Khashlama

De nombreux plats de cuisine caucasienne sont populaires dans le monde entier en raison de leur goût riche, de leurs arômes uniques, de leur satiété et de leurs bienfaits. Le Khashlama, constitué de viande et de légumes cuits dans son propre jus, devrait également faire partie de ces plats. Imprégnés de leurs arômes respectifs, les herbes et les épices, les légumes et la viande à Khashlama sont particulièrement savoureux. Dans ce plat dégage un arôme si séduisant qu'il est impossible de résister.

Fonctions de cuisson

Si vous pensez que Khashlama est un ragoût de légumes commun avec de la viande, vous vous trompez profondément. Les particularités de Khashlama incluent le fait que les légumes et la viande sont empilés dans une certaine séquence en couches et ne se mélangent pas dans le processus de cuisson. Pour que le plat ait le goût le plus harmonieux et le meilleur arôme de séduction, vous devez disposer les ingrédients dans l’ordre spécifié dans une recette donnée.

Khashlama présente d’autres caractéristiques de cuisson que vous devez connaître si vous souhaitez préparer un plat aussi proche que possible du khashlama du Caucase traditionnel.
Viande pour Hashlama, vous pouvez en prendre de tout, à condition qu’elle soit fraîche et de grande qualité. Toutefois, la viande de jeunes animaux reste privilégiée, car elle est la plus tendre et la plus juteuse. La viande ancienne sera cuite pendant longtemps, mais en conséquence, elle restera impolie.
La qualité de la viande hachée dépend de la recette et des préférences de l’hôtesse. Dans certains cas, la viande n'est pas coupée du tout avant la cuisson, elle est placée dans un chaudron dans un gros morceau sur l'os. Cependant, dans ce cas, la préparation du khashlama prend beaucoup de temps; la plupart des ménagères préfèrent donc toujours couper la viande en morceaux de taille moyenne, un peu plus petits que sur un kebab. Les légumes aussi ne sont pas coupés trop petits.
Si vous voulez que votre hachlama soit sans défaut, vous devez couper et peler les tomates avant de les ajouter au plat.
Khashlama n’est pas une soupe, n’utilisez pas trop d’eau pour la préparer. Nécessite habituellement un verre d'eau pour 1 kg de viande utilisée. De ce fait, il s'avère que la viande est cuite dans son propre jus, ce qui la rend particulièrement savoureuse et parfumée.
Pour faire du Hashlama, vous aurez besoin d’un chaudron ou d’une casserole au fond épais. Les produits y sont bien saturés d’épices. En l'absence de plats appropriés, vous pouvez utiliser la mijoteuse. Etant donné que pendant la trempe du Hashlama n’est toujours pas mélangé, cet appareil est idéal pour la cuisson de ce plat.

Khashlama est populaire dans tout le Caucase et chaque nation le prépare à sa manière. Il n'y a pas de recette unique pour ce plat. Par conséquent, les subtilités de la cuisson du Khashlama peuvent dépendre de la recette utilisée. En lisant attentivement les instructions qui accompagnent la recette, vous ne tolérerez pas les erreurs et vous préparerez un khashlama vraiment délicieux et parfumé qui plaira sûrement aux membres de votre famille et aux invités de votre maison.

Hashlama de mouton

Composition:

agneau - 1 kg (si la viande est sur l'os, il en faudra une fois et demie plus);
poivron doux - 1 kg;
tomates - 0, 8 kg;
oignons - 0, 6 kg;
carottes - 0, 3 kg;
ail - 3 gousses;
vin rouge sec - 0,25 l;
coriandre fraîche, aneth et persil - 100 g;
sel, poivre - au goût;
eau - 0, 2 litres.

Méthode de préparation:

Lavez l'agneau et séchez-le. Couper en morceaux de 4-5 cm .Si la viande est sur l'os, elle ne peut pas être coupée en morceaux, mais il faut garder à l'esprit qu'il faudra au moins 3 heures pour la cuisson.
Lavez les tomates. Sur chaque fruit, du côté opposé de la tige, coupez en travers avec un couteau bien aiguisé. Faites bouillir l'eau, trempez les tomates dedans. Les blanchir pendant 2 minutes. Retirez les tomates de l’eau bouillante à l’aide d’une écumoire et laissez-les descendre quelques minutes dans un récipient rempli d’eau froide. Sortez et nettoyez. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez les tomates en cercles.
Pelez les bulbes. La moitié d'entre eux ont coupé en gros anneaux ou des moitiés d'anneaux. Couper l'oignon restant en petits cubes.
Épluchez et hachez les carottes à l’aide d’une râpe, en utilisant le côté troué.
Au poivron, coupez le pédoncule. Enlevez les graines. Couper les poivrons en rondelles ou en lanières longues mais pas trop fines.
Placez les rondelles d’oignon sur le fond du chaudron et placez la viande dessus. Saler et assaisonner au goût.
Mettez une couche de poivre sur la viande et placez les tomates dessus.
Hachez finement l'ail. Mélangez-le avec le reste d'oignon et les carottes râpées. Couvrir le plat avec ce mélange.
Versez de l’eau dans le chaudron, puis du vin.
Couvrez le chaudron avec un couvercle et placez-le sur la cuisinière. Faites cuire la viande avec les légumes pendant 2 heures. Si vous ne l'avez pas encore coupé, augmentez le temps de cuisson d'un à deux fois et demi en fonction de la taille du morceau de viande.

Hachez les légumes et mélangez. Saupoudrez-le de khashlama d'agneau avant de servir.

Khashlama de veau

Composition:

veau (de préférence sur os) - 1 kg;
oignons - 0, 5 kg;
poivron - 0, 5 kg;
tomates - 0,5 kg;
carottes - 0,2 kg;
persil frais, basilic et estragon - 100 g;
oeillet - 5 pièces;
pois chiches - 10 pcs;
eau - 0,25 l;
vin rouge sec - 0,2 l;
sel, poivre noir, herbes épicées - à votre goût.

Méthode de préparation:

Lavez et séchez la viande. Divisez-le en plusieurs morceaux pas trop gros. Frottez-les avec du poivre et des herbes séchées.
Pelez et coupez les oignons en gros cubes.
Coupez les carottes pelées en lanières ou en petites briques.
Faire bouillir les tomates et les peler. Retirez le sceau dans la zone de la tige. Couper en tranches.
Lavage au poivre. Enlevez les tiges et les graines. Couper en larges lanières ou demi-anneaux.
Hacher finement les verts.
Diluer le vin avec de l’eau bouillie.
Placez environ la moitié de l’oignon préparé au fond du chaudron.
Mettez la viande sur l’oignon, recouvrez-la de poivre.
Placez des tranches de tomates sur le poivron.
Mettez les oignons restants sur les tomates.
Placez la carotte dans la dernière couche.
Remplissez le tout avec un mélange d’eau et de vin, laissez cuire 2 à 5 heures.
Pendant une demi-heure, ajoutez le poivron et le girofle, un demi-vert.

Saupoudrez le khashlama fini avec le reste des verts avant de le poser sur la table.

Hashlama à la dinde

Composition:

filets de pilon de dinde - 0,5 kg;
poivron rouge - 0, 7 kg;
ail - 1 tête;
tomates - 1 kg;
courgettes - 0, 3 kg;
carottes - 0,2 kg;
oignons - 0, 3 kg;
vinaigre de vin (3 pour cent) - 100 ml;
eau - 0,2 l;
sel, herbes, épices sèches - au goût.

Méthode de préparation:

Rincer la viande de dinde et éponger avec une serviette. Couper en morceaux d'environ 3-4 cm.
Coupez l’ail en petits morceaux.
Hacher finement les verts avec un couteau.
Divisez les légumes verts et l’ail en deux parties et mélangez-les.
Épluchez les tomates et coupez-les en cubes de taille moyenne.
Des oignons coupés en rondelles pas trop fines. Si les bulbes sont gros, vous pouvez les couper en deux moitiés.
Épluchez les courgettes. Couper le long, enlever à la cuillère les graines. Pâte coupée en petits cubes.
Découpez les carottes en minces cercles ou en barres de taille moyenne après les avoir nettoyées et lavées.
Diluez le vinaigre avec de l’eau. Mélanger avec du sel et des épices sèches.
Placez les oignons au fond d'un pot à parois épaisses et les carottes dessus.
Dans la couche suivante, disposez les morceaux de dinde.
Mettez le poivron, puis la courgette. Garnir de tomates.
Versez le vinaigre dilué.
Couvrir la casserole avec un couvercle et l’envoyer au poêle.
Après une heure, ajoutez une partie du mélange d’ail et de verdure. Continuez à cuire le plat pendant encore une demi-heure. Ne remue pas.

Étaler le Khashlama sur des assiettes, parsemer du reste du mélange de légumes verts et d’ail. Servez chaud. Le khashlama froid ne sera pas suffisamment parfumé, le goût du plat deviendra moins saturé.

Khashlama selon l'une des recettes ci-dessus peut être préparé dans une mijoteuse. Pour ce faire, sélectionnez le programme «Extinction» et lancez-le à l'heure maximale indiquée par le fabricant de l'unité de cuisine. Après cela, laissez le khashlama en mode de chauffage pendant au moins une demi-heure.

Khashlama est préparé tout simplement, bien que pas rapidement. Cependant, si longtemps vous attendez, vous ne serez pas en vain: un plat aromatique du Caucase au goût riche, dans lequel le goût de la viande, du poivron, des tomates, des oignons et des carottes s’entremêleront harmonieusement fera une impression indélébile sur vous et tous ceux qui le mangeront.

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