Un plat parfumé, savoureux et copieux, dont la préparation ne nécessite pas beaucoup de temps ni de compétences culinaires spéciales - le shurpa classique.
Les ingrédients principaux du shurpa sont la viande et les légumes, c.-à-d. le fait que chaque femme au foyer est toujours à portée de main, ce qui signifie que vous pouvez commencer à cuisiner chaud à tout moment.
Shurpa classique - principes généraux de préparation
Commençons par la sélection des produits. La viande pour shurpy est préférable de prendre gras - mouton, porc, bœuf - choisissez côtelettes, cou, morceaux sur os, filet avec de la graisse. Vous pouvez également cuisiner de la volaille shurpu - du canard parfait, du poulet fait maison.
La viande préparée est soigneusement lavée et déposée dans un chaudron en fonte ou une casserole à poitrine haute. Faites légèrement frire, puis remplissez d'eau et laissez cuire jusqu'à tendreté.
File d'attente de légumes: ici, nous pouvons utiliser des carottes, des pommes de terre, des oignons, des poivrons doux et des piments rouges, des tomates, des aubergines, des courgettes, tout type de chou et d'autres légumes. Ils peuvent être mis dans le bouillon de la viande ou de la pré-frite déjà presque prête, et ensuite seulement dans une casserole commune. Il est conseillé de couper tous les légumes en gros morceaux pour qu'ils ne bouillent pas doucement pendant la cuisson et ne se transforment en bouillie.
En plus des ingrédients ci-dessus, nous utilisons une variété d'épices, d'épices et d'herbes: oignons verts, basilic, aneth, persil, coriandre, cumin, houblon, laurier, poivre, cumin et autres au goût.
Avant de servir, assurez-vous de donner le plat pour insister sur le fait que le plus chaud devient plus riche et plus savoureux.
Pour la cuisson, vous pouvez utiliser non seulement la surface de cuisson de la cuisinière, mais également un four, une mijoteuse et même un feu.
1. Shurpa classique
Ingrédients:
• viande d'agneau avec os - un demi-kilogramme;
• grosse queue - un petit morceau;
• 6 oignons;
• 4 tomates;
• 2 poivrons doux;
• 3 carottes;
• 3 litres d'eau;
• coriandre, assaisonnement au cumin - une demi-cuillère à thé;
• persil, aneth - 1 botte; • 3 pommes de terre.
Préparation:
1. Dans une casserole chauffée, mettez de la graisse (ou du porc), faites-la fondre et retirez la graisse à l'aide de skimmers.
2. Dans le fer avec la graisse, mettez la viande avec l'os, haché en petits morceaux et faites frire jusqu'à croustillant.
3. Après l'apparition de la croûte, déposez l'oignon dans la viande - une grande paille et faites-le revenir jusqu'à ce que l'oignon soit doré.
4. Avec une tomate, retirez la peau, coupez-la en 4 morceaux et mettez-la dans le pot.
5. Le poivron coupé en petits rondelles et ajouter à la viande.
6. Faites cuire le tout jusqu'à ce que le poivron et les tomates soient complètement bouillis.
7. Nous nettoyons les carottes et les coupons en gros cubes, nous les mettons dans le pot en fer avec le zira et la coriandre.
8. Remplissez le tout avec trois litres d'eau, mettez un bouquet de persil, attaché avec un fil.
9. Après l'apparition de bulles, réduire le feu, fermer le couvercle et cuire 15 minutes.
10. Coupez les pommes de terre épluchées en gros dés, mettez-les dans le shurpa et sortez-y un bouquet de persil.
11. Une fois les pommes de terre entièrement préparées, éteignez le feu et laissez le shurpa pendant une demi-heure.
12. Au service, verser dans des assiettes et saupoudrer d'herbes hachées.
2. Shurpa classic en ouzbek
Ingrédients:
• filet d'agneau sans graisse - un peu moins d'un kilogramme;
• graisse de viande;
• 2 ampoules;
• pois chiches - 400 g;
• 4 carottes;
• 2 tomates;
• 5 gousses d'ail;
• 3 feuilles de laurier;
• Coriandre, Zira - 10 g.
Préparation:
1. mon agneau Rincer les pois chiches et laisser tremper pendant plusieurs heures.
2. Coupez la viande en gros morceaux, mettez-la dans un récipient en métal, versez de l'eau, ajoutez l'oignon, coupez-la en deux. Faire bouillir à feu moyen, en éliminant constamment la mousse résultante.
3. Au bout de 30 minutes, mettez le pois chiche dans la casserole et laissez bouillir pendant 1 heure.
4. Pendant ce temps, mettez la graisse d'agneau dans la casserole, ajoutez l'oignon, haché en fines lanières et faites revenir un peu.
5. Mettez les tomates sans peau dans une poêle avec les oignons et le gras, laissez mijoter encore quelques minutes.
6. Après les tomates, déposez l'ail haché.
7. Une demi-heure avant la fin de la cuisson de la viande, nous mettons la friture dans la poêle avec les carottes - cubes, feuille de laurier, coriandre, cumin et sel. 8. Laisser infuser le shurpa fini pendant 30 minutes, puis verser dans des assiettes et décorer de verts.
3. Shurpa: recette classique au bœuf
Ingrédients:
• 1 kilogramme de bœuf;
• 4 tubercules de pomme de terre;
• tête d'oignon;
• 1 carotte;
• 1 poivre bulgare;
• tomate - 150 g;
• 2 feuilles de laurier;
• huile de tournesol - 230 ml;
• assaisonnement zira, piment de la Jamaïque moulu, sel - 20 g
Préparation:
1. Boeuf coupé en morceaux de 5 cm d'épaisseur.
2. Pommes de terre - dés de taille moyenne, oignons - en 4 parties, carotte et poivron avec demi-anneaux au centre.
3. Mettez les poivrons, les oignons, les carottes dans une poêle bien chaude avec de l'huile et faites les frire en remuant continuellement pendant 5 minutes.
4. Mettez la viande dans la poêle avec les légumes, faites-la revenir et ajoutez la tomate.
5. En même temps que le ragoût de tomates 5 minutes, sans interruption.
6. Nous transférons la masse de légumes et de viande dans la casserole, versons de l'eau de sorte qu'elle recouvre complètement les produits.
7. Après la cuisson, mettez les pommes de terre, les poivrons, versez l'assaisonnement Zira, ajoutez le laurier, ajoutez du sel.
8. Avec une chaleur modérée, faites bouillir le tout pendant environ 1 heure.
9. Retirer du feu et insister.
10. Nous versons le shurpa chaud dans des assiettes. À côté, nous plaçons une assiette plate avec des croûtons.
4. Shurpa: recette classique avec du porc
Ingrédients:
• 0,5 kg de viande de porc avec os;
• 0,5 kg de pommes de terre;
• 1 carotte;
• feuille de laurier;
• un bouquet de persil;
• tout assaisonnement, sel - 20 g.
Préparation:
1. Nous coupons la viande avec un os en petits morceaux et la plaçons dans un faitout en fonte. Versez de l'eau dessus pour recouvrir complètement la viande et faites-la bouillir à l'état doux pendant un peu plus d'une demi-heure.
2. Nous coupons les pommes de terre en gros dés, les mettons dans une casserole, salez, poivrez et faites bouillir pendant un peu moins d'une heure.
3. Lavez les oignons et les carottes et mettez-les dans du bouillon pour la viande et les pommes de terre.
4. Ajouter Lavrushka.
5. 5 minutes avant la préparation complète, mettez 3 brins de persil et divers assaisonnements, ajoutez du sel au goût.
6. Après ébullition, retirez la casserole du feu, sortez un bouquet de persil et laissez reposer 40 minutes.
7. Déversement dans des assiettes. Ajoutez des légumes frais au goût.
5. Shurpa classique sur le bûcher
Ingrédients:
• agneau avec os - 1 kg;
• 0,5 kg de pommes de terre;
• 3 carottes;
• 2 poivrons doux;
• 2 tomates;
• 2 ampoules;
• tête d'ail;
• cumin, coriandre - 10 g;
• basilic vert - 1 bouquet;
• sel - pincer;
• poivre noir et piment haché - 20 g.
Préparation:
1. Placez les morceaux de viande lavés et coupés au fer dans le fer, suspendus à des piquets spéciaux au-dessus du feu, versez de l’eau froide de manière à recouvrir complètement la viande et portez à ébullition.
2. Enlevez lentement la mousse et laissez cuire encore 2 heures.
3. À la fin de cette période, ajoutez du sel, du poivre et ajoutez à la viande un quart d'un oignon, des cercles de carottes et faites bouillir pendant 20 minutes.
4. Poser les pommes de terre - un gros cube, à nouveau bouillir pendant 20 minutes.
5. Retirez le fer du feu et insistez avec le couvercle fermé pendant 40 minutes.
6. Déversez en portions et saupoudrez de feuilles de basilic vert hachées.
6. Shurpa style maison classique
Ingrédients:
• un morceau de viande de bœuf pesant 1 kilogramme;
• 5 tubercules de pomme de terre;
• tête d'oignon;
• 1 carotte;
• tomate - 130 g;
• 1 poivron doux;
• 3 feuilles de laurier;
• 4 pois sucrés;
• assaisonnement zira - 20 g;
• huile de tournesol - 300 ml;
• sel, piment de montagne, moulu - 30 g
Préparation:
1. Boeuf coupé en gros morceaux.
2. Tubercules de pommes de terre, aussi, coupés en gros cubes.
3. Coupez l'oignon en 4 parties, la carotte en gros cercles et le poivron en grands demi-anneaux.
4. Mettez la viande et tous les légumes dans le récipient en métal, sauf les pommes de terre sans les faire rôtir. Nous versons tellement d'eau qu'elle recouvre complètement les produits, allume un feu puissant et fait bouillonner les bulles.
5. Après l'apparition des bulles, nous posons les pommes de terre, nous les assaisonnons de cumin, de grains de poivre et de lavrushka, réduisons le feu et cuisons moins d'une heure.
6. Les shurpa préparés sont servis chauds, saupoudrés de persil frais.
7. Shurpa au poulet: une recette classique dans un multicuiseur
Ingrédients: • un demi-kilo de poulet;
• trois pommes de terre;
• deux ampoules;
• deux poivrons;
• grosses carottes;
• deux tomates charnues;
• deux litres d'eau;
• verts, sel, épices.
Préparation:
1. Lavez la viande de poulet et coupez-la en morceaux de taille moyenne.
2. Mettez la viande dans le bol, remplissez-la d'eau. Cuisson en mode "soupe" pendant environ une demi-heure.
3. Pendant que la viande est bouillie, épluchez et coupez en gros cube tous les légumes.
4. Après 30 minutes, ajoutez du sel au bouillon, ajoutez les légumes et les épices préparés. Nous continuons à cuisiner dans le même mode pendant 15 minutes.
5. Versez les légumes verts hachés dans le shurpu fini, laissez-les "réchauffer" pendant 10 minutes.
6. Servez, en retirant la viande et les légumes dans une assiette à l'aide de skimmers, versez séparément dans le bol le bouillon restant dans le bol, saupoudrez-le d'une petite quantité d'herbes fraîches et de poivre moulu.
Shurpa classique - Trucs, astuces
• Le shurpa est bon à l’état chaud, il perd son goût une fois refroidi et réchauffé.
• Vous pouvez servir n'importe quelle sauce avec la crème sure: crème sure, moutarde, tomate, mayonnaise. La sauce est servie séparément afin que chacun puisse mettre la quantité désirée.
• Si des feuilles de laurier, des brindilles ou des racines vertes ont été utilisées pour ajouter de la saveur et des arômes, il est préférable de les retirer du plat préparé pour ne pas interrompre le goût de la viande et des légumes au moment de leur tirage.
• Lorsque vous déposez des légumes dans un bouillon, n'oubliez pas le temps consacré à leur préparation. Ces légumes qui cuisent plus longtemps - mettez au début, moins - à la fin.
• Il est préférable d'assaisonner le shurpa avec des épices 10 à 13 minutes avant la préparation du plat.
