Maquereau salé - Principes généraux de la cuisine
Le maquereau, salé à la maison, n'est pas pire qu'un snack en magasin. De plus, ce n’est pas si difficile à faire: il suffit de couper le poisson et de cuire le cornichon. La saumure est généralement préparée comme ceci: du sel, du poivre noir, du laurier, de la coriandre et d’autres épices sont ajoutés à l’eau. La marinade porter à ébullition et retirer du feu. Après que la saumure se soit un peu durcie, vous pouvez verser le poisson. La durée d'exposition varie de un à trois jours. Ceux qui ne veulent pas attendre autant de temps peuvent cuisiner le maquereau salé en quelques heures seulement.
Maquereau salé - préparer des plats et des plats
Pour préparer le maquereau salé à la maison, vous aurez besoin de:
- planche à découper;
- couteau tranchant;
- casserole de marinade;
- bol profond;
- banque ou conteneur;
- emballage en cellophane.
Le moment le plus laborieux dans le processus de salage du maquereau est la coupe du poisson. La tête, la queue et les nageoires sont coupées, puis une incision est pratiquée le long de l'abdomen et l'intérieur est enlevé. La carcasse doit être lavée à l'eau courante et séchée avec une serviette en papier. Certains préfèrent faire mariner du poisson entier, mais s'il est nécessaire de saler le maquereau rapidement, il est préférable de couper la carcasse en portions.
Faites séparément une marinade avec une petite quantité d’eau, du sel et des assaisonnements. Faites mariner les oignons pour les nourrir, même si vous pouvez vous en passer.
Recettes de maquereau salé:
Recette 1: Maquereau salé
Offrez aux membres de la famille un délicieux poisson salé fait maison. Pourquoi dépenser de l'argent pour un achat de maquereau, alors qu'il est beaucoup moins cher et plus facile de mariner le poisson à la maison.
Ingrédients requis:
- maquereau;
- Trois cuillères à soupe de sel;
- Un mélange de poivrons;
- Deux oignons;
- Deux cuillères à café de vinaigre (9%);
- une cuillère à café de sucre;
- Deux cuillères d'huile de tournesol;
- citron.
Mode de préparation:
Prenez le poisson et faites une entaille le long de l'abdomen, retirez l'intérieur. La tête est également coupée. Lavez le poisson à l'intérieur et à l'extérieur, puis séchez-le avec une serviette. La crête peut également être enlevée. Couper la carcasse dans le sens de la longueur en deux moitiés. Mélanger trois cuillères à soupe de sel avec un mélange de poivrons et frotter le poisson avec ce mélange (à l'extérieur et à l'intérieur). Nous plions les deux moitiés et enveloppons étroitement dans un sac en plastique. Laissez le poisson salé au réfrigérateur pendant une journée. Poisson salé lavage.
Faire mariner les oignons: nettoyez les oignons de leur enveloppe et coupez-les en fines rondelles. Pliez les oignons dans un bol, ajoutez le vinaigre et du sucre. Ajouter un peu d'eau bouillie, mélanger et écraser légèrement les mains pour donner plus de jus aux oignons. Laisser mariner pendant 10-15 minutes.
Servir le poisson: les tranches de maquereau salées étalées sur un plat large, saupoudrées d’huile végétale et d’une petite quantité de vinaigre, déposez les oignons marinés et les tranches de citron. Nous décorons la composition avec un brin de persil et le servons à la table.
Recette 2: Maquereau salé en saumure à la cannelle
Une recette très simple pour le maquereau salé, que même un cuisinier inexpérimenté peut gérer. Le poisson s'avère incroyablement délicieux et parfumé. Pour le salage du poisson pour une telle recette, vous devez préparer un cornichon chaud.
Ingrédients requis:
- maquereau;
- litre d'eau;
- sel - 1/4 kg;
- poivrons - morceaux 15;
- Plusieurs feuilles de laurier;
- cannelle.
Mode de préparation:
Dans le poisson, nous coupons la tête, déchirons le ventre, retirons l’intérieur. Laver soigneusement la carcasse de l'extérieur et de l'intérieur. Laissez le poisson se dessécher. Préparez la saumure: versez un litre d’eau dans la casserole, ajoutez 250 g de sel, quelques feuilles de laurier et du poivre. Nous jetons quelques pincées de cannelle. Tous mélanger et porter à ébullition. Refroidissez la saumure à 40 degrés et remplissez-les de maquereau. Salé trois jours au réfrigérateur. Couper le maquereau salé fini en portions, servi avec des oignons et des légumes verts.
Recette 3: Maquereau salé au basilic et à la coriandre
Recette pour saler rapidement le maquereau salé. Poisson salé en une journée seulement, et il s'avère que la boutique est beaucoup plus savoureuse. La coriandre, le basilic et les clous de girofle sont parfaits pour le maquereau, la marinade est très parfumée et piquante.
Ingrédients requis:
- maquereau;
- Laurel;
- Plusieurs fleurs de clou de girofle;
- basilic et coriandre - une cuillère à café;
- une cuillère de sucre;
- Deux cuillères de sel;
- eau.
Mode de préparation:
Préparez la marinade: versez un verre d'eau dans une petite casserole, ajoutez Lavrushka, une cuillerée de sucre, deux cuillères de sel, une cuillère à thé de coriandre et basilic, 3-4 têtes de clou de girofle. Amener la marinade à ébullition et retirer du feu. Comment devrions-nous remuer avec une cuillère pour que le sel et le sucre se dissolvent. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud.
Nous fendons le poisson: coupons la tête avec les nageoires, coupons le film sombre, retirons l'intérieur. Nous lavons soigneusement la carcasse, la séchez et la découpons en petites portions. Nous prenons un bocal avec un couvercle pivotant et y déposons tous les morceaux. Remplissez le maquereau avec la marinade. Nous restons dans le réfrigérateur pendant une journée. Servir le maquereau salé avec des oignons et des pommes de terre bouillies.
Recette 4: maquereau salé salé sec
Le maquereau peut être facilement salé à la maison et sans cuisson de la saumure chaude. Pour cela, nous avons besoin de sel, de sucre, de coriandre, de poivre et de moutarde moulue. Que faire ensuite - lisez cette recette.
Ingrédients requis:
- maquereau;
- cuillerée de sel;
- demi cuillères de sucre;
- feuille de laurier;
- poivre noir moulu;
- moutarde moulue;
- coriandre moulue.
Mode de préparation:
Tout d’abord, préparez le maquereau: coupez la queue et la tête du poisson, faites une incision le long du ventre et retirez l’intérieur. Également couper les ailerons et le film. On lave la carcasse à l'eau courante, on la sèche avec une serviette en papier. Verser dans un bol une cuillère à soupe de sel, une demi-cuillère à soupe de sucre, une pincée de poivre noir et de coriandre, une demi-cuillère à café de moutarde moulue. Les feuilles de laurier s'effritent et s'ajoutent aux épices. Au fond du sac en plastique, étalez le poisson, saupoudré d’un mélange d’épices et de sel. Frotter les épices de tous les côtés et à l'intérieur du maquereau. Bien nouer le paquet, secouer, pour que toutes les épices soient distribuées uniformément et placées dans un autre paquet. Dans le processus de salage du poisson donne beaucoup de jus, donc un paquet peut fuir. Nous retirons le maquereau au réfrigérateur pendant deux jours, après quoi le poisson doit être retiré, rincé à l'eau courante et séché avec un essuie-tout. Couper le maquereau salé en portions et servir avec des oignons, du citron et des verts. Vous pouvez stocker le poisson dans un récipient en plastique ordinaire.
Recette 5: Maquereau salé en deux heures
Tout le monde n'aime pas le poisson trop salé. Dans cette recette, vous pouvez préparer un maquereau salé doux en seulement deux heures. Servez du poisson avec des pommes de terre ou offrez-le à vos invités comme collation. La recette du maquereau salé à la hâte vaut certainement la peine de prendre note de ceux qui ne veulent pas attendre quelques jours, alors que le poisson est vieilli dans la marinade.
Ingrédients requis:
- maquereau;
- oignons;
- Sel - une cuillère à soupe et demi;
- eau;
- poivre;
- feuille de laurier.
Mode de préparation:
Tout d'abord, nous préparons la saumure: l'oignon est coupé en 4 parties. Versez 350 ml d'eau dans une petite casserole, mettez le feu. Après ébullition, versez une demi-cuillerée de sel, jetez sept petits pois de poivre, deux feuilles de laurier. Nous répandons également des tranches d'oignon. Cuire la marinade à feu doux sous le couvercle pendant 10 minutes. Laisser refroidir.
Préparez le poisson: coupez la tête et la queue du maquereau, retirez l'intérieur, lavez la carcasse à l'eau courante, séchez-la avec un essuie-tout. Couper la carcasse en portions égales. Nous répandons le maquereau dans un bocal et versons de la saumure tiède. Fermez le couvercle du pot et retirez le poisson au réfrigérateur. Résister deux heures. Pour un goût plus prononcé, le poisson peut être laissé plus longtemps. Servir le maquereau salé avec des oignons marinés et des légumes verts.
Vous pouvez faire mariner les oignons comme ceci: hachez l'oignon en demi-anneaux fins, pliez l'oignon dans un bol. Versez un peu de vinaigre et d'eau dans les oignons, salez, poivrez et une demi-cuillère à café de sucre. Écrasez les oignons avec vos mains pour qu'il donne plus de jus. Laisser mariner 15 minutes.
Maquereau salé - secrets et astuces des meilleurs chefs
- Le maquereau peut être salé selon la méthode de salage à sec. Pour ce faire, la carcasse préparée est frottée avec du sel, du poivre et d’autres assaisonnements, placée dans un sac et envoyée au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Après cela, le poisson est lavé du sel dans de l'eau courante;
- Pour accélérer la salinisation du poisson, découpez la carcasse en petites portions.
- vous pouvez mariner le maquereau frais et congelé.
