'ai pas rencontré de poisson salé là-bas. Mais je devais traiter les invités japonais avec un tel poisson de leur propre salage épicé. Ils ont été surpris, il n’a pas été accepté pour le faire, je ne sais pas ce qu’ils mangent avec des pommes de terre, ou peut-être qu’ils ne mangent pas du tout?
Il existe plusieurs options pour le salage du maquereau, vous pouvez choisir le plus pratique, et il est préférable de tout essayer en premier, puis de décider vous-même quel poisson appréciera le plus. Et elle va certainement aimer. Cela n’est pas pire, et souvent bien meilleur que dans le magasin. Et ce n'est pas difficile à faire.
Comment saler délicieusement le maquereau à la maison
Le poisson maquereau est gras et aromatique, avec une odeur spécifique. Par conséquent, pour le salage, il faut des plats séparés et un autre qui n'absorbe pas longtemps son odeur, comme les récipients en plastique, par exemple.
Si vous souhaitez saler rapidement le maquereau, il est préférable de le couper en morceaux. L'option idéale est de couper en filets. Il y a de telles personnes, je veux dire, j'aime le poisson salé ou fumé, mais je n'aime pas ça quand ça sent partout et je n'aime pas non plus déceler les os. Pour moi, il est nécessaire que tout soit soigné, ramassé un morceau sur la fourchette et envoyé dans la bouche. Il n'y a pas de mains grasses et d'odeur de poisson sur tous les articles de cuisine.
Recette pour saler le maquereau №1
La recette la plus simple à laquelle tout amateur de poisson salé à la maison s’adaptera. Pour cette recette, nous n'avons pas besoin de faire de la saumure, tout est rapide et facile. Nous aurons besoin de:
- Une paire de maquereaux fraîchement congelés
- sel
- Huile végétale
- oignon
- Vinaigre de table 9%
Comment mariner rapidement le maquereau:
Poisson coupé en morceaux de filet. Au début, nous coupons le ventre et retirons les tripes, retirons le film noir, le goût est amer, nous coupons la queue, les nageoires et la tête. Ensuite, nous faisons une incision le long de la crête et retirons la colonne vertébrale. Habituellement, tous les os sont facilement séparés.
Le poisson ainsi préparé est versé dans un récipient avec du sel et laissé à saler pendant six heures, pendant ce temps, il aura le temps de bien saler.
Ensuite, nous devrons enlever les morceaux de poisson et en laver le sel. Et à la fin il reste à mettre les morceaux de poisson dans les arêtes de poisson, saupoudrer de vinaigre, recouvrir les rondelles d'oignon et verser avec de l'huile de tournesol. Après quelques heures, le plat peut être servi.
Comment décaper le maquereau en saumure
Une façon très simple de saler le maquereau: le poisson s'avère être «ce dont on a besoin», modérément salé, tendre et parfumé.
Pour cuisiner, vous aurez besoin de:
- Maquereau frais surgelé
- litre d'eau
- Cuillère sans sel top
- pois poivrons
- Feuilles de Lavrushka
Cuisson:
Nous coupons le poisson complètement en morceaux de filet, d’abord en deux, puis nous les découpons en plaques de 1, 5-2 cm de large, que nous plions dans un bol profond pour que la saumure puisse y être placée. Ajoutez les grains de poivre de poivre et les feuilles de laurier au même endroit, ils peuvent être cassés en petits morceaux, s'ils sont gros.
Préparez le cornichon afin de faire bouillir l'eau avec du sel, vous pouvez ajouter à votre goût votre assaisonnement préféré pour le poisson. Ensuite, la saumure doit être refroidie à 35 degrés et versée sur le poisson afin que les morceaux soient complètement recouverts. Couvrez toutes les assiettes retournées et appuyez avec précaution sur le poisson pour qu’il ne dépasse pas de la saumure. Nous retirons notre poisson au réfrigérateur pendant deux jours, puis nous nous aidons nous-mêmes.
salage épicé de maquereau salé
Si vous pensez toujours à quel point le maquereau est salé, voici la recette qu'il vous faut. En quelques heures à peine, vous profiterez du goût divin du maquereau épicé et délicat.
Ce dont nous avons besoin:
- Une paire de carcasses de maquereau
- Un demi-verre d'huile végétale
- 5-8 poivron de pois sucré
- Deux morceaux d'oeillets dans les boutons
- Deux Lavrushki
- Une paire d'ampoules
- 1 \ 4 verres de vinaigre de table 9%
- 3 cuillères à soupe de sel
Comment mariner rapidement et savourer le maquereau à la maison:
Nous coupons complètement le poisson, nettoyons les entrailles, retirons les nageoires, la colonne vertébrale, retirons la peau. Nous coupons le filet sur les rayures et les mettons dans une casserole. Pour une telle procédure, il est préférable de prendre des plats en acier inoxydable, j'utilise des formes en verre pour le micro-ondes, elles sont rapidement lavées et il n'y a pas d'odeur. Verser uniformément tous les morceaux avec du sel et incuber pendant 15 minutes.
Pendant que le poisson est infusé, nous allons mariner, incorporer le vinaigre dans de l'huile végétale et ajouter les épices, les feuilles de laurier, les boutons de clou de girofle et les grains de poivre. Cela a pris 15 minutes et nous avons versé les morceaux déjà salés marinade de maquereau. Nous partons 10 heures sur la table pour mariner. Ensuite, nous gardons quelques heures de plus au réfrigérateur et commençons à goûter le délicieux poisson.
Comment décaper le maquereau sans saumure
C’est très simple et sans problème, mais le goût est excellent. Ce poisson peut être servi en toute sécurité sur la table des fêtes, et même se vanter de le cuire de ses propres mains. Pour le salage, nous aurons besoin de:
- Carcasse de maquereau frais congelé
- Trois sans les meilleures cuillères à soupe de sel
- Une paire de cuillères d'huile de tournesol
- jus de citron
- Au goût noir, blanc, poivron rouge et paprika
Comment mariner le maquereau:
La carcasse du poisson doit être découpée de manière à obtenir deux moitiés du filet, la peau ne pouvant être enlevée. Assurez-vous de bien laver et d'absorber l'excès d'eau pour que le poisson soit sec.
Dans un bol, mélanger le sel et toutes sortes de poivrons, frotter nos moitiés avec ce mélange chaud. Nous étalons les moitiés sur un sac en plastique ou un film alimentaire et l'envoyons saler pendant 24 heures au réfrigérateur.
Après une journée, nous sortons le poisson et en éliminons les restes d’épices afin qu’ils ne tombent pas dans la bouche. Couper filleki en morceaux, joliment étalé sur un plateau, sur le dessus, vous pouvez éventuellement étaler des rondelles d'oignon. Pressez le jus du citron directement sur le poisson et saupoudrez-le d'huile végétale.
Marinade au maquereau
La recette est tout simplement délicieuse, elle convient non seulement au maquereau, mais également à d'autres types de poisson. Je salue souvent le poisson rouge de cette façon.
Ce dont nous aurons besoin pour le salage:
- À un litre d'eau bouillie et refroidie
- Demi-table en verre à 9% de vinaigre
- 200 grammes de sel, il s'avère un peu moins de verre
- Trois ampoules moyennes
- 100 grammes de moutarde terminée
Comment mariner un délicieux maquereau dans une marinade:
Poissons, ramassez la tête, la queue, les nageoires et les entrailles. Couper en filets, enlever la peau et sélectionner tous les os. Couper en morceaux de 2 cm de large.
Dans l'eau bouillie, dissolvez bien le sel, ajoutez-y la moutarde et le vinaigre. Les oignons coupés en rondelles sont disposés en couches épaisses alternativement dans une assiette creuse - une couche de poisson, une couche d'oignons dont le haut doit être constitué d'oignons. Versez la marinade partout et laissez-la à la température ambiante pendant une demi-journée. Le poisson peut alors être rincé, mais nous adorons manger tout de suite et immédiatement avec l’oignon, qui est également mariné.
Règles de salage, astuces
- Afin de faire face plus rapidement à la coupe du maquereau et des poissons, ne le décongelez pas complètement, mais laissez-le légèrement avec de la glace. Donc, plus vite et plus lisse que vous le coupez. Les cuisiniers congèlent délibérément un peu de poisson pour faciliter le travail.
- Pour le salage, n’utilisez pas de récipients pouvant s’oxyder, tels que des casseroles en aluminium, d’autant plus que leur odeur les pénètre rapidement et profondément, puis qu’ils disparaissent longtemps. Utilisez de l'acier inoxydable ou du verre.
- Pour le salage, vous pouvez prendre non seulement du poisson frais, mais également du poisson fraîchement congelé, l’essentiel étant qu’il s’agisse de la capture de l’année en cours et qu’il ne soit pas décongelé à plusieurs reprises.
