Le snack populaire le plus populaire, inventé par le pêcheur néerlandais il y a cinq siècles, presque tous les jours sur notre table. Dans le beurre, les tranches, dans la saumure, la carcasse entière, comment rapidement et savoureux hareng sel à la maison? À propos d'elle, bien-aimée, sera discutée aujourd'hui.
Ce poisson semble être créé par la nature uniquement pour le salage, car peu de gens l'aiment frit ou bouilli. Le hareng a un goût amer désagréable et une odeur très particulière, qui était sur les marchés vietnamiens, l'ont rencontré.
Les branchies du poisson constituent la principale source de tous les ennuis. Elles doivent être enlevées une fois salées. Ensuite, le goût ira bien.
Je ne me souviens pas moi-même de la dernière fois que j'ai acheté du hareng au magasin, je veux dire salé. Combien de fois suis tombée sur un truc sec, puis salé, puis tout s'est effondré, et j'ai appris à le saler moi-même, chez moi, très simplement, rapidement et beaucoup plus savoureux que d'acheter dans un magasin.
La plupart des Russes associent hareng à un festin, du moins à la vodka. Après tout, c’est le casse-croûte le plus reconnaissant. Rappelez-vous le célèbre professeur: - Permettez-moi, comment n'aimez-vous pas le hareng? Et qu'est-ce que vous mangez de la vodka si vous voulez?
En fait, une bonne femme au foyer connaît non seulement quelques manières de mariner, en saumure ou sans, des tranches de filet et une carcasse entière, en néerlandais, et plus encore, mais elle prépare également de nombreux plats avec un tel en-cas. Bien sûr, un flux de boue sous un manteau de fourrure en différentes variations, juste un filet salé, saupoudré de vinaigre et saupoudré d’oignons verts, et de pommes de terre, bouillies, cuites au four et frites. Ainsi, un produit de hareng salé est presque universel et souhaitable pour que toute femme au foyer puisse bien faire et savourer. Eh bien, je peux aider avec ça.
Choisir le bon hareng pour le saumurage
Pour le salage, vous devez choisir non seulement la «bonne» carcasse, mais également le poisson, en fonction de l'habitat, car tous les types de hareng ne sont pas tous aussi savoureux au salage. Et lesquels connaissez-vous?
- Atlantique
- Pacifique
- mer Noire
- islandais
- norvégien
- néerlandais
- mer blanche
- Danube
- Kertch
- Baltique
- Hall ou hareng royal (dos noir)
Le hareng de l’Atlantique et du Pacifique convient particulièrement au salage. Lors de l'achat, demandez sur quel rivage le poisson a été attrapé.
Que devez-vous savoir de plus pour choisir? Bien sûr la fraîcheur. La meilleure option serait de saler du poisson fraîchement pêché, mais malheureusement, dans notre grand pays, cette option ne convient pas à tout le monde. Par conséquent, lorsque vous achetez soigneusement, regardez le poisson dans les yeux. Oui, oui, les yeux donnent un degré de fraîcheur, ils ne doivent pas être tachés ou absents.
La fraîcheur peut être déterminée par les branchies, elles ne doivent pas être de la plaque ni des taches de rouille. En général, la carcasse doit être intacte et, bien sûr, avec la tête.
Le hareng de mer peut également être salé, mais il sera un peu plus sec et une grande partie accumule des impuretés nocives en raison de la concentration de ces substances dans un espace réduit.
Le goût du hareng salé dépend toujours du moment de sa capture. Les poissons d'hiver gras sont toujours plus tendres et juteux que ceux pêchés en été. Tenez-en compte lorsque vous achetez aussi.
Je vais vous dire quel poisson je choisis toujours. Je prends la carcasse la plus grande, avec des flancs brillants, un dos large et uniforme, des yeux saillants et des nageoires bien serrées. Je ramasse autant que possible sans caviar, car avec le caviar, le poisson est toujours plus sec et plus salé.
Encore quelques mots sur le degré de salage, il y en a trois:
- légèrement salé de 7 à 10% de sel
- Salé moyen de 10 à 14%
- Salage fort, plus de 14%
Le degré que vous pouvez facilement ajuster à votre guise. En outre, lors du salage, utilisez des épices, diverses herbes aromatiques déjà spécialement sélectionnées.
Le hareng salé de différentes manières et dans différents conteneurs, dans des barils, dans des sacs, dans des conteneurs, à la maison dans une saumure en utilisant des banques. Mais, avant de nous lancer dans le salage, préparons correctement la carcasse.
Préparation d’une carcasse de hareng au salage
Tout d'abord, si vous ne pouvez pas attraper un poisson frais, et vous contenter de congelé, il est nécessaire de le décongeler correctement. Ne plongez pas le poisson dans l'eau chaude et ne le mettez pas au micro-ondes. Avec un tel dégivrage, votre carcasse se désagrégera rapidement et perdra toute sa belle présentation.
Nous laissons le hareng congelé importé du magasin dans le réfrigérateur, sur l’étagère inférieure, où la température est d’environ 5 degrés. Oui, la décongélation sera plus longue, mais la viande sera élastique et savoureuse.
Après décongélation, le poisson doit être lavé. Idéalement, il est entièrement salé, non éviscéré et avec la tête, ne retirez que les branchies. Mais, si vous avez besoin de cornichons rapidement, associez-les à la viande et coupez la tête. Un tel poisson est peut-être déjà prêt pour la table dans quelques heures.
Comment mariner le hareng savoureux et rapide - recettes simples
Les recettes que je vous présenterai aujourd’hui sont vérifiées par moi-même, je les prépare à votre guise, de sorte que vous ajustez le niveau de sel et d’épices à votre façon. Mais le salage s'avère toujours délicieux, tout le monde aime.
Hareng salé en saumure avec carcasse entière
Nous préparerons:
- kilo de poisson frais ou surgelé
- Un litre et demi d’eau brute
- Cinq cuillères à soupe sans le dessus de cuillères de sel de cuisine
- Quatre cuillères à café de sucre
- Dix pois parfumés
- Trois roses rouges de taille moyenne
Quel est le goût du hareng salé en saumure:
Le poisson décongelé dans le réfrigérateur et les abats, la tête tranchée, en retirant l'intérieur, le lait ou le caviar est séparé. Nous les lavons et pêchons dans de l'eau courante froide et les mettons dans un récipient pratique avec un couvercle. Le caviar avec du lait doit retourner dans le poisson.
Préparez la saumure, jetez toutes les épices dans l'eau avec le sel et amenez à ébullition, laissez refroidir complètement et versez les carcasses de poisson de sorte qu'elles soient complètement dans le liquide. Laisser reposer cinq heures à la température ambiante, puis au réfrigérateur pendant douze heures. Si vous avez besoin d'un hareng après, le temps d'exposition est augmenté. Mais je le fais habituellement salé et elle est prête assez rapidement. Une fois retiré de la saumure, vous pouvez le rincer et le couper.
Tranches de hareng salé en boîte
Nous aurons besoin de:
- Carcasses de hareng entières entières avec têtes
- Par litre d'eau
- Cinq cuillères à soupe de sel
- Deux cuillères à soupe de sucre
- Deux cuillères à soupe de vinaigre à 9%
- Six piments et piment noir ressemblant à un pois
- Deux grosses bulbes d’oignons
Procédé de cuisson:
Les carcasses de hareng sont décongelées, éviscérées et lavées, coupées en filets, retirent la colonne vertébrale et les os et coupées en morceaux de deux centimètres de large. Oignon coupé en demi-anneaux et mettre alternativement les morceaux de poisson et les oignons dans un bocal. Dans l'eau, ajoutez toutes les épices, le vinaigre jusqu'au toucher. Faites bouillir la saumure et dans la forme refroidie remplissez le poisson, versez dessus le vinaigre. Après deux jours passés à une température de 6 à 8 degrés, le hareng est prêt.
Hareng salé à la banque avec carcasses entières
Nous préparerons les produits suivants:
- carcasse de poisson entier
- Par litre d'eau
- Six cuillères à soupe de sel de cuisine
- Salle à manger sans une cuillerée de sucre
- Deux tracts de Lavrushka
- cuillère à soupe de poudre de moutarde
- Cinq petits pois au poivre noir
Procédé de cuisson:
Décongeler le poisson, le laver, ne pas vider, il suffit de retirer les branchies. Nous mettons librement dans un pot de trois litres avec la queue en l'air.
Faites cuire la saumure avec les épices, laissez-la refroidir complètement, versez-la dans le bocal, versez-y de la poudre de moutarde et placez le poisson dans un endroit froid à une température de 6 degrés pendant deux jours. Deux jours plus tard, vous devez le retirer, si vous n'aimez pas trop le salé.
Nous salons un délicieux hareng salé épicé, vous vous lécherez les doigts
Nous devrons prendre:
- kilo de poisson frais
- litre d'eau
- Trois cuillères avec une bonne colline de sel de cuisine
- Trois boutons d'oeillet
- Deux Lavrushki
- Une pincée de coriandre dans les haricots
- Six grains de poivre noirs
- Une cuillère à café de poudre de moutarde
Procédé de cuisson:
Poisson intestin, retirez les nageoires, la queue et la tête, éventuellement la colonne vertébrale. Nous mettons la carcasse dans un plat pratique. Cuire la saumure avec toutes les épices, la poudre de moutarde s'endort après avoir retiré du feu. Donnez cool et versez le poisson. Alors laissez dans le froid pour saler deux jours.
Morceaux salés au hareng dans l'huile
Nous devrons prendre les ingrédients suivants:
- kilo de carcasses de hareng
- Trois quarts de tasse d'huile de tournesol raffinée
- Un demi-kilo de variétés de salades à l'oignon
- Cinq cuillères à soupe de sel fin
- Trois Lavrushki
- Cinq chacun de poivron de pois parfumé et noir
Procédé de cuisson:
Le hareng décongelé lentement, vypotroshim, retirez les têtes, les queues et les nageoires, rincez bien et séparez les filets. La peau à volonté peut être enlevée ou laissée. Chaque filet coupé en trois parties, frotter avec du sel. L'oignon coupé en demi-rondelles, Lavrushka se cassent en morceaux.
Nous répandons le poisson dans des plats, des oignons et des épices. Versez de l'huile sur le dessus pour cacher complètement toutes les pièces. Nous conservons un jour et demi au réfrigérateur.
Salage de hareng en saumure à l'ancienne
Nous facturons
- Carcasses de hareng
- Par litre d'eau
- Deux cuillères à soupe de sel de cuisson
- Trois feuilles de Lavrushka
- Dix pois au poivre noir
- Cinq pois sucré
- cuillère à soupe de sucre
- Cinq boutons d'oeillet
Procédé de cuisson:
Des abats de poisson, vous pouvez laisser les têtes et les queues, mais n'oubliez pas de retirer les branchies. Nous mettons les carcasses préparées dans un récipient approprié et commençons à préparer une saumure, versons toutes les épices dans l’eau et faisons bouillir jusqu’à dissolution. Remplissez le poisson jusqu'à la saumure complètement refroidie. Retirer immédiatement le poisson au froid et à une température de + 5-6 degrés de sel deux jours.
La préparation du hareng est rapide et facile
Nous prenons les produits:
- Deux carcasses de hareng
- Cuillère à soupe de sel commun
- Dîner aux dépens d’une cuillère de sucre
- Un tiers de cuillère à café de poivre noir
- Deux Lavrushki
Procédé de cuisson:
Poisson vypotrashivaym complètement, retirez toutes les nageoires, éventuellement la tête et la queue. Mettez-le dans une casserole profonde et remplissez-le d'eau claire et filtrée pendant une heure.
Ensuite, vous devez essuyer la carcasse avec du papier absorbant. Nous faisons un mélange de toutes les épices, cassons les feuilles de laurier en miettes. Nous frottons le poisson avec le mélange obtenu et l'enveloppons dans un film alimentaire, le laissant pendant deux heures au froid, puis nous devons laver le sel, remplir le poisson d'huile et manger.
Correct Ambassadeur Donskoy Herring
Nous prenons:
- carcasse de poisson
- litre d'eau bouillie
- Cent grammes de gros sel
Procédé de cuisson:
Choisir une carcasse plus grosse. Nous les avons coupés et coupés, assurez-vous de retirer les branchies. Vous pouvez retirer la colonne vertébrale et diviser chaque poisson en deux moitiés. Mettez-les dans un plat avec un couvercle de hareng et remplissez-le de la saumure préparée. L'eau doit être refroidie.
Pour que le poisson soit complètement dans l'eau, vous avez besoin de quelque chose à fixer et à mettre pendant deux jours dans le froid. Après cela, le hareng est salé, salé.
Hareng sel en néerlandais
Nous utilisons:
- Deux carcasses de hareng
- carotte de taille moyenne
- Deux têtes d'oignon de taille moyenne
- Dix grains de poivre noirs
- Dix feuilles de laurier
- demi citron
- Six grandes cuillères de sel et de sucre
Procédé de cuisson:
Le hareng éviscéré, lavé et démonté sur un filet que nous avons coupé en morceaux de deux centimètres de large. Couper le citron et l'oignon en fines rondelles et la carotte en demi-anneaux. Broyer la feuille de laurier et le poivre dans un mortier, mélanger avec du sucre et du sel.
Disposez les bocaux en couches, en alternant des morceaux de poisson et de légumes, parsemés d'épices. Les banques se ferment et partent à une température de 6 degrés pendant quelques jours.
Méthode sèche de salage du hareng en colis
Nous prenons pour cela:
- kilo de carcasses de hareng frais ou décongelé
- Deux grandes cuillères de gros sel
- Une cuillerée de sucre
- Huit pois-poivrons
- Deux feuilles de laurier
Procédé de cuisson:
Pour que le poisson soit prêt dès que possible, nous le divisons complètement, vous pouvez laisser la peau, retirer tout le reste et laver le filet, assurez-vous de le sécher. Nous mettons toutes les moitiés dans un sac, versons les épices, Lavrushka doit être cassé en morceaux, écrasons le poivron dans un mortier. Nous attachons le paquet et le secouons plusieurs fois. À une température de + 5-6 degrés sera prêt dans une journée.
Je propose également de regarder une vidéo sur la saveur et la facilité de mariner à la maison un hareng fraîchement congelé.
