Le hareng mariné est un plat polyvalent qui conviendra à la fois lors d’un dîner familial modeste et lors d’un festin festif.
Il existe aujourd'hui de nombreuses recettes de marinades pour la préparation de harengs marinés.
Vous pouvez le rendre épicé, salé ou épicé.
Marinade pour hareng fait maison - principes de base de la cuisine
Vous pouvez bien sûr acheter un hareng mariné prêt à l'emploi dans le magasin. Mais croyez-moi, le hareng fait maison n'est en aucun cas comparable à l'achat.
Le hareng est mariné de deux manières: en marinade liquide et sèche.
La première chose à faire est de choisir le bon hareng. Lorsque vous choisissez un hareng, faites attention à l'apparence du poisson. Il ne devrait pas y avoir de taches brunes ou jaunes.
Le dégivrage du hareng joue un rôle important. Ne décongelez pas le poisson au micro-ondes ou dans l'eau chaude. Laissez le hareng au réfrigérateur ou à la température ambiante jusqu'à ce qu'il soit complètement décongelé.
Ensuite, les têtes et les queues du poisson sont coupées, éviscérées et soigneusement lavées à l'eau courante. Le hareng est mariné entier, coupé en tranches ou en tranches de poisson en filets.
La marinade pour le hareng peut être froide ou chaude. Les ingrédients, selon la recette, sont mélangés jusqu'à obtenir un mélange homogène et versent le poisson résultant en marinade. Remuez et laissez reposer pendant une journée pour que le hareng soit imprégné du goût et des arômes de la marinade.
En ajoutant diverses épices à la marinade, vous pouvez modifier le goût du hareng à votre discrétion.
En marinant à sec, le poisson est frotté avec un mélange de sel et d'épices et laissé pendant un certain temps.
Recette 1. Marinade pour hareng fait maison
Ingrédients
(la quantité est calculée pour une carcasse pesant 350 g)
feuille de laurier;
graines de poivre noir, de coriandre et de moutarde blanche - 5 g;
vinaigre naturel ou de pomme - 25 ml;
3 grains de poivre piment;
petit oignon;
sel de mer - 7 g;
Carnation - 3 pièces;
eau potable - 100 ml.
Méthode de préparation
1. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez toutes les épices et le sel. Allumer le feu et porter à ébullition. Ensuite, retirez les plats du feu et versez le vinaigre dans le salage épicé préparé. La marinade obtenue est complètement refroidie. 2. Nous décongelons le hareng, retirons les têtes et coupons les nageoires et la queue. Poisson vidé et lavé à fond sous le robinet. Égoutter le hareng avec des serviettes et séparer les filets de la crête. Couper le filet en tranches.
3. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-rondelles. Si vous aimez les oignons marinés, vous pouvez le prendre plus.
4. Pliez le filet de hareng dans un bocal en verre, pereselaya ses oignons hachés. Remplissez le poisson de marinade réfrigérée, secouez-le et retirez-le un jour au réfrigérateur. Le hareng d'une telle salaison peut être consommé séparément et pour la cuisson de salades.
Recette 2. Marinade épicée pour hareng fait maison
Ingrédients
6 g de poivrons se mélangent;
100 g de gros sel;
3 g de noir et de piment;
trois harengs.
Méthode de préparation
1. Hareng laver soigneusement Vous pouvez faire mariner le poisson entier ou le couper en filets. Broyer la carcasse de hareng de tous les côtés et laisser au réfrigérateur pendant un jour ou un jour.
2. Ensuite, nous sortons du poisson, nous baissons une demi-heure dans l’eau et nous lavons soigneusement les restes de sel. Ensuite, nous enlevons la tête, retirons l'intérieur, coupons les nageoires et la queue. Trancher la carcasse en deux centimètres d'épaisseur.
3. Mélanger les poivrons noirs, parfumés et moulus. Saupoudrer le poisson avec le mélange de poivrons et mélanger. Nous transférons le hareng dans un récipient en verre et le mettons au réfrigérateur pendant 12 heures. Après le temps imparti, nous récupérons le hareng, le mettons dans le bol à hareng et le versons avec de l'huile d'olive.
Recette 3. Marinade à la moutarde pour hareng fait maison
Ingrédients
50 ml d'eau filtrée;
grosse tête d'oignon;
3 g de sel finement moulu;
30 g de moutarde;
80 ml d'huile végétale raffinée;
25 grammes de sucre;
5 g de vinaigre de table à 9%;
gros hareng salé.
Méthode de préparation
1. Nettoyez le hareng, retirez l'intérieur, coupez la tête, les nageoires et la queue. Séparer la colonne vertébrale du filet. Sélectionnez des petits os avec des pincettes. Tranchez le filet et placez-le sur un plat de service.
2. Pelez et coupez l'oignon en demi-anneaux. Saupoudrer d'oignons de hareng et réserver.
3. Mettez la moutarde dans la tasse. Diluer le vinaigre avec de l'eau. Diluer un mince filet de vinaigre dilué dans de la moutarde, en remuant continuellement jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez de l'huile raffinée au mélange, mélangez, ajoutez du sel et du sucre. Remuez à nouveau, en vous assurant qu'il ne reste ni morceaux ni grains. 4. Versez le hareng dans la sauce. Après 20 minutes, vous pouvez servir.
Recette 4. Marinade pour hareng fait maison avec des légumes
Ingrédients
2 g de poivre noir;
30 grammes de gros sel;
3 grains de poivre;
100 ml d'huile végétale;
25 grammes de graines de moutarde;
oignon;
100 g de poivrons rouges séchés;
kg de hareng congelé frais.
Méthode de préparation
1. Décongelez le hareng au réfrigérateur ou à la température ambiante. Nous nettoyons l'intérieur et retirons la tête. Nous lavons la carcasse du hareng sous l'eau courante, en lavant soigneusement le ventre de l'intérieur. Couper le poisson en tranches de deux centimètres d'épaisseur.
2. Mettez les morceaux de hareng dans un bol et saupoudrez de sel. Remuer et laisser reposer six heures au réfrigérateur. Ensuite, lavez le poisson de l'excès de sel et d'ichor.
3. Nettoyez l'oignon et coupez-le en rondelles. Nous nettoyons le poivre bulgare des graines, coupons la chair en petits carrés, l'étalons sur une plaque à pâtisserie et l'envoyons au four. Laissez le poivron au four à la température minimale pendant 15 minutes. Le poivre séché est prêt.
4. Mettez une couche de hareng dans un récipient en verre, puis une couche de légumes. Alors étalez tout le poisson, chevauchez-le avec des légumes.
5. Combinez l'huile végétale avec les graines de moutarde et le poivre. Si vous n'avez pas de graines de moutarde, vous pouvez les remplacer par de la moutarde de Dijon. Remplissez la marinade obtenue avec un hareng avec des légumes et placez le récipient en verre avec le poisson au réfrigérateur pendant 12 heures.Servez le hareng avec des pommes de terre bouillies.
Recette 5. Marinade pour hareng fait maison avec de la pâte de tomate
Ingrédients
50 g de pâte de tomate;
100 ml d'eau bouillie;
30 g de gros sel;
50 ml d'huile végétale raffinée;
80 g de sucre;
Vinaigre de table - 50 ml
quatre oignons;
deux harengs fraîchement congelés.
Méthode de préparation
1. Décongeler complètement le hareng, le laver, couper la tête et la queue. Couper les ailerons avec des ciseaux spéciaux. Si vous n'en avez pas, faites-le avec un couteau ordinaire. Vider et rincer abondamment à l'eau courante. Tremper avec une serviette et couper la carcasse le long de la crête. Séparez le filet de la crête et retirez-le des petits os. Enlevez la peau avec le bas et lavez à nouveau. 2. Pelez les oignons de la coque, lavez-les et coupez-les en demi-anneaux.
3. Combiner tous les ingrédients de la marinade dans une poêle, mélanger, porter à ébullition à feu doux et cuire pour dissoudre le sucre. Retirer du feu et laisser refroidir la marinade
4. Coupez le filet de hareng en petits morceaux et placez-le dans un récipient. Mettez l'oignon demi-anneaux sur le dessus. Remplissez le tout de marinade refroidie, couvrez d'un couvercle et placez-le au réfrigérateur pendant une journée. Servir le hareng avec un accompagnement de pommes de terre et du pain de seigle.
Recette 6. Marinade de pomme pour hareng maison
Ingrédients
une pomme aigre-douce;
mayonnaise - 100 g;
un petit morceau de racine de raifort;
gros hareng salé.
Méthode de préparation
1. Rincer le hareng. Couper la tête et la queue. Vider et rincer abondamment à l'eau courante. Humidifiez la carcasse avec des serviettes, coupez les nageoires et faites une incision profonde le long de la crête. Séparer la colonne vertébrale du filet. Sélectionnez les petits os et retirez la peau. Couper le filet en petites tranches obliques.
2. Lavez la pomme, frottez-la, coupez-la en deux et coupez le trognon. Nettoyez la racine de raifort. Pomme et le raifort râpent finement et mettent dans une tasse. Ajoutez de la mayonnaise et mélangez.
3. Mettez les tranches de poisson dans le bol à hareng. Recouvrez-le de marinade, couvrez-le de film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Recette 7. Marinade à la mayonnaise pour hareng maison
Ingrédients
5 g de sucre;
80 g de mayonnaise;
5 g de gros sel;
30 ml d'huile végétale;
vinaigre de table - 40 ml;
oignon;
deux harengs fraîchement congelés.
Méthode de préparation
1. Épluchez et hachez les rondelles d'oignon. Décongelez complètement le hareng, retirez la tête et coupez les nageoires et la queue. Séparez le filet de la crête. À l'aide d'une pincette, sélectionnez de petits os. Rincer le filet et couper en fines tranches.
2. Mélangez la mayonnaise avec le sel, le vinaigre de table, le sucre et l'huile végétale. Mélanger jusqu'à consistance lisse.
3. Mettez l'oignon et les tranches de hareng dans un bol, versez la marinade et mélangez doucement. Par le haut, installez l'oppression et mettez-la au réfrigérateur pendant trois heures. Servir le hareng avec une garniture de pommes de terre.
Recette 8. Marinade de vodka pour hareng fait maison
Ingrédients
huile végétale;
5 ml de vodka;
une tranche de piment rouge;
les feuilles d'aneth;
5 g de jus de citron;
15 g de sucre;
2 gousses d'ail;
gros hareng.
Méthode de préparation
1. Piment rouge hacher finement et frotter avec du jus de citron dans une tasse. Nous nettoyons et hachons finement la ciboulette. Ajouter l'ail dans le bol. Ajoutez le sucre, l'huile végétale, la vodka et l'aneth finement haché.
2. Harengs pré-décongelé, coupé de la tête et des intestins. Laver soigneusement la carcasse sous le robinet, couper les ailerons et pratiquer une incision le long de la crête. Séparez le filet de la crête et sélectionnez de petits os. Couper les filets en fines lanières transversales obliquement.
3. Mettez le filet dans un plat profond, versez toute la marinade, mélangez et laissez le hareng mariner quelques heures au réfrigérateur. Servir du hareng avec du pain noir et des légumes.
Marinade pour hareng fait maison - Trucs et astuces
- Ne prenez pas de hareng parfaitement plat dans le magasin, très probablement un tel poisson a été soumis à une congélation répétée.
- Les épices et les épices peuvent être combinés à votre goût.
- Le vinaigre de table peut être remplacé par une pomme ou du vin.
- Si vous êtes un grand fan d’oignons marinés, vous pouvez en ajouter.
- Les graines de moutarde peuvent être remplacées par de la moutarde de Dijon.
