La cuisine caucasienne nous plait avec de délicieuses recettes de viande.
Souvent, une viande bien cuite avec des légumes devient un plat culte chez l’hôtesse. Sa cuisine procure, en plus d’un chaud chaud, un plaisir du processus lui-même.
De même, le khashlama d’agneau est un plat savoureux cuit très simplement et rapidement, et vous obtenez en même temps une garniture de viande et de légumes.
Hashlama au mouton - Principes généraux de la cuisine
Il n'y a pas de khashlama cuit «juste» ou «faux», chaque femme au foyer a cette spécialité à sa manière, elle a ses propres subtilités et secrets de cuisine. La base des deux ingrédients principaux sont: la viande et les légumes. Selon différentes sources, il faudrait prendre pour base l'un ou l'autre type de viande, mais en réalité, il n'y a pas de règles claires. Costume de bœuf, de porc et de poulet, mais plus savoureux, plus saturé et parfumé que le khashlama s'avère néanmoins avec du mouton.
Le principe de cuisson est le suivant: Étalez l’agneau et les légumes dans une casserole à paroi épaisse: prenez habituellement les poivrons doux, les tomates, les oignons, moins souvent les pommes de terre, les aubergines, les courgettes et l’ail. Il n’ya pas de proportions exactes et la présence de n'importe quel ingrédient - c’est la bonne recette du Khashlama: préparez ce qui est dans le réfrigérateur, mettez-le dans un récipient et attendez que la viande tendre et juteuse cuite soit cuite dans du jus de légumes frais, d’épices, d’herbes et de fines herbes.
En plus des légumes et de la viande, du khashlama est ajouté du houblon suneli, des poivrons au poivre, du persil, du basilic, de la coriandre, de l'estragon, du poivre noir, du clou de girofle, du céleri et d'autres épices.
Souvent, le plat est complété par du bon vin rose ou rouge. Servir l'agneau khashlama chaud avec de l'ail et des herbes fraîches.
1. Hashlama de mouton
Ingrédients:
• un peu plus d'un kilo de côtes de mouton;
• 0,5 kg de pommes de terre;
• 4 tomates;
• 3 poivrons doux;
• ail - 2 têtes;
• un bouquet de persil et d'aneth;
• piments forts et noirs moulus - 20 g; • sel - une demi-cuillère à café.
Préparation:
1. Préparez les légumes. Avec les poivrons et les tomates, sortez les graines.
2. Tomates coupées en cercles moyens et déposées dans un plat en fonte.
3. Lavez les côtes d'agneau, mettez-les dans une fonte sur des tomates, saupoudrez de poivre et de sel.
4. Ail épluché coupé avec du plastique mince et mis sur les côtes.
5. Sur l'ail, mettez le poivre bulgare, haché en fines lanières.
6. Sur le poivron, étalez les pommes de terre coupées en gros cubes.
7. Mettez un autre piment fin sur les pommes de terre et les tomates.
8. Ajoutez du sel, saupoudrez de persil haché avec de l'aneth, versez un peu d'eau et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à 4 heures.
9. Au moment de la trempe, ouvrez le couvercle deux fois et retirez l’écume.
10. Au moment de servir, étalez sur des assiettes à la carte, saupoudrez de feuilles de persil hachées.
2. Khashlama d'agneau arménien
Ingrédients:
• 1,5 kg de filet d'agneau avec os;
• 6 tomates moyennes;
• 2 poivrons;
• les légumes verts (persil, céleri, aneth);
• diverses épices à volonté
• une bouteille de litre de bière;
• poivre noir - 15 g;
• sel - au goût.
Préparation:
1. On lave la pulpe d'agneau, on la libère de l'os, on découpe toutes les veines.
2. Coupez la viande en petits morceaux d'environ 3 centimètres d'épaisseur chacun.
3. Coupez l'os avec une hache en 3 parties et placez-le dans le pot de fer.
4. Placez la chair tranchée sur l'os, ajoutez du sel, saupoudrez de poivre et d'épices.
5. Lavez les légumes verts, séchez-les dans du papier absorbant et mettez-les sur de la viande tranchée.
6. Couper le poivron bulgare préparé en un cube moyen et le déposer sur les verts.
7. Tomates mes, fais-les tremper dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes, enlevez la peau, coupez les en tranches et étendez-les sur le poivre bulgare.
8. Le contenu du pot verse de la bière jusqu'à la moitié du volume.
9. Faites cuire pendant 2 heures à feu doux.
10. Khashlama d'agneau préparé à la compote de bière, posé sur une assiette plate, saupoudré d'herbes.
3. Khashlama d'agneau géorgien
Ingrédients:
• Poitrine d'agneau avec des chariots pesant 0,5 kg;
• 5 gousses d'ail; • 1 bouquet de persil et d'aneth frais;
• 1 carotte;
• tête d'oignon;
• 1 persil et céleri-rave;
• 2 feuilles de laurier;
• sel - 5 g;
• Épices à volonté.
Préparation:
1. Lavez la poitrine, coupez les veines.
2. Coupez la viande avec une hache en petits morceaux, de sorte que chaque partie ait un os.
3. Mettez la pointe de poitrine hachée dans la cocotte en fer, ajoutez 1,5 tasse d’eau, faites cuire à feu doux sans oublier de retirer la mousse après la cuisson.
4. Pelez le céleri et la racine de persil, lavez-les et coupez-les en cubes moyens.
5. Nettoyer les carottes, les laver et les couper en rondelles.
6. Oignon - coupé en petits morceaux.
7. Lavez les feuilles de persil et d'aneth et séchez-les avec un essuie-tout.
8. Mettez le persil et l'aneth sur la viande légèrement cuite.
9. Placez tous les autres produits en ordre.
10. Ajoutez un peu de sel, de poivre et d'assaisonnements, ajoutez une feuille de laurier et laissez mijoter avec le couvercle fermé pendant 4 heures à feu moyen.
11. Après cette période, le bouillon existant est versé dans une autre tasse profonde.
12. Nous sortons le céleri-rave, le persil, les grappes d'aneth au persil, le laurier du pot.
13. Placez le ragoût sur une assiette de service.
14. Dans le bouillon, pressez l'ail dans le presse-ail et versez la viande dessus.
15. À côté de la viande, placez les légumes cuits avec les légumes verts.
4. Mouton hashlama dans une mijoteuse aux champignons
Ingrédients:
• viande d'agneau avec des pierres - un peu moins d'un kilogramme;
• 3 carottes;
• 5 aubergines moyennes;
Oignons - 3 têtes;
• 3 poivrons;
• 3 tomates;
• 5 gousses d'ail;
• 1 bouquet de persil frais, coriandre, aneth;
• 8 champignons frais;
• tout assaisonnement;
• sel - à la pointe d'une cuillère à café;
• 4 feuilles de laurier.
Préparation:
1. Préparez tous les légumes: lavez, nettoyez, sortez les graines.
2. Oignons coupés en fines lanières, mettre dans un contenant multicuiseur.
3. Carottes - cercles minces, déposez sur l'oignon.
4. Couper la viande nettoyée de toutes les veines en morceaux de taille moyenne (il est préférable de prendre la viande avec les os, car c’est à partir des os que le plat deviendra encore plus parfumé et plus appétissant). 5. Mettez la viande sur les légumes, salez, saupoudrez de poivre et d'épices.
6. Sur la viande, disposez des lanières de poivron doux tranchées.
7. Placez les cercles d'aubergines sur le poivron.
8. Couper les champignons en plastique moyen et les déposer sur les aubergines.
9. Les tomates sont maintenues dans l'eau bouillante pendant environ 5 minutes, pelées, coupées en tranches et placées sur des champignons.
10. La dernière couche, mettre les assiettes à l'ail, saupoudrer d'épices.
11. Réglez la mijoteuse sur le mode «extinction» et laissez mijoter pendant 3 heures.
12. Pendant l'incendie, ouvrez plusieurs fois le couvercle du multicuiseur et mélangez soigneusement tous les produits.
13. Après avoir complètement ramolli tous les produits, mélangez à nouveau et répartissez le tout sur une grande assiette, saupoudrez de persil haché et de feuilles d'aneth.
5. Khashlama d'agneau aux épices avec pommes de terre à la bière
Ingrédients:
• 0,5 kg de viande d'agneau;
• 7 pommes de terre moyennes;
• 6 tomates;
• 3 aubergines;
• 4 poivrons;
• 5 oignons;
• 6 gousses d'ail;
• 300 ml de bière pas forte;
• un bouquet de basilic frais;
• 7 tiges de coriandre;
• sel - 10 g;
• tout assaisonnement.
Préparation:
1. Tomates préparées coupées en 4 parties et mises dans le pot.
2. Deux mes poivrons, sortez les graines, coupez-les en fines lanières, mettez les tomates.
3. Coupez quelques oignons avec une chapelure et répartissez-les sur le poivre.
4. Couper la viande en morceaux moyens.
5. Une partie de la viande est déposée dans le pot sur les légumes, saupoudrée d'épices et de sel.
6. Broyez les légumes lavés avec un couteau et versez dans la seconde moitié de la viande.
7. Sur la première partie de la viande, étalez les pommes de terre pelées dans leur ensemble, la seconde partie de la viande avec des légumes verts, saupoudrez de sel et d'épices.
8. Remplissez tout le contenu avec de la bière, laissez mijoter 4 heures à feu moyen.
9. Avant de servir, mélangez le tout et étalez-le sur un plat.
6. Khashlama de mouton avec haricots verts, chou et cognassier
Ingrédients:
• côtes d'agneau - 1,5 kg;
• 3 oignons;
• 3 pommes de terre moyennes;
• 300 g d'aubergines;
• 3 tomates;
• 3 poivrons doux;
• 2 coings;
• 2 feuilles de chou moyennes; • 4 gousses de haricots verts;
• 1 tête d'ail;
• un bouquet de persil;
• condiment zira - plancher de meuble;
• sel - 10 g;
• piment mélangé avec du noir - 20 g.
Préparation:
1. Séparez les côtes de mouton les unes des autres et mettez-les dans la casserole avec le côté gras vers le bas, ajoutez du sel, saupoudrez de poivrons en poudre et de zira.
2. Sur les côtes, étendez l'oignon coupé en petits morceaux.
3. Oignons - tomates, coupées en 4 morceaux.
4. Sur les tomates, déposez les petites aubergines en dés sans peau et les pommes de terre - dés (les pommes de terre doivent être posées sur les tomates, car si vous les placez sous les tomates, elles risquent de ne pas bien cuire à cause du jus de tomates).
5. Sur les pommes de terre, déposez des poivrons doux - des pailles fines.
6. Disposez les cosses de haricots et de coings en dés sur les poivrons.
7. Au milieu de tous les ingrédients, nous plaçons la tête d'ail dans la peau, étalée sur toute la surface de morceaux de chou et de persil grossièrement haché.
8. Fermer toutes les grandes feuilles de chou, allumer un feu puissant avant les bulles.
9. Après ébullition, réduire le feu et laisser mijoter encore 1 heure.
10. Placez le khashlama à l'étouffée dans une assiette bien chaude, puis mettez le gâteau cuit dans la casserole.
Lamb Khinkali - Conseils utiles
• On obtient un hachlama inhabituellement savoureux, assaisonné de fromage.
• Il n'est pas nécessaire de verser une grande quantité de laurier, de clous de girofle et de piment de lapin dans Khashlama. Le fait est que ces épices ne révèlent pas immédiatement leur arôme, mais après avoir été allongées dans un plat pendant un certain temps, elles peuvent donner un arrière-goût amer chaud et un arôme spécifique très prononcé.
