Les partisans de la nutrition rationnelle savent que les sous-produits de viande ne sont pas moins précieux que la viande elle-même. Le foie de boeuf contient encore plus de vitamines que le cuir de veau, il est plus facile à absorber par le corps. Les cuisiniers qualifiés peuvent le cuisiner de nombreuses façons, et il restera tendre et juteux. Si vous n'êtes pas sûr de pouvoir faire frire ce produit sans le dessécher, étalez-le. Le foie de boeuf cuit à la crème sure est doux même pour les cuisiniers inexpérimentés.
Fonctions de cuisson
En connaissant quelques instants, le foie de bœuf peut être cuit rapidement et de manière savoureuse dans une crème sure, tout en conservant le maximum de ses propriétés bénéfiques.
- Le foie de bœuf frais est plus délicieux, mais vous pouvez également mettre les surgelés. L'essentiel est de ne pas le soumettre à une forte chute de température. Décongelé au réfrigérateur, il conservera sa structure.
- Plus le foie de bœuf est sombre, plus il reste longtemps. Le maximum de produit frais en couleur ressemble à une cerise mûre.
- Faites particulièrement attention au traitement primaire du foie. Elle doit enlever les pellicules et les traînées, car elles sont denses et rendent le plat fini dur, même s'il est préparé selon la meilleure recette.
- Pour éliminer le goût amer, qui peut avoir du foie de boeuf, il est trempé dans de l’eau ou du lait. La deuxième option est préférée. Le temps de trempage est de 1-2 heures. Après cela, le produit doit être lavé et séché à nouveau avec des serviettes.
- Le foie cuit à la crème sure aura un meilleur goût s'il est cuit à la farine avant la friture. Cependant, cette manipulation affectera la teneur en calories du plat fini. Si vous vous en tenez à un régime alimentaire, refusez de rôtir, augmentant le temps d'étouffement du foie de 5 à 10 minutes.
- Les légumes verts, les épices et les épices séchées ajouteront un arôme agréable au plat.
- L’inclusion de légumes dans la composition rendra la collation plus juteuse, tendre et parfumée.
En guise de garniture, la purée de pommes de terre convient mieux au foie cuit à la crème sure. Il peut être remplacé par une purée de pois, du sarrasin, des pâtes, un ragoût de légumes.
Recette classique du foie de boeuf à la crème sure
Composition:
- foie de boeuf - 0, 6 kg;
- oignons - 0,2 kg;
- farine - combien va partir;
- crème sure - 100 ml;
- eau - 0, 5 l;
- huile végétale - combien en laissera-t-elle;
- , poudre de poivre noir - au goût.
Sel
Méthode de préparation:
- Épluchez l'oignon, coupez-le en petits cubes et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré dans l'huile végétale. Transférer de la casserole à la plaque.
- Lavez le foie. Retirer le film, formation vasculaire. Couper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.Les morceaux de foie doivent ressembler à des côtelettes de petite taille.
- Mélanger la farine avec du poivre et du sel.
- Pain à la farine de foie.
- Faites chauffer un nouveau lot de beurre dans la casserole, faites-y cuire les morceaux de foie des deux côtés, en laissant chacun 2-3 minutes. Vous devez faire frire à feu moyen.
- Retirez le foie de la poêle, faites frire le prochain lot.
- Pliez le foie frit dans une poêle en le saupoudrant d’oignons frits.
- Mélanger la crème sure avec la farine, diluer avec de l’eau chaude. Ajouter le sel, les épices, mélanger.
- Remplissez le mélange avec le foie. Mettez la casserole avec sur un feu lent.
- Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes après que la sauce à la crème commence à bouillir.
Le foie de boeuf selon cette recette est tendre, doux et agréable au goût. Cela va bien avec n'importe quel plat d'accompagnement. Le plus souvent, il est servi avec de la purée de pommes de terre ou du sarrasin.
Foie de boeuf cuit à la crème sure avec oignons et carottes
Composition:
- foie de boeuf - 1 kg;
- oignons - 0,2 kg;
- carottes - 0,2 kg;
- sucre (facultatif) - 5 g;
- farine - 80 g;
- crème sure - 100 ml;
- bouillon ou eau - quelle quantité laissera;
- huile végétale - combien en laissera-t-elle;
- sel, épices - au goût.
Méthode de préparation:
- Le foie, lavé et débarrassé des pellicules, des veines, coupé en petits morceaux, comme du goulache.
- Ajoutez du sel et des épices à la farine. Parmi les épices, il est préférable de privilégier un mélange de poivrons ou d'assaisonnement au curry. Vous pouvez ajouter des épices séchées telles que le persil, l'aneth, le basilic.
- Dans un bol de farine, versez les morceaux de foie et roulez-les bien.
- Faites chauffer l'huile dans un chaudron ou une poêle à frire.
- Mettez le foie dedans et faites-le frire en remuant jusqu'à ce qu'il soit recouvert d'une délicieuse croûte.
- Pelez les légumes. Carotte grossièrement, hacher finement l'oignon.
- Mettez les légumes au foie. Mélangez-les avec eux en remuant pendant encore 5 minutes.
- Crème fraîche mélangée à du sucre, à déposer sur le foie. Remplissez le tout avec de l'eau ou du bouillon. Le liquide doit recouvrir complètement les morceaux de foie.
- Réduire le feu et laisser mijoter le foie sous le couvercle pendant 15 minutes.
Le foie préparé selon cette recette a un goût agréable, il dégage une odeur séduisante. Vous pouvez le servir avec des pommes de terre, des ragoûts de légumes ou du riz.
Foie de boeuf cuit à la crème sure avec ail et tomates
Composition:
- foie de bœuf - 1, 5 kg;
- oignons - 0, 3 kg;
- pâte de tomate - 50 ml;
- ail - 3 gousses;
- crème sure - 0,2 l;
- persil frais - 100 g;
- eau, huile végétale - quelle quantité restera-t-elle;
- , poudre de poivre noir - au goût.
Sel
Méthode de préparation:
- Nettoyez le foie des pellicules, des fragments des voies biliaires, des vaisseaux. Couper en barrettes comme sur le bœuf stroganoff.
- Lavez le persil, secouez l’eau, hachez-le avec un couteau.
- Passez l’ail dans la presse.
- Mélanger la crème sure avec la pâte de tomate, le sel et les épices.
- Pelez les oignons et coupez-les en petits cubes.
- Faites chauffer l’huile dans un chaudron ou une casserole à fond épais, faites-la frire jusqu’à ce que les oignons soient bien dorés.
- Ajoutez le foie et faites-le frire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit léger.
- Réduire le feu, mettre sur le foie un mélange de crème sure et de pâte de tomate.
- Ajoutez de l’eau de sorte que le liquide recouvre complètement le contenu du chaudron ou des casseroles.
- Laisser mijoter à feu doux sous un couvercle pendant 20 minutes. Assurez-vous qu'il y a toujours du liquide dans le chaudron.
- Ajoutez le persil et l’ail, remuez.
- Laisser mijoter encore 5-10 minutes et retirer du feu.
Le foie aromatique préparé selon cette recette peut être accompagné de n’importe quel plat d’accompagnement. Comme sauce, utilisez une sauce à la crème aigre-tomate dans laquelle un sous-produit de bœuf est cuit.
Le foie de boeuf cuit à la crème sure est toujours tendre et tendre. Son goût et son arôme dépendent de la recette choisie.
