Auparavant, le perchoir était un visiteur fréquent de nos tables, mais au fil du temps, il a été remplacé par de plus délicieuses variétés de poissons.
Cependant, ce n'est pas seulement un poisson savoureux, mais aussi un poisson très utile.
La perche est la mer et la rivière.
Sébaste moins osseux et plus gros que la rivière.
En outre, le bar est le disque pour le contenu d'importants acides oméga-3.
Perche au four en papillote - principes de base de la cuisson
La préparation commence par la découpe du poisson. Les nageoires pointues sont coupées en premier, car elles peuvent blesser gravement le bras. Ensuite, le poisson est nettoyé des écailles et retirez la tête et la queue.
La perche au four en papier d'aluminium peut être cuite entière ou en tranches. Parfois, ils n'utilisent que des filets de poisson.
La perche préparée a été frottée avec des épices et laissée pendant un certain temps, de sorte qu'elle était imbibée de leurs saveurs.
Lors de la cuisson dans du papier d'aluminium, le poisson s'avère tendre et juteux. Le papier d'aluminium vous permet de conserver tous les nutriments et le jus libérés pendant la cuisson. De plus, ils font cuire du poisson en sauce, de la crème sure ou de la crème.
Le papier d'aluminium a la forme d'un bateau sur la taille du poisson dans lequel il verse un peu d'huile d'olive.
Sur le perchoir faites des coupes transversales et mettez dans chaque tranche de citron. Recouvrir d'une sauce, d'une crème ou d'une crème sure. Le plat est recouvert de papier d'aluminium et envoyé au four pendant une demi-heure.
Si vous faites cuire des légumes ou des champignons avec du poisson, vous obtenez un plat à part entière, qui convient parfaitement même pour une table de fête.
Recette 1. Perche de rivière au four sous film
Ingrédients
deux kilos de perche;
huile de tournesol;
la carotte;
sel, gingembre moulu, poivre, origan;
oignon;
citron;
beurre - 100 g;
un gros bouquet d'aneth.
Méthode de préparation
1. Nettoyez et lavez bien l'oignon et la carotte. Couper les légumes en rondelles. Dill, trier, rincer, sécher et hacher finement. 2. Préparons maintenant le poisson. La perche bien rincer et les intestins. Couper les nageoires, la tête et la queue. Couper les branchies et nettoyer les écailles. Alors nettoyez chaque poisson et rincez-le à nouveau. Maintenant, nous devons faire en sorte que nous ayons des filets sur la peau. Pour ce faire, incisez les os des côtes des deux côtés et retirez complètement la crête. Choisissez de petits os. Le filet obtenu est bien salé, poivré et assaisonné d'épices. Mettez le poisson dans un bol profond, couvrez-le de papier d'aluminium et mettez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure.
3. Faites chauffer l'huile de tournesol dans la casserole, mettez y les oignons et les carottes et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Couper la feuille en morceaux de la taille d'un filet. Placez le filet sur le papier d'aluminium, mettez les légumes à frire et un morceau de beurre. Saupoudrer d'aneth finement haché. Ensuite, pliez les filets en deux pour que la friture, l'aneth et le beurre soient à l'intérieur. Envelopper étroitement dans du papier d'aluminium et mettre sur une plaque à pâtisserie. Alors faites avec chaque filet. Ensuite, placez la plaque de cuisson avec le poisson pendant quarante minutes au four, préchauffé à 180 ° C.
4. Mettez la perche finie directement dans le papier d'aluminium sur une assiette, décorez de légumes verts et servez-la avec des légumes frais ou une garniture de pommes de terre.
Recette 2. Perchez au four dans du papier d'aluminium avec une surprise
Ingrédients
700 g de perche;
oignons de printemps;
deux ampoules;
50 ml d'huile de tournesol;
une petite jeune courge;
sel de mer.
Méthode de préparation
1. Intestin frais de mérou, couper les nageoires et les branchies. Bien rincer. Si vous le souhaitez, vous pouvez nettoyer les écailles, mais, en principe, dans la forme finie, la peau et les écailles sont parfaitement séparées du filet. Saupoudrer le sel de sel et faire frire dans l’huile chaude des deux côtés pendant quatre minutes.
2. Pelez les bulbes, rincez-les et coupez-les en demi-anneaux. Faites frire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Lavez les jeunes courges, essuyez-les avec des serviettes et coupez-les en fines rondelles.
3. Coupez un morceau de papier d'aluminium et mettez-le dans une perche légèrement rôtie. Dans l'abdomen, mettez un peu d'oignons frits et des cercles de courgettes, pré-salés. 4. Enveloppez la perche farcie dans du papier d'aluminium et mettez-la sur une plaque à pâtisserie. Envoyez-le au four pendant 25 minutes en le préchauffant à 200 ° C. Sortez le poisson cuit du four et placez-le directement dans le papier d'aluminium sur un plat de service. Déplier soigneusement et décorer avec des plumes d'oignons verts.
Recette 3. Bar au four dans une feuille
Ingrédients
400 g de perche de carcasse;
l'huile d'olive;
citron - moitié;
sel de cuisine;
carotte - 1 pc;
herbes séchées - pincée;
la tomate;
romarin, persil et aneth;
tête d'archet;
ail - tête.
Méthode de préparation
1. Coupez les ailerons tranchants de la carcasse de la perche avec des ciseaux, grattez-les et éjectez-les. Retirer avec un film noir couteau tranchant. Bien laver le poisson et les sécher avec une serviette en papier.
2. Nous démontons la tête d'ail en tranches, les épluchons, les rincons et les pressons à travers le presse-ail. Mettez l'ail écrasé dans une assiette. Ajoutez à cela un mélange d'herbes séchées et deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Pressez le jus d'un demi-citron dans une assiette, salez-le et mélangez bien.
3. La carcasse de perche est posée sur une assiette, bien frotter avec du sel, verser la marinade préparée et laisser mariner pendant une demi-heure.
4. Épluchez l'oignon et hachez-le en rondelles. Nous nettoyons, lavons et broyons les carottes avec des demi-cernes minces.
5. Versez l'huile d'olive dans une poêle bien chaude et faites frire les rondelles d'oignon. Mettez l'oignon dans l'assiette.
6. Poêle après mes oignons, versez du beurre frais et mettez le feu. Carottes légèrement frites.
7. Mettez la perche dans la poêle et faites-la légèrement revenir des deux côtés, quelques minutes de chaque. Ceci est fait afin de percher juteux.
8. Rincer les brindilles vertes et les étaler sur une feuille de papier d'aluminium. Placez la carcasse de perche sur les greens. Des rondelles d'oignon frites et des carottes sont disposées sur toute la surface du poisson.
9. Ma tomate, essuyer avec une serviette et couper en rondelles. Mettez-les sur du poisson sur des légumes. Connecter étroitement les bords de la feuille, déplacer la perche sur une plaque à pâtisserie et l’envoyer dans le four préchauffé pendant une demi-heure.
Recette 4. Perchez au four dans du papier d'aluminium dans une sauce à la crème sure
Ingrédients
perche fraîche - 900 g;
sel, épices et poivre;
crème grasse - un verre;
légumes verts frais;
citron;
ail - cinq gousses;
zeste de citron - deux c.
Moutarde française - 10 g.
Méthode de préparation
1. Grattez soigneusement les écailles de perche, découpez les ouïes, les nageoires dorsale et inférieure. Le poisson vidé et lavé à l'eau froide. Chaque poisson est séché avec du papier absorbant et frotté avec un mélange de sel, de poivre et d'épices.
2. À l'aide d'un couteau tranchant ou à l'aide d'une râpe fine, retirez le zeste de citron du citron et placez-le dans une assiette creuse. Ici, nous pressons également le jus du citron. Ajouter la crème sure, le poivre et la moutarde dans l'assiette. Mélangez bien tout. Dans la sauce préparée, étalez le poisson, mélangez-le et laissez-le mariner pendant 20 minutes.
3. Couvrir la plaque de cuisson avec du papier alimentaire. Mettez la perche marinée dedans. Top fermer avec une autre feuille de papier d'aluminium. Envoyer une plaque à pâtisserie avec du poisson pendant une demi-heure au four, préchauffée à 200 ° C.
Recette 5. Perchez au four dans une feuille avec des noix
Ingrédients
700 g de bar;
sel de table;
75 g de farine;
250 g de noix;
oeuf;
bouquet d'oignons verts.
Méthode de préparation
1. Découpez les nageoires inférieure et dorsale de la carcasse de la perche. Couper la tête et la queue. Couper l'arête des deux côtés et l'enlever. Avec le filet pour enlever la peau, avec une pincette, retirez délicatement les petits os. Rincez le filet, mettez une serviette en papier et séchez-le.
2. Dans un autre bol, battez l'oeuf avec du sel. Verser les noix dans un mélangeur et moudre. Laver les oignons verts, les sécher et les hacher finement. Mettez les noix, la farine et les oignons verts dans des assiettes séparées.
3. Rouler le filet de perche dans la farine, puis le plonger dans le mélange d’œufs. Ensuite, rouler le poisson dans les noix et les verts hachés finement.
4. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, y déposer le poisson préparé et bien l'envelopper. Envoyer la perche au four préchauffé à 160 ° C pendant une demi-heure.
Recette 6. Perchez au four dans du papier d'aluminium avec des pommes de terre
Ingrédients
carcasse de grande perche;
épices pour poisson - 10 g;
pommes de terre - 300 g;
sel - 5 g;
citron;
vinaigre balsamique - 25 ml;
deux ampoules;
huile d'olive - 80 ml;
carotte
Méthode de préparation
1. Nettoyez soigneusement le poisson de la balance en utilisant des ciseaux pour couper les nageoires dorsales pointues. En bas aussi enlever. Vider la perche, couper les branchies et bien rincer la carcasse. Faites de longues coupes superficielles dessus, trempez le poisson avec des serviettes et saupoudrez-le d'épices.
2. Pelez les pommes de terre, lavez les pommes de terre et les carottes. Faites bouillir les légumes dans de l'eau légèrement salée jusqu'à tendreté.
3. Mélangez l'huile d'olive avec du vinaigre. Versez la marinade et le jus de citron sur la carcasse de poisson et laissez-le mariner pendant une heure.
4. Couper les anneaux de légumes bouillis et d'oignons.
5. Couvrir le moule avec du papier d'aluminium et le badigeonner de beurre, y déposer une couche uniforme de pommes de terre, puis de rondelles de carottes et d'oignons. Placez la carcasse de perche sur les légumes et couvrez-la avec le dessus de la feuille. Envoyer pendant 45 minutes au four préchauffé à 200 ° C. Un peu avant la fin de la cuisson, retirez la couche supérieure de papier d'aluminium afin que le poisson brunisse.
Recette 7. Perchez au four dans du papier d'aluminium avec des légumes
Ingrédients
un kilo et demi de perche;
poivre et sel;
dix tomates cerises;
légumes verts frais;
une demi-tasse de vin blanc sec;
citron;
beurre - 70 g;
la carotte;
basilic séché - 15 g;
la carotte;
l'huile d'olive;
oignon;
Poivre bulgare;
cinq pommes de terre.
Méthode de préparation
1. Nettoyer les perchoirs, enlever la tête, la queue et les nageoires. Bien rincer au robinet et sécher avec des serviettes jetables. Saupoudrer de sel et de poivre.
2. Épluchez les pommes de terre et les carottes, rincez-les et coupez-les en rondelles. Rincez le poivre bulgare, essuyez-le avec une serviette, coupez une queue avec des graines, coupez-le en deux et émiettez-le en fines lanières. Faites frire le poivron et l'oignon dans l'huile d'olive chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 3. Refroidissez les légumes rôtis et mettez-les sous forme de feuilles, mettez-y des tranches de pommes de terre bouillies. Tomates cerises retirées des rameaux, rincez-les et répartissez-les entières sur les légumes. Mettez le citron en tranches ici. Mettez la perche sur le dessus.
4. Dans un bol séparé, mélanger le vin avec le beurre fondu, ajouter le basilic au mélange et bien mélanger. Sauce sur le poisson. Couvrir de papier d'aluminium et mettre la forme au four pendant une demi-heure. Cuire à 180C. Passé ce délai, retirez la forme, retirez la feuille supérieure et mettez au four encore cinq minutes.
Mettez le papier d'aluminium au four - astuces et conseils de chefs expérimentés
- Si la perche est bourrée de demi-anneaux d'oignon, le poisson deviendra beaucoup plus doux.
- En fin de cuisson, vous pouvez saupoudrer le poisson de jus de citron.
- Pour que le poisson se recouvre d’une croûte appétissante, ouvrez le papier d'aluminium et placez la perche au four pendant cinq minutes supplémentaires.
- Assurez-vous de couper les ailerons de la perche, sinon vous pourriez vous blesser.
- La perche s’avérera beaucoup plus savoureuse si elle est préalablement marinée.
