De nombreuses ménagères achètent en magasin du maquereau salé ou fumé tout préparé. Toutefois, si vous vous souciez de votre santé et de celle de vos proches, préparez le bon aliment à partir de produits naturels et non de produits semi-finis. Dans cette recette, vous apprendrez alors à mariner le maquereau à la maison. Commencez avec la sélection de poisson. Choisissez un gros maquereau à la peau argentée et au dos épais. Sur l'abdomen, il ne devrait pas y avoir de taches jaunes de la soi-disant «rouille», ce qui donne aux poissons gras un goût rance et une odeur désagréable. Bien que les vendeurs sur le marché disent souvent que c'est gras, ne le croyez pas!
Le choix est donc fait, maintenant vous devez le décongeler correctement. Il vaut mieux saler le poisson légèrement congelé, le filet restera entier. Laissez le maquereau pendant 1 heure à la température ambiante - il va décongeler, mais pas complètement.
3-4 jours après le salage, vous pouvez préparer des sandwichs au poisson avec du maquereau salé fait maison.
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson: 3-4 jours
- Quantité: 2 pcs.
Ingrédients pour saler le maquereau à la maison
- 2 maquereaux frais congelés;
- 30 grammes de sel.
Pour les sandwichs:
- 100 g de pain de seigle;
- 20 g de beurre;
- 30 g de poireau (partie claire de la tige);
- 1 cosse de piment;
- un bouquet d'oignons verts.
Méthode de fabrication du maquereau salé à la maison
Alors, commençons par éviscérer le poisson - nous faisons une incision profonde sur le ventre, atteignons l’intérieur, coupons la queue et la tête. Puis rincez abondamment à l'eau courante froide.
Fortement aiguisé avec un couteau large, couper à travers la chair le long du dos, la séparant de la crête. Ensuite, passez le couteau de l'autre côté de la crête. Les mains séparent doucement la crête de la pulpe. À partir de filets de poisson, nous obtenons des os visibles, des nageoires coupées et une partie fine du péritoine.
Pour chaque filet de poisson, versez uniformément 1,5 cuillerée à thé de sel de table sans additifs (du côté où il n’ya pas de peau).
Combinez les moitiés de filets de poisson et mettez-les dans un récipient hermétiquement fermé. Couvrir avec le sel restant. Nous retirons le récipient sur la tablette inférieure du compartiment réfrigérateur.
Le lendemain, un liquide apparaît dans le récipient, il doit être égoutté et remis au réfrigérateur pendant 3 jours.
Dans 3-4 jours, le maquereau est prêt. Cette méthode de salage dite «à sec» donne un filet de poisson légèrement salé tendre, gras et savoureux. Même des os n'ont pas besoin de nettoyer! Le maquereau salé à la maison est prêt!
canapés de poisson
Maintenant, nous faisons des canapés de poisson. Étendre une couche épaisse de beurre sur un petit morceau de pain de seigle frais. Coupez en fines rondelles la partie brillante de la tige d'un poireau, mettez le beurre.
Le maquereau salé à la maison avec un couteau aiguisé coupé en fines tranches, mettre les rondelles d'oignon.
Nous nettoyons les cosses des piments forts des graines et des cloisons, coupons quelques boucles. Nous enfilons des oignons verts dans les anneaux - décorer les canapés et servir immédiatement sur la table.
Au fait, il existe un moyen de couper les filets très minces. Pour ce faire, enveloppez chaque morceau séparément dans un film alimentaire, envoyez-le au congélateur. Après quelques heures, lorsque les filets de maquereau gèlent, vous pouvez le secouer avec des tranches presque transparentes avec un couteau tranchant.
