Hashlama arménien

Hashlama arménien

Khashlama, une viande cuite dans son jus avec des légumes, est si savoureuse que de nombreux pays contestent le droit d’auteur à ce plat. Cependant, Khashlama est le plus souvent attribué à la cuisine arménienne. Le Khashlama en arménien est préparé selon différentes recettes, car il peut être utilisé avec différents types de viande, mais il existe néanmoins des points communs qui distinguent ce plat des autres plats similaires. Si vous les connaissez, Khashlama, indissociable de l'arménien traditionnel, peut être préparé même par une hôtesse inexpérimentée, sans y consacrer beaucoup d'efforts. Après tout, le khashlama est préparé depuis longtemps, mais simplement, presque complètement sans la participation du spécialiste de la cuisine.

Fonctions de cuisson

Il serait faux de dire que les Arméniens ont été les premiers à penser à manger de la viande et des légumes - de tels plats sont présents dans presque toutes les cuisines du monde. Néanmoins, le Khashlama, préparé selon les recettes arméniennes, est unique. Pour que le plat ne se transforme pas en ragoûts ordinaires, il est nécessaire de connaître la technologie utilisée pour la fabrication du Hashlama arménien et de suivre les recommandations contenues dans les recettes originales.

  • Khashlama peut être fabriqué à partir de n’importe quel type de viande. Les Arméniens le font souvent à partir de mouton ou de bœuf, moins souvent à partir de porc. La popularité croissante des recettes Hashlama à partir de viande de volaille. L'essentiel est de choisir un produit de haute qualité et frais, en privilégiant la viande d'un jeune animal. Bien sûr, avec le ragoût à long terme, qui implique la recette traditionnelle du khashlama, même la viande ancienne ramollira, mais le veau et l'agneau seront beaucoup plus doux.
  • Lors du choix entre le filet et la viande sur l'os, il convient de privilégier cette dernière, car le khashlama de cette viande s'avère être le plus odorant.
  • Khashlama n’est pas agité pendant la trempe. Afin que le goût du plat soit le plus harmonieux possible, la cire et la viande sont étalées en couches. Il est préférable de ne pas déranger l’ordre des couches, bien qu’il ne soit généralement pas décisif.
  • Khashlama est particulièrement savoureux, car la viande qu’elle contient est en compote comme si elle était dans son propre jus, c’est-à-dire en utilisant une quantité minimale de liquide. On prend généralement 100 à 150 ml d'eau ou d'un autre liquide par kilogramme de produit utilisé.
  • Khashlama est plus tendre et plus savoureux si les produits sont préparés non pas dans l’eau, mais dans du vin ou de la bière.
  • Khashlama doit être parfumé. Pour ce faire, ajoutez beaucoup de légumes verts et d’épices variées. Les épices épicées sont faites pour goûter - elles sont souhaitables, mais pas facultatives.
  • Il est nécessaire de mijoter le Khashlama dans des plats gardant au chaud à l'intérieur. Ceci est un chaudron, pot à parois épaisses. Dans une casserole à fond épais, les produits vont commencer à brûler avant qu'ils ne soient mous.

Le Khashlama arménien contient des légumes tels que des oignons et des poivrons doux. On ajoute souvent des carottes, un peu moins - des aubergines et des pommes de terre. Les champignons et les haricots peuvent être utilisés. Les tomates sont ajoutées à la place de la sauce, elles donnent au plat fini une agréable acidité. De quels légumes sont ajoutés au plat, dépend de son goût final.

Khashlama en agneau arménien avec du vin

Composition:

  • agneau - 1 kg;
  • carottes - 0, 3 kg;
  • oignons - 0, 4 kg;
  • poivron doux - 0,2 kg;
  • tomates - 0,5 kg;
  • vin - 150 ml;
  • sel, légumes verts, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

  • Lavez l'agneau et coupez-le en gros morceaux.
  • Ajoutez du sel, du poivre et d’autres épices à votre vin. Faire mariner l'agneau dedans et le mettre au réfrigérateur pendant une heure.
  • Libérez les oignons de la peau, coupez-les en demi-anneaux d'environ 2 à 3 cm d'épaisseur et divisez-les en 2 parties.
  • Pelez les carottes. Coupez-le en lanières ou en bâtonnets minces. Si vous le souhaitez, vous pouvez le frotter à l'aide d'une râpe percée de larges trous, mais il n'est toujours pas nécessaire de le moudre si fort.
  • Lavez le poivron, coupez-en la tige. Sortez les graines. Couper la chair en fines lanières.
  • Lavez les tomates. Faites une coupe en travers avec chaque couteau. Faites bouillir l'eau et jetez les fruits avec la peau incisée dans l'eau bouillante. Blanchir pendant deux minutes. Retirez les tomates de l'eau bouillante avec une écumoire et transférez-les dans un récipient rempli d'eau froide. Là, ils ont rapidement refroidi. Épluchez les tomates refroidies, coupez leur chair en petits morceaux de forme arbitraire.
  • Au fond du chaudron se trouvait la moitié de la proue. Mettez la viande dessus et versez le vin dans lequel elle est marinée.
  • Couvrir la viande avec une couche de poivron haché et y déposer le reste des oignons. Mettez les carottes dessus.
  • Ajoutez des tomates et versez le jus des tomates dans le chaudron.
  • Mettez un bouquet de verdure sur le dessus.
  • Couvrez le chaudron et placez-le sur le poêle. Laisser mijoter Khashlama pendant 2, 5 heures à feu doux. Si nécessaire, versez une demi-tasse d'eau tiède. Remuer le plat ne devrait pas être.

Placez délicatement le khashlama préparé sur des assiettes et saupoudrez-le de verdures fraîches en le hachant avec un couteau. Ne laissez pas le khashlama refroidir, sinon sa saveur sera moins prononcée.

Khashlama arménien de boeuf aux pommes de terre

Composition:

  • boeuf - 1, 5 kg;
  • pommes de terre - 1 kg;
  • poivron doux - 1 kg;
  • carottes - 0, 5 kg;
  • oignons - 0, 7 kg;
  • tomates - 1 kg;
  • citron - 1 pc;
  • eau - 0, 5 l;
  • ail - 6 gousses;
  • légume ou ghee - 100 ml;
  • houblon suneli, verts, sel - au goût.

Méthode de préparation:

  • Pressez le jus d'un citron, mélangez-le avec du houblon suneli.
  • Bœuf lavé et séché, coupé en morceaux comme le shish kebab, soit environ 4 à 5 cm.
  • Faites mariner la viande pendant une heure dans le jus de citron.
  • Épluchez les pommes de terre et coupez chaque tubercule en 2 à 6 morceaux, en fonction de la taille des pommes de terre. Les morceaux doivent être assez gros, sinon les pommes de terre vont digérer et perdre leur forme, devenant peu appétissantes.
  • Lavez les poivrons. Coupez-en les tiges, retirez-en les graines. Couper en fines lanières.
  • Pelez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.
  • Coupez les carottes en fines pailles ou râpez-les en grosses.
  • Faire bouillir les tomates et les peler. Trancher en gros lobules.
  • Hacher finement l'ail avec un couteau.
  • Attachez les verts dans un groupe commun.
  • Au fond du chaudron, verser de l’huile. Chauffez-le. Faites frire la viande dans l'huile pendant 10 minutes.
  • Versez les carottes et les oignons sur la viande. Placez les poivrons et les pommes de terre sur le dessus. Saupoudrer la couche de pommes de terre avec de l'ail.
  • Placez les tomates et les herbes sur le dessus. Versez de l'eau dans le chaudron.
  • Placez le chaudron sur un feu doux et laissez mijoter le Khashlama, sans remuer, pendant 2, 5 heures.

Il n’est pas nécessaire de garnir un khashlama de l’Arménien, il est préférable de lui servir du pain pita.

Hashlama arménien de côtes de mouton à la bière

Composition:

  • côtes d'agneau - 1 kg;
  • pommes de terre - 0, 8 kg;
  • oignons - 0, 6 kg;
  • poivron de différentes couleurs - 0, 4 kg;
  • carottes - 0, 3 kg;
  • tomates - 0, 7 kg;
  • bière - 0,5 litre;
  • sel, assaisonnements, verts - au goût.

Méthode de préparation:

  • Hachez les côtelettes d'agneau. Mettez-les dans un chaudron, saupoudrez d'épices et remplissez-les de bière.
  • Coupez les oignons en rondelles ou en moitiés de rondelles pas trop fines. Mettez-le sur la viande.
  • Pelez les carottes et coupez-les en petits cercles. Si elle est grande, vous pouvez couper en deux ou même en quarts de cercle. Mettez les carottes sur les oignons.
  • Épluchez et hachez grossièrement les pommes de terre, mettez-les dans un chaudron. Saler et assaisonner.
  • Poivre, pelé des graines, coupé en lanières et mis sur une pomme de terre.
  • Pelez les tomates, coupez-les en tranches. Couvrir le contenu du chaudron avec des tranches de tomate.
  • Mettez le plat à ragoût en feu. Au bout de 2 heures, saupoudrer de légumes verts hachés et laisser mijoter encore un quart d'heure.

Khashlama, préparé selon cette recette arménienne, est particulièrement parfumé. Il n’ya ni goût, ni odeur de bière, mais des notes à peine perceptibles de houblon et de malt, qui donnent au Khashlama un goût inhabituel, soulignant le goût des côtes de mouton.

Khashlama en arménien peut être préparé à partir de n'importe quel type de viande. Si vous connaissez la technologie de préparation et suivez les recommandations de la recette, elle deviendra savoureuse et parfumée, même pour un chef novice.

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